Le pesche possono essere bianche o gialle (o prive di peluria, altrimenti noto come nettarina) ma a prescindere hanno la stessa gamma di maturazione e caratteristiche. Le pesche gialle sono solo una questione di preferenza e a chi preferisce le pesche a polpa gialla, esistono innumerevoli cultivar di pesco giallo.
Ce ne sono più di 4, 000 varietà di pesche e nettarine con nuove allevate costantemente. Certo, non tutte queste cultivar sono disponibili sul mercato. A differenza delle varietà di mele, la maggior parte delle pesche sembra simile alla persona media, quindi nessuna singola varietà ha dominato il mercato, che consente agli allevatori di peschi di continuare a creare nuove varietà migliorate.
Forse la scelta più grande che un potenziale coltivatore deve fare è se coltivare la pietra aggrappata, pietra da taglio, o frutta semiaderente. Le cultivar di pesche gialle Clingstone sono quelle la cui carne aderisce al nocciolo. Hanno spesso fibrosi, polpa soda e di solito sono di inizio stagione, varietà di pesche gialle.
Freestone si riferisce alle pesche in cui la polpa si separa facilmente dal nocciolo quando il frutto viene tagliato a metà. Le persone che vogliono mangiare le pesche fresche di mano spesso preferiscono le pesche gialle con nocciolo.
Pietra semi-aggrappata o pietra semi-fresa, significa solo che il frutto è principalmente pietra da taglio quando è maturato.
Ricco maggio è una varietà da piccola a media precoce, principalmente rosso su giallo verde con polpa consistente e sapore acido e una suscettibilità media alla macchia batterica.
Queencrest è simile in tutto e per tutto alla Rich May ma matura leggermente più tardi.
Fiamma primaverile è un mezzo, semiaderente con frutti di buona pezzatura e sapore ed elevata suscettibilità alla macchia batterica.
Desiderio NJ 350 è una taglia media, rosso su giallo pietra aggrappata.
Sunbrite è da piccolo a medio, Clingstone che matura intorno al 28 giugno-3 luglio.
Flamin Fury è da piccolo a medio, scarlatto su pietra gialla verdastra con medio, polpa soda e buon sapore.
caro è un inizio di stagione, da piccolo a medio, pesca a polpa gialla con nocciolo dal buon sapore “fondente”.
Principe di primavera è un'altra pietra aderente da piccola a media con un sapore da discreto a buono.
Early Star ha ferma, carne fondente ed è molto produttivo.
L'alba dell'erpice produce pesche medie consigliate per i frutteti casalinghi.
Principe Rubino è una taglia media, pesca semiaderente con polpa fondente e buon sapore.
Sentinella produce pesche medio grandi, ha una bassa suscettibilità alla macchia batterica, e matura intorno alla seconda settimana di luglio.
L'elenco è incredibilmente lungo per le pesche a polpa gialla e quella sopra è solo una piccola selezione basata solo sul numero di giorni dalla maturazione dopo Red Haven. Rifugio Rosso è un ibrido introdotto nel 1940 che è un consistente produttore di pesche semideformate di pezzatura moderata con polpa soda e buon sapore. È un po' il gold standard per i pescheti commerciali, in quanto tollerante alle basse temperature invernali e produttore affidabile.
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