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Agricoltura moderna
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Alcuni fattori determinano la produzione di un tuorlo d'arancia:xantofille, acidi grassi omega-3 e carne.
Le sostanze chimiche responsabili della colorazione del tuorlo furono documentate per la prima volta nel 1915 nel Journal of Biological Chemistry.
Il dottor Leroy Palmer ha scritto che "Il consumatore richiede tuorli molto colorati in uova "fantasiose" durante tutto l'anno, e le uova con tuorli di colore chiaro, che si trovano così frequentemente sul mercato durante i mesi invernali, sono oggetto di molte lamentele, in particolare in città."
Ha stabilito che i tuorli d'arancia sono stati prodotti da una classe di carotenoidi chiamati xantofille e, oltre 100 anni dopo, questa conclusione è ancora ampiamente accettata.
I carotenoidi sono pigmenti vegetali naturali che si trovano in molti frutti e verdure. Si pensa spesso che il beta-carotene, uno dei carotenoidi più noti, sia responsabile della fornitura dei tuorli del pigmento arancione che le persone associano alle carote.
Ma in realtà, il beta-carotene avvantaggia i tuorli dal punto di vista nutrizionale, piuttosto che dal punto di vista dei pigmenti.
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I carotenoidi che causano una colorazione più profonda del tuorlo sono le xantofille, che vengono assorbite più facilmente nei tuorli. (La luteina è una di queste xantofille e molta luteina significa molta più arancia.)
Le xantofille si trovano in verdure a foglia verde scure come spinaci, cavoli e cavoli, nonché in zucchine, broccoli e cavolini di Bruxelles.
(So che sembra strano che un carotenoide che trasforma i tuorli d'uovo in arancione si trovi in verde verdure, ma resta con me qui.)
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Gli acidi grassi Omega-3 sono altamente concentrati nel pesce grasso (soprattutto nei pesci d'acqua fredda come salmone, tonno e sgombro), crostacei, alghe, tofu e alimenti vegetali ricchi di grassi (come cavoletti di Bruxelles, fagioli marini e avocado).
Si trovano anche nei semi di lino e nelle alghe marine, che sono entrambi componenti importanti del mio mangime integrale fatto in casa per polli.
Sapevi che i polli non sono pensati per essere vegetariani, indipendentemente da ciò che ti dice il tuo cartone premium di uova biologiche/alimentate con cereali/senza gabbia?
I polli sono onnivori per natura e le loro diete più sane includono carni, come vermi della farina, scarafaggi, cavallette, larve e qualsiasi cosa inquietante che riescano a tirare fuori dal terreno. Ho persino sentito parlare di polli che attaccano e si nutrono di piccoli roditori e serpenti!
E sì, puoi persino dare da mangiare ai tuoi polli il pollo cotto avanzato dalla cena di ieri sera (non importa quanto possa sembrare sbagliato). È un bene per loro e non li trasformerà in cannibalismo.
Sì e no.
Vedi, colora solo ha ben poco a che fare con il contenuto nutrizionale di un tuorlo d'uovo. Il colore del tuorlo dipende quasi interamente dai pigmenti presenti nel cibo che mangiano i polli.
Quando le galline seguono una dieta ricca di mais giallo, depongono uova con tuorli di colore giallo medio. Una dieta a base di grano o orzo produce uova con tuorli di colore più chiaro e una dieta incolore (come il mais bianco) produce tuorli quasi bianchi.
In effetti, è così facile "tingere" il colore di un tuorlo che un contadino di Santa Fe, New Mexico, Matt Romero, è noto per i suoi leggendari tuorli d'uovo color fiamma, che ottiene semplicemente nutrendo le sue galline con il peperoncino rosso avanzato peperoni della sua fattoria.
Altri agricoltori "hackerano" la loro strada verso tuorli più scuri nutrendo i loro greggi con petali di calendula (che produce tuorli di colore giallo intenso) o persino usando sostanze chimiche sintetiche come Rovimix Carophyll Yellow, Canthaxanthin, Xanthophyll B e Lucantin Red per ottenere i tuorli scuri che pensano i loro consumatori preferire.
Questo è il motivo per cui dovresti diffidare delle uova economiche del supermercato i cui tuorli escono arancioni.
D'altra parte, c'è motivo di preoccupazione se le uova "ruspanti" o "paste" acquistate in negozio hanno tuorli molto chiari. Potrebbe significare che il produttore di uova sta dando alle galline solo un accesso minimo all'esterno, come una porta singola su un pezzo d'erba.
| Colore tuorlo | Ingredienti |
|---|---|
| Quasi incolore | Farina di mais bianca |
| Giallo chiaro | Grano, orzo |
| Giallo medio | Farina di mais gialla, farina di erba medica |
| Giallo scuro | Calendule, verdure a foglia, erba medica |
| Da arancione a rosso | Zucche, pomodori, peperoni rossi |
Ma c'è un grande ma a tutto questo...
I polli la cui dieta è ricca di verdure a foglia verde, fiori, semi, erbacce e carne depongono uova con tuorli naturalmente più scuri. Le xantofille, gli acidi grassi omega-3, le vitamine e i minerali di queste fonti alimentari vengono poi passati alle uova e concentrati nei tuorli.
La ricerca ha dimostrato che di tutti i nutrienti presenti nelle uova, la maggior parte si trova nei tuorli d'uovo, comprese le vitamine liposolubili come D, E, K e A (nessuna delle quali si ottiene dagli albumi), acidi grassi essenziali come DHA e ALA e altri nutrienti come calcio, ferro, magnesio, zinco, colina e vitamine del gruppo B.
Secondo Mother Earth News, che ha condotto la propria analisi delle uova e uno studio più recente della Pennsylvania State University, le uova al pascolo (dove le galline vengono messe in libertà con ampio accesso a verdure e insetti) contengono livelli più elevati di vitamine A, D ed E , più beta-carotene e più omega-3 rispetto alle uova di polli in gabbia alimentati principalmente con cereali.
Tutto ciò significa che un uovo al pascolo (idealmente dal tuo cortile) è più sano per te. E questo è uno dei motivi per cui alleviamo polli, giusto?
Lascia che le tue donne vaghino per un pascolo (o un giardino, specialmente se stai scavando nel terreno, o anche solo una nuova macchia di terra nel loro trattore per polli) per un buffet di insetti che aumenta l'arancia. A loro piace raschiare mucchi di foglie e strati di pacciame dove spesso si nascondono larve e forbicine.
Se ha piovuto di recente, fai uscire i tuoi polli in modo che possano cacciare vermi, cimici, lumache, millepiedi e altri insetti che emergono quando le cose diventano più umide.
I pascoli (o cortili) pieni di erbe rigogliose, coperture del suolo e colture di copertura sono un paese delle meraviglie per il tuo gregge, che offre loro molte opportunità per il foraggio e l'esercizio.
Dai ai tuoi polli un sacco di verdure fresche per aumentare la luteina nei loro tuorli.
Più scuro è il verde, meglio è, quindi spesso preparo loro un banchetto di amaranto commestibile (una delle mie verdure estive preferite), cavolo nero, senape, foglie di broccoli o qualunque cosa mi capita di coltivare nel mio giardino.
Se è pieno inverno e le verdure del tuo giardino mancano, puoi dar loro erba medica per una spinta nutritiva.
Invece di togliere tutte quelle erbacce (ricche di vitamine!) dal tuo giardino, lascia che le tue galline facciano il lavoro sporco! Amano cercare denti di leone, malva, trifoglio, oxalis, cerfoglio, portulaca e altre piante che a volte crescono dove non dovrebbero.
In effetti, questi tipi di erbacce possono essere coltivati in un paesaggio appositamente per il tuo gregge, poiché richiedono poca manutenzione e creano un prato incantevole, naturale e "selvaggio" che avvantaggia anche altri animali selvatici.
Ulteriori informazioni: Le migliori coperture commestibili per orti
I polli sono utilissimi aiutanti alla fine della stagione, quando la maggior parte delle tue piante si sono imbullonate e sono diventate infestate da afidi.
Lascia che i polli puliscano quelle piante prima di gettarle nel compost. È una vittoria per tutti! (Tranne i bug, cioè...)
Non solo si prenderanno cura dei parassiti sulle tue piante esaurite, ma mangeranno tutto ciò che è rimasto sugli steli, inclusi fiori e semi.
Se hai un mucchio di compost aperto, i polli fanno un buon lavoro nel girare i detriti del cortile e gli avanzi della cucina mentre graffiano e beccano larve e vermi. (Le larve di mosca soldato nera, che si trovano comunemente nella materia organica in decomposizione, hanno ancora più proteine dei vermi della farina e sono naturalmente ricche di calcio.)
Puoi creare una pila di compost in un angolo del recinto dei polli o costruire un bidone del compost all'interno del recinto che è aperto su un lato (e può essere coperto secondo necessità).
I polli mangeranno quello che vogliono, faranno a pezzi i tuoi avanzi per un compostaggio più rapido e si terranno occupati e si divertiranno nei giorni in cui non possono ruspante (il che significa meno galline che beccano tra il gregge).
Dopo alcune settimane, sarai così abituato a vedere i tuorli d'arancia (il modo in cui la maggior parte di noi è stata condizionata a vedere i tuorli gialli) che potresti persino pensare che non abbiano cambiato colore.
Acquista delle uova dal negozio e rompile in una ciotola con le tue uova coltivate in casa:rimarrai sbalordito dalla differenza!
