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Agricoltura moderna
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Cantine di radice tra le più antiche, modi più affidabili per conservare i prodotti. Ecco come fare lo stoccaggio della cantina delle radici fai-da-te.
Molto prima dell'era della refrigerazione meccanica, le persone avevano bisogno di un modo per conservare il cibo in modo sicuro durante i mesi invernali non crescenti.
Tra i più antichi di questi metodi di conservazione c'è la cantina delle radici, una stanza sotterranea che funge da frigorifero naturale mantenendo temperature tra i 30 gradi Fahrenheit durante l'inverno e gli anni '50 in estate.
Avanti veloce al presente e nonostante l'ondata infinita di nuovi elettrodomestici per la conservazione degli alimenti sul mercato, ci sono molte piccole fattorie e giardinieri domestici che preferiscono fare le cose alla vecchia maniera.
E che si tratti del raccolto di una fattoria rurale o di un orto urbano sul tetto, c'è un sistema di archiviazione di tipo cantina per radici fai-da-te da abbinare.
“Direi che la maggior parte delle persone pensa a una cantina di radici come a qualcosa che devi scavare o che deve essere un edificio esterno scavato nel fianco di una collina, "ha detto Jason Liley, professionista agricolo sostenibile con l'estensione della cooperativa dell'Università del Maine. "Questo non è davvero il caso per la maggior parte delle colture".
L'archiviazione del tipo di cantina delle radici può essere elaborata come un separato, struttura sotterranea, o semplice come una collezione di contenitori di gomma pieni di muschio di torba, secondo Liley.
“Quando insegno sullo stoccaggio delle radici in cantina, Ho messo su un diagramma di una casa, " Egli ha detto. "Ho persone che guardano e pensano alle proprie case."
Lilley ha detto che poi ha chiesto loro di identificare i luoghi nelle loro case che sono caldi e asciutti, caldo e umido, fresco e secco e fresco e umido — quelli che lui chiama microclimi residenziali.
"Quei quattro diversi microclimi soddisfano i requisiti di conservazione della maggior parte di frutta e verdura, " Egli ha detto.
scantinati, Egli ha detto, sono un perfetto esempio di quelle variazioni del microclima indoor.
"Se hai un fondotinta scavato, sarà probabilmente fresco e umido laggiù, "Ha detto Lilley. "Se la tua fornace è nel seminterrato, sarà probabilmente più secca [e] puoi usare quei microclimi intorno alla casa".
Il servizio di estensione della cooperativa dell'Università del Maine ha una scheda informativa e una guida online che forniscono le condizioni di conservazione di temperatura e umidità consigliate per quasi molti frutti e verdure.
“Il monitoraggio [lo storage] è una componente enorme, "Ha detto Lilley. "Dovresti controllarli ogni settimana e dare un'occhiata in giro per controllare eventuali prodotti avariati [perché] è vero che una mela marcia può rovinare un intero raccolto".
Mele, Per esempio, può vivere felicemente fino a un anno conservato in condizioni in cui le temperature variano tra i 30 ei 40 gradi con livelli di umidità dal 90 al 95 percento.
zucca invernale, d'altra parte, fare meglio se conservato a 50 gradi dove l'umidità varia tra il 50 e il 70 percento per un massimo di sei mesi.
Dal momento che producono come le carote, barbabietole, le pastinache o la radice di sedano devono trattenere l'umidità durante la conservazione in modo che non siano avvizzite e non siano commestibili dopo alcuni mesi.
Lilley ha affermato che un semplice sistema di conservazione delle radici fai-da-te per le colture di radici che necessitano di umidità è in muschio di torba all'interno di una borsa di plastica.
"Il muschio di torba manterrà l'umidità proprio dove le verdure vogliono che sia, " Egli ha detto. "E finché le temperature rimangono tra la metà degli anni '30 e '40, rimarranno dormienti e non germoglieranno”.
Quelle radici possono anche essere conservate nella sabbia, Lille ha detto, ma ha aggiunto che preferisce il muschio di torba in quanto è più facile pulire le verdure rispetto alla sabbia.
Un passo avanti rispetto alla conservazione dei raccolti in contenitori è la costruzione di un armadio isolato o di una piccola stanza in un seminterrato o in un angolo inutilizzato della casa, ha detto Lille.
“In quello spazio puoi tenere le cose a temperature e umidità diverse rispetto al resto della casa o del seminterrato, " Egli ha detto.
Lilley ha detto che se possibile, è una buona idea quando si crea quello spazio in un seminterrato per incorporare un'area che ha una finestra a livello del suolo che può fornire la circolazione dell'aria e aiutare a modulare la temperatura e l'umidità.
“Puoi anche prendere un tubo in PVC e farlo scorrere dalla finestra fino al fondo dello spazio, " Egli ha detto. "Ciò convoglierà l'aria più fresca nella parte inferiore dello spazio e sarà più calda verso l'alto".
In questo modo ci sono microclimi all'interno del microclima dello spazio isolato.
“Se vuoi andare fino in fondo [nella cantina delle radici] e usare la temperatura della terra, puoi scavare uno spazio di archiviazione separato, "Ha detto Lilley. "Nel Maine la temperatura al di sotto della linea del gelo è di circa 52 gradi e devi scavare a circa quattro piedi per raggiungerla".
Una volta che lo spazio è scavato e adeguatamente coperto con tetto e pareti coibentati, Lilley ha detto che è una buona idea coprire il pavimento con della ghiaia per evitare che l'umidità del terreno crei un disordine fangoso.
È una buona idea anche installare scaffalature in una cantina scavata per le radici per mantenere i prodotti al di sopra dell'umidità in eccesso che si insinua.
“Se fatto correttamente, ci dovrebbe essere abbastanza movimento d'aria all'interno del tuo spazio che non diventi troppo umido o troppo secco, "Ha detto Lilley. "Vuoi mantenere quel livello di umidità abbastanza alto che i raccolti non si secchino [e] non così secchi da seccarsi e l'aria diventa ammuffita".
Indipendentemente dal fatto che il rimessaggio invernale sia semplice come borse di plastica o elaborato come una cantina scavata e foderata, Lilley ha affermato che lo spazio dovrebbe essere accuratamente ripulito all'inizio di ogni stagione di crescita.
"Vuoi andare all'inizio della primavera e spruzzare tutto con acqua ossigenata o candeggina, " Egli ha detto. “Poi metti le cose al sole per alcuni giorni, o apri le porte e lascia che tutto si asciughi e prenda aria”.
Nessuno, Egli ha detto, può avere una buona conservazione dei prodotti invernali.
"Può essere semplice come un sacco di patate nel tuo ingresso che è più fresco e asciutto del resto della casa o elegante come un'intera struttura costruita nel lato nord di un pendio, " Egli ha detto. "Dipende davvero da quanto lavoro vuoi fare."
