Manipolazione e conservazione di uova fresche da polli da cortile

Il dibattito sulla manipolazione e conservazione delle uova fresche dei polli del cortile è vivo e vegeto. Potrei presentarti la storia delle pratiche di sanificazione delle uova negli Stati Uniti e in Europa o dettagliare le molte opinioni contrastanti tra i professionisti del pollame su come o se devono essere gestite le uova appena deposte, e potrei annoiarti con i vantaggi e gli svantaggi di ogni posizione , ma non lo farò perché studi scientifici a sostegno di ciascuna posizione si trovano su entrambe le sponde dell'Oceano Atlantico. Se gli esperti di sicurezza alimentare non sono d'accordo sul lavaggio delle uova e sulle condizioni di conservazione, come può un allevatore di polli da cortile decidere cosa è più sicuro se non lanciare una moneta?

Comprendere i rischi per la salmonella
La salmonella delle uova in guscio viene trasmessa alle persone principalmente come risultato di un tuorlo d'uovo che è stato infettato da Salmonella enteritidis all'interno dell'ovaio della gallina, non sul guscio d'uovo. Indipendentemente dalla manipolazione o dalla freschezza delle uova, c'è sempre il rischio che la Salmonella contamini le uova di gallina e l'unico modo per evitare l'intossicazione alimentare è cuocere le uova a fondo (160°F o 71°C).

Il modo in cui gestisci e conservi le uova fresche è quindi principalmente una questione di tolleranza al rischio personale. Quanti rischi sei disposto a correre con la tua malattia di origine alimentare e la tua salute? La risposta a questa domanda è solo una a cui puoi rispondere. Un'altra considerazione nella manipolazione delle uova è la tua sensazione sulle uova vecchie. Quante caratteristiche di un uovo fresco desideri preservare?

Una gallina ricopre ogni guscio d'uovo con uno strato protettivo di liquido ad asciugatura rapida noto come fiore o cuticola. Lo scopo principale della fioritura è proteggere un potenziale embrione dalla contaminazione in modo che possa trasformarsi in un pulcino. Se la fioritura viene lavata via, i batteri possono penetrare più facilmente nel guscio poroso, compromettendo il contenuto dell'uovo e lo sviluppo dell'embrione. Se un uovo è destinato all'uso in cucina, il contenuto del guscio d'uovo beneficia in una certa misura di una fioritura intatta. Ma la fioritura non è fatta di teflon e si degraderà nel tempo. Più un uovo è vecchio, più tempo i batteri hanno a disposizione per farsi strada attraverso i pori del guscio d'uovo. In generale, più caldo è l'ambiente, più velocemente possono crescere i batteri.

LA MIA FILOSOFIA DI SICUREZZA GESTIONE DELLE UOVA

• È più sicuro mantenere l'igiene del nido piuttosto che lasciare che le uova vengano deposte in nidi sporchi.
• È più sicuro utilizzare tempestivamente uova fresche piuttosto che lasciarle invecchiare e deteriorarsi in termini di qualità e sicurezza.
• È più sicuro conservare le uova pulite in frigorifero piuttosto che sul bancone della cucina, dove si degraderanno circa sette volte più velocemente in termini di sicurezza e qualità.
• È più sicuro no lavare le uova pulite piuttosto che lavarle perché il lavaggio rimuove la fioritura protettiva che la gallina ha applicato sul guscio per tenere fuori i batteri.
• È più sicuro non consumare uova che sono state sporche di cacca di pollo piuttosto che rischiare di pulirle in un modo che potrebbe guidare i batteri attraverso i circa 7.000 pori del guscio.

LA LINEA DI FONDO
La cosa più sicura è usare le uova fresche mentre sono ancora fresche o refrigerarle. Cosa c'è di fresco? Vado sul sicuro e li tengo fuori sul bancone a temperature non superiori a 70°F per non più di 2 settimane. Alcune uova possono essere conservate in modo sicuro più a lungo, ma non c'è modo di sapere quali siano piastre Petri da banco.
Il test di galleggiamento dell'uovo NON indica se un uovo è sicuro da mangiare, offre solo un'età approssimativa di un uovo. Scopri cosa lo rende vero in questo articolo.
Se vendi le uova delle galline del tuo cortile, è probabile che ci siano regolamenti che ne disciplinano la manipolazione nella tua giurisdizione. Contatta il dipartimento dell'agricoltura del tuo stato per assistenza.