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Agricoltura moderna
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Tutti hanno qualche ricordo di Elmer Fudd a caccia di "wabbits" durante la stagione dei conigli. Se allevi i tuoi conigli non dovrai mai preoccuparti di quando sarà quella stagione. Molti di noi sognano e lavorano per uno stile di vita più autosufficiente, preferendo coltivare il proprio cibo e fornire una dieta più sana e naturale alle nostre famiglie. Allevare conigli può anche essere un vero e proprio progetto di famiglia, poiché sono piccoli e così facili da curare che possono essere mantenuti anche dai bambini piccoli. Se sei interessato a fornire alla tua famiglia una fonte di carne più sana di quella che normalmente puoi ottenere dal tuo negozio di alimentari locale, allora questo articolo ti interesserà sicuramente. Il coniglio è una delle carni a più alto contenuto proteico; è delizioso e nutriente ed è anche uno dei tipi di bestiame più facili ed economici da allevare e lavorare.
Il primo fatto che molte persone guardano quando pensano di allevare i propri conigli per la carne è il tipo di ritorno che otterranno per i loro sforzi. Fondamentalmente, è piuttosto semplice:i droghieri medi di tutti i giorni normalmente non portano il coniglio sui loro banchi di carne. Se per caso lo fanno, scoprirai che è molto più costoso degli altri tagli di carne regolarmente disponibili. L'acquisto di carne di coniglio a livello commerciale è così costoso perché non è facilmente reperibile come la maggior parte delle altre carni commerciali negli Stati Uniti. Se si considera il consumatore odierno attento alla salute, la carne di coniglio è anche molto al di sopra dell'hamburger medio. Ad esempio, la carne di coniglio è molto ricca di proteine, circa il 20%; è molto magro con solo il 10% circa di grassi rispetto alla carne di pollo media che ne contiene l'11%. Il valore calorico del coniglio è di circa 795 calorie, mentre il pollo ha circa 810 calorie. Per finire, il coniglio è tutto carne bianca e per di più povero di colesterolo. Questo tipo di informazioni nutrizionali è uno dei motivi principali per cui molte persone stanno verificando il perché e il come allevare conigli.
Ora che hai un'idea del motivo per cui la carne di coniglio sta guadagnando popolarità sulla tavola di famiglia, la domanda successiva è come farai ad allevarli per macellarli. Il primo passo quando si decide di allevare i propri conigli da carne è scegliere un tipo di razza. È importante scegliere una razza allevata per la carne e non un coniglio da hobby o da compagnia. Le razze più comuni scelte per la produzione di carne sono la Nuova Zelanda Bianca e la Californiana. Utilizzato anche per la produzione di carne da alcuni includono Champagne D'Argent, New Zealand Red, Rex, American Chinchilla. Possono essere utilizzati i Flemish Giants, ma a causa della quantità di ossa vengono più spesso utilizzati per incroci con il New Zealand White e il Californian.
Il coniglio medio da produzione di carne matura intorno ai 10-12 libbre, ovviamente gli incroci giganti fiamminghi potrebbero essere solo un po' più pesanti. Tienilo a mente quando selezioni i conigli che utilizzerai come allevatori, in modo da fare attenzione a non acquistare per errore una razza di tipo mini.
La mia scelta personale per un coniglio da carne è il bianco della Nuova Zelanda, tuttavia alleviamo anche californiani e un paio di croci giganti fiamminghi. Il motivo per cui preferisco la Nuova Zelanda è che la pelle di questa razza si separerà più facilmente dalla carne rispetto ad altre razze. Ciò rende la macellazione più rapida e semplice, il che conta molto se si macellano più conigli in un solo giorno.
Dopo aver scelto una razza, il passo successivo sarà la scelta dell'alloggio e degli articoli per la cura per il nuovo progetto di produzione di carne della tua famiglia. Molto dipenderà dal clima e dalla zona in cui prevedi di tenere i conigli. I conigli possono essere tenuti all'interno o all'esterno a seconda del tipo di gabbia. È anche importante ricordare che i conigli si comportano meglio al freddo che al caldo. Ciò significa che se vivi in un clima che diventa molto caldo in estate, assicurati di fornire molta ombra, acqua e raffreddamento ai tuoi conigli. Se prevedi di tenere le gabbie all'aperto durante la bella stagione, il tipo di gabbia migliore viene solitamente definito gabbia. Questa è una gabbia di legno con lati e fondo in filo metallico, con un tetto solido. Se disponi di un'area interna come un fienile o un capannone che offre protezione dalle intemperie, avrai bisogno solo di una gabbia metallica.
Quando i conigli raggiungono il peso da macellaio, è giunto il momento di decidere se lo farai tu stesso o se farai macellare i conigli da qualcun altro. Nel mio caso, molto spesso, ho un amico che lo fa per me scambiando parte della carne. Per me funziona meglio perché preferisco regalare un po' di carne piuttosto che pulire dopo. Tuttavia, macellare i conigli è molto più semplice ed è molto più semplice che macellare il pollame.
A seconda di chi macella il coniglio, il modo di uccidere il coniglio è una preferenza personale. Spezzare il collo, tagliare la gola o colpire il coniglio in testa sono i metodi più comuni utilizzati. Ricordati di pianificare in anticipo l'appuntamento con la macelleria in modo da poter trattenere il mangime per circa 24 ore prima dell'orario della macellazione; questo risparmia molto più caos durante la macellazione.
Gli strumenti di cui avrai bisogno per la macellazione sono un coltello affilato per scuoiare, un secchio per i rifiuti, un secchio o un barile di acqua fredda e ghiacciata, un piccolo paio di argini e sacchetti di plastica con cerniera. Dopo che il coniglio è morto, è più comune appendere il coniglio deceduto per le zampe posteriori a un palo o sospeso in aria in qualche modo. A questo punto, alcuni macellai spruzzeranno acqua sulla pelliccia del coniglio per scoraggiare i peli sciolti dallo volare intorno alla carne quando viene scuoiata. Successivamente, dividono la pelle delle zampe posteriori sotto i garretti, tagliando attorno alla coda e staccando semplicemente la pelliccia dal corpo. A questo punto prendete le dighe e tagliate via l'osso delle zampe anteriori.
Ora è il momento di sventrare o pulire il coniglio; dovrai tagliare da vicino all'ano verso il petto del coniglio. Cerca di non intaccare o tagliare la vescica, l'intestino o altri organi per non contaminare la carne. Una volta aperta la cavità corporea, rimuovere le interiora, dividere il torace ed eliminare il cuore, i polmoni e la trachea. L'ultimo passaggio è dividere l'area pelvica e rimuovere il retto.
Usa di nuovo le dighe per tagliare le ossa della gamba posteriore sopra i piedi. Prendi la carcassa e mettila nell'acqua ghiacciata mentre lavori sul coniglio successivo. Quando hai finito di macellare i conigli, toglili dall'acqua ghiacciata e mettili in sacchetti con chiusura lampo. Hai appena fornito alla tua famiglia carne fresca di coniglio.
Ci sono tantissime ricette disponibili per preparare piatti a base di coniglio. Fondamentalmente, qualsiasi ricetta che usi con il pollo può essere usata per il coniglio con alcune piccole modifiche. A causa dei livelli di grasso inferiori, la carne di coniglio è più secca di quella di pollo, quindi durante la preparazione è necessario considerare tempi di cottura inferiori e una temperatura di cottura più bassa.
Nel corso degli anni ho preparato molti piatti a base di coniglio ma quello che la mia famiglia preferisce di più è un piatto agrodolce. Richiede un po' più di tempo di preparazione rispetto, ad esempio, a un pasto più semplice, ma il gusto vale sicuramente lo sforzo extra richiesto.
Se vuoi provare il piatto di coniglio in agrodolce ti serviranno innanzitutto:
Rosolare il coniglio nell'olio per circa 10-12 minuti per lato. Disporre il coniglio rosolato in una pirofila. Scolate l'ananas ma conservate il liquido, scolate anche le arance. Copri il coniglio con 1/3 degli ananas e 1/3 delle arance, quindi metti le strisce di peperone verde sopra il frutto.
Aggiungi lo zucchero di canna e l'aceto al liquido di ananas riservato. Versare il succo sul coniglio, coprire e infornare a 350 gradi per 30 minuti. Frullare i restanti pezzi di ananas e le fette di mandarino; aggiungere il rafano e la senape, mescolando bene. Versatelo sul coniglio e continuate la cottura per altri 30 minuti. Questo è un ottimo piatto con riso e serve 4-6 persone.
Un'altra opzione di ricetta apprezzata dalla mia famiglia è il coniglio al barbecue fissato nella pentola di terracotta. Questo è uno dei preferiti facile in quanto non richiede molto sforzo per me. Ho semplicemente messo il coniglio intero nella pentola di terracotta impostata al minimo per la giornata. Entro sera la carne dovrebbe essere separata dalle ossa e potrete rimuoverle. Versa la tua salsa barbecue preferita sul coniglio rimasto e lasciala riposare per un'altra ora o due. Distribuisci nei piatti alcuni fagioli al forno e avrai un altro pasto abbondante.
Ora hai tutte le nozioni di base per iniziare ad allevare conigli per la tua tavola familiare. I conigli sono facili da allevare e può essere un progetto gratificante per il proprietario della fattoria che desidera coltivare il proprio cibo. Richiede poco spazio e tempo ed è uno dei tipi di bestiame più economici da allevare per la produzione alimentare. Il coniglio è un vero affare nell'economia e nel mercato alimentare di oggi per coloro che vogliono coltivare e produrre pasti sani.
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