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Imparare a conservare e conservare le uova di gallina è un ottimo modo per consumare uova fresche durante i periodi di generosità e mettere via le uova per quando il tuo gregge ha una pausa nella deposizione. Se ne hai dozzine nel tuo frigo, o semplicemente non sai come conservare le uova fresche deposte dal tuo gregge, ci sono numerosi modi per conservare o conservare le uova fresche. Anche se non è necessario conservare le uova fresche, sapere come conservarle correttamente è comunque importante. Tieni presente che le uova fresche del tuo gregge del cortile sono meglio conservate non lavate e con la punta rivolta verso il basso. A meno che un uovo non sia sporco o macchiato, è meglio non lavare le uova fresche. Quando conservi le uova, scegli solo le uova più fresche, pulite e non lavate.
Le uova fresche che non sono state lavate naturalmente hanno una lunga durata grazie alla fioritura protettiva che ricopre l'uovo. La fioritura è una pellicola protettiva che viene applicata sull'intero guscio d'uovo subito prima della deposizione dell'uovo. La fioritura è ciò che rende un uovo appena deposto brillante e umido. Una volta che la fioritura si asciuga, che di solito avviene entro pochi secondi dalla deposizione dell'uovo, fornisce una barriera protettiva sul guscio d'uovo poroso per mantenere i batteri nocivi fuori dall'uovo. Un uovo che non è stato lavato avrà una durata di conservazione di circa 1 settimana. Anche se le uova potrebbero non andare a male se conservate a temperatura ambiente per più di una settimana, la loro qualità inizierà a deteriorarsi e rischi di deteriorarsi. La durata di un uovo fresco a temperatura ambiente dipende dalle condizioni ambientali come temperatura e umidità.
In frigorifero, un uovo non lavato durerà ancora di più, anche fino a diversi mesi! Quando un uovo viene lavato, la fioritura protettiva viene lavata via. Un uovo lavato non durerà a lungo in frigorifero e non deve essere conservato a temperatura ambiente. Per chiarire, quando si parla di uova fresche si parla di uova fresche, non lavate.
L'umidità è un fattore chiave nella conservazione delle uova fresche a temperatura ambiente o in frigorifero. Quando le uova fresche vengono conservate all'umidità e alla temperatura adeguate, la loro durata di conservazione viene prolungata. L'umidità elevata può causare la crescita di muffe mentre la bassa umidità farà asciugare l'uovo a causa dell'evaporazione. Le alte temperature favoriscono un deterioramento più rapido mentre le temperature troppo basse faranno congelare l'uovo. Le uova fresche che vengono conservate a circa 55°F con il 75% di umidità dureranno per circa 2-3 mesi. Le uova fresche conservate a 30°F con l'85% di umidità dureranno fino a 9 mesi. È importante notare che il punto di congelamento per le uova è 28°F.
Refrigerare le uova o conservarle in un luogo fresco è uno dei modi più comuni per prolungare la durata di conservazione delle uova fresche. Le uova fresche che vengono conservate in un cartone e conservate sullo scaffale più fresco del frigorifero dureranno fino a 5 settimane. Possono durare più a lungo se l'umidità è alta per evitare un'eccessiva evaporazione.
Un modo per far durare ancora più a lungo le uova refrigerate è avvolgere ogni uovo in un involucro di plastica. Questo aggiunge un altro strato protettivo contro il guscio d'uovo per evitare che l'umidità evapori. Le uova avvolte in plastica conservate in frigorifero dureranno fino a 2 mesi.
Mentre le uova fresche e intere hanno una durata di conservazione piuttosto lunga se conservate in frigorifero, una volta che il contenuto dell'uovo è fuori dal guscio, la loro durata di conservazione diminuisce rapidamente. Gli albumi avanzati possono essere conservati in un contenitore ermetico per un massimo di 4 giorni, mentre i tuorli d'uovo avanzati possono essere conservati in acqua fredda in un contenitore ermetico per un massimo di 2 giorni.
Non vuoi che le uova intere e fresche si congelino. Quando un uovo si congela, il contenuto si espande causando la rottura del guscio d'uovo. Una rottura nel guscio d'uovo di un uovo congelato può consentire ai batteri di entrare nell'uovo. Tuttavia, puoi congelare le uova fresche dal guscio! Esistono diversi metodi per congelare le uova, uno dei modi più semplici è utilizzare una vaschetta per cubetti di ghiaccio in silicone.
Puoi strapazzare più uova insieme se prevedi di utilizzare più uova congelate. Le uova congelate possono essere utilizzate in forno o possono anche essere trasformate in uova strapazzate. Quando desideri utilizzare un uovo congelato, lascia che il cubetto di uovo congelato si scongela in un contenitore ermetico nel frigorifero.
Puoi anche congelare le uova strapazzate parzialmente cotte. Avrai voglia di cuocere leggermente le uova strapazzate, metterle in un contenitore coperto a raffreddare in frigorifero, quindi trasferirle in un contenitore ermetico per congelarle. Quando vuoi gustare le uova strapazzate, lasciale scongelare in frigorifero e poi riscaldale nuovamente! Cuocere leggermente le uova prima di congelarle ti dà un certo margine di manovra per cucinare le uova dopo averle scongelate.
Il decapaggio è un metodo antico di conservazione delle uova fresche. Per mettere in salamoia le uova, dovrai prima bollire le uova e staccare il guscio. Quindi impacchetta le uova sode calde in barattoli puliti da una pinta di birra e coprili con una soluzione di aceto caldo speziato. Metti coperchi e anelli puliti sui barattoli e bagnali con acqua per 10 minuti.
Le uova piccole sono meglio utilizzate per il decapaggio. Le loro piccole dimensioni consentono alla soluzione di decapaggio di penetrare le uova a fondo, garantendo una migliore conservazione. Le uova piccole si confezionano anche in barattoli più facilmente e vuoi ridurre al minimo la quantità di spazio vuoto all'interno di ogni barattolo di uova in salamoia. Dopo che i barattoli sono stati messi a bagno nell'acqua, ti consigliamo di lasciarli raffreddare e assicurarti che i coperchi dei barattoli siano sigillati. Una volta fredde, le uova in salamoia possono essere conservate in un luogo fresco e buio per diversi mesi. È una buona idea lasciare "stagionare" le uova per 2-4 settimane prima di gustare le uova in salamoia. Per prolungare ulteriormente la durata di conservazione delle uova in salamoia, conservare i vasetti in frigorifero. Le uova in salamoia refrigerate dureranno fino a 6 mesi.
Oliare le uova fresche può sembrare strano, ma è un ottimo modo per aggiungere un ulteriore strato protettivo attorno all'uovo per prolungarne la durata. Le uova fresche devono essere lasciate riposare per almeno 24 ore prima di essere oliate. Il periodo di riposo consente la naturale fuoriuscita di anidride carbonica dall'interno dell'uovo. Le uova dovrebbero essere lasciate riposare a temperatura ambiente e dovrebbero essere completamente asciutte (senza condensa) prima di essere oliate. Per oliare le uova fresche, procedi nel seguente modo:
Le uova ricoperte di olio conservate a 50°F dureranno fino a 8 settimane (circa 2 mesi). Tuttavia, sono stati condotti test con la conservazione delle uova oleate a temperature più calde e hanno dimostrato che le uova oleate possono essere conservate a 22°C per un massimo di 5 settimane. In frigorifero, le uova unte d'olio possono durare fino a 9 mesi, anche se possono verificarsi alcuni sgradevoli aromi se l'olio inizia a diventare rancido o quando l'olio penetra nell'uovo. È importante notare che le uova oleate non dovrebbero essere utilizzate come agente lievitante nei prodotti da forno e gli albumi delle uova oleate non possono essere sbattuti nelle meringhe.
La termostabilizzazione è un modo meno noto per conservare le uova. Implica il riscaldamento dell'uovo quanto basta per uccidere i batteri sul guscio e per cuocere leggermente o coagulare uno strato di albumi appena sotto il guscio. Le uova devono essere termostabilizzate entro 24 ore dalla deposizione e devono essere a temperatura ambiente. Il metodo di base per la termostabilizzazione delle uova fresche è il seguente:
Le uova termostabilizzate conservate a circa 65°F dureranno per circa 2 settimane e conservate a 34°F dureranno fino a 8 mesi. Le uova fresche termostabilizzanti e oliate sono spesso combinate per prolungarne la durata di conservazione. I due processi possono essere combinati riscaldando l'olio invece dell'acqua in cui immergere le uova.
Il bicchiere d'acqua è un altro metodo meno noto per conservare le uova fresche. Le uova per glassare l'acqua comportano la conservazione delle uova in un concentrato sciropposo di silicato di sodio, chiamato bicchiere d'acqua (il silicato di sodio per uso alimentare può essere acquistato online). La glassatura dell'acqua riduce al minimo l'evaporazione del contenuto dell'uovo e previene la crescita di batteri che possono causare il deterioramento dell'uovo. Anche in questo caso, le uova fresche devono essere glassate con acqua entro 24 ore dalla deposizione. È molto importante che le uova utilizzate per la glassatura dell'acqua siano naturalmente pulite e prive di imperfezioni come un guscio debole, crepe sottili o altre anomalie. Il metodo di base per glassare l'acqua è il seguente:
Conservate a 36 ° F, le uova con vetro d'acqua dureranno fino a 6 mesi. Le uova possono essere aggiunte o rimosse dal barattolo secondo necessità purché la soluzione rimanga almeno 2 pollici sopra le uova. Le uova dovrebbero anche essere utilizzate in base al principio "first in, first out" per garantire che le uova più vecchie non rimangano nella soluzione troppo a lungo.
La disidratazione delle uova fresche può essere eseguita mantenendo le uova crude o cuocendole. Tuttavia, come precauzione di sicurezza, è meglio disidratare le uova cotte piuttosto che le uova crude. Se vuoi provare a disidratare le uova crude, dovresti mescolare i tuorli e gli albumi insieme o separarli e disidratarli singolarmente. Per disidratare le uova cotte, puoi preparare le uova strapazzate e poi disidratarle. La disidratazione delle uova strapazzate cotte è più veloce della disidratazione delle uova crude e c'è meno possibilità che i batteri causino problemi.
Le uova devono essere disidratate a 135°F per 4-6 ore. Le uova crude impiegheranno più tempo, fino a 8-10 ore. Per rendere più sicure le uova crude disidratate, è meglio disidratarle a 160-165°F. Quando si disidratano le uova crude, si consiglia di mescolarle a metà del tempo di disidratazione per rompere una sottile "pelle" che si forma sulle uova crude mentre si disidratano. Dopo che le uova si sono disidratate, puoi frullarle in un robot da cucina per fare l'uovo in polvere o lasciarle così come sono.
Quando reidrati le uova crude disidratate, dovresti usare un rapporto 2:1 di uova in polvere e acqua. Per uguagliare un uovo, unire 1 cucchiaio di uovo in polvere con 2 cucchiai di acqua e lasciare rapprendere per qualche minuto. L'uovo reidratato risultante apparirà granuloso ma si comporterà allo stesso modo di un normale uovo nei prodotti da forno.
La liofilizzazione delle uova è come disidratare le uova, tranne per il fatto che è necessario utilizzare una macchina per la liofilizzazione. Puoi congelare le uova strapazzate e cotte oppure puoi congelare le uova strapazzate crude. L'uovo in polvere risultante è solitamente più fine dell'uovo in polvere disidratato. Per le uova strapazzate cotte liofilizzate, tutto ciò che devi fare per reidratarle è unire le uova liofilizzate con un po' d'acqua in una padella calda. Per le uova crude che sono state liofilizzate e frullate in polvere, circa 2 cucchiai di uova liofilizzate in polvere equivalgono a 1 uovo. Ancora una volta, unisci la polvere con un po' d'acqua per reidratare la miscela da utilizzare nei prodotti da forno.
Infine, la salatura è un metodo di conservazione delle uova utilizzato per la conservazione dei tuorli. Si possono salare e conservare solo i tuorli d'uovo, non gli albumi.
Per salare e conservare i tuorli d'uovo è necessario separare accuratamente i tuorli dagli albumi. Prima di iniziare a separare le uova, preparare prima una saliera. Metti uno strato di sale su una teglia in modo che copra il fondo della teglia in uno strato spesso. Fai delle depressioni poco profonde nel sale dove puoi mettere un solo tuorlo d'uovo. Iniziare a separare i tuorli dagli albumi e adagiare ogni tuorlo in una depressione di sale. Assicurati che nessuno dei tuorli si tocchi. Copri i tuorli con altro sale e lasciali rassodare in frigorifero per 1 settimana. Dopo una settimana i tuorli dovrebbero essere sodi. Puoi quindi trasferire i tuorli salati in un sacchetto di garza e conservarli in frigorifero per 1-2 settimane. Se hai intenzione di conservare i tuorli d'uovo salati più a lungo, trasferiscili in un contenitore ermetico dove possono durare fino a 1 anno in frigorifero. I tuorli d'uovo salati sono divertenti da usare come guarnizione per le ricette!
Quando si tratta di sapere come conservare e conservare le uova di gallina fresche, ci sono molte opzioni tra cui scegliere! Seleziona un metodo di conservazione o conservazione che funzioni meglio per te e conservi le uova in modo da poterle utilizzare in futuro. Se fai molta cottura, congelare, disidratare o glassare le uova con l'acqua sono tutte buone strade. Se vuoi conservare le uova fresche per mangiarle, l'olio, la salatura o la salatura potrebbero essere le tue migliori opzioni.
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