Ricetta del Bedfordshire Clanger:una delizia regionale tradizionale

La risposta delle Midlands al Cornish Pasty, il clanger del Bedfordshire è un eroe regionale che sta tornando alla ribalta. Originariamente il clanger consisteva in un involucro di pasta di sugna bollita, riempito da un lato con gli avanzi dell'arrosto della domenica e dall'altro con un ciuffo di marmellata fatta in casa. Piatto principale e dessert in un unico rotolo – ideale per braccianti agricoli e minatori. È caduto in disuso nel corso degli anni, ma scoprirai che alcuni fornai nell'Hertfordshire, nel Nottinghamshire e, ovviamente, nel Bedfordshire, stanno facendo rivivere il clanger in una veste moderna, con carne di salsiccia, marmellata o frutta composta e un metodo di cottura al forno simile a un rotolo di salsiccia e quindi più familiare ai moderni mangiatori di pasticceria.

Per me il clanger è l'occasione per riunire quell'intramontabile connubio tra carne di maiale succosa e ben condita e qualcosa di dolce ma anche un po' aspro, come la marmellata di prugne o le mele. Sì, la parte finale della marmellata è, in senso stretto, per il budino, ma poiché i ripieni si mescolano un po', è meglio accettarlo e scegliere una marmellata che si abbini bene con il maiale – evita la marmellata di fragole, che è troppo dolce.

I clanger del Bedfordshire sono quindi particolarmente divertenti da preparare a fine estate o all'inizio dell'autunno, quando hai appena preparato un'enorme vasca di marmellata di prugne e stai cercando qualcosa a che fare con essa. C'è qualcosa di propriamente autunnale in una torta calda di pasta frolla ripiena di carne di maiale bollente e marmellata crostata:un ottimo modo per abbracciare il cambiamento delle stagioni.

I pasticcini si manterranno refrigerati per due giorni e costituiscono un ottimo pranzo al sacco (o in ufficio).

Come preparare il clanger del Bedfordshire

clanger del Bedfordshire. Jonathan Gregson / Buon cibo

Per 4 persone

Tempo di preparazione:10 minuti

Tempo di cottura:30 minuti

Ingredienti

• 300 g di farina autolievitante, più una quantità extra per spolverare
• 75 g di sugna tritata
• 75 g di burro freddo, a cubetti
• 1 uovo sbattuto

Per i ripieni:

• 4 salsicce di maiale
• 1 mela da mangiare, circa 150 g (con la buccia, tagliata a pezzetti)
• 4 foglie di salvia, tritate finemente
• 200g di marmellata di prugne

Metodo

1. Versare la farina in una ciotola con 1 cucchiaino di sale. Aggiungere la sugna e il burro e incorporare la farina con la punta delle dita fino a ottenere un composto simile al pangrattato. Aggiungete 3-4 cucchiai di acqua fredda e schiacciate insieme le briciole fino a formare un impasto, aggiungendo altra acqua se necessario. Stendere l'impasto su un disco piatto, avvolgerlo e metterlo in frigorifero per 30 minuti.
2. Nel frattempo, per preparare il ripieno, spremere in una ciotola la polpa della salsiccia e unirla alla mela e alla salvia tritate
3. Spolverate il piano di lavoro con un po' di farina e dividete l'impasto in quattro palline uniformi. Per ogni pallina, stendete un quadrato di circa 20 cm di spessore e circa ½ cm di spessore (non preoccupatevi se i bordi sono un po’ irregolari). Modellare un quarto del composto di salsiccia a forma di tronco e posizionarlo al centro della metà superiore. Distribuire 2 cucchiai di marmellata lungo la metà della metà inferiore.
4. Spennellare i bordi esposti della pasta frolla con un po' di uovo sbattuto, quindi ripiegare le estremità superiore e inferiore in modo che si incontrino al centro e racchiudere il ripieno. Capovolgi i clanger in modo che il sigillo sia sul fondo e usa una forchetta per premere le estremità e sigillare. Con un coltello affilato praticate qualche piccolo taglio nel senso della lunghezza per permettere al vapore di fuoriuscire durante la cottura. Manterrà freddo fino a un giorno.
5. Riscaldare il forno a 200ºC/180ºC ventilato/gas mark 6 e trasferirlo su una teglia. Spennellate con il resto dell'uovo e infornate per 25-30 minuti fino a doratura. Lasciare raffreddare per almeno 15 minuti prima di mangiare, iniziando con la parte salata, seguita dalla parte confettura.

Questa ricetta è stata creata da Cassie Best dai nostri amici di Good Food.

Servire con

Marmellata di prugne per farcire i clanger del Bedfordshire. Immagini Getty

I clanger del Bedfordshire sono un ottimo modo per utilizzare la marmellata fatta in casa. Trovo che una marmellata aspra come quella di prugne funzioni meglio, ma mi piace anche sperimentare altre marmellate piccanti come la marmellata di mele o anche la marmellata di uva spina della nostra pubblicazione sorella, Good Food.

I clanger sono stati inventati per essere mangiati fuori casa, quindi provali nel tuo prossimo picnic o preparane una porzione per il pranzo al sacco di livello successivo.