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Cipolle stagionate per la conservazione a lungo termine e l'uso invernale

Nella mia casa, sembra che ci serva una scorta infinita di cipolle. Mentre l'acquisto di cipolle al supermercato o al mercato contadino non ci costa tanto quanto l'acquisto di erbe fresche o pomodori maturati a grappolo, coltivare le proprie cipolle può ridurre i costi alimentari semplicemente per il volume di cipolle consumate da famiglie come la nostra (l'americano medio mangia 20 libbre di cipolle all'anno!). Ci dà anche la possibilità di garantire che vengano coltivati ​​senza l'uso di fertilizzanti chimici sintetici, fungicidi, o erbicidi. Anche se coltivare le cipolle non è un processo complicato (troverai i dettagli su come farlo qui), stagionare correttamente le cipolle dopo il raccolto è essenziale per assicurarti di goderti il ​​raccolto per i mesi a venire.

Perché la stagionatura delle cipolle è importante

Se hai intenzione di conservare i bulbi pungenti per l'uso invernale, la stagionatura delle cipolle è un passaggio necessario nel processo. Senza una corretta polimerizzazione, i bulbi di cipolla diventano morbidi e pastosi. il loro secco, le pelli completamente stagionate le proteggono dall'essiccamento e impediscono agli agenti patogeni di entrare nel bulbo, causando marciume, e sviluppando un cattivo odore. La stagionatura delle cipolle consente anche di conservarle a temperatura ambiente, invece di doverli conservare in frigo. Cipolle completamente stagionate conservate su un bancone in un luogo fresco, stanza buia o appesi in sacchetti di cipolla a rete hanno la massima durata di conservazione. Imparerai di più su queste e altre tecniche di archiviazione più avanti in questo articolo.

Per i giardinieri che intendono mangiare le proprie cipolle entro poche settimane dal raccolto, la conservazione del frigorifero va bene. Questo vale anche per le cipolle raccolte prima che siano completamente mature.

Prima di offrire maggiori informazioni sui passaggi necessari per la stagionatura delle cipolle, parliamo di come una vendemmia opportunamente programmata influenzi il processo di stagionatura.

La migliore tecnica di raccolta per la stagionatura delle cipolle

Le cipolle sono commestibili in tutte le fasi della maturità. Quando sono giovani, le cipolle raccolte sono chiamate scalogno o cipolle verdi. Man mano che invecchiano, i bulbi ingrassano e la loro pelle si indurisce, ma le cipolle non devono essere ufficialmente "mature" per poter godere di un raccolto. Però, se prevedi di conservare le cipolle per l'uso invernale, attendere che i bulbi siano completamente maturi, circa un terzo del fogliame è rosolato, e i colli si sono piegati e caduti completamente. Nel mio giardino della Pennsylvania, questo si verifica in genere intorno alla fine di luglio o all'inizio di agosto.

Una volta che un terzo delle cime è diventato marrone e i gambi si sono rovesciati, smetti di innaffiare la cipolla per 3-6 giorni per asciugare un po' le bucce. Se possibile, aspetta qualche giorno in più se ti capita di piovere in quel periodo. Dopo di che, estrarre le cipolle dal terreno e iniziare il processo di stagionatura.

Cipolle stagionate per una lunga conservazione

Dopo che le cipolle sono state raccolte, usa le dita o un fungo molto morbido o uno spazzolino chirurgico per rimuovere lo sporco in eccesso. Non lavarli o sciacquarli. Lascia intatte le piccole radici che sporgono dal fondo della cipolla. Non tagliarli in questa fase in quanto ciò potrebbe favorire la putrefazione. Metti i bulbi in un luogo caldo, asciutto, luogo ben ventilato, allargandoli in modo che non si tocchino. Allineo il mio su delle camerette di plastica capovolte nel nostro garage annesso. Mia madre usa vecchi schermi per finestre sollevati su mattoni e un amico ha costruito schermi per l'asciugatura da un panno hardware pinzato a un semplice telaio di legno (come questo).

Se non hai qualcosa di elevato su cui posizionarli, puoi anche stenderli su un giornale o persino appenderli a piccoli mazzi per curare. Non importa cosa usi, l'idea è di favorire una buona circolazione dell'aria intorno all'intero bulbo. L'idea è quella di asciugare e indurire le bucce senza seccare l'interno della cipolla.

Lasciare riposare le cipolle in questo modo per due o tre settimane. certo, A volte perdo la cognizione del tempo e si trasforma in quattro settimane, che non mi ha mai creato problemi. Durante questo periodo, le pelli si induriscono, e le restanti cime delle foglie si seccano e avvizziscono. Questa è la fase più importante della stagionatura delle cipolle. Non lasciare che i bulbi si bagnino e girali una o due volte durante il processo, se possibile. Al termine del processo di polimerizzazione, è ora di mettere i bulbi in magazzino.

Come conservare le cipolle stagionate?

Anche se hai fatto un buon lavoro nel curare adeguatamente le tue cipolle, è comunque essenziale che i bulbi siano conservati correttamente. Prima di conservare le cipolle stagionate, usa le mani o una forbice affilata per rimuovere ogni residuo di fogliame secco. Le possibilità sono, si sbriciolerà subito. Ma se non lo fa, tagliare le foglie dorate con le forbici, lasciando intatto circa 1 o 2 pollici del "moncone". Se lo desideri, puoi anche tagliare le radici secche. Più spesso, Sono in grado di romperli facilmente con le dita o cadono da soli mentre sposto le cipolle nel magazzino.

Da li, hai alcune opzioni quando si tratta di stoccaggio delle cipolle.

  1. Mettili in sacchetti di cipolla a rete per appenderli o posizionarli sugli scaffali.
  2. Conserva le cipolle completamente stagionate in una scatola di cartone con dei fori sui lati.
  3. Usa una cassa di plastica per il latte o una cassa di legno con le lamelle aperte.
  4. Se appendi le tue cipolle per curarle, puoi lasciarli appesi a mazzi o trecce per riporli.

Eventuali cipolle stagionate che mostrano segni di muffa o punti molli, o stanno germogliando, dovrebbe essere usato immediatamente. Se una cipolla nella scatola o nel sacchetto marcisce, si diffonderà rapidamente e rovinerà il tuo raccolto.

Le migliori condizioni per conservare le cipolle stagionate

Indipendentemente da cosa usi per tenere le cipolle, selezionare un luogo con una discreta circolazione dell'aria per ospitarli per i prossimi mesi. Tieni le borse, bidoni, o scatole lontane dalle pareti per favorire un buon movimento dell'aria. Un seminterrato o un garage funzioneranno bene. La temperatura ideale per la conservazione è compresa tra 45 e 55 ° F, anche se controllarlo con precisione è difficile in un ambiente domestico. Non conservare le cipolle in sacchetti di plastica.

Se le lampadine sono esposte alla luce per un lungo periodo di tempo, potrebbero germogliare nuove foglie verdi. Uno scuro, asciutto, la posizione ben ventilata è la cosa migliore. Tenerli al riparo dalla luce solare diretta e da fonti di calore.

Ulteriori suggerimenti per la stagionatura delle cipolle e per la conservazione a lungo termine

  1. Per una conservazione invernale ottimale, prova a selezionare e coltivare una varietà che si nota per avere una buona capacità di conservazione.
  2. La corretta stagionatura delle cipolle significa una durata di conservazione fino a 180 giorni per le varietà di cipolle allevate per una lunga conservazione.
  3. Se noti un cattivo odore proveniente dalle cipolle conservate, cerca nel cestino o nel sacchetto per trovare quello morbido e rimuovilo - e qualsiasi altra cipolla che lo tocchi - immediatamente.
  4. Gli strati esterni della pelle su una cipolla adeguatamente stagionata saranno completamente asciutti, croccante, e spessa. Se non lo sono, utilizzare la cipolla entro 30 giorni.
  5. Non conservare cipolle cadute, tagliare, ferito, o comunque danneggiati durante i processi di raccolta o stagionatura.
  6. Se lo strato esterno della pelle cade durante la conservazione, non preoccuparti. Si prevede un certo spargimento.
  7. Non conservare le cipolle con le patate. Le patate rilasciano umidità man mano che invecchiano, il che può incoraggiare le cipolle a sviluppare punti deboli.
  8. Una volta aperti, conservare la cipolla inutilizzata in un sacchetto di plastica in frigorifero.

I benefici della stagionatura delle cipolle

Come potete vedere, una corretta stagionatura delle cipolle significa che puoi goderti il ​​raccolto nostrano per tutto l'inverno. Se vuoi saperne di più su come coltivare cipolle grandi, per favore visita questo articolo in cui discuto le varietà di cipolle a giorno corto e a giorno lungo e come incoraggiare lo sviluppo di bulbi più grandi.

Per ulteriori informazioni sui membri in crescita della famiglia delle cipolle, dai un'occhiata ai seguenti articoli:

  • Aglio dal collo duro vs aglio dal collo morbido
  • Quando raccogliere l'aglio?
  • Come raccogliere l'erba cipollina
  • Coltivare l'aglio in vaso
  • Come piantare l'aglio in primavera?

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