Gli esseri umani fermentano gli alimenti da migliaia di anni. È uno dei metodi più semplici per preservare i raccolti. Recentemente, la fermentazione di verdure e altri alimenti ha trovato un nuovo mercato grazie ai benefici per la salute. La fermentazione vegetale produce cibi che hanno un sapore diverso dal raccolto originale ma spesso sono migliori. Impara come fermentare le verdure e ottieni i benefici di nuovi sapori e cibi che supportano la salute dell'intestino.

Perché fermentare i prodotti?

Gli antichi cinesi iniziarono a fermentare i prodotti già nel 7, 000-6, 600 a.C. Questa antica pratica converte zuccheri o carboidrati in acidi o addirittura alcol. Questo crea un alimento che può essere conservato in sicurezza per un lungo periodo di tempo, introducendo anche sapori e consistenze diversi rispetto al cibo crudo contenuto.

Il processo di fermentazione è chimico che rilascia potenti probiotici. Questi sono fondamentali per mantenere la tua pancia felice e sana. Sono particolarmente utili a coloro che hanno seguito un lungo ciclo di antibiotici, che può distruggere la flora nello stomaco. I batteri intestinali buoni sono fondamentali per un sistema immunitario sano in generale. La fermentazione spesso aumenta anche i livelli delle vitamine B e K12, così come enzimi utili.

Mangiare cibi fermentati con altri alimenti può aumentare la digeribilità di quegli alimenti. Questo è utile se hai uno stomaco delicato che sembra intollerante a determinati alimenti. Inoltre, il processo è facile e sicuro se eseguito correttamente, e può tradursi in molte verdure diverse.

Come fermentare le verdure

La fermentazione delle verdure va oltre i crauti, un cibo familiare ai più. Quasi tutte le verdure hanno un sapore e si conservano meravigliosamente con la fermentazione.

La fermentazione delle verdure non è complessa ma richiede il rispetto di alcune regole di base. Il primo elemento importante è l'acqua. I sistemi idrici municipali spesso contengono cloro, che rallenterà il processo di fermentazione, quindi utilizzare acqua distillata o filtrata.

Gli altri due ingredienti importanti sono la giusta temperatura e quantità di sale. La maggior parte degli alimenti richiede temperature comprese tra 68-75 gradi F. (20-29 C.). Le verdure grandi e quelle non tagliate necessitano di una soluzione salina al cinque percento, mentre le verdure tritate possono accontentarsi di una soluzione di appena il tre percento.

La concentrazione più bassa necessita di due cucchiai di sale per ogni litro d'acqua, e il più alto è tre cucchiai con la stessa quantità di acqua.

Iniziare a fermentare le verdure

I barattoli puliti sono utili. Non utilizzare alcun tipo di metallo che reagisca agli acidi e scolorisca il cibo.

Lava i tuoi prodotti e lavorali nelle dimensioni che ti servono. Pezzi più piccoli o verdure tritate fermenteranno più velocemente.

Preparate la salamoia e dosate con cura il sale. Aggiungere eventuali spezie come grani di pepe interi, Chiodi di garofano, seme di cumino, eccetera.

Mettere le verdure in barattoli e riempire con condimenti e salamoia per immergere. Coprire con coperchi sciolti o panno per consentire la fuoriuscita dei gas.

Conserva i vasetti in condizioni di scarsa illuminazione a temperatura ambiente per quattro giorni fino a due settimane. Più lungo è il processo, più intenso è il sapore. Quando hai raggiunto il sapore che desideri, refrigerare e conservare per diversi mesi.