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Agricoltura moderna
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I funghi sono ricchi di nutrienti benefici e composti medicinali e, man mano che le persone scoprono i benefici per la salute che offrono, li includono nei loro pasti quotidiani.
Fortunatamente, i negozi di alimentari hanno notato l'aumento della domanda e ora offrono una gamma di funghi gourmet più ampia che mai.
Ma, per chi è nuovo alle delizie dei funghi, la selezione disponibile nei negozi di alimentari può essere un po' intimidatoria.
Da dove iniziare e qual è il modo migliore per utilizzare le diverse specie di funghi?
Continua a leggere per conoscere alcuni funghi comuni nei negozi di alimentari e come sfruttarli al meglio con alcune semplici ricette per iniziare.
A seconda di dove vivi, i funghi nel tuo negozio di alimentari locale varieranno, ma di solito incontrerai questi funghi comuni:
Se un negozio di alimentari vende funghi, avrà senza dubbio dei funghi champignon.
I funghi champignon (Agaricus bisporus) sono i funghi più comuni nei negozi di alimentari e una delle specie di funghi più coltivate e consumate al mondo.
Questi funghi hanno diversi nomi. I negozi di alimentari possono vendere Agricarus bisporus giovane e bianco come champignon, funghi bianchi, funghi novelli o funghi da tavola.
I champignon hanno cappelli bianchi lisci e sodi e steli bianchi corti e spessi. Sotto il cappello hanno delle branchie pallide che quando sono giovani sono coperte da un velo bianco.
Il loro sapore è delicato e terroso e, sebbene molto delicato quando sono crudi, si intensifica quando sono cotti.
Puoi utilizzare questi versatili funghi nella maggior parte dei piatti e di solito li troverai freschi, essiccati e in scatola nei negozi di alimentari.
Questa deliziosa ricetta di funghi champignon (adattata da Sunday Supper Movement) è facile e veloce da preparare.
Basta rosolare i funghi champignon nel burro e olio d'oliva con aglio ed erbe aromatiche per creare il condimento o il contorno perfetto per bistecca, maiale o pollo.
Ingredienti:
Istruzioni:
I funghi cremini sono una varietà marrone di Agricarus bisporus che i coltivatori raccolgono leggermente più tardi dei funghi champignon.
I loro cappelli sono di colore da marrone a castano e sono ancora lisci e arrotondati ma spesso hanno un aspetto più irsuto rispetto ai champignon.
I funghi cremini sono uno dei funghi culinari più apprezzati e talvolta vengono venduti come cremino, funghi marroni comuni, castagne o funghi marroni romani.
I negozi di alimentari li commercializzano comunemente anche come funghi baby bella, mini bella, portobellini o baby portobella.
Hanno un gusto leggermente più audace e terroso rispetto ai funghi champignon, ma sono comunque delicati e delicati rispetto ad altri funghi selvatici gourmet.
La loro consistenza delicata è simile ai funghi champignon e, come i funghi champignon, sono molto versatili e perfetti per introdurre i bambini al gusto e alla consistenza dei funghi.
A noi piacciono i funghi trifolati, ma questi funghi cremini arrostiti (ricetta adattata da una coppia di cuochi) sono teneri, carnosi e succosi, e altrettanto facili e veloci da preparare.
Ingredienti:
Istruzioni:
I funghi Portobello sono funghi maturi Agricarus bisporus i cui grandi cappelli marrone scuro sono completamente aperti, esponendo le lamelle marroni.
In alcuni negozi di alimentari troverai questi funghi commercializzati come portabella, porti o cremini giganti.
Sono molto più grandi dei funghi champignon e cremini e, poiché hanno avuto più tempo per crescere e perdere umidità, hanno una consistenza carnosa simile a una bistecca e un sapore più ricco.
Le loro dimensioni e consistenza li rendono popolari come sostituti della carne e sono spesso usati come polpette di hamburger vegani o vegetariani o farciti con ingredienti diversi e cotti al forno.
Questi deliziosi portobello ripieni sono un ottimo contorno, ma sono così sazianti che potresti usarli anche come piatto principale.
Esistono molti modi per farcire i funghi portobello, ma questa meravigliosa ricetta (adattata da Cafe Delights) combina le meraviglie del burro all'aglio con un ripieno in stile caprese e una dolce glassa balsamica.
Ingredienti:
Per il burro all'aglio:
Per i funghi:
Per la glassa balsamica:(puoi usare la glassa acquistata in negozio o questa ricetta)
Istruzioni:
Preparare la glassa all'aceto balsamico mentre i funghi sono in forno.
I funghi shiitake sono deliziosi funghi commestibili originari dell'Asia orientale ma coltivati in tutto il mondo e reperibili freschi ed essiccati in molti negozi di alimentari.
Sebbene comunemente venduti come funghi shiitake, hanno molti altri nomi, tra cui nero cinese, quercia dorata, nero orientale, foresta nera o fungo nero.
Gli Shiitake sono facilmente riconoscibili con il cappello a forma di ombrello marrone scuro e le lamelle bianco sporco.
I loro steli color crema o marrone chiaro sono più sottili e resistenti degli steli cremini o portobello.
I funghi shiitake tendono ad essere più costosi dei funghi champignon, cremini o ostrica, ma sono ricercati per il loro sapore e aroma ricchi e intensi.
Le persone descrivono il gusto dello shiitake come terroso, burroso, carnoso, legnoso o leggermente affumicato. E gli shiitake essiccati hanno un gusto e un sapore umami ancora più intensi.
Comunemente utilizzati nella cucina asiatica, i funghi shiitake sono un ingrediente popolare nelle fritture, nei risotti e nelle zuppe.
Gli shiitake hanno una consistenza compatta, che li rende un ottimo sostituto della carne e ideali per grigliare, arrostire o saltare.
Le persone li usano per preparare hamburger vegetariani o per sostituire la carne macinata nelle lasagne o negli spaghetti alla bolognese.
Questa semplice ricetta (adattata da Simple Fit Vegan) richiede 10 minuti per essere preparata e ha solo 3 ingredienti, ma il risultato sono funghi shiitake deliziosi e appetitosi.
L'olio di sesamo aggiunge un sapore di nocciola "tostata" che si combina perfettamente con la salsa di soia salata per creare un pasto indimenticabile.
Ingredienti:
Istruzioni:
I funghi ostrica sono alcuni dei funghi più consumati al mondo e sono spesso disponibili freschi nei negozi di alimentari.
Se non trovi le ostriche fresche da sole, spesso saranno disponibili come parte di un mix di funghi gourmet.
Per alcune persone mangiare i funghi ostrica è un grande passo in quanto non assomigliano per niente ai familiari funghi champignon, cremini o portobello.
Ma hanno un sapore delicato, leggermente dolce con note terrose e costituiscono un ottimo fungo di transizione dai cremini e portobello ad altri funghi gourmet più esotici.
I funghi ostrica hanno cappelli lisci, a forma di ostrica o a ventaglio, solitamente di 5-25 cm di diametro, con steli corti.
Le loro branchie sono bianche e decorrenti, il che significa che sono attaccate e scendono lungo il gambo.
I funghi ostrica nei negozi di alimentari sono generalmente di colore grigio chiaro o marrone-grigiastro.
Ma i funghi ostrica sono disponibili anche in molti altri colori, tra cui blu, giallo e rosa e hanno tutti sapori leggermente diversi, sebbene comunque delicati e delicati.
Sebbene non siano comuni nei negozi di alimentari, troverai spesso questi funghi ostrica colorati nei mercati degli agricoltori.
I funghi ostrica saltati su pane tostato sono uno dei nostri modi preferiti per gustare questi funghi. Dai un'occhiata al nostro articolo sulle ricette con i funghi ostrica per questa semplice ricetta e altro ancora.
I funghi porcini sono particolarmente diffusi in Italia ma crescono spontaneamente nelle foreste di tutto l'emisfero settentrionale.
Hanno spessi steli bianco crema e cappelli grassi, rotondi, brunastri che si appiattiscono man mano che maturano.
I porcini hanno diversi nomi, tra cui porcini, penny bun, cèpe (in francese) e Steinpilz (in tedesco), e sono ricercati dagli chef per la loro consistenza carnosa e il sapore distinto.
Poiché i funghi porcini sono micorrizici e difficili da coltivare, i funghi porcini freschi sono molto ricercati e spesso non disponibili nei negozi di alimentari.
Ma i porcini essiccati sono solitamente disponibili nei negozi di alimentari e potresti anche trovare funghi porcini in scatola.
I porcini hanno sapori più forti e selvaggi rispetto a molti funghi coltivati e aggiungono sapori leggermente cremosi, terrosi e di nocciola a zuppe, stufati, salse e ripieni.
Per reidratare i porcini secchi, metteteli a bagno in acqua tiepida per circa mezz'ora finché non si ammorbidiscono e si espandono. Una volta reidratati, puoi utilizzare i tuoi porcini nella maggior parte delle ricette che richiedono funghi.
Conservate il liquido che avete utilizzato per reidratarli, poiché è ricco di sapore di funghi, e potrete utilizzarlo per preparare risotti, salse o brodi.
Oltre ai funghi comuni di cui sopra, molti negozi di alimentari offrono anche un mix di funghi gourmet esotici per gli acquirenti più avventurosi.
Li commercializzano con diversi nomi, tra cui selezione di funghi esotici, funghi misti extra speciali, funghi di bosco, mix gourmet selvatici e miscela gourmet.
Anche se i negozi chiamano queste miscele funghi selvatici o di bosco, spesso contengono varietà comunemente coltivate come funghi ostrica, shiitake, maitake ed enoki.
Alcune miscele includono funghi micorrizici selvatici difficili da coltivare come finferli, spugnole o porcini.
Ma la maggior parte contiene funghi gourmet coltivati commercializzati come funghi selvatici.
Questo non è necessariamente un male, poiché i funghi coltivati non corrono il pericolo di un'identificazione errata e di solito sono privi di insetti e più puliti dei funghi selvatici raccolti.
Puoi utilizzare miscele di funghi di bosco o gourmet nella maggior parte delle ricette che richiedono funghi.
Combinando diversi funghi gourmet o selvatici nello stesso pasto, ottieni maggiore profondità di sapore, consistenze contrastanti e un gusto umami più profondo e ricco.
La maggior parte delle miscele di bosco o gourmet includono funghi ostrica o shiitake e uno o più dei funghi seguenti:
Gli Eryngii o funghi ostrica reale sono una deliziosa specie commestibile con steli spessi che spesso sono larghi quasi quanto i loro cappelli sottili e piatti.
Questi funghi hanno diversi nomi, tra cui eryngii, ostrica reale, tromba reale, tromba reale, corno francese e funghi capesante.
Sono spesso inclusi nelle miscele di funghi gourmet per la loro consistenza carnosa e il gusto unico e intensamente umami, difficile da definire.
La maggior parte delle persone descrive il proprio gusto come terroso, legnoso e leggermente nocciolato, ma altri li trovano saporiti e carnosi con aromi simili a quelli del pesce, e alcuni rilevano sottili sfumature di anice o liquirizia.
I funghi Maitake hanno molti nomi, tra cui gallina dei boschi, testa di pecora, testa di ariete, fungo della signorina, fungo danzante e kumotake (fungo della nuvola).
Crescono in grappoli e hanno cappelli marroni appiattiti con bordi delicatamente piumati e pori, al posto delle branchie, che usano per rilasciare le spore.
I funghi Maitake hanno un sapore leggermente piccante e pepato e una consistenza unica e delicata che piace alla maggior parte delle persone, anche a coloro a cui di solito non piacciono i funghi.
Questi funghi sono molto versatili e puoi gustarli saltati, arrostiti, fritti o aggiunti alla pasta, al risotto o alle uova.
Esistono diverse varietà di funghi shimeji, ma quelli più comunemente presenti nelle miscele di funghi gourmet sono bianchi (bunapi-shimeji) o marroni (buna-shimeji).
Sebbene siano originari dell'Asia orientale, ora vengono coltivati in Europa, Australia e Nord America e disponibili in molti negozi di alimentari.
I funghi Shimeji crescono in grappoli con piccoli cappucci rotondi e steli lunghi e sottili collegati alla base.
In natura, gli shimeji si trovano spesso a crescere su faggi morti e in decomposizione, motivo per cui sono conosciuti anche come funghi di faggio.
Gli shimeji crudi sono duri e amari, ma una volta cotti hanno un sapore dolce, di nocciola e una consistenza leggermente croccante, che li rende perfetti per fritture, zuppe, stufati e salse.
Chiamati anche futu, enokitake, ago d'oro o fungo invernale, i funghi enoki crescono in grandi grappoli di funghi dall'aspetto esotico con steli lunghi e sottili e cappucci piccoli.
Il loro aspetto caratteristico li rende molto facili da individuare nei negozi di alimentari, dove li troverai freschi o in scatola.
Consigliamo di consumare enoki freschi per godere appieno del loro sapore dolce e delicato e della consistenza compatta e leggermente croccante.
Comunemente utilizzati nella cucina asiatica, sono facili e veloci da cucinare e si abbinano bene a zuppe, fritture, pentole calde e piatti di pasta come il ramen.
Ma si possono anche mangiare crudi e gli enoki freschi vengono spesso utilizzati per aggiungere una piacevole croccantezza alle insalate.
Come molti funghi selvatici, i finferli hanno sapori più forti rispetto ai funghi coltivati e sono una delle specie di funghi selvatici più popolari che si trovano nei negozi di alimentari.
Poiché i finferli sono difficili da coltivare, vengono solitamente raccolti allo stato selvatico.
Di conseguenza, i finferli freschi sono disponibili solo di stagione, ma troverai quelli essiccati tutto l'anno.
I finferli sono anche chiamati funghi uovo, finferli dorati o gialli, girolle o pfifferling e sono noti per il loro colore brillante e il delicato sapore pepato che si sposa bene con le uova.
Appena raccolti, i finferli hanno un aroma fruttato di albicocca o pesca, che è ingannevole poiché il loro sapore non è fruttato.
Le persone descrivono il gusto dei finferli come terroso, legnoso e leggermente pepato.
Saltare in padella è il modo migliore per apprezzare il sapore e la consistenza delicata dei finferli e viene utilizzato per aggiungere un sapore ricco alle fritture e ai piatti di pasta.
L'autunno è la stagione della fruttificazione per molti tipi di funghi e, sebbene i coltivatori coltivino i funghi comuni del supermercato tutto l'anno, in autunno troverai più funghi selvatici freschi nei negozi di alimentari.
Inoltre, una visita al mercato agricolo locale in autunno offrirà un'abbondanza di specie di funghi raccolte e coltivate localmente.
Si discute molto se sia più economico acquistare i funghi al mercato di un contadino o in un negozio di alimentari.
Ciò è comprensibile e la risposta non è semplice. Ci sono molti fattori da considerare e i mercati degli agricoltori spesso offrono diverse specie di funghi ai negozi di alimentari.
Poiché i funghi comuni dei negozi di alimentari vengono solitamente coltivati a fini commerciali su larga scala, le economie di scala dovrebbero abbassare i prezzi.
Ma gli agricoltori spesso trasportano questi funghi per lunghe distanze per portarli ai negozi, il che aumenta il costo del prodotto finale.
E poi, ovviamente, c'è il ricarico del negozio di alimentari, poiché anche loro devono guadagnare dei soldi con i funghi.
Ti aspetteresti di pagare meno nei mercati contadini perché elimini gli intermediari, ma a volte non è così.
Molti funghi gourmet venduti nei mercati contadini sono specie di funghi coltivate biologicamente o più esigenti che necessitano di condizioni speciali e di un attento monitoraggio.
Ciò comporta più lavoro e aumenta il prezzo dei funghi.
E se si considerano le specie di funghi popolari ma difficili da reperire, la domanda aumenterà il prezzo.
La maggior parte delle persone pensa che poiché i funghi crescono su substrati di materiali organici naturali, siano tutti organici.
Tuttavia, la produzione commerciale di funghi su larga scala non è sempre biologica poiché i coltivatori aggiungono fertilizzanti e sostanze nutritive al substrato e utilizzano sostanze chimiche per mantenere i funghi liberi da insetti.
Uno dei vantaggi di instaurare un rapporto con un coltivatore di funghi locale presso il mercato agricolo più vicino è che hai la certezza che i funghi sono appena raccolti e biologici.
Dovrai usare i tuoi sensi per trovare i funghi più freschi possibili al supermercato.
Ecco alcune cose che dovresti cercare:
Il nostro articolo sulla raccolta dei funghi contiene maggiori informazioni sul momento migliore per raccogliere i funghi e cosa cercare.
Se i funghi del supermercato hanno un odore forte, evidente da lontano, sono andati a male.
Il nostro articolo, "Come capire se i funghi sono cattivi:i segni rivelatori", contiene ulteriori informazioni per aiutarti a selezionare i migliori funghi del supermercato.
La maggior parte dei funghi freschi ha una durata di conservazione breve e non durerà a lungo dopo la raccolta prima che inizino ad andare a male.
Una domanda comune che le persone si pongono è:"quanto durano i funghi acquistati al supermercato?"
Non è sempre facile rispondere perché potresti non sapere quando il contadino ha raccolto i funghi o quanto tempo hanno impiegato per arrivare al negozio.
In generale, è meglio utilizzare i funghi freschi del supermercato il prima possibile dopo averli acquistati.
Ma se hai selezionato funghi sodi e lisci e li hai conservati correttamente, potrebbero durare fino a 7 giorni in frigorifero.
Se ti imbatti in un affare a cui non puoi resistere e ti ritrovi con più funghi di quelli che puoi utilizzare in una settimana, dovrai utilizzare metodi di conservazione a lungo termine.
Puoi conservare i tuoi funghi freschi per un uso successivo congelandoli, marinandoli o essiccandoli.
Il nostro articolo su come conservare i funghi contiene ulteriori informazioni sul modo migliore per conservare i funghi in modo che durino più a lungo.
Scopri 9 modi per conservare i funghi in eccedenza del tuo negozio di alimentari.
Se soffri leggermente di micofobia o provi i funghi nei pasti per la prima volta, potresti avere alcune domande.
Di seguito sono riportate alcune domande frequenti sui funghi del supermercato:
D. Dove si trovano i funghi al supermercato?
Sebbene i funghi siano funghi e abbiano il loro regno, nei negozi di alimentari vengono trattati come verdure.
Ciò significa che troverai funghi freschi nel reparto prodotti insieme alle altre verdure fresche e funghi in scatola nel corridoio dei prodotti in scatola insieme ad altre verdure in scatola.
Alcuni negozi di alimentari vendono anche funghi surgelati e li troverai nel congelatore insieme ad altre verdure surgelate.
D. Dove sono i funghi secchi nel negozio di alimentari?
La posizione dei funghi secchi varia da negozio a negozio, ma di solito li troverai in uno di questi punti:
D:Quali sono i funghi bianchi nel supermercato?
I funghi bianchi nel negozio di alimentari sono Agaricus bisporus, una delle specie di funghi più coltivate e consumate al mondo.
Comunemente venduti come funghi champignon o funghi bianchi, il loro sapore delicato e la consistenza delicata li rendono ideali per chi prova i funghi per la prima volta.
D. I funghi del supermercato sono tutti uguali?
In nessun negozio di alimentari i funghi non sono tutti uguali.
E sebbene i funghi champignon, cremini e portobello siano tutti della stessa specie, la maggior parte dei negozi di alimentari offre una gamma di funghi freschi e secchi.
Funghi freschi gourmet come ostriche e shiitake sono spesso disponibili nei negozi di alimentari e sono diventati alcuni dei funghi più consumati in tutto il mondo.
E molti negozi di alimentari offrono anche funghi misti selvatici o esotici, nonché funghi porcini secchi e shiitake.
D:I cani possono mangiare i funghi del supermercato?
Sì, i cani possono mangiare piccole quantità di funghi del supermercato come funghi champignon, cremini, portobello, shiitake o funghi cardoncelli.
Per ulteriori informazioni su cani e funghi, dai un'occhiata al nostro articolo "I cani possono mangiare i funghi? Scopri cosa è sicuro per il tuo animale domestico".
I negozi di alimentari hanno risposto al crescente interesse per i funghi e ora offrono una gamma più ampia di funghi freschi gourmet.
Tuttavia, sebbene i funghi venduti al supermercato siano generalmente freschi e sicuri da consumare, non si sa mai esattamente quando sono stati raccolti o quanta strada hanno viaggiato per arrivare al negozio.
Uno dei modi migliori per avere una scorta continua di deliziosi funghi freschi è coltivarli a casa.
Anche se può sembrare intimidatorio, coltivare funghi in casa è più facile di quanto potresti pensare.
Consigliamo ai coltivatori di funghi alle prime armi di iniziare con funghi cardoncelli facili da coltivare e di utilizzare un kit di coltivazione per funghi per ottenere risultati rapidi.
Per saperne di più sulla coltivazione dei funghi, visita il nostro Centro di coltivazione dei funghi o iscriviti al nostro corso introduttivo sulla coltivazione dei funghi ostrica.
