Come congelare le uova fresche

Congelare le uova fresche è facile, ma con le galline nel cortile di casa perché un allevatore di polli dovrebbe fare una cosa del genere? Sfortunatamente, la fornitura di uova è limitata da numerosi fattori che hanno un impatto negativo sulla produzione di uova, tra cui il caldo, lo stress da nuove aggiunte al gregge, la muta, l'avanzare dell'età e la diminuzione della luce del giorno in autunno e in inverno. Il congelamento delle uova quando le galline sparano su tutti i cilindri garantisce una fornitura costante di uova nei mesi magri. Se hai delle galline nel tuo giardino, non c'è mai una scusa per farti sorprendere a comprare le uova dal negozio di alimentari! Quindi, discutiamo di come congelare e utilizzare le uova fresche!

Per congelare le uova fresche, metti semplicemente le uova intere, le uova strapazzate, i tuorli o gli albumi in una vaschetta per cubetti di ghiaccio, in un contenitore per congelatore o in un sacchetto con cerniera per congelatore e mettili nel congelatore. Le uova congelate possono essere conservate fino a 12 mesi a 0°C. 3
Per rimuovere i cubetti di uova congelati dai vassoi, fai scorrere acqua tiepida sul fondo del vassoio dei cubetti di ghiaccio. Metti le uova congelate a cubetti o le uova liquide in sacchetti con chiusura lampo o contenitori per congelatore in quantità porzionate, annotando la data e il contenuto.

ADDITIVI
Non aggiungo nulla alle uova fresche durante il congelamento, ma poiché i tuorli possono gelificare o addensarsi quando congelati, alcuni cuochi aggiungono sale o zucchero prima di congelare i tuorli o le uova strapazzate intere per ritardare il processo di gelificazione del tuorlo.
Poiché l'uovo medio grande è di 2 once, mi piace usare questi vassoi per cubetti di ghiaccio da 2 once per il porzionamento, ma è possibile utilizzare anche contenitori per congelatore o sacchetti con chiusura lampo.

CONSIGLI PER IL CONGELAMENTO DELLE UOVA

CRACK 'EM
Non congelare mai le uova all'interno del guscio.

CONGELARE SOLO UNA VOLTA
Non ricongelare mai un uovo congelato dopo lo scongelamento.

DISGELO
Scongelare le uova congelate coperte in frigorifero durante la notte o sotto l'acqua corrente fredda, non a temperatura ambiente.1
L'albume precedentemente congelato e scongelato può essere lasciato riposare per 20-30 minuti a temperatura ambiente prima di montarlo per l'uso in ricette come il tiramisù.

EQUIVALENTI DELLE DIMENSIONI DELL'UOVO
Uso le uova principalmente per strapazzare e cuocere piatti come Pizza Rustica, quiche, pani veloci e biscotti dove le misure precise non sono critiche, ma quando lo sono (creme, torte, soufflé, ecc.) fare riferimento alla tabella seguente per gli equivalenti delle uova.

CUCINA
Cuocere sempre completamente le uova a 160°F.

CONVERSIONI
La precisione non è sempre necessaria quando si cucina con le uova, ma quando lo è, queste tabelle di conversione e calcolatrici possono essere utili:
Strumento di conversione dell'albume d'uovo
Strumento di conversione del tuorlo d'uovo

Uova sporche
Le uova fresche del cortile che sono eccezionalmente sporche dal nido (succede la cacca) sono meglio congelate o utilizzate immediatamente dopo la raccolta, il lavaggio e l'asciugatura. Non ci sono quindi preoccupazioni per la sicurezza alimentare riguardo alla rimozione della fioritura, ai batteri che entrano nell'uovo o alla durata di conservazione. Leggi come mantenere pulite le uova in questo articolo!

UTILIZZA I GUSCHI D'UOVO
I gusci d'uovo possono essere lavati, asciugati all'aria, schiacciati leggermente e poi mescolati nel contenitore del guscio di ostrica per una fonte supplementare di calcio.

Uova soffiate  
Quando si soffiano le uova per decorare, creare o decorare le uova di Pasqua, il contenuto delle uova può essere congelato per un uso successivo!

Fonti e ulteriori letture:
1 Consigli per la manipolazione sicura degli alimenti
2 Uova americane
Guida a 3 piani per allevare polli
hbttp://www.asi.ksu.edu/p.aspx?tabid=1066