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Agricoltura moderna
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È importante sapere in cosa ti stai cacciando, anche se. maiali, dice l'allevatrice Jenny Blaney, può essere “totalmente distruttivo. Possono distruggere 200 acri durante la notte, ma sono socievoli, loquace, accorto, una gioia. Dio aveva senso dell'umorismo quando faceva i maiali, e devi avere il senso dell'umorismo quando li possiedi.
Con una durata di almeno 10 anni, un maiale domestico è un grande impegno. I maiali all'aperto hanno bisogno di un bel posto asciutto dove dormire, come un capannone pieno di paglia o una cuccia. I maiali indoor hanno bisogno di comfort, biancheria da letto morbida:grandi gabbie o letti per cani funzionano bene. Come animali da gregge naturali, maiali come compagnia, tanto che i proprietari di suini riferiscono che spesso è più facile tenere due maiali che uno solo. E i tuoi maiali avranno bisogno di spazio per esercitarsi. I maggiori problemi con i maiali di tutti i tipi, dice il dottor John Carr, un veterinario specializzato in suini, è che "gli adulti sono generalmente sovralimentati". In altre parole, non lasciare che il tuo maiale diventi un maiale.
Indipendentemente dalla razza, dai da mangiare ai tuoi maiali mangimi specializzati e integra la loro dieta con avanzi di cucina vegetariana o prodotti dal tuo cortile. Continua a leggere per ulteriori suggerimenti su come trovare l'amico porcino giusto per te.
Maiale panciuto vietnamita
Gli allevatori di maiali per hobby attesteranno la cordialità dei maiali di tutte le strisce (e macchie), ma i maiali panciuti vietnamiti sono i migliori animali domestici da interni. A differenza di molti maiali a grandezza naturale, che può far pendere la bilancia da 600 a 1, 500 sterline, i panciuti adulti hanno una media di soli 120 libbre, che è ancora abbastanza per un animale abbastanza intelligente da aprire la porta del frigorifero. Vivere con maiali da compagnia richiederà una casa a prova di bambino, e i panciuti sono un po' come i bambini piccoli:sono a turno affettuosi, aggressivo, intelligente e testardo. Mentre maiali e gatti possono diventare amici intimi e persino compagni di letto, i cani sono predatori naturali dei maiali e quindi generalmente non compatibili con i panciuti.
Kunekune
I maialini da compagnia kunekune di taglia panciuta sono amichevoli ed estroversi:"Sono grandi animali domestici da cortile, "dice Susan Armstrong-Magidson, presidente del Pig Placement Network, che trova nuove case per i maialini. I commercianti senza scrupoli possono pubblicizzare "micro-maiali" o "maiali da tè, ” ma questi sono semplicemente maialini che alla fine supereranno un bullo della scuola media.
Saddleback (a sinistra) e Gloucestershire Old Spots (a destra)
Per generazioni, I cacciatori di tartufi europei hanno addestrato maiali femmine a cercare i pregiati funghi selvatici, il cui profumo ricorda un feromone sessuale nei maiali maschi. Una volta completata la ricerca, separare una scrofa dal suo tartufo è una faccenda delicata, quindi in questi giorni i cani da tartufo sono più comuni. Qualsiasi razza andrà bene, ma le selle sono note per la loro capacità di pascolo, e Gloucestershire Old Spots sono particolarmente adorabili, con le orecchie cadenti che suggeriscono un occhio a terra.
Tamworth e Large Black
I suini allevati per la pancetta vengono generalmente macellati a circa 6 mesi di età, se puoi sopportarlo. E in una gara di pancetta, I maiali Tamworth e Large Black di solito sono i vincitori. Entrambi crescono relativamente lentamente, che produce nastri di grasso a grana fine intrecciati nella carne del ventre. Se hai intenzione di allevare maiali per la pancetta, sii pronto per il disordinato affare del massacro. Se vuoi vendere la tua carne, o ti senti schizzinoso, trova un macello certificato USDA vicino a te.
Berkshire (non nella foto) e Oxford Sandy e Black
I maiali del Berkshire (spesso commercializzati come kurobuta) si sono guadagnati la reputazione di saporiti, maiale marmorizzato. Geneticamente correlato, sia i maiali Oxford Sandy che quelli Black e Berkshire offrono deliziose carni di maiale e pancetta, oltre a ottimi temperamenti, rendendoli perfetti per i principianti interessati ad allevare maiali da carne e compagnia (sebbene anche i maiali allevati per la carne di maiale vengano macellati intorno ai 6 mesi).
Ricetta
Allevare maiali offre molte ricompense, ma facendo un lardo dal sapore selvaggio, o lardo di maiale stagionato, potrebbe essere il più grande. Per questa semplice cura, avrai bisogno di una garza, una teglia non reattiva e uno spago.
Ingredienti:
1/2 libbra di sale kosher
8 cucchiai (4 once) di zucchero semolato
2 cucchiai (1 oz) di sale rosa #13
Grasso dorsale di maiale senza pelle da 1/2 libbra, in un'unica lastra
1 mazzetto (circa 1 oncia) di rosmarino fresco
1/4 tazza di pepe nero in grani
1 mazzetto di asparagi
Olio extravergine d'oliva
1. Combina sale kosher, zucchero e sale di stagionatura. Rivestire il fondo del piatto con 1/3 della miscela di cura, posizionare il grasso dorsale sopra e cospargere nel resto della cura. Disporre il rosmarino e i grani di pepe sul grasso dorsale.
2. Coprire bene con un involucro di plastica, premendo verso il basso per eliminare l'accesso all'aria. Coprire di nuovo ermeticamente con un foglio di alluminio. Appesantire la carne di maiale con i piatti e conservare in frigorifero. Conservare in frigorifero per circa 2 settimane, lanciando il grasso della schiena a giorni alterni. La cura del sale è completa quando il lardo si sente fermo e inflessibile in tutto.
3. Sciacquare in acqua fredda e asciugare. Avvolgere in un doppio strato di garza e praticare un piccolo foro in un angolo. Fai passare la corda attraverso il foro e appendi ad asciugare in un luogo fresco (circa 60 F), luogo buio per circa 3 settimane.
4. La luce rovina il grasso, quindi conservare il lardo nella pellicola trasparente coperta con un foglio di alluminio. Per servire, adagia gli asparagi su una teglia e cuoci finché non si ammorbidiscono, circa 5 minuti. Coprite con fettine di lardo molto sottili. Condire con olio d'oliva a piacere.
Il fotografo Richard Bailey ci porta dietro le quinte delle riprese del modello di copertina per il nostro numero di primavera 2014:un maiale molto rumoroso di nome Tallulah.
