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Agricoltura moderna
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Giardinaggio per l'Homebrewer (Voyageur Press, 2015), di Wendy Tweten e Debbie Teashon illustra i processi di coltivazione, raccolta e produzione della birra necessari per produrre birra, sidro, vino e molto altro. Come due esperti giardinieri, Tweten e Teashon conoscono la realizzazione di coltivare cibo per la tavola e per la cantina. Assemblando un libro di birra come guida, i due esperti scrittori di giardinaggio condividono la loro passione nel seguire il processo dal "giardino al bicchiere", dal seme al boccale, dall'orzo alla birra e dalla vite al vino. Nessun dettaglio viene risparmiato, confezionando in dettaglio le migliori stagioni di crescita, zone, varietà e condizioni di coltivazione.
Perché qualcuno dovrebbe voler affrontare il complicato processo di malta casalinga? Per le stesse ragioni per cui coltivi gli ingredienti e produci la tua birra, ovviamente:qualità, sostenibilità e il tuo amore per la sperimentazione! L'orzo è il miglior cereale per iniziare, anche se con alcune modifiche al processo, altri grani funzioneranno con il metodo seguente.
La buona notizia è che, sebbene possa essere complicato, ci sono solo pochi passaggi per maltare i cereali (e se sei un giardiniere esperto, probabilmente sai già come germinare i semi). Il momento migliore per maltare l'orzo va dal tardo autunno all'inverno, a seconda della temperatura del seminterrato, e quando hai circa una settimana per completare il processo. Hai bisogno di una stanza che puoi mantenere a 50 ° F (10 ° C) o più fresca. Le temperature fresche impediscono al grano di crescere un germoglio verde. Le stesse temperature impediscono inoltre al grano di sviluppare muffe, funghi e funghi.
Avrai bisogno di:
Pesa il tuo orzo per il suo peso secco prima di pulirlo. Questo è un primo passo importante in modo da sapere quando il grano è completamente asciutto dopo la macerazione. Versare il grano in un secchio da 5 galloni e riempire d'acqua. Mescolare il grano e poi lasciarlo affondare sul fondo. La pula, i piccoli pezzetti di steli e i semi di erba galleggeranno verso l'alto. Raccogli i detriti galleggianti. Mescolare di nuovo e lasciare che eventuali detriti galleggino mentre l'orzo affonda. Continua finché non sei soddisfatto che il tuo grano sia privo di detriti. Svuota l'orzo pulito nel secchio del setaccio e lascia defluire completamente l'acqua.
Il processo di macerazione dell'orzo dura settantadue ore. Metti il tuo grano pulito sul fondo di uno dei tuoi secchi da 5 galloni e copri con ½ gallone di acqua fredda a 50 ° F (10 ° C) o acqua sufficiente per stare 2 pollici sopra il grano durante la macerazione. Lasciar riposare per due ore. Versare di nuovo l'acqua e il grano nel secchio del setaccio e far defluire completamente l'acqua.
Lascia in infusione il grano per otto ore, quindi scolalo e lascialo riposare per otto ore senza acqua. Immergere di nuovo per altre otto ore, quindi controllare se il grano è grassoccio, gonfio e mostra rigonfiamenti bianchi. Il tempismo è tutto, quindi scegli i tuoi intervalli di otto ore per un momento in cui sarai sveglio. Sappiamo che i tuoi chicchi sembrano i tuoi bambini:li hai nutriti fino a questo punto. Tuttavia, puoi mettere questi bambini in un programma rigoroso che non ti fa svegliare nel cuore della notte per un cambio d'acqua o uno scarico.
Continua a drenare e cambiare l'acqua ogni otto ore per le successive settantadue ore. Continua a controllare il grano per verificare che sia pronto a germogliare. Alla fine del processo di macerazione, il tuo grano sarà grassoccio e gonfio. Le punte del chicco d'orzo mostrano un rigonfiamento biancastro dalle loro radici emergenti. In alternativa, puoi utilizzare una pompa per acquario con una pietra ad aria per aerare l'acqua durante la ripida. Con l'aerazione, puoi lasciare il grano in ammollo nell'acqua e devi solo scolare e cambiare l'acqua ogni ventiquattro ore.
Ora stai entrando nel lato oscuro del processo, che richiede una stanza buia con la temperatura impostata vicino a 50°F (10°C) durante la germinazione. Questo è importante:una stanza buia e fresca impedisce al grano di far crescere un germoglio verde, che è ottimo per coltivare più piante ma distrugge il tuo malto.
Qui è dove sarai grato di aver investito in una pompa e una pietra pneumatica. La pietra ad aria ossigena l'acqua sotto il secchio del setaccio pieno di grano in germinazione, il che significa che non dovrai girare il grano.
L'acqua aerata sotto il grano in germinazione mantiene l'area libera dall'accumulo di anidride carbonica, che può soffocare il grano. L'acqua aerata aiuta anche il grano a rimanere umido e impedisce che la massa germinante si surriscaldi nel mezzo.
Scolare meticolosamente il grano come hai fatto prima nel secchio del setaccio. Versa un gallone di acqua fresca sul fondo dell'altro secchio e fai scivolare la pietra ad aria all'estremità del tubo nell'acqua. Collega il tubo a una pompa per acquario situata all'esterno del secchio. Metti il secchio del setaccio all'interno del secchio con l'acqua. Ricontrolla di non aver schiacciato il tubo sulla pietra pneumatica e di non aver ridotto il flusso d'aria. Il secchio del setaccio con l'orzo dovrebbe essere sopra il livello dell'acqua in modo che il grano non entri in contatto con l'acqua.
Ora aspetta. Dopo circa tre giorni, appariranno le radichette e un germoglio chiamato acrospire si gonfierà dalla buccia. Quando le acrospire crescono da 2/3 a 3/4 della lunghezza dell'orzo, è il momento di passare al passaggio successivo.
Ricordi come non volevamo che l'anidride carbonica si accumulasse attorno ai chicchi in germinazione per non soffocare i semi? Coprire il malto significa che l'anidride carbonica diventa nostra amica. Fermiamo l'acrospire sulle sue tracce negando al malto l'ossigeno tanto necessario per la crescita. È qui che il processo diventa interessante:gli amidi di grano si trasformano in zuccheri fermentabili. Questo è il passaggio più semplice del processo e richiede da uno a tre giorni per essere completato. Basta scollegare la pompa dell'acquario e sigillare il secchio con il coperchio.
Controllare l'orzo e girare la massa di grano una volta ogni ventiquattro ore. Non vogliamo che l'anidride carbonica uccida il malto, solo per fermare la crescita. Quando la crescita si interrompe, è il momento del passaggio successivo.
L'essiccazione del malto si chiama essiccazione. Questo è il passaggio in cui rimuovi l'umidità aggiunta durante il processo. Puoi usare un forno o un idratante per alimenti per cuocere il malto, anche se poiché l'essiccazione richiede basse temperature e molto tempo, un essiccatore per alimenti economico è l'opzione più pratica.
Per prima cosa, stendi i tuoi cereali su teglie. Quindi posiziona i fogli nell'essiccatore o nel forno e impostalo al livello più basso o vicino all'impostazione più bassa:desideri una temperatura compresa tra 90 e 125 ° F (da 31 a 50 ° C). Se stai usando il tuo forno, tieni lo sportello del forno parzialmente aperto per la circolazione dell'aria durante la cottura e lavora con un partner per assicurarti che rimanga sorvegliato durante la notte. La maggior parte del malto richiede dalle ventiquattro alle quarantotto ore per raggiungere il contenuto di umidità desiderato. Saprai che il tuo malto è stato essiccato correttamente quando ha lo stesso peso di quando hai pesato il grano prima di iniziare il processo di malta. Il modo più semplice per controllare il tuo grano sarebbe rimuovere 1/4 o 1/8 del lotto e pesarlo.
A questo punto l'orzo sarà ancora pallido. Dal momento che stai lavorando con una piccola quantità, in genere inferiore a quella necessaria per un lotto intero di birra all-grain, potresti voler fare un ulteriore passo avanti e creare un malto crystal chiaro o scuro. In ogni caso, fai una pausa e trasferisci l'orzo negli scolapasta per scrollarti di dosso le radichette ancora attaccate.
Per tostare il malto, trasferisci il malto nel tuo forno. Tostare il malto a 275°F per un'ora dovrebbe creare un malto cristallino chiaro. Per il malto medio cristallino, tostare a una temperatura più alta di 350°F per venti-trenta minuti. Per il malto dark crystal, mantieni il fuoco a 350°F, ma tostalo per più di mezz'ora. Potrebbe essere necessario mescolare il malto a metà per garantire una tostatura uniforme. Inoltre, tieni d'occhio il malto mentre inizia a scurirsi.
Nome botanico: Triticum aestivum (grano); Triticum aestivum subsp. Spelta (farro)
Tipo di pianta: erba annuale
Zone USDA: 4-8
Altezza: 2-3 piedi
Suolo: terriccio ben drenato e fertile
Leggero :pieno sole
Acqua: terreno umido durante la germinazione, più asciutto quando il raccolto raggiunge il raccolto. Troppa acqua può far cadere il grano. Per il grano, annaffia due o tre volte durante un'estate secca. Per il farro, annaffiare solo durante la germinazione.
Abitudine alla crescita: erboso
Propaga per: seme. Alcune varietà sono piantate in primavera e alcune sono piantate in autunno. Usa 4 libbre di semi
Spaziatura: Spargi i semi su un letto a maggese o semina nelle file con venti-venticinque semi per piede.
Mesi alla portata: quattro, quando inizia la crescita primaverile
Potatura: nessuno
Raccolto: Raccogli quando il grano è secco. Tagliare, impacchettare e scuotire (impilare verticalmente in fasci) per farli asciugare.
Note: Il farro è un'antica specie di grano. Il grano e il farro si comportano meglio con una stagione di crescita fresca e umida seguita da un clima caldo e secco per la maturazione.
Utilizzato al meglio in: birra
• Piantare il tuo frutteto
Ristampato con il permesso di Gardening for the Homebrewer di Wendy Tweten e Debbie Teashon e pubblicato da Voyageur Press, 2015.
