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Agricoltura moderna
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Come puoi ottenere il massimo dal tuo gregge di polli? Matthew Wilkinson condivide la sua prospettiva ponderata e pratica sul difficile compito di lavorare i tuoi polli.
Alle medie ero ossessionato dal libro Inseguire gli asparagi selvatici di Euell Gibbins. Correvo a casa da scuola, prendevo il libro e mi avviavo nei nostri boschi locali, alla ricerca di nuovi tesori alimentari all'interno della foresta. Durante quel periodo di esplorazione e avventura, sono stato attratto dal semplice dente di leone. Gibbons amava l'"erba" che tutti gli altri sembravano odiare. Mentre leggevo del dente di leone comune, ho iniziato ad apprezzare le diverse offerte fornite dalla pianta emarginata. I denti di leone sono donatori! La pianta fornisce una serie di delizie culinarie:puoi raccogliere i suoi fiori giallo brillante e trasformare i pedali in un vino morbido; aggiungere le foglie alle insalate; e macinare le radici in un forte caffè carbonizzato, color osso. Questa semplice pianta ha instillato in me la comprensione e la pratica di utilizzare l'intero prodotto alimentare e di non sprecare alcuna parte utilizzabile di tutto ciò che ho coltivato, raccolto o allevato.
Ho conservato quelle lezioni fino a quando non ho elaborato i miei primi polli. Ecco una nuova forma di dente di leone. Ho dovuto affrontare una sfida e non avevo un nonno che mi mostrasse come usare l'intero uccello, e nemmeno un libro con istruzioni e immagini chiare. Ero da solo nel mondo dell'uso totale del pollo.
Qualcosa di molto magico accade quando ti prendi il tempo per prenderti cura e nutrire qualsiasi organismo vivente per il cibo. Il tempo, l'energia e le risorse per portare una pianta o un animale dal suo concepimento al prodotto finito è un'esperienza intima e personale. Ho passato molte ore in posizioni compromesse diserbo fila dopo fila di carote, separando ogni fascio di minuscoli steli delle piante e cercando di separare la carota dalle erbacce. Durante molte di quelle maratone di diserbo, ho pensato solo a quante altre carote avrei dovuto raccogliere prima che il lavoro fosse completato. Eppure, lo sforzo del compito è ciò che alla fine mi ha collegato al valore della carota. Non consideravo più la carota un semplice alimento. Il mio tempo e il mio impegno nello sviluppo della verdura avevano forgiato un livello di rispetto per la pianta molto più alto. Quando è arrivato il momento di tirare la carota e usarla, ero determinato a usarne ogni parte.
I nostri semplici pollai a terra in stile trattore con uccelli pronti per la raccolta. Foto dell'autore.
Provo lo stesso verso ciascuno dei miei polli. All'inizio, ero determinato a imparare a usare il più possibile di ogni uccello. Ho imparato rapidamente che c'è una vasta gamma di prodotti che ogni pollo potrebbe offrire. Non appena si interrompe la vita di qualsiasi organismo vivente, un orologio che registra la qualità del prodotto inizia a scorrere. È fondamentale avere una chiara conoscenza di ciò che si desidera utilizzare e di come intraprendere tale obiettivo. Hai solo così tanto tempo prima che il prodotto inizi a perdere valore nel suo livello di qualità.
Quando ho deciso di lavorare i polli, metto un secchio da cinque galloni sotto ogni cono di uccisione. Se hai intenzione di elaborare il tuo gregge, diventerai intimamente connesso con il sangue di pollo, che ti piaccia o no. Informiamo e ricordiamo sempre ai nuovi trasformatori di polli di non leccarsi mai le labbra o ridere delle battute di qualcuno mentre uccidono i polli. Farlo è un modo infallibile per avere un buon assaggio del sangue di pollo.
Il sangue di pollo è utile per molti scopi diversi. Coloro che sono interessati alle arti culinarie possono usare il sangue di pollo come agente addensante, reidratante o che migliora il colore e il sapore. Non appena il sangue esce dal collo del pollo, mescolatelo con un po' di aceto. Questo eviterà che si coaguli e lo conserverà come ingrediente alimentare pregiato. La nostra famiglia non si è dilettata a usare il sangue di pollo nei nostri alimenti, ma abbiamo raccolto il sangue e lo abbiamo versato intorno ai nostri alberi da frutto, sfruttando i suoi ricchi livelli di proteine e minerali.
Le piume dei polli sono l'attore principale nell'esplorazione degli animali in base all'uso del prodotto. Ricche di cheratina, le piume di pollo sono utilizzate negli alimenti per animali, nel cemento e nella composizione plastica. È un prodotto caldo nel mondo dell'utilizzo dei rifiuti animali. Il letame di pollo non è così vario nei suoi usi totali rispetto alle piume di pollo, ma è probabilmente più potente nel suo livello di calore. Lascia sempre che il letame di pollo invecchi in un cumulo di compost, consentendo ai suoi livelli di azoto di ridursi pur fornendo ottimi ammendanti del suolo. La mancata fornitura di un "time out" al letame di pollo potrebbe causare una brutta ustione o uccidere le piante che entrano in contatto diretto con il letame.
Mentre elaboro ogni uccello, faccio molta attenzione a separare accuratamente le interiora, raccogliendo ulteriormente la carne dell'organo. La nostra famiglia si diverte a trasformare i fegatini in un paté di fegatini di pollo, mentre l'altra carne d'organo nutre il nostro cane ei nostri maiali. Molte persone divorano il cuore e il ventriglio dei loro uccelli. Tutti gli altri prodotti interni degli uccelli che non sono commestibili vengono ammucchiati sullo stesso mucchio di compost con le piume e il letame.
Studenti in un corso di lavorazione del pollame tenuto da Matt e Patricia Foreman. Fiera di notizie sulla Madre Terra, Seven Springs, Pennsylvania. Foto dell'autore.
Anche se non ci ho mai fatto molto, abbiamo amici che sprizzano il sapore della cresta di gallo fritta, la minuscola appendice rossa traballante che si trova in cima alla testa di un pollo. C'è anche un enorme movimento di brodo di ossa dovuto ai benefici per la salute di mangiare brodo a base di zampe di gallina. Se ne hai il coraggio, avventurati in un autentico ristorante asiatico e affonda i denti in un piatto colmo di zampe di pollo, così croccanti e deliziose!
Polli in attesa di insaccamento. Foto dell'autore.
Una volta che le parti principali del pollo sono state messe in uso, come gambe, petti e cosce, la carcassa entra in azione. Aggiungiamo sempre un paio di carote sbucciate, cipolla e sedano insieme alla carcassa di pollo e iniziamo a cuocere a fuoco lento in una pentola d'acqua. Il risultato è un liquido di brodo di pollo giallo scuro carico di grasso che allontanerà qualsiasi malattia invernale. Quindi rimuoviamo la carne rimanente sulla carcassa per potpie, insalate di pollo e tacos. Le ossa pulite vengono quindi aggiunte al cumulo di compost in continua crescita. Prima di lanciare le ossa, estrarre la "ossa obliqua" dalla zona del petto della carcassa di pollo. È divertente per i bambini tirare fuori le ossa e vedere chi può esprimere un desiderio.
Dubito che mi sarei mai preso il tempo e avrei investito le energie per utilizzare l'intero uccello se non mi fossi preso cura del gregge durante il loro sviluppo. Sviluppi una connessione con ogni animale a cui tieni. Quelle calde e afose giornate estive, trascinando l'acqua nelle loro penne. La vista di nuvole temporalesche che corrono verso i tuoi uccelli non protetti. Tutti questi momenti creano un legame tra te e gli animali che dipendono da te. Quel legame è ciò che ci permette di formulare un rispetto duraturo per il valore totale di quegli organismi viventi. Questo rispetto è ciò che ci spinge a utilizzare ogni parte di ogni pianta o animale. Un tale livello di connessione mi ha riportato ai miei giorni in cui forgiavo piante selvatiche e al divertimento che provavo usando ogni singola parte di ciò che avevo raccolto, trovato o coltivato. Lo stesso accadrà a te se ti prendi cura dei tuoi animali da cibo.
Matthew Wilkinson è noto per il suo umorismo, la sua conoscenza e le spiegazioni di facile comprensione delle tecniche e dei sistemi di fattoria. Wilkinson e la sua famiglia possiedono e gestiscono Hard Cider Homestead nella zona rurale di East Amwell, nel New Jersey.
