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Agricoltura moderna
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Dovevo avere dieci anni la prima volta che ho saputo del raccolto bonus. Solo che, ovviamente, nessuno lo chiamava così, e la lezione è arrivata nella mia vita sotto forma di un barattolo di marmellata di petali di rosa. È stato preparato da mia prozia ed era la cosa più fantasiosa che avessi mai mangiato a quel punto. Una vera prelibatezza. Non sapevo nemmeno che con le rose si potesse fare un cibo, figuriamoci un dessert così delizioso.
Decenni dopo, e in ogni giardino che ho avviato, sono sempre alla ricerca di raccolti bonus. Le cose che possiamo raccogliere dal giardino, oltre allo scopo principale della pianta che stiamo coltivando. I petali, i semi e le foglie che aggiungono molto più sapore e attraggono un giardino senza togliere la funzione principale di una pianta.
Voglio svelarti anche alcuni di questi segreti e inizierai a notare quanto altro ha da offrire il tuo giardino.
Prima di immergerci in questo elenco, vorrei aggiungere un breve disclaimer. Prima di mangiare qualsiasi cosa, devi assicurarti di sapere esattamente cosa stai consumando. E ricorda di consultare un medico se sei incinta o stai allattando.
Inoltre, assicurati di aver identificato correttamente la pianta ed evita di mangiare piante ornamentali coltivate a fini commerciali e che potrebbero essere state irrorate con pesticidi ed erbicidi.
Cominciamo con la mia rivelazione:le rose commestibili. Seriamente, se non hai mai mangiato la marmellata di petali di rosa, non sai cosa ti stai perdendo. È incredibilmente saporito, ma non opprimente. Se vuoi cucinare con i petali di rosa, le rose migliori sono varietà antiche, come la Rosa damascena (Rosa damascena) eRosa centifolia (Rosa di maggio o rosa di Provenza).
Le rose cimelio più vecchie funzionano meglio per l'uso nei piatti. Come regola generale, più l'ibrido è profumato, più i petali saranno saporiti. Quindi le cultivar più recenti che sono state selezionate per altri tratti, come la resistenza alle malattie e l'altezza, potrebbero non essere così deliziose.
Possiamo anche usare i petali di rosa per fare il vino rosato, petali canditi e biscotti alla rosa e cannella. Per tutte queste ricette dobbiamo eliminare i petali dagli stami prima di consumarli.
Biscotti e frullati ai petali di rosa? Non importa se lo faccio! I petali di rosa non sono le uniche parti commestibili di questo arbusto ornamentale. La maggior parte dei cinorrodi sono commestibili (ne ho parlato di più in questo articolo). Quelli delle varietà più selvatiche, come la Rosa rugosa e Rosa canina , sono ricchi di vitamina C e antiossidanti.
I cinorrodi hanno un sapore migliore se li lasci passare attraverso un periodo di gelo. Se non coltivi rose, un'altra opzione sarebbe quella di andare in cerca di rose selvatiche commestibili. La maggior parte degli stati ospita diverse specie di rose selvatiche. Come sempre, consuma una pianta solo dopo essere sicuro al cento per cento di averla identificata correttamente, ok?
Pochissimi profumi sono paragonabili a quello dell'affascinante profumo dei fiori di lillà che illumina una giornata di tarda primavera. Ma cosa accadrebbe se potessimo prendere quella fragranza ed esporvi ancora di più i nostri sensi? In realtà possiamo, perché i fiori lilla sono commestibili e hanno un sapore molto simile al profumo. Anche se forse un po' più floreale.
Raccoglili quando si sono appena aperti e otterrai il sapore più forte e stratificato.
Il conto alla rovescia per la stagione del lillà è iniziato. Possiamo cospargere fiori di lillà su insalate o torte. Possiamo usarli per preparare marmellate e gelatine. Oppure possiamo trasformarli in cordiale, proprio come faremmo con i fiori di sambuco. Ecco una ricetta per lo cordiale lilla da aggiungere ai segnalibri per la stagione dei lillà. E che ne dici di delle graziose bottiglie in cui conservarlo?
E se sei curioso di scoprire altre curiosità sul lilla, dai un'occhiata a questo post che ho scritto.
Prima che Big Fondant prendesse il sopravvento, i petali di fiori glassati di zucchero erano la scelta più popolare per decorare le torte. E i petali più grandi, come quelli delle peonie, sembrano molto eleganti su uno sfondo glassato. Possiamo anche cospargerli sulle insalate – lo leggerete spesso in questo articolo, adoro le mie insalate – oppure usarli per preparare una deliziosa gelatina floreale.
Puoi conservare i petali di peonia essiccandoli o ricoprendoli di zucchero. Per favore usa solo peonie che hai coltivato tu stesso e che sai per certo che non sono state spruzzate con pesticidi o conservanti. Evita di usare peonie per bouquet acquistate in negozio.
Dai un'occhiata a questo articolo che ho scritto per alcuni suggerimenti su come assicurarti che le tue peonie inizino alla grande questa primavera.
Vuoi dirmi che quelle piccole gocce di sole che illuminano le mie giornate dopo un lungo e grigio inverno sono commestibili?
Sì, lo sono. Hanno un sapore un po' di vaniglia con un sottile accenno di melone.
I fiori della forsizia hanno un sottile accenno di vaniglia. Possiamo usare la forsizia per fare lo sciroppo, incorporarla nell'impasto dei biscotti o cospargerla sulle torte. Sono deliziosi anche in infusi caldi e nel tè freddo. Il trucco sta nell'usare solo i petali della forsizia (solo la parte gialla) e separarli dai sepali (la parte verde in basso) prima di consumarli.
Interromperò la mia serie di consigli sul consumo di petali per presentare un altro delizioso raccolto bonus:l'umile foglia di vite. Ora, se provieni da una cultura in cui fanno parte della cucina tradizionale, sono sicuro che lo sai già. Le foglie di vite sono utilizzate in cucina da secoli.
Foglie di vite scottate pronte per il ripieno. Puoi arrotolare un ripieno di riso alle erbe e verdure tritate in foglie di vite per preparare i dolma. Ecco una deliziosa versione libanese di foglie di vite ripiene che ti faranno venire l'acquolina in bocca.
E se non stai ancora coltivando la vite, ecco un modo semplice per farla partire dalle radici nude.
I gustosi baccelli di ravanello sono stati un raccolto accidentale nel mio giardino quando i semi che avevo piantato non sono riusciti a sviluppare la parte dell'ortaggio a radice che stavo cercando. Pensavo che tutto fosse perduto quando gli steli si sollevarono e fiorirono.
I baccelli del ravanello si sviluppano se non raccogli le radici del ravanello. Solo quando i fiori si sono trasformati in baccelli mi è venuto in mente di chiedere se potevo mangiare i baccelli di ravanello.
Sì, potrei. Hanno un sapore delizioso, molto simile ai ravanelli stessi, ma meno acquosi e più verdi. Puoi mangiarli crudi, cuocerli in umido o usarli come sostituto dei fagiolini saltati in padella.
Puoi cucinare i baccelli di ravanello come faresti con i fagiolini. Ecco alcune altre fantastiche idee su cosa fare con i baccelli dei semi di ravanello.
I fichi sono uno dei miei frutti preferiti da assaporare, ma dover aspettare fino al tardo autunno per il raccolto mi lascia un po’ impaziente.
Inserisci:foglie di fico. Sapevi che puoi mangiarli?
Li ho mangiati per la prima volta quando ho ordinato i dolmades in un ristorante e sono arrivati avvolti in foglie di fico invece che in foglie di vite. È stata una rivelazione!
Per estrarre il sapore migliore, utilizzare foglie giovani di fico. Raccogliete le foglie di fico quando sono ancora giovani e tenere e usatele per preparare lo sciroppo. Puoi anche metterli in infusione e fare il gelato con l'infuso risultante. Le foglie di fico hanno un sapore di cocco che si sposa ottimamente con i piatti dolci. Non mangiamo le fibre delle foglie di per sé, ma ne estraiamo semplicemente il sapore.
Torniamo alla raccolta dei fiori per un'altra deliziosa sorpresa:i petali della dalia. Come per gli altri fiori di questa lista, dobbiamo separare i petali dai sepali; tieni solo i petali da usare nei piatti.
Come se avessi bisogno di un altro motivo per innamorarmi delle dalie. Possiamo usare i petali della dalia per cospargerli su insalate o torte, metterli in infusione nell'aceto o preparare bevande calde e fredde.
Ecco cosa devi fare questa primavera per ottenere abbastanza dalie da cui raccogliere per il resto della stagione di crescita.
Tutti sanno che i lamponi sono commestibili, ma sapevate che anche le foglie sono commestibili? Raccolgo le foglie dei lamponi all'inizio dell'estate, quando sono ancora giovani e tenere. Poi li asciugo su una garza o su un vassoio al sole. Poi li sbriciolo e li metto in un barattolo capiente da utilizzare tutto l'anno.
La mia scorta di foglie di lampone mi aiuta a superare gli inverni senza bacche. Le foglie di lampone sono un ottimo infuso caldo in inverno e ricordano che la stagione dei lamponi tornerà. Hanno un sapore un po' aspro (ciao, vitamina C e antiossidanti), ma conservano comunque un retrogusto di frutti di bosco.
La Hosta è una pianta molto popolare tra i nostri lettori. Ed è anche meritato, dal momento che è un ornamentale a crescita rapida che cresce così bene all'ombra.
Devi raccogliere i germogli di hosta prima che si aprano. I germogli della hosta sono commestibili se li raccogli prima che si aprano e diventi fogliame. La mia collega Tracey ci mostra come cucinare con i germogli di hosta in questo articolo.
La malva per me è una pianta miracolosa. Ritorna in modo affidabile ogni anno e gli impollinatori lo adorano. Ma è anche interamente commestibile:radici, steli, foglie, fiori e baccelli.
Infatti, lavorando le radici mucillaginose dell'altea (Althaea officinalis ) era il modo originale in cui venivano preparati i marshmallow (inizialmente usati come medicinale contro il mal di gola).
I fiori di malva hanno un leggero sapore pepato. Anche se non ho mai mangiato le radici o gli steli, posso attestare che i fiori racchiudono un sapore speziato e i baccelli possono essere marinati come capperi. Possiamo saltare in padella anche le foglie giovani e i capperi, poiché assorbono il sapore di tutto il resto con cui sono cucinati.
Potresti conoscere i muscari come giacinti d'uva. I veri giacinti (nel Hyacinthus genere) non sono commestibili. Muscari (nel Muscari genere) appartengono agli asparagi (Asparagaceae ) famiglia e vengono consumati da molto tempo nella cucina mediterranea.
Puoi usare i fiori di muscari, ma lasciane alcuni per i primi impollinatori. La prima volta che ho visto i muscari usati in cucina è stato quando il mio amico italiano ha preparato una deliziosa focaccia e l'ha guarnita con rosmarino, aglio orsino e giacinti d'uva sbollentati.
Altre cose che possiamo fare con i petali di muscari includono:gelatine, infusi caldi o freddi e sciroppi. Possiamo anche condirli nell'insalata, decorare biscotti e torte o usarli come guarnizione blu elettrico. Il sapore del muscari è simile a quello dell'uva, forse con un po' più di acidità.
Ti consiglio vivamente di stare lontano dalle bacche degli arbusti, a meno che tu non possa identificare chiaramente cosa sono e ricontrollare i loro livelli di tossicità. Fortunatamente, la mahonia (conosciuta anche come uva dell'Oregon) non è difficile da distinguere dagli altri arbusti sempreverdi grazie alle sue foglie appuntite e ai grappoli di fiori gialli che produce da novembre a marzo.
Non mangiare i frutti di bosco crudi. Potete trasformarli in un semplice sciroppo o marmellata. Questi fiori si trasformano rapidamente in bacche. All'inizio sono verdi, quindi lasciali maturare in bacche viola scuro prima di raccoglierle. Sono molto acide e impossibili da mangiare crude, ma possiamo utilizzare le bacche per fare marmellate o aggiungerle alla buccia della frutta.
Lo terrò breve perché ho appena pubblicato un articolo che mostra ai nostri lettori sette modi in cui possiamo utilizzare i fiori di magnolia in cucina:dal decapaggio all'aromatizzazione dei biscotti all'infusione dell'aceto.
I petali di magnolia sanno di zenzero e chiodi di garofano. Rimuovi il nucleo del fiore e conserva solo i petali. Puoi anche far seccare i petali al sole e usarli tutto l'anno, dato che la stagione della magnolia è brevissima.
Pensavo fosse risaputo che lo zafferano (la spezia) provenisse dallo zafferano (il bulbo). Eppure le persone sono ancora sorprese dal collegamento ogni volta che pubblico su Instagram sulla raccolta dello zafferano.
Ogni fiore di questo bulbo a fioritura autunnale (Crocus sativus ) produce tre stimmi:il piccolo filo rosso al centro del fiore.
Quei sottili fili rossi sono la spezia super costosa dello zafferano. Questo è lo zafferano (la spezia). La finestra per raccoglierli è solo una settimana, ma se riesci a catturarli nel momento più fresco, sono un'ottima aggiunta sia ai piatti dolci che a quelli salati.
Qualche anno fa ho scritto un articolo su tutto ciò che devi sapere prima di piantare lo zafferano. Finora è ancora uno dei miei articoli più popolari.
Entra in qualsiasi negozio di alimenti naturali e ti garantisco che troverai un integratore che contiene radice di valeriana. La radice di questa biennale (Valeriana officinalis ) ha proprietà calmanti. Aiuta con l'insonnia e l'ansia generale. Ma sapevi che di questa pianta possiamo mangiare ogni parte?
Le foglie di valeriana sono commestibili. Sono anche un gusto acquisito. Oltre alle radici utilizzo anche le foglie. Li trito nelle insalate e li faccio saltare in padella quando sono freschi. Li asciugo anche e li uso nelle miscele di tè. Hanno un gusto molto caratteristico, quindi assicurati che ti piacciano prima di affrontare il problema di lavorarli.
Puoi anche mangiare i petali dei fiori di valeriana prima che vadano a seminare. Anche i fiori della pianta di valeriana sono commestibili, ed è meglio iniziare prima che vadano a seminare, poiché sono autoseminatori prolifici. I gambi sono commestibili, in teoria, ma li trovo troppo fibrosi. Sono cavi, quindi li taglio a pezzi e li uso come alloggi per gli insetti.
Adoro mangiare foglie di senape verde. È facilissimo iniziare con questo membro della famiglia Brassica dal seme e, se raccolgo le foglie dal basso verso l'alto, posso trasformarlo in un grazioso mini-albero per la stagione.
Come tutte le brassiche, la senape si sprigiona quando fa troppo caldo. Ma nel mio clima, quando fa caldo in estate, la senape scappa più velocemente di un pilota di F1.
Invece di mettermi il broncio, lo pianto di nuovo per l'autunno e lascio che quelli che si chiudono vadano a seminare. (Con una fase di fioritura intermedia per la quale gli impollinatori impazziscono.) Uso i semi pepati nei curry, negli stufati, nelle fritture e nei condimenti per l'insalata.
Semi di senape per l'orto e per cucinare. Alcune persone sono cresciute mangiando panini con gelatina di burro di arachidi. Sono cresciuto mangiando sottaceti all'aneto. (Mi viene l'acquolina in bocca anche solo pensando ai cornichon all'aneto fatti in casa da mia madre.)
Eppure, sono le foglie di aneto la parte più raccolta di questa erba. Anche a me piacciono le fronde, ma i semi hanno molto più sapore. Puoi conservarli per un paio d'anni e avranno ancora il sapore di appena raccolti.
Soffia sui semi di aneto prima di usarli per eliminare la pula. Puoi cucinarli in umido o cospargerli su insalate di cetrioli freschi e patate arrosto. Oppure mettili in un robot da cucina con sale marino, prepara il sale all'aneto e mettiti un promemoria per ringraziarmi più tardi.
Per un elenco più lungo dei sette semi commestibili che coltivo nel mio piccolo giardino, dai un'occhiata a questo articolo.
Tutti sanno che si possono mangiare i semi di girasole, ma sapevi che possiamo mangiare anche i petali di girasole? Anche se hai coltivato semi di girasole per gli uccelli, c'è ancora qualche prelibatezza da raccogliere.
Se vuoi conservare i semi di girasole per gli uccelli, puoi raccogliere i petali. Se sei arrivato fin qui nell'articolo, ormai conosci il succo. Staccate i petali dal centro della pianta e lavorateli. Possiamo cospargerli su insalate o dolci, incorporarli nell'impasto dei biscotti o usarli per preparare marmellate e gelatine.
Se hai letto i miei articoli su questo sito, potresti aver notato il mio programma segreto di convincere tutti a coltivare l'achillea (Achillea ) nel loro giardino.
Ne parlo ogni volta che ne ho la possibilità perché penso che sia una pianta così sottovalutata. Forse perché lo troviamo nei prati, nei campi e nei fossati e pensiamo che sia solo un’erbaccia. Ma è molto più di questo e non solo per gli amati impollinatori.
Raccogli le foglie di achillea mentre sono ancora giovani. Le foglie friabili sono commestibili (raccoglietele quando sono giovani prima che diventino amare) e possiamo usarle per condire insalate, zuppe, stufati e panini. Così sono i fiori a ombrella. Li asciugo quando sono giovani e li uso nel tè tutto l'anno.
Se stai cercando l'achillea, assicurati di identificare correttamente la pianta prima di consumarla.
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