Opportunità di mercato per il cobia

Il mercato principale è quello del pesce intero prodotto nella prima stagione di crescita.

I prodotti Cobia hanno una forte accettazione da parte dei rivenditori e una significativa penetrazione del mercato nel settore della ristorazione di fascia alta.

I panel sensoriali di esperti consumatori hanno valutato il cobia fresco cotto come equivalente al salmone atlantico e superiore al martin ricciola, in termini di:

• appello generale
• sapore
• trama.

La carne cotta è bianca e soda con fasci muscolari stretti e ha un forte potenziale per prodotti di valore (ad esempio affumicati). I prodotti a base di cobia affumicati a caldo mostrano anche caratteristiche sensoriali così come altri prodotti ittici affumicati a caldo.

Chef di fascia alta hanno recensito favorevolmente il cobia fresco con descrittori come "Wagyu of the Sea" e "Rolls Royce of fish" (citazione dello chef Josh Niland, FishFace, Double Bay).