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Agricoltura moderna
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Guardare crescere i tuoi primi funghi è emozionante e intrigante poiché molte specie crescono molto velocemente, raddoppiando le loro dimensioni ogni giorno.
Ma quando è il momento giusto per raccoglierli?
Le persone spesso ci fanno questa domanda, ed è importante, poiché raccogliere i funghi al momento ideale offre un buon raccolto con il miglior sapore e consistenza possibili.
Continua a leggere per scoprire quando raccogliere i funghi, le diverse tecniche che puoi utilizzare e come raccogliere alcune delle specie di funghi coltivati più popolari.
Quando raccogli i funghi, stai cercando di bilanciare la loro crescita di dimensioni per ottenere un buon raccolto senza lasciarli diventare troppo maturi.
Più grande non è sempre meglio!
Il punto ideale di raccolta sembra diverso per ogni varietà di funghi ed è qualcosa che impari attraverso l'esperienza... di solito raccogliendo troppo tardi alcune volte!
Come fai a sapere quando i funghi hanno finito di crescere?
I segni di maturità nei funghi sono generalmente i cappelli che si appiattiscono o diventano convessi e le lamelle che si allargano e lasciano cadere le spore.
Il momento ideale per raccogliere i funghi cardoncelli non è determinato dalle dimensioni ma piuttosto dalla forma del loro cappello.
È meglio raccogliere i funghi ostrica quando i cappucci iniziano ad aprirsi e ad appiattirsi, ma prima che diventino troppo piatti.
I bordi dei cappelli dei funghi ostrica dovrebbero essere ancora leggermente arricciati quando li raccogli.
Può essere difficile giudicare la prima volta che coltivi i funghi ostrica, ma con la pratica imparerai quando saranno pronti per essere raccolti.
Sai di aver aspettato troppo a lungo se smettono di crescere di dimensioni, iniziano a seccarsi o rilasciano molte spore sottili e bianche simili a polvere.
La buona notizia è che puoi ancora mangiare questi funghi molto maturi, ma non dureranno a lungo dopo il raccolto e la loro consistenza potrebbe non essere altrettanto buona.
Raccogliere i funghi ostrica quando i bordi del cappello sono ancora leggermente arrotolati limita il numero di spore che rilasciano, il che è vantaggioso quando si coltivano indoor.
Il video qui sotto ti aiuterà a riconoscere il punto ideale di raccolta dei funghi cardoncelli.
Scopri cosa cercare e sapere quando raccogliere i funghi ostrica.
Il momento ideale per raccogliere i funghi ostrica blu è quando i bordi dei cappelli dei funghi più grandi del grappolo iniziano ad arricciarsi e ad appiattirsi.
Di solito ciò avviene circa 6-10 giorni dopo l'appuntamento, ovvero il momento in cui compaiono per la prima volta i piccoli funghi ostrica blu.
I funghi ostrica crescono molto velocemente, quindi la differenza tra la raccolta troppo tardi o troppo presto è spesso solo di poche ore.
Man mano che le tue ostriche blu si avvicinano alla maturità, è una buona idea controllarle regolarmente.
E, se non sei sicuro, raccoglili un po' presto per evitare di ripulire le spore dei funghi.
Il momento migliore per raccogliere i funghi ostrica rosa è quando il cappello è piatto o leggermente concavo e i bordi iniziano appena ad arricciarsi.
I funghi ostrica rosa sono quelli che crescono più rapidamente tra tutti i funghi ostrica e producono anche il maggior numero di spore, quindi è importante raccoglierli prima che ricoprano tutto di polvere rosa.
I funghi ostrica rosa potrebbero essere pronti per la raccolta in appena 4-5 giorni da quando hanno iniziato a formarsi gli spilli dei funghi.
Puoi anche raccogliere le ostriche rosa prima che i cappucci inizino ad appiattirsi, soprattutto se sono già di buone dimensioni. Più giovani sono le tue ostriche rosa, più saranno tenere e succulente.
La fase ideale per raccogliere i funghi shiitake è quando i bordi dei cappelli sono ancora arricciati e l'80% delle lamelle è esposto.
Ma puoi raccogliere i funghi shiitake in qualsiasi momento durante la loro crescita, indipendentemente dalle dimensioni.
Un modo semplice per capire se sono pronti per il raccolto è controllare se il velo parziale si è rotto, esponendo le lamelle.
Lascia i giovani shiitake con i veli intatti affinché continuino a crescere e raccoglili solo quando puoi vedere le loro branchie.
Gli shiitake maturi, con la calotta piatta e le lamelle bianche o leggermente maculate, non sono ideali per il trasporto o la vendita, ma sono comunque deliziosi e favolosi da grigliare.
Ma se incontri shiitake molto maturi con le branchie diventate marroni, non mangiarli.
Se non sei ancora sicuro, dai un'occhiata a questo video di Field and Forest Products che ti mostra quando raccogliere i funghi shiitake.
I funghi criniera di leone sono generalmente pronti per essere raccolti da quattro a sette giorni dopo la raccolta.
Quando i funghi della criniera del tuo leone raggiungono le dimensioni di un pugno e presentano spine o denti distinti e allungati, sono pronti per essere raccolti.
Le spine della criniera del leone possono crescere fino a 2,54 cm di lunghezza, ma molti coltivatori consigliano di raccoglierle quando le spine sono lunghe circa 0,6 cm.
Per il miglior sapore e consistenza, raccogli la criniera del tuo leone prima che inizi a seccarsi e diventi di colore marrone o rosato.
Man mano che i funghi criniera di leone crescono, la loro consistenza cambia. I funghi della criniera del leone più giovane sono più solidi e più densi della criniera del leone maturo.
Prova a sceglierli in fasi diverse per provare le diverse texture e vedere quale ti piace di più.
Esistono alcuni modi per raccogliere i funghi. Qual è la soluzione migliore dipende dal tipo di funghi e dalla tecnica di raccolta preferita.
I nuovi coltivatori di funghi spesso chiedono:"dovresti tagliare o tirare i funghi?"
Anche i micofili, che amano e raccolgono funghi commestibili selvatici, dibattono spesso su questo punto.
Ma gli studi hanno dimostrato che questo fa poca differenza per la futura produzione di funghi.
Coloro che sono favorevoli al taglio ritengono che ciò causi meno danni al micelio del fungo.
Tagliare riduce anche il tempo impiegato a pulire i funghi poiché non hai lo sporco e i detriti che spesso sono attaccati alla base del gambo del fungo.
Sebbene molti raccoglitori preferiscano tagliare, ci sono alcuni potenziali vantaggi nell'estrarre i funghi selvatici, tra cui:
Il taglio lascia un pezzo di stelo esposto che può ancora ricevere energia dal fungo per un po'.
A volte troverai indizi significativi, come colori diversi alla base dello stelo o resti di un velo universale sotto il terreno.
Puoi vedere queste caratteristiche solo se estrai l'intero fungo.
Quando si tratta di funghi coltivati, puoi raccoglierli in entrambi i modi.
Sia che raccogli i funghi tagliandoli o tirandoli, è sempre importante essere delicati, poiché i funghi si ammaccano facilmente.
Se raccogli e maneggi i funghi con attenzione, dureranno molto più a lungo se conservati correttamente nel frigorifero.
Il modo migliore per raccogliere i funghi dipende dal tipo di fungo che stai coltivando.
Torcere e tirare a mano è il modo più semplice per raccogliere alcune varietà, tra cui funghi champignon, cremini, ostrica, castagna, pioppino e criniera di leone.
Ma è meglio raccogliere altre varietà, come i funghi shiitake e reishi, tagliandoli con un coltello affilato o con le forbici.
Quando si utilizza un coltello per raccogliere i funghi, i micologi generalmente consigliano di tagliare il gambo il più vicino possibile alla base.
Ma esattamente dove tagliare dipenderà dal tipo di funghi che stai raccogliendo.
Se raccogli funghi che crescono in piccoli ciuffi con i gambi uniti alla base, come i finferli, puoi tagliarli singolarmente.
I raccoglitori consigliano di tagliare i funghi finferli maturi nella parte inferiore del gambo, lasciando crescere la base e gli eventuali funghi più piccoli.
Ma in alcune specie, come il castagno, l'ostrica e il pioppino, i singoli funghi in un grappolo sono fitti.
Ed è meglio tagliare l'intero grappolo di funghi dal substrato alla base.
Raccogliere singoli funghi da grappoli stretti senza ammaccare o rompere altri funghi è spesso impossibile.
Sì, la maggior parte delle varietà di funghi produrrà un secondo e talvolta un terzo raccolto o si svilupperà dopo il primo raccolto.
I funghi ostrica sono alcuni dei funghi più facili da coltivare e i più popolari tra i coltivatori di funghi principianti.
Per raccogliere i tuoi funghi ostrica, puoi torcere delicatamente ed estrarre il grappolo di funghi ostrica con le mani o tagliarlo con cura con un coltello.
Se raccogli i funghi ostrica con un coltello, taglia il grappolo il più vicino possibile al blocco del substrato senza danneggiare il substrato o il sacchetto di coltivazione.
Il modo migliore per raccogliere i funghi shiitake è tagliarli con un coltello o con le forbici il più vicino possibile al blocco o al tronco del substrato.
Ma fai attenzione a non danneggiare il substrato poiché gli shiitake producono diversi getti e qualsiasi danno potrebbe limitare la crescita futura.
Tagliare gli shiitake aiuta a evitare che pezzi di substrato o altri detriti penetrino nelle loro branchie dopo il raccolto.
Aiuta anche a prevenire potenziali contaminazioni o danni al micelio che potrebbero avere un impatto sulle future vampate.
Quando raccogli la criniera del leone, puoi torcerla delicatamente e staccarla alla base oppure tagliarla vicino alla base con un coltello affilato.
Si consiglia di svitarli delicatamente poiché spesso può essere difficile infilare un coltello dietro il corpo fruttifero. Se i funghi sono pronti per la raccolta, si staccheranno molto facilmente ruotandoli e allontanandoli delicatamente dal substrato.
Maneggia con cura la criniera di leone appena raccolta poiché può ammaccarsi facilmente, il che rende la criniera del leone meno attraente, ma sono comunque sicuri da mangiare a meno che non li lasci nel frigorifero troppo a lungo e vadano a male.
Scopri i nostri 10 migliori consigli per i coltivatori di funghi principianti.
Il punto ideale di raccolta è diverso per le diverse specie di funghi e sapere esattamente quando raccoglierli è qualcosa che imparerai con l'esperienza.
Se coltivi funghi per hobby e non sei troppo preoccupato per i raccolti, prova a raccoglierli in fasi diverse per sperimentare eventuali cambiamenti nel sapore e nella consistenza.
Per saperne di più sulla coltivazione dei funghi a casa senza attrezzature costose, visita il nostro Centro di coltivazione dei funghi o prova uno dei nostri corsi sulla coltivazione dei funghi.
