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Agricoltura moderna
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Conosciamo tutti il prezzemolo, spesso usato come guarnizione sui nostri piatti preferiti. Ma la sua utilità va ben oltre il fascino visivo su un piatto!
Le applicazioni culinarie del prezzemolo sono ampie, e offre molte proprietà salutari eccezionali con vitamine benefiche, minerali, oli volatili, e antiossidanti.
Continua a leggere per imparare a coltivare il tuo a casa.
Nell'antichità classica, era usato dai greci nelle corone di vittoria che realizzavano per le gare atletiche, e i romani lo includevano negli spray nuziali per allontanare gli spiriti maligni.
Nell'Europa medievale, si pensava che solo le donne incinte e le streghe potessero coltivarlo con successo.
In una volta, si pensava fosse un simbolo di morte, ed era usato come erba funeraria. Al contrario, su un piatto del Seder a Pasqua, è usato come simbolo primaverile del perpetuo rinnovamento della vita.
I semi lasciati sul posto sono apprezzati dagli uccelli canori svernanti, ed è una delle prime piante sotto cui foraggeranno gli scoiattoli quando escono dal letargo.
Serve come un'eccellente erba da compagnia per verdure e rose, e rende anche attraente, pianta di confine testurizzata.
Più, la vegetazione aromatica della varietà a foglia riccia è un'aggiunta sorprendente se mescolata con fiori in cesti appesi e fioriere.
Per godere dei numerosi benefici e applicazioni del prezzemolo, diamo un'occhiata alle migliori condizioni di crescita, come usarlo come pianta da compagnia, uso cucina e ripostiglio, e altro ancora!
Prezzemolo ( Petroselinum crispum ) è un'erba biennale dal colore verde brillante, foglie di pizzo che possono essere strettamente arricciate o piatte.
Originario dell'Europa meridionale e delle regioni mediterranee, cresce con fittone profondo e radici secondarie portanti. Questo fittone rende impraticabile la propagazione attraverso la divisione, ma è facilmente coltivabile da seme.
Essendo una biennale, il più dolce, le foglie più saporite vengono prodotte nel primo anno. Nel secondo anno di crescita, il sapore diminuirà leggermente mentre si prepara a impostare i semi.
Pizzicare i gambi dei semi non appena compaiono aiuterà a mantenere il suo sapore dolce e prolungare la durata della vita della pianta.
Se permetti ai semi di depositarsi su alcune piante, non solo gli uccelli invernali apprezzeranno il gesto, avrai anche molte piantine auto-seminate all'inizio della primavera successiva, e queste sono facili da trapiantare.
Notoriamente lento e chiazzato a germogliare, permettere ad alcune piante di auto-seminarsi è un metodo facile per assicurarti di avere una scorta abbondante di nuove piante per il giardino, e per vaso per erbe da cucina .
Resistente a circa 10 ° F, perderà le foglie durante lunghi periodi di temperature gelide. Ma una nuova crescita riapparirà non appena le giornate inizieranno ad allungarsi.
L'aggiunta di un secco, pacciame spesso o una cloche aiuterà nelle zone con clima invernale più rigido.
Piante coltivate in aree protette (ad es. a ridosso di un muro o edificio esposto a sud) con un fitto, il pacciame secco posto intorno alle corone produrrà ancora nuovo fogliame nelle regioni con temperature invernali fresche.
Per assaporare il suo gusto fresco tutto l'anno, puoi sempre portare una pentola in casa durante la stagione fredda per sederti su un davanzale soleggiato.
I semi possono essere piantati all'aperto a marzo o aprile, e di nuovo a fine estate per la crescita precoce la primavera successiva. Semina diretta all'aperto all'inizio della primavera, o una volta che il terreno si è riscaldato, idealmente intorno ai 70°F.
Poiché il prezzemolo è lento a germogliare, spesso impiegando fino a quattro settimane, immergere i semi per 24 ore in acqua tiepida aiuterà ad accelerare la germinazione.
Puoi anche iniziare a seminare in casa 8-12 settimane prima dell'ultimo gelo.
Il prezzemolo predilige terreni ricchi di abbondante materia organica, come compost e letame ben decomposto. E un pH di 6,0-7,0 fornisce la gamma migliore per l'assorbimento dei nutrienti e la vitalità.
Seminare i semi a 1 pollice di distanza a una profondità di ¼ di pollice, e mantenere il terreno umido per l'intera stagione di crescita. Sottile a 6 pollici di distanza quando è emersa la seconda serie di foglie vere.
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I fertilizzanti dovrebbero avere un rapporto N-P-K (azoto-fosforo-potassio) di 1-1-1, oppure puoi usare una formula di fogliame di 3-1-2 o 5-1-1.
È possibile applicare una medicazione laterale di azoto dopo il primo raccolto pesante, poiché l'azoto favorisce la crescita delle foglie. Il fertilizzante per pesci con una formula 5-1-1 è una buona scelta per le verdure a foglia verde e le erbe aromatiche. Fertilizzante per emulsione di pesce dell'Alaska, uno dei nostri preferiti, è disponibile su Amazon .
I semi possono essere raccolti a fine estate, e conservato in un luogo asciutto, posizione fresca.
Sono disponibili due principali gruppi di cultivar per i giardini domestici.
Prezzemolo a foglia riccia ( P. crispum crispum ) viene utilizzato principalmente come guarnizione, e per essiccare o congelare. Ha anche un aspetto distintivo se usato in giardino come pianta da compagnia, o mescolato con i fiori.
Foglia piatta o prezzemolo italiano ( P. crispum napolitanum ) è più spesso usato per cucinare. Ha un sapore più profondo, ed è più facile da maneggiare sul tagliere.
Questa erba saporita è ampiamente usata nelle salse, condimenti per insalata, zuppe, e ripieno. È anche un ingrediente integrale nelle classiche miscele di erbe come il bouquet garni, multa le erbe, pollame, e condimenti italiani, e in crosta di erbe per pesce e carne.
Tritato finemente, fa un condimento meraviglioso servito sopra appena scelto, patate nostrane , insalate, verdure al vapore, piatti a base di uova, Tabouli, e altro ancora.
Se usato come condimento, riduce anche la necessità di sale, rendendolo un valido aiuto per coloro che desiderano ridurre l'assunzione di sodio.
C'è anche un terzo, tipo piuttosto oscuro che viene utilizzato per scopi culinari. Conosciuto come Amburgo, pastinaca, o zuppa di prezzemolo, è la radice di questa varietà che viene effettivamente mangiata.
Le foglie sono molto pungenti e la maggior parte delle persone le trova troppo intense per essere appetibili. Ma la radice simile alla pastinaca può essere aggiunta cruda alle insalate, o aggiunto a zuppe e stufati.
Piantare il prezzemolo intorno alla base di cespugli di rose per migliorarne la crescita e la fragranza.
In il cerotto vegetariano , piantalo vicino asparago , peperoni , membri della famiglia dei cavoli , carote , erba cipollina , Mais , cipolle , piselli , e pomodori .
Migliorerà quel sapore di molte verdure, e i suoi oli volatili agiscono come un repellente naturale per i parassiti. Ma tienilo lontano da il ceppo di lattuga .
Dal Famiglia delle Apiaceae , i cugini del prezzemolo includono anice , cumino , carota, sedano , aneto , finocchio , e pastinaca – ed è soggetto agli stessi problemi che affliggono carote e sedano.
Il più comune di questi è la malattia fungina, che si presenta in una varietà di forme e di solito si manifesta durante i periodi di caldo, tempo umido.
marciume della corona , marciume radicale, punto foglia, e Botrytis batterica (a.k.a. muffa grigia) sono i problemi più frequenti, e apparirà in un terreno persistentemente umido che favorisce la crescita di funghi e batteri.
Se infetto, rimuovere le piante danneggiate, sottile per migliorare la circolazione dell'aria, e astenersi dall'annaffiare dall'alto.
Usa invece un'ala gocciolante. I batteri sono spesso presenti nel terreno, che poi viene spruzzato sulle foglie dall'irrigazione aerea, e questo a sua volta infetta le piante.
Assicurati che il terreno del tuo giardino o le fioriere abbiano un drenaggio adeguato per prevenire condizioni di terreno inzuppato, e cerca varietà resistenti alle malattie in aree con elevata umidità.
Le foglie possono essere raccolte quando lo stelo a cui sono attaccate ha tre segmenti distinti e separati. Tagliateli dai bordi esterni della pianta, lasciando maturare la crescita interiore.
Il prezzemolo fresco durerà più a lungo in frigorifero se i gambi vengono tenuti in un piccolo contenitore d'acqua.
Per la conservazione a lungo termine fino a otto mesi, il congelamento conserva il sapore meglio dell'essiccazione, sebbene nessuno dei due metodi possa sostituire il gusto e la consistenza del fresco.
Non potrai usare il prezzemolo congelato come guarnizione, ma è abbastanza accettabile per l'uso in salse, zuppe, e stufati.
Ecco quattro metodi per il congelamento :
Per tutti i metodi, prima lavare l'erba in acqua corrente fredda, quindi tamponare o rimuovere l'acqua in eccesso con alcuni giri in una centrifuga per insalata. Rimuovere i gambi.
Imballare le foglie piatte in un sacchetto per congelatore. Quindi spremere l'aria in eccesso e sigillare.
Quando ne hai bisogno, rompi o taglia quanto vuoi e rimetti il resto nel congelatore.
Trovo questo metodo preferibile al congelamento sotto forma di cubetti di ghiaccio. Quando congelato piatto, le foglie si scioglieranno quasi istantaneamente quando aggiunte alla tua cottura, considerando che i cubetti possono impiegare diversi minuti per scongelarsi, e l'acqua in più diluisce la potenza e il sapore dell'erba.
Tritare finemente le foglie, da solo o con altri erbe aromatiche come il basilico . Aggiungere un po' di aglio tritato, quindi frullare con un po' di olio sano.
Pinoli tostati, Parmigiano grattugiato, e un pizzico di sale e pepe fanno anche belle aggiunte, ma non sono necessari. La tua miscela di erbe sarà molto più versatile se la mantieni semplice, per l'uso in una grande varietà di piatti (e puoi sempre frullare con ingredienti aggiuntivi dopo lo scongelamento).
Imballare in vaschette per cubetti di ghiaccio e congelare. Quando impostato, rimuovere i cubetti dai vassoi e conservare in un sacchetto per congelatore senza l'aria in eccesso.
Per formare un registro, impacchettare bene le foglie sul fondo di un sacchetto per congelatore, quindi applica una pressione e arrotola come se stessi facendo il sushi in un cilindro di circa 2 pollici di diametro.
Arrotola la borsa, spremere l'aria in eccesso mentre si procede. Sigilla e fissa il tuo ceppo di erbe con un paio di elastici. Quando hai bisogno di un po' di prezzemolo, taglia semplicemente un giro o due, quindi tornare al congelatore.
Imballare le foglie strettamente in piccole, barattoli a bocca larga, foca, e congelare. Quando serve, capovolgere il barattolo per eliminare il blocco di prezzemolo, tagliare una quantità adeguata, quindi tornare al congelatore.
Se il blocco non si apre facilmente, passa un coltello da pranzo sotto l'acqua calda, quindi inserire tra il prezzemolo e il barattolo per sloggiare.
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Affinché il blocco congelato possa fuoriuscire facilmente, è importante usare barattoli a bocca larga. Mi piacciono questi mini barattoli da 5,4 once di Weck, disponibile su Amazon . vasetti di tulipani, o quelli con le spalle, impedirà a un blocco congelato di scivolare fuori.
Per la conservazione a breve termine fino a due mesi, il prezzemolo può anche essere essiccato.
Lasciare i gambi in posizione e legarli in piccoli fasci con spago da cucina. Appendere a testa in giù in un'area ben ventilata con temperature moderate, dalla luce solare diretta.
Quando i fagottini sono completamente asciutti, sbriciolare in un sacchetto di carta marrone o su carta da macellaio, quindi conservare in contenitori ermetici.
Il prezzemolo ha ottimi livelli di vitamina C e K, e questo è una buona fonte di vitamina A . Più, ha alti livelli di folati e ferro.
Tieni a mente, però, che le erbe vengono solitamente consumate in quantità molto piccole. Mangiare la guarnizione che potresti aver gettato in precedenza non soddisferà il tuo fabbisogno di vitamine per la giornata.
Ha anche diversi oli volatili notevoli, come miristicina e limonene, così come i flavonoidi tra cui l'apiina, crisoeriolo e luteolina.
Gli oli volatili chemio-protettivi hanno mostrato risultati promettenti nel neutralizzare alcuni agenti cancerogeni, come i benzopireni che si trovano nel fumo della griglia a carbone. Questo rende il prezzemolo un'aggiunta intelligente alle marinate per carne e pollame prima che vengano messe su una griglia a carbone.
L'attività antiossidante delle vitamine e dei flavonoidi può svolgere un ruolo importante nel promuovere e mantenere la salute cardiovascolare. Possono anche fornire protezione contro l'infiammazione cronica e malattie correlate come l'artrite.
Questa erba aromatica ha anche una meritata reputazione per la pulizia del palato, e rinfrescare l'alito dopo un pasto.
Il prezzemolo è un classico della cucina, ma non vorremmo perdere questa occasione per consigliarvi alcune ricette che mettono in risalto il sapore brillante di questa erba.
L'ingrediente principale di questo condimento verde vivace, amerai la fusione di sapori con prodotti freschi e grigliati, verdure caramellate.
Ottieni subito la ricetta su Foodal .
La salsa chimichurri è un condimento profumato proveniente dall'Argentina fatto con semplici ingredienti freschi direttamente dall'orto (o dagli scaffali dei supermercati).
Questa salsa alle erbe facile e veloce viene spesso utilizzata nelle grigliate argentine; sia come salsa che marinata e di solito viene servito con carne di manzo ma può anche essere abbinato a pollo o pesce.
Troverai la ricetta su Food Fire Friends .
Preparare il tuo burro aromatizzato con questa ricetta di Charity Beth Long (alias Kitty) è un modo semplice per presentare i sapori di erbe fresche come prezzemolo ed erba cipollina, allium come scalogno , e agrumi luminosi.
Aggiungi una fetta al tuo prossimo piatto di purè di patate, oppure tirarne fuori dal congelatore da servire con del pane appena sfornato.
Troverai la ricetta su Vintage Kitty .
Se non hai mangiato braciole fatte in casa, allora sei pronto per una sorpresa e il prezzemolo fresco italiano a foglia piatta è un ingrediente chiave.
Lauren Pariseau ci insegna come realizzarlo. Questo piatto di carne arrotolata, bistecca di fianco in burro e pestata (in questa iterazione) con salumi salati, è farcito con pangrattato stagionato e formaggio, legato con spago da cucina, e brasato in una salsa di pomodoro a cottura lenta. Il pranzo della domenica è servito!
Visita Hunger Thirst Play per la ricetta.
Il prezzemolo porta in tavola tanti benefici. Non è ora di iniziare ad aggiungerlo al tuo giardino, pure?
Abbondante nelle applicazioni culinarie, è anche facile da coltivare, e benefico per altre piante. Fa un accento formidabile nei contenitori, e contribuisce anche alla nostra buona salute.
Usalo fresco e congela il tuo surplus, o porta una pentola in casa per una scorta per tutto l'anno. E non dimenticare di lasciare alcuni semi sul posto per le piantine la prossima primavera e per far divertire gli uccelli durante l'inverno!
Quali sono i tuoi modi preferiti per usare il prezzemolo in giardino e in cucina? Lasciaci una nota nei commenti qui sotto!
E non dimenticare di dare un'occhiata ad alcuni le nostre altre guide alla coltivazione delle erbe come:
