Raccogli il radicchio quasi in qualsiasi momento durante la crescita, quando le foglie sono lunghe solo 5-7 cm o dopo che si è formata una testa ed è soda al tatto.

Il radicchio matura da 60 a 64 giorni dopo la semina.

Il radicchio crescerà verde o verde-rossastro fino all'arrivo del freddo, poi le foglie cambieranno in una gamma di rossi, dal rosa al bordeaux scuro.

Quando raccogliere il radicchio

• Coltivare il radicchio a maturare in primavera o in autunno; le temperature ottimali di crescita per il radicchio sono di 60°sF (15°-20°C).
• Le temperature sostenute tra i 21°C (21°+C) medio-alti faranno sì che il radicchio invii un gambo di seme (chiamato bullonatura) e diventi amaro. Se si prevede un clima caldo, è meglio raccogliere il raccolto e conservarlo in frigorifero piuttosto che vederlo andare a seme e diventare immangiabile.

Come raccogliere il radicchio

• Tagliare il radicchio foglia per foglia se non si vuole strappare o tagliare tutta la pianta in una volta.
• Taglia o stacca le foglie più vecchie, di qualsiasi dimensione, dall'esterno, consentendo alle foglie più giovani al centro (chiamate gemme centrali) di continuare a crescere per un uso successivo. Questo tipo di raccolto è chiamato "taglia e vieni di nuovo".
• Il radicchio può essere raccolto anche intero. Tagliare la testa lontano dalle radici un po' sopra il suolo con un coltello seghettato.
• Se il tempo è fresco, ma non freddo, le foglie germoglieranno nuovamente dalla chioma della pianta e saranno pronte per la raccolta in circa due settimane.

Come Conservare il Radicchio

• Conservare il radicchio in un luogo freddo e umido (32°-40°F/0°-5°C e 95% di umidità relativa). Mettere il radicchio in frigorifero in un sacchetto di plastica forato nell'apposito scomparto per verdure.
• Il radicchio si conserva in frigorifero per 3-4 settimane.
• Il radicchio che matura con tempo fresco o freddo si manterrà in giardino per diverse settimane e anche sotto la neve se protetto da uno spesso strato di pacciame di paglia o da un tunnel di plastica o da un telaio freddo.

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