Riuscite a immaginare i funghi ostrica che friggono in una padella di ghisa con un po' di burro all'aglio e cipolle verdi? Sembra delizioso vero?

I funghi ostrica sono una prelibatezza ricercata in molte regioni del mondo, ma lo sapevi che puoi coltivarli in casa? Sì, giusto, puoi coltivare funghi ostrica gourmet, ad una frazione del prezzo di comprarli al supermercato.

In questo post, scompariremo tutto ciò che devi sapere sull'avvio di una fattoria di funghi ostrica.

Preparazione

I primi passi nella coltivazione dei tuoi funghi ostrica riguardano la preparazione del tuo sito di coltivazione e l'approvvigionamento di tutti i materiali necessari per produrre funghi in casa.

Quale varietà di funghi ostrica vuoi coltivare?

Esistono molti sottotipi diversi di funghi ostrica adatti alla coltivazione e al consumo. Ecco alcuni dei nostri preferiti.

• Il fungo ostrica blu – Comune in tutto l'emisfero settentrionale, questa specie è una delle ostriche a più rapida colonizzazione. Questo fungo preferisce climi più freddi tra 45-65 F.
• Fungo di ostrica perla – Conosciuto anche come il “comune, " "grigio, ” o fungo di ostrica “invernale”, questa varietà è il tipo che troverai nel tuo supermercato locale. Questi funghi preferiscono anche le temperature più fredde nell'emisfero settentrionale.
• Fungo d'ostrica dorato – Detto anche fungo ostrica “giallo”, questa varietà ha colori vivaci, dall'aspetto facilmente confondibile con i finferli, un altro fungo preferito da mangiare. L'ostrica gialla preferisce climi più caldi tra 64-86F.
• Fungo di ostrica fenice – Altrimenti nota come “estate, ” o fungo ostrica “italiana”, questa varietà cresce nei climi più caldi, caratterizzato da un bianco, abbronzatura, o colorazione brunastra.
• Il fungo King Oyster – Altrimenti noto come il fungo “Eryngii”, questa varietà ha una consistenza solida. Però, sono difficili da coltivare e non adatti a coltivatori di funghi principianti.
• Fungo di ostrica rosa – Questa varietà a crescita rapida inizia a fruttificare in 3-4 settimane, con bei colori rosa. Questi funghi godono di climi tra 64-86F.

Che tipo di substrato è il migliore per la coltivazione di funghi ostrica?

Il substrato è il mezzo di crescita per il micelio. Il micelio fornisce le radici del fungo, ed è fondamentale per il successo della coltivazione dei funghi. La paglia è il substrato più utilizzato per la coltivazione dei funghi, ma puoi usare una varietà di substrati, dipende da quello che hai a disposizione.

Cartone, pellet di segatura, fondi di caffè, e altri sottoprodotti di scarto agricolo sono tutti mezzi di coltivazione adatti per i tuoi funghi ostrica.

Scegli qualsiasi substrato sia più facile da trovare. Consigliamo i pellet di legno perché vengono sterilizzati, e tutto ciò che devi fare è aggiungere acqua per ottenere un substrato di crescita affidabile per i tuoi funghi.

Ordina le tue forniture per la coltivazione

Dopo aver acquistato il substrato, è ora di raccogliere le altre provviste necessarie per avviare la tua fattoria di funghi ostrica.

Le forniture critiche necessarie includono quanto segue.

• Spawn di funghi ostrica (tra 3 once a 2 libbre)
• Il tuo substrato in crescita
• Sacchi o contenitori per la coltivazione (preferiamo contenitori in plastica sigillabili)

Alcuni rivenditori vendono kit già pronti per la coltivazione delle ostriche, incluso tutto il necessario per avviare la tua fattoria di funghi ostrica. Puoi coltivare funghi ostrica in sacchetti di coltivazione, contenitori, secchi, e anche nei sacchetti Ziploc.

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Preparazione del terreno

La preparazione del substrato in crescita è la fase più critica della configurazione, e se sbagli, dovrai ricominciare. L'idea alla base dell'impostazione del terreno di coltura è fornire ai funghi tutto ciò di cui hanno bisogno per crescere, tenendo fuori altri microrganismi che competono per la stessa nutrizione.

Scopriamo come preparare e utilizzare ogni tipo di supporto.

• Cartone e Paglia – Essendo il substrato più comunemente usato, la paglia è economica e contiene tutti i nutrienti necessari per far crescere i tuoi funghi. Pastorizza la cannuccia immergendola in acqua calda (da 149 a 176F) per circa 2 ore.
• Segatura – I pellet di segatura vengono pastorizzati dal fornitore, il che significa che non c'è rischio di contaminazione. Aggiungi un uguale peso d'acqua ai tuoi pellet di segatura e lasciali assorbire l'acqua per 1 ora. Rompi i granuli dopo l'idratazione.
• Fondi di caffè – Se sei un maniaco del caffè, quindi puoi usare i tuoi motivi avanzati per un substrato. Usa macinato fresco prodotto nelle ultime 24 ore (la macchina espresso lo pastorizza per te). L'utilizzo di terreni più vecchi provoca la crescita di altre specie di muffe nel substrato.

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L'inoculazione

L'inoculazione descrive il processo in cui aggiungi le uova dei funghi ostrica al tuo substrato. Prima di iniziare a lavorare con il substrato, lavati le mani e indossa un paio di guanti da cucina puliti o guanti chirurgici monouso.

• Pulisci tutte le superfici con una soluzione di candeggina delicata per uccidere eventuali altri germi o microrganismi in agguato sul piano di lavoro.
• Assicurati che il tuo substrato di coltivazione abbia la giusta umidità e che non sia troppo secco o troppo bagnato. Idealmente, stai cercando un tasso di saturazione di circa il 55% per substrati come fondi di caffè e pellet di segatura, con un tasso di saturazione superiore del 75% per la paglia.
• Il test di compressione ti offre la migliore opzione per controllare i livelli di idratazione del tuo substrato. Saprai di avere il giusto livello di saturazione se riesci a stringere il materiale nel pugno, e fuoriescono alcune gocce d'acqua. Se c'è troppa acqua, il substrato si satura, e viceversa.
• Per il passaggio successivo, mescola il substrato prescelto con le uova dei funghi ostrica usando un contenitore sterilizzato, come un secchio. Dopo aver mescolato, aggiungi il terreno al contenitore di coltivazione prescelto, e poi sigillare il coperchio.
• Se stai usando un contenitore di plastica, dovrai assicurarti di praticare fori di respirazione nei lati e nel coperchio del contenitore per consentire il flusso d'aria sul substrato.
• Il processo di inoculazione è dove molte persone commettono errori. Se si contamina il substrato, potresti avere la muffa che inizia a crescere sul substrato e sui funghi. Questa muffa può essere pericolosa per la vita delle persone allergiche alla penicillina se mangiano i funghi dopo il raccolto.

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Segui queste istruzioni per un'inoculazione perfetta.

Istruzioni per l'inoculazione

• Pulisci e sterilizza la tua postazione di lavoro e tutta la tua attrezzatura
• Pesare tutto il substrato e altri materiali prima di mescolarli nel contenitore
• Rompere tutto il substrato compresso, come pellet e fondi di caffè mentre lavori
• Imballa i tuoi sacchetti o contenitori per la coltivazione e sigillali per proteggerli dalle spore della muffa

Il nostro mix di substrati preferito e i pesi che utilizziamo sono i seguenti.

• Fondi di caffè freschi – 7 libbre
• Paglia pastorizzata – 1,5 libbre
• Spawn di funghi ostrica – 2 libbre

Incubare la progenie

Dopo aver preparato il tuo terreno, è ora di iniziare il processo di incubazione. L'incubazione è dove inizia la magia dell'allevamento di funghi ostrica. In questa fase, lo spawn che introduci nel substrato si fa strada intorno al contenitore, colonizzandolo.

È facile creare le condizioni di crescita ideali nella tua casa. Posiziona la tua fattoria di funghi ostrica in qualsiasi stanza della tua casa, dalla luce solare diretta. La temperatura ambiente perfetta per coltivare i tuoi funghi ostrica è compresa tra 68F e 75F.

Non ci piace mettere i funghi negli armadi perché limita il flusso d'aria. È meglio metterli in una stanza e tirare le tende. Ridurre la luce nella stanza aiuta a ridurre il "pinning" precoce delle teste dei funghi.

Lo spawn crescerà facilmente nel contenitore, mangiando il nutrimento che trova nel substrato. Noterai una crescita bianca, come una ragnatela, iniziando a colonizzare il substrato. Quando il substrato è completamente bianco, è ora di iniziare il processo di fruttificazione.

Alcuni dei problemi comuni durante l'incubazione includono i seguenti.

• Fai attenzione alla muffa verde o blu che si sviluppa nel contenitore
• La muffa rovinerà il tuo raccolto, e dovrai ricominciare con una vaccinazione pulita

Fruttificare i tuoi funghi ostrica

Dopo aver preparato il terreno, inoculando il substrato, e preparando il tuo contenitore per la colonizzazione, prepararsi alla fase finale. La fruttificazione è dove inizi a vedere i risultati del tuo duro lavoro.

Quando i funghi iniziano a fruttificare in natura, è una risposta allo stress del micelio che si verifica a causa di cambiamenti nell'ambiente. La fruttificazione è l'ultima risposta di sopravvivenza del micelio, permettendo ai funghi di diffondere le spore nella zona, permettendo al micelio di propagarsi in un nuovo sito di crescita.

Dovrai replicare questa stessa fame e risposta di sopravvivenza nel tuo contenitore di funghi. Quando il micelio copre il tuo substrato con un bianco, rete simile a una ragnatela, è ora di iniziare il processo di fruttificazione.

Avrai bisogno delle seguenti condizioni per una fruttificazione ottimale dei tuoi funghi ostrica.

Illuminazione

Apri le tende della stanza e aumenta la luce che entra nel tuo contenitore. Però, evitare di lasciare il contenitore alla luce diretta del sole.

Il sole diretto danneggerà il micelio e rovinerà il raccolto. I funghi non ottengono alcuna energia dalla luce solare come le altre piante. Perciò, un semplice cambiamento nell'effetto luminoso è tutto ciò che serve per avviare il processo di fruttificazione.

Aria

Troverai funghi ostrica che crescono da ceppi o tronchi nella foresta. I funghi hanno accesso a molta aria fresca, ed è questo che li fa prosperare. Tira indietro il coperchio dal tuo contenitore in crescita, lasciando un quarto della parte superiore esposto all'aria fresca.

Questo cambiamento è sufficiente per segnalare al micelio di iniziare a fruttificare. Hai solo bisogno di aprire il contenitore per poche ore ogni giorno per creare questo effetto.

Umidità e Temperatura

Usa un flacone spray con acqua pulita per idratare il substrato ogni giorno, simulando condizioni di pioggia o umidità in cui i funghi amano prosperare.

La maggior parte delle varietà di funghi ostrica cresce facilmente nella maggior parte delle temperature domestiche. I funghi ostrica reale mostreranno una certa sensibilità alle condizioni climatiche, ecco perché consigliamo questa varietà per i coltivatori di funghi avanzati.

Dopo circa 7 giorni dall'inizio del processo di fruttificazione, inizierai a vedere lo sviluppo degli "spilli" dei funghi. Nella prossima settimana, i funghi continueranno a raddoppiare di volume ogni giorno. Continua a spruzzarli mentre fruttificano per mantenere l'umidità nel contenitore.

Problemi che devono affrontare i giardinieri durante la fase di fruttificazione

Alcuni dei maggiori problemi che devono affrontare i giardinieri di funghi sono i seguenti.

• Essiccazione del substrato o dei funghi, con conseguente aspetto marrone o giallo, spruzzare di più per ridurre al minimo questo effetto
• Lungo, steli sottili sui tuoi funghi indicano livelli di CO2 più alti nel tuo contenitore, aggiungere più fori per aumentare il flusso d'aria o aprire il coperchio del contenitore per 15-30 minuti al giorno

Raccogliere i funghi e preparare il raccolto successivo

Man mano che i tuoi funghi ostrica si sviluppano, inizierai a vedere i bordi del fungo appiattirsi e girare verso l'alto. Raccogli i funghi non appena inizi a notare l'effetto arricciatura. I funghi che si appiattiscono e si arricciano verso l'alto diventano duri e perdono sapore.

Mentre i funghi si accartocciano, iniziano a rilasciare spore, riavviare il ciclo di vita. Perciò, è fondamentale raccoglierli prima di questa fase.

Suggerimenti per la raccolta dei funghi ostrica

• Raccogli i tuoi funghi ostrica mentre i cappucci iniziano ad appiattirsi
• Togliete i funghi dal substrato, oppure usa un paio di forbici affilate
• Conserva i tuoi funghi in un contenitore ermetico in frigorifero

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Il secondo colore

Dopo aver raccolto il tuo primo lotto di funghi ostrica, puoi aumentare un secondo raccolto per un secondo colore. Ci sarà un sacco di micelio rimasto per il secondo ciclo di fruttificazione. Tutto quello che devi fare è saturare il substrato per un secondo giro.

Dovresti notare il secondo giro di pinning che inizia dopo una settimana o due dopo la saturazione e la spruzzatura quotidiana. Al termine del secondo raccolto, ti consigliamo di prendere il substrato e di gettarlo sopra il terreno sulle tue aiuole. Utilizzando questa strategia, potresti prenderne un terzo, giro all'aperto di funghi ostrica.

Avvolgendo

Da adesso, dovresti avere una buona idea su come iniziare a coltivare funghi ostrica a casa. Questa guida è utile per coltivare funghi ostrica. Però, la strategia è adatta anche alla coltivazione di tutti i tipi di specie di funghi.

Segui la procedura passo passo in questa guida per produrre un raccolto di gustosi funghi ostrica. Coltivare funghi è facile, e non richiedono molta attenzione. Pochi minuti al giorno sono tutto ciò di cui hai bisogno per mantenere la tua fattoria di funghi ostrica.

La parte più impegnativa del processo è l'inoculazione. Se lo capisci bene, sei sicuro di aumentare il tuo tasso di successo con il tuo giardino di funghi.