Prepara il tuo pesto

Se il basilico fa parte del tuo orto, metti il ​​pesto nella tua dispensa

Fare il pesto è un modo meraviglioso per preservare la raccolta del basilico dell'estate. Congelarlo in vaschette per il ghiaccio o in piccoli sacchetti per il congelatore mi dà la giusta quantità di pasta, zuppe, salse e creme spalmabili per rallegrare i pasti invernali. Ho creato varie ricette, oltre al tradizionale pesto italiano, utilizzando diverse varietà di basilico e ingredienti inaspettati.

My Purple Pesto contiene basilico opale scuro, rosmarino e pomodori secchi; Il pesto tailandese di ispirazione asiatica include basilico tailandese, peperoni, zenzero e arachidi; Il delizioso pesto di limone e basilico include mandorle.

Delizioso Pesto Limone-Basilico

Questo pesto è particolarmente delizioso su pesce alla griglia, gamberetti o pollo ed è meraviglioso con riso, pasta o fagiolini al vapore.

• 2 tazze di foglie di basilico limone fresco, sciacquate e asciugate
• 2-3 spicchi d'aglio, pelati
• 1/3 di tazza di mandorle pelate, leggermente tostate
• 1/2 tazza di parmigiano grattugiato fresco
• 1/2 bicchiere di olio d'oliva

In un robot da cucina dotato di lama in acciaio, tritare il basilico e l'aglio. Aggiungere le mandorle e il formaggio, quindi aggiungere lentamente l'olio d'oliva. Procedere per ottenere la consistenza desiderata. Aggiungere altro olio d'oliva se lo si desidera. Per circa 1 tazza.

Pesto Viola

Mi piace farcire questo pesto sotto la pelle dei petti di pollo e farlo sciogliere su pesce o pollo alla griglia. Ha un sapore favoloso condito con fettuccine con più pomodori secchi o utilizzato in una torta al formaggio guarnita con altri rametti di basilico viola.

• 2 tazze di foglie di basilico fresche Dark Opal o Purple Ruffles, sciacquate e asciugate
• 3-4 spicchi d'aglio, pelati
• 1/4 di tazza di pomodori secchi tritati grossolanamente
• 1/4 di tazza di pinoli
• 1/2 tazza di parmigiano grattugiato fresco
• 3/4 di tazza di olio d'oliva
• 2 cucchiaini di rosmarino fresco tritato
• 1/2 cucchiaino di peperoncini secchi tritati

In un robot da cucina dotato di lama in acciaio, tritare basilico, aglio, pomodori secchi, pinoli e parmigiano. Aggiungere lentamente l'olio; aggiungere il rosmarino e i peperoncini. Frullare alla consistenza desiderata. Fa circa 1 1/2 tazze.

Alto Pesto Tailandese

Il profumo forte e speziato e il sapore di anice del basilico tailandese rendono questo pesto dal sapore esotico. Usa questo pesto come condimento per i gamberi e servilo su dei vermicelli impreziositi da carote grattugiate, cipolle verdi tritate, germogli di soia e cetrioli.

• 3/4 di tazza di olio di arachidi
• 2 cucchiai di olio di sesamo
• 4 spicchi d'aglio, pelati
• 1 radice di zenzero da 1 pollice, sbucciata
• 3 peperoncini thailandesi freschi, privati ​​del gambo
• 1 1/2 tazza di foglie di basilico tailandese
• 1/2 tazza di foglie di menta fresca
• 1/2 tazza di foglie di coriandolo fresche
• 1/2 cucchiaino di scorza di lime
• 3/4 di tazza di arachidi tostate al miele
• 1 cucchiaio di aceto di vino di riso
• 2 cucchiai di succo di lime fresco
• sale qb
• peperone rosso tritato qb

In una ciotolina, unire l'olio di arachidi e l'olio di sesamo; accantonare. In un robot da cucina dotato di lama in acciaio, tritare aglio, zenzero e peperoncini thailandesi. Aggiungere lentamente gli ingredienti rimanenti al robot da cucina, ad eccezione della miscela di olio tenuta da parte, e macinare fino a ottenere una pasta densa. Aggiungere l'olio per ottenere la consistenza desiderata. Fa circa 1 1/2 tazze.

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