Per i giardinieri domestici, la senape viene spesso coltivata come un raccolto autunnale che fornisce un raccolto tardivo di foglie gustose prima dell'arrivo dell'inverno. Ma la senape è più versatile di così. Coltivarlo in primavera dà alla pianta il tempo di maturare e sviluppare i baccelli, rendendo le foglie amare e immangiabili ma producendo abbondanti semi di senape piccante da utilizzare in cucina.

E una volta che hai raccolto i semi, è facile trasformarli nel condimento da tavola infuocato che è un modo così popolare di ravvivare tutti i tipi di pasti. Ecco cosa fare.

Ricetta base della senape

Per questo fondamentale, ricetta di senape integrale relativamente delicata avrai bisogno di un robot da cucina o di un mortaio con pestello, insieme ai seguenti ingredienti:

• 180 g di semi di senape bianca*
• 20 g di semi di senape nera*
• 150 ml di aceto di mele
• 150 ml di acqua
• 2 cucchiaini di sale
• 2 cucchiaini di miele

*In questa ricetta possono essere utilizzati tutti i semi di senape in qualsiasi combinazione; bianco/giallo, marrone o nero. Le quantità di senape di cui sopra sono solo una miscela che soddisferà la maggior parte dei mangiatori.

Mescolare i semi di senape nell'acqua e lasciarli a bagno per una notte per ammorbidirli. Aggiungere l'aceto, poi frullate metà del composto fino ad ottenere una pasta liscia. Aggiungere il resto della miscela di semi, insieme al miele e al sale, e pulsare nel processore fino a raggiungere la consistenza dei cereali integrali desiderata.

All'inizio il sapore sarà amaro ma lasciate riposare la senape per un giorno o due, coperto in modo lasco, e si addenserà e svilupperà il suo sapore. Una volta che è di tuo gradimento, trasferire in un barattolo pulito e conservare in frigo dove si conserva per almeno tre mesi. Il sapore continuerà a migliorare con il tempo.

Preparare la senape da soli

La ricetta base rende un ottimo, senape da tavola senza fronzoli, ma è divertente spostare il condimento nella tua direzione con alcune semplici modifiche.

- Per una senape completamente liscia, frullare l'intero composto di semi e liquido il più uniformemente possibile, poi se necessario, passare al setaccio fine per eliminare eventuali ultime bucce o frammenti di semi.

- Per una senape più forte, aumentare la proporzione dei semi di senape nera rispetto a quelli bianchi, mantenendo la quantità totale a 200 g.

- Aumentare il miele a 2 cucchiai renderà più dolce, senape più ricca.

- Sostituisci il miele con lo sciroppo d'acero se preferisci, o anche utilizzare un dolcificante naturale ipocalorico come la stevia.

- Un pizzico o due di curcuma in polvere daranno un colore giallo più intenso e un tocco terroso al sapore, mentre la paprika o il peperoncino in polvere aggiungeranno un morso in più.

- Prepara ogni volta una senape unica aggiungendo erbe di stagione prima di frullare. Qualsiasi erba funzionerà, ma timo, Dragoncello, e il rosmarino completano l'ardore della senape con i loro toni caldamente profumati.

- Sostituisci parte o tutta l'acqua con la birra, o l'aceto col vino, per rendere ancora più maturo questo più adulto dei condimenti.

La maggior parte dei consigli disponibili sulla coltivazione della senape è dedicata alla produzione di teneri, foglie gustose, ed evitando le condizioni che fanno sprofondare la pianta. Ma se sei un fan della senape come condimento, vale la pena ignorare questo consiglio e lasciare che la senape vada al seme. Solo poche piante lasciate a maturare produrranno abbastanza spezie per mantenere il tuo frigorifero rifornito con il tuo condimento infuocato preferito tutto l'anno.

NOTA IMPORTANTE:I semi su questo sito sono per la semina non per mangiare. Ti consigliamo di coltivare il tuo raccolto di semi, tuttavia i semi di senape da mangiare possono essere acquistati anche nella sezione delle erbe della maggior parte dei supermercati. I semi di senape per la coltivazione possono essere trovati qui.