T&D Willey Farms si prende cura di 75 acri di terreno agricolo nella Central San Joaquin Valley a Madera, California, dove coltivano dal 1980, e sono stati certificati biologici da California Certified Organic Farmers dal 1987. Gestiscono un CSA con circa 800 clienti, oltre alla vendita diretta ai grossisti di alimenti biologici. Denesse Willey è stata così gentile da rispondere alle nostre domande sul motivo per cui vuoi prendere un pomodoro verde in questo momento, anche se potrebbero esserci ancora alcuni pomodori rossi al mercato degli agricoltori locali.

Contadino moderno: Allora perché questa è la stagione dei pomodori verdi?

Denesse Willey: Bene, perché non c'è abbastanza calore per far maturare completamente i pomodori ora.

MF: Non abbastanza calore di notte?

DW: Non abbastanza calore durante il giorno. [ride]. Solo non abbastanza calore per farli maturare completamente, periodo.

MF: Quindi, quando porti questi pomodori verdi ai clienti, cosa dovrebbero fare con loro?

DW: Bene, la risposta ovvia è pomodori verdi fritti. Ma le persone mettono anche sottaceto i pomodori verdi. E ho anche una torta al pomodoro verde che è anche abbastanza buona.

MF: In quale periodo dell'anno i pomodori smettono completamente di maturare. C'è un appuntamento difficile che sai che diventeranno verdi?

DW: Bene, nei tempi antichi, prima che avessero un round extra di playoff di baseball, tradizionalmente mangeresti pomodori verdi fritti per la prima partita delle World Series. Ma ora il primo gioco non è fino a novembre... [ride]

MF: La Major League Baseball ha davvero rovinato tutto.

DW: In realtà, l'anno scorso avevamo pomodori verdi nelle nostre scatole CSA di novembre, ma abbiamo avuto un autunno caldo e secco l'anno scorso, e quasi tutti i pomodori stavano ancora maturando in ottobre. Ma quest'anno, abbiamo piovuto un paio di settimane fa, e questo raffredderà davvero il terreno, quindi tutti i raccolti estivi hanno rallentato abbastanza seriamente nella nostra azienda agricola. Così ora, i pomodori sono praticamente verdi.

(Questa intervista è stata modificata e condensata.)

Torta Di Pomodori Verdi

Tieni tutti gli ingredienti a temperatura ambiente.
1 tazza di burro
1 cucchiaino. lievito in polvere
1 tazza di zucchero di canna
1 cucchiaino. sale
1 tazza di zucchero bianco
1/2 cucchiaino. Noce moscata
3 uova grandi
2 1/2 tazze di pomodori verdi a dadini
3 tazze di farina per tutti gli usi
1 tazza di uvetta
1 1/4 di cucchiaino. cannella in polvere
1 tazza di noci tritate

Preriscaldare il forno a 350 gradi F.

Imburrare e infarinare uno stampo da ciambella da 12 tazze.

Montare burro e zucchero con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema. Aggiungere le uova, 1 alla volta, battendo bene dopo ogni aggiunta.

In una ciotola media, unire la farina, cannella, lievito in polvere, sale, e noce moscata. Aggiungere gradualmente al composto di burro, battendo bene. (La pastella sarà morbida.) Mescolare i pomodori, uva passa, e noci.

Versare l'impasto nella padella preparata. Infornare per 70-75 minuti, o fino a quando un tester inserito al centro esce pulito.

Lasciare raffreddare in padella su una gratella per 10 minuti. Togliere dalla padella, e lasciate raffreddare completamente. Spolverare con zucchero a velo.