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Agricoltura moderna
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Così tanti verdi di senape, così poco tempo? Questo è vero solo a metà.
Ci sono dozzine di tipi di questo gustoso annuale per il clima fresco che puoi coltivare, per un fatto.
Ci sono rosette di tatsoi mite, grandi foglie larghe di varietà meridionali come "Old Fashioned, ' e sottili gambi di mizuna con foglie seghettate.
Potrei felicemente elencarne molti altri, e lo farò, in un secondo. Ma prima devo rassicurarti che avere "così poco tempo" non sarà un problema qui come potrebbe con altre verdure dell'orto.
Tutti i molti tipi disponibili crescono abbastanza rapidamente.
Se uno non fa bene, o il suo sapore non è di tuo gradimento, puoi far crescere le foglie del bambino di un altro entro poche settimane.
Sono ottimi candidati per la coltivazione come microgreens, pure, da soli o in un mix di compagni Brassica . Potresti piantare una gustosa combinazione pronta per il raccolto in soli nove o 10 giorni!
La maggior parte delle senape è anche felice di crescere in contenitori, purché vi sia spazio sufficiente, umidità, e ben drenato, terriccio nutriente per soddisfare le loro esigenze.
Quindi hai un sacco di opzioni, e un sacco di tempo, ma non perdiamo un secondo.
Entriamo subito nei dettagli, così avrai una conoscenza pratica - prima che tu te ne accorga! – dei modi migliori per coltivare e prendersi cura dei verdi di senape.
Ecco cosa tratterò:
Informativa completa:fino a pochi anni fa, Non capivo bene quanto fosse ampia la selezione di senape.
Ho appena vissuto allegramente la mia vita, mangiare mesclun, mi godo il soffritto di un ristorante giapponese locale e mangio molta più senape di quanto pensassi.
Ma ora so cosa è cosa. Ho scoperto la vasta gamma di verdure che appartengono a questo ramo di la famiglia delle Brassicacee , e sono entusiasta di condividerli con te.
Alcuni, Conoscevo già.
Vivo in una zona degli Appalachi, a Knoxville, Tennessee. Qui, i cuochi casalinghi e i cuochi dei commensali locali preparano le varietà piccanti a foglia larga come "Garnet Giant, ' e la maggior parte di loro sono membri del Brassica juncea specie.
Generalmente, si cuociono a fuoco lento con carne di maiale o in brodo di prosciutto come contorno, e servito insieme agli arrosti della domenica o al pesce fritto del venerdì. Oppure possono preparare un pasto, abbinato a una ciotola di fagioli stick-to-the ribs e una padella fresca di pane di mais.
In passato avevo mangiato verdure asiatiche molto più delicate come la mizuna e il tatsoi, senza mai sospettare di loro, pure, erano mostarde.
L'ex, con la sua stretta, foglie dai bordi frastagliati, è un B. rapa var. japonica , mentre quest'ultimo, con il suo verde a forma di cucchiaio, è un tipo di B. rapa var. narinosa .
Ci sono alcuni, come 'Amara, ' che hanno avuto origine in Africa e sono cultivar del B. carinata specie. Altri, come "Gigante Rosso, ' sono giapponesi.
E questo miscuglio di membri della famiglia delle Brassicaceae include alcuni che rientrano nella specie B. hirta , B. nigra o Sinapis alba , che era precedentemente noto come B. alba e riclassificati in un genere diverso.
La maggior parte di queste specie viene coltivata più per il seme che per le foglie, e mi concentrerò sul B. juncea e B. rapa specie qui, per la maggior parte.
Ancora, questo gruppo relativamente ampio ha molti tratti condivisi che aiutano a definirlo. Tutti sono commestibili, verdure di stagione fresca , e tutti hanno almeno un po' di quel caratteristico zing piccante.
Ogni varietà, dai verdi asiatici ai nuovi ibridi, alle graffette del sud della vecchia scuola come "Florida Broadleaf, ' può anche essere raccolto come insalata di foglie di bambino.
Crescono tutti in fretta, pure. La maggior parte è pronta per la raccolta delle baby leaf in 21 giorni. Raggiungono la piena maturità ovunque da 37 a 70 giorni, ma di solito proprio a 45 giorni.
I verdi di senape sono affermati in tutto il mondo come delizia culinaria, con diverse varietà in cinese, Indiano, e la cucina del sud (della varietà americana), per dirne alcuni.
Ma questa non è una tendenza moderna. Le persone mangiano queste verdure da più di 5, 000 anni, a partire dalla regione himalayana dell'India.
Mizuna verdi probabilmente originario della Cina, ma ora sono considerati una parte importante della cultura e della cucina giapponese.
Molti tipi di senape hanno avuto molto più successo come fonte di condimento, e il Canada è il campione moderno nella produzione di quel tipo.
Per quanto riguarda le verdure commestibili, mentre attualmente non sono considerati il tesoro di uno chef o un cibo alla moda come, dire, cavolo , i verdi resistono e si trovano dall'Africa settentrionale all'Europa, dall'Asia al Nord America.
Gli agricoltori in Nepal producono la senape più verde. Se vuoi provare a coltivare il tuo raccolto (sostanzialmente più piccolo), continuare a leggere!
Perché cresce così rapidamente e i semi sono così convenienti, per i miei soldi, la semina diretta di questi verdi peppy è la strada da percorrere.
Puoi piantarli fino a sei settimane prima della data media dell'ultima gelata nella tua zona, e continua a piantare una nuova andana ogni 30 giorni circa.
Se il terreno è troppo freddo, intorno a 40 ° F o inferiore, non contare su quei tassi di germinazione super veloci.
E prepara il tuo letto in anticipo, anche l'autunno o la primavera prima della semina, così sarai in grado di piantare i tuoi semi in un terreno argilloso che hai modificato con un sacco di letame compostato o altra materia organica.
I semi di senape hanno bisogno sia di un terreno ben drenante che di molta nutrizione.
Seminali a mezzo pollice di profondità e a un pollice di distanza, in file da sei a otto pollici di distanza. Compatta leggermente il terreno sulla parte superiore e mantienili umidi fino a quando non germogliano.
Una volta che germogliano e formano un paio di serie di foglie vere, assottigliarli in modo che siano distanti tra gli quattro e gli otto pollici, circa la lunghezza della tua mano.
Per piantarli in contenitori, lo stesso consiglio vale.
Assicurati solo di posizionare i contenitori dove puoi raggiungerli facilmente per innaffiarli, e dai loro qualche aumento di fertilizzante durante la stagione rispetto alle loro controparti da giardino.
Per pianificare quando piantare in primavera, ricorda che la senape si schianterà e il gusto diventerà amaramente caldo una volta che le temperature medie raggiungono i 75 ° F o superiori.
Conta semplicemente a ritroso dalla data di scadenza stimata della tua varietà in base ai modelli meteorologici locali, e semina di conseguenza.
In autunno, avrai la preoccupazione opposta. Mentre la senape tollererà un leggero gelo, un congelamento ucciderà le piante.
Prendi in considerazione quanti giorni hai tra il tempo in cui la temperatura media è costantemente inferiore a 75°F alla fine dell'estate o all'inizio dell'autunno, e il tempo del tuo primo congelamento medio. Questo ti dirà quanto tardi puoi piantare.
Se hai intenzione di farli crescere solo fino alle dimensioni di una foglia di bambino, piantare i semi più vicini fin dall'inizio, circa 60 semi per piede in un'andana larga da due a quattro pollici.
E se vuoi coltivare la senape, lattuga, o altre varietà di microgreens, dai un'occhiata al nostro guida completa per istruzioni passo passo .
Alcuni giardinieri spargono i semi su tutto il terreno disponibile, e poi premerlo nel terreno con il dorso di un rastrello per erba.
Dovrai essere in grado di entrare lì per prenderli, quindi lascia abbastanza spazio tra le file o i ciuffi per raggiungere (se è a letto rialzato ) o attraversarlo (se il letto è a terra).
E non escludere il trapianto se desideri un avvio più rapido o se hai iniziato troppo tardi in primavera o in autunno.
Avvia i semi in casa in un paio di centimetri di terreno pre-inumidito o un mix fuori suolo in un vaso di torba o altro piccolo contenitore circa 20 giorni prima del trapianto. (Ho già detto che queste verdure crescono molto velocemente?)
Il calore di fondo accelera la germinazione. Se usi un tappetino termico, spegnere la fonte di calore non appena i semi germogliano, poiché le piccole piante preferiscono crescere su un terreno più fresco, purché non sia inferiore a 40 ° F.
Avranno anche bisogno di una finestra luminosa e soleggiata o di una luce crescente tra il momento in cui compaiono e il momento in cui li pianti, cosa che dovresti fare una volta che sono alti un paio di pollici.
Puoi anche acquistare trapianti da alcune serre locali o negozi di forniture agricole.
Piantine verdi di senape pronte per essere piantate
Bonnie Plants vende anche piante verdi di senape a foglia larga in confezioni da sei per la semina primaverile tramite Home Depot .
Tieni a mente, anche se, che quando trapianti, ti consigliamo di posizionare le piantine alla loro spaziatura finale preferita.
Assicurati di allentare il terreno ad almeno sei pollici sotto la superficie prima di piantare, e modificalo come faresti prima di seminare.
Ho anche avuto una buona esperienza piantando i semi direttamente in un piccolo contenitore, lasciandoli germogliare, e poi portare l'intero contenitore al sole quando il tempo è adatto.
Questo mi aiuta a fare un salto sia sul trapianto di pre-gelo all'inizio della primavera, e la seconda semina all'inizio dell'autunno.
Nella mia zona del sud, fa troppo caldo per la semina diretta fino a circa fine settembre.
Sembra strano iniziare a seminare in casa in estate, ma questo è ciò che mi serve per iniziare rapidamente la senape e i suoi parenti di cavoli in autunno.
Ho fatto un grosso problema con la velocità con cui queste verdure crescono fino a diventare una bontà piccante che aspetta solo di saltare nell'insalatiera o saltare in padella.
Ma devi aiutarli se vuoi che crescano velocemente e abbiano un ottimo sapore in ogni fase.
Questi verdi richiedono a posizione in pieno sole , sebbene alcune varietà come tatsoi, può prosperare in parte all'ombra. Idealmente, amano dalle sei alle otto ore di sole al giorno.
Se li hai piantati nel loro mezzo preferito, terriccio modificato con abbondante materiale organico, non è necessario annaffiare i verdi di senape tutte le volte che vuoi se li coltivi in un terreno sabbioso.
Quindi sono teneri e nutrienti, non caldo e duro, è fondamentale assicurarsi che abbiano abbastanza acqua, circa un pollice o due alla settimana, pioggia inclusa . Assicurati che il terreno sia umido, ma non inzuppato d'acqua.
Apprezzeranno anche un'alimentazione laterale di fertilizzante bilanciato a metà della stagione di crescita.
Assicurati di tenere le erbacce fuori dal loro spazio, in particolare quelli che crescono rapidamente e potrebbero competere per l'acqua o il nutrimento, e queste verdure piccanti ti ricompenseranno con un raccolto eccezionale a tempo di record.
È importante non piantarli nello stesso posto per due anni di seguito, e non farle crescere dove piacciono ad altre brassiche broccoli o cavolo sono stati piantati nell'ultimo anno o due.
Questo tipo di rotazione delle colture ti aiuterà a evitare che malattie trasmesse dal suolo e insetti che distruggono i membri della famiglia dei cavoli si stabilizzino nell'area. La pausa dà anche al terreno la possibilità di ricostituire i nutrienti richiesti da questi alimentatori pesanti.
Astenersi dal piantare determinate verdure, Come pomodori e peperoni , in quel punto l'anno successivo, poiché le latifoglie autoseminanti canaglia, mizuna, e tatsoi sono cattive piante da compagnia per la belladonna .
Entro una o due stagioni dalla coltivazione di diversi tipi di questa verdura piccante, probabilmente sarai in grado di sperimentare abbastanza per trovare alcuni preferiti.
Iniziare con, ecco alcune delle migliori specie e cultivar da considerare:
Questo verde asiatico ( B. rapa var. japonica ) è tra i più piccoli quando è completamente cresciuto, prendendo solo sei pollici di spazio tra le piante nel tuo orto o un contenitore.
Ma crescerà 25 pollici di altezza a grandezza naturale, con le sue caratteristiche foglie seghettate e steli sottili.
Il gusto della senape è abbastanza sottile, e le foglie sono sottilmente dolci, pure. È popolare come microgreen e spesso coltivato come parte di un mix mesclun.
Mizuna
Mizuna è anche più lenta da imbullonare rispetto alla maggior parte delle sue altre brassicacee, che dura fino alla tarda primavera o anche all'inizio dell'estate.
I semi di Mizuna sono disponibili in varie confezioni e sfusi di Eden Brothers .
Questo a impollinazione aperta B. juncea La cultivar cimelio cresce rapidamente, raggiunge fino a due piedi di altezza, ed è gustoso saltato.
Mi piace particolarmente cucinare "Old Fashioned" insieme a una verdura a foglia più delicata, come cavoli o anche cavoli, poiché i sapori speziati e dolci si completano a vicenda.
'Vecchio stile'
Questa varietà preferisce il pieno sole ma fa abbastanza bene in ombra parziale, ed è solitamente pronta per la raccolta a piena grandezza 45 giorni dalla semina.
I semi "Old Fashioned" sono disponibili in varie confezioni di Eden Brothers .
Anche tra i vari B. juncea cultivar, 'Red Garnet' è veloce. Le sue foglie larghe raggiungono in media la maturità in soli 40 giorni, o talvolta già da 30 giorni, a seconda delle condizioni di crescita.
Tollererà anche un po' di ombra.
Mentre cresce, assicurati di strappare alcune foglie del bambino per insalate e simili. Saranno rosso intenso e arrotondati a partire dalla prima serie di foglie vere.
'Rosso Granato'
A grandezza naturale, Il 'Red Garnet' ha un sapore migliore se brasato, e puoi sbollentare e congelare un mazzo per stufati e contorni durante l'inverno.
I semi di 'Red Garnet' sono disponibile da True Leaf Market .
Una varietà molto attraente marrone e verde scuro, "Ruby Streaks" ha foglie piumose quando sono piccole e foglie seghettate a maturità.
"Strisce di rubino"
Hanno la forma di mizuna, ma questa cultivar è in realtà una varietà di B. juncea con un dolce, sapore pungente.
I semi "Ruby Streaks" sono disponibile da David's Garden Seeds tramite Amazon .
Conosciuto anche come Komatsuna, B. rapa var. perviridis 'Tendergreen' ha il sapore ideale per il soffritto:come gli spinaci con un po' di calcio.
Lo tratto praticamente come gli spinaci nella mia cucina, aggiungendolo a quiche o intingoli di verdure, e utilizzando le foglie più giovani in insalata.
'Tendergreen'
È un'ottima scelta anche per i contenitori, cresce da sei a 12 pollici di altezza e richiede solo da sei a nove pollici di spazio tra le piante.
I semi di senape di spinaci "Tendergreen" sono disponibile da True Leaf Market .
Un vecchio ma buono, questo B. juncea la cultivar ha vinto il premio All-America Selections nel 1935 e da allora è cresciuta molto.
È particolarmente popolare nel sud per il suo sapore delicato di senape e gigante, foglie ricci che producono grandi porzioni di verdure brasate di maiale.
Puoi anche usarli giovani (fino a 50 giorni circa) in un mix di insalata, o per aggiungere croccantezza sui panini.
"Gigante del sud arricciato"
Ci vogliono quasi 70 giorni per il verde brillante, foglie arricciate per raggiungere la maturità. e sono grandi, con le piante che si estendono larghe 18-24 pollici e le foglie che crescono alte 20-24 pollici.
Ciò significa che solo poche piante forniscono abbastanza per le patatine fritte, insalate, sauté, e gelo per goderselo più tardi. E poiché tollerano un leggero gelo in giardino, avrai tutto il tempo per goderteli.
I semi "Southern Giant Curled" sono disponibile da Burpee .
Tatsoi, B. rapa var. narinosa , è un verde asiatico extra-resistente al freddo. Potresti anche essere in grado di raccogliere questa varietà nella neve, anche se non resisterà a un forte congelamento.
Ci vuole un po' più di tempo per raggiungere la maturità rispetto ad alcuni, circa 45-55 giorni. Ma l'attesa vale la pena, soprattutto perché puoi ritagliare alcune foglie esterne da gustare come verdure per bambini o snack fuori mano durante la stagione.
Quando maturo, tatsoi è croccante, con un sottile zing. Le costole centrali delle foglie hanno un sapore che ricorda quasi il sedano.
Tatsoi
Se stai piantando un paesaggio commestibile, in particolare in una finestra autunnale o invernale, tatsoi è un'aggiunta meravigliosa. Forma rosette, cresce fino a 12 pollici max, e può estendersi da otto a 12 pollici.
I semi Tatsoi sono disponibile da Burpee .
Cerchi più opzioni?
Puoi trovare varietà più eccitanti in la nostra guida supplementare qui .
Per (letteralmente) raccogliere il massimo da questo raccolto di verdure della stagione fredda, dovrai stare attento ai numerosi parassiti e alla manciata di malattie che potrebbero affliggerlo.
Hanno il vantaggio di crescere rapidamente, quindi sarai spesso in grado di raccogliere prima che gli insetti scendano sui verdi. Ma sono attraenti per una serie di bug.
Per darti una rapida carrellata, ecco quattro insetti che trovano particolarmente gustose le foglie piccanti, probabilmente gustose quanto te:
Questi piccoli idioti (è quello che fanno, non è un insulto!) si nutrono di foglie dal lato inferiore, lasciando un residuo appiccicoso dietro.
Si riproducono molto rapidamente, quindi i tuoi green potrebbero davvero soffrire una volta che hanno impostato la loro operazione.
Puoi liberartene dalle tue piante con olio di neem o piretrine, ma se non li hai notati all'inizio e hanno preso il controllo, potrebbe essere meglio tirare le piante e ricominciare da capo.
Leggi di più sugli afidi nel giardino qui .
Questi minuscoli insetti masticano piccoli fori nelle piante frondose, in particolare varietà con foglie più grandi, come "Florida Broadleaf".
Per tenere a bada gli scarabei delle pulci, inizia quando le piante sono giovani, e coprire piccoli germogli o trapianti con a copertura fila flottante .
Una volta individuati, puoi provare con l'olio di neem
Se hai già difficoltà con gli scarabei delle pulci su altre colture come le melanzane , potresti voler rinunciare a piantare queste verdure piccanti in primavera o in estate, che è il momento migliore per gli scarabei delle pulci.
Prenota questo raccolto solo per l'autunno.
Leggi di più su come liberare il tuo giardino dagli scarabei delle pulci in questa guida .
Per alcune stagioni, Pensavo che quei buchi spalancati nei miei verdi significassero che avevo problemi con il coniglio, ma in realtà sono le lumache che masticano grandi buchi nelle foglie.
Se le tue piante mostrano danni simili, puoi ricorrere al tentativo di intrappolare le lumache con birra o farina di mais, o costruendo una barriera per tenerli fuori.
Per molti altri suggerimenti per vincere la battaglia tra giardiniere e lumaca, leggi questa guida .
Questi minuscoli insetti volanti completamente bianchi sono intriganti, ma fidati di me:loro sono il nemico.
Producono una sostanza appiccicosa sul lato inferiore del fogliame, e disegna uno stampo che danneggia la capacità della pianta di fotosintetizzare – che, ricorderai, le piante hanno bisogno di vivere.
Questa condizione è nota come muffa fuligginosa .
Le mosche bianche soccomberanno a un leggero spruzzo di sapone insetticida.
Leggi di più sul controllo della mosca bianca qui .
Insieme ai bug, e talvolta in coppia con loro, ci sono agenti patogeni che possono causare malattie nelle verdure a foglia verde come la senape.
Sono principalmente tipi di funghi o batteri, ma ci sono un paio di virus e nematodi nel mix, pure.
causa funghi smorzamento , Per esempio, dove germogliano i semi, crescere un po', e poi senza motivo apparente appassiscono e muoiono.
Altri tipi di funghi possono attaccare i verdi più maturi e causare malattie fogliari che possono diventare così gravi da rovinare il raccolto, o almeno rendere le verdure poco attraenti come ingrediente.
Punto bianco, causato da Cercosporella brassicae , affligge le piante con lesioni grigie o marroni. Può essere trasferito da altri volontari del giardino delle crocifere, come senape selvatica, e può persino infettare i semi ed essere trasportato al tuo raccolto in quel modo.
antracnosi, causato da Colletotrichum higginisianum , si diffonde in modo simile e forma piccole lesioni circolari sulle foglie.
Macchia fogliare batterica, causato da Pseudomonas maculicola, inizia come piccoli punti circolari sulla superficie superiore delle foglie. Con il progredire della malattia, le macchie si espandono e si uniscono per formare grandi aree marroni. La parte inferiore della foglia può apparire inzuppata d'acqua.
ruggine bianca, causato dalla muffa dell'acqua Albugo candida , crea deformità nelle foglie, mentre la peronospora, causato da Peronospora parassita , prima forma la sua firma piccole lesioni bianche sulla parte inferiore delle piante, in seguito spostandosi verso l'alto.
Puoi trovare informazioni più dettagliate su malattie e parassiti che colpiscono i verdi di senape nella nostra guida ( Prossimamente !).
Ma in generale, è importante notare che puoi ridurre al minimo il rischio di infezione attraverso questi funghi e batteri ostili con uno sforzo extra sul front-end.
In particolare, assicurati di acquistare semi di alta qualità privi di malattie, e piantare la tua senape in un terreno ben drenato con un'ampia nutrizione. Questi passaggi da soli possono prevenire i problemi di molti dei funghi trasmessi dai semi, e i molti agenti patogeni che prosperano in terreni impregnati d'acqua o eccessivamente umidi.
Assicurati di non innaffiare le verdure a foglia dall'alto con un irrigatore, o anche un annaffiatoio. L'acqua che si trova sopra le foglie può esacerbare molte di queste malattie.
Assicurati anche di distruggere rapidamente e completamente tutte le piante malate, rimuoverli dal giardino indossando guanti da giardino, e smaltirli all'interno di un sacchetto sigillato nella spazzatura.
Scusate, non sono candidati per il compost , poiché molti di questi agenti patogeni sopravviveranno nei detriti delle piante.
Questo porta a un altro punto importante. Per prevenire queste malattie su senape e altre verdure crocifere , non piantarli uno accanto all'altro. Tendono ad attirare – e diffondere – tutti gli stessi parassiti e malattie.
Questo è un ortaggio da giardino che non ti farà indovinare al momento del raccolto. Potrai guardarli e sapere che sono pronti.
Puoi persino ottenere un'anteprima del sapore di qualsiasi nuova varietà che coltivi. Basta spulciare uno dei germogli più giovani e vedere che sapore ha. (Probabilmente vorrai sciacquarlo prima.)
Puoi anche lavare e mangiare i microgreens dopo la comparsa della prima serie di foglie vere, che può richiedere fino a 10-15 giorni. Usali come guarnizione, nelle insalate, e – la mia opzione preferita – come condimenti per pizza.
Mizuna di foglie di bambino, tatuaggi, 'Wasabini, ' e altre varietà sono solitamente pronte in circa 21 giorni. Puoi sceglierli quando sono alti due o tre pollici.
Sia per baby leaf che per verdure a grandezza naturale, che solitamente sono pronte dopo circa 45 giorni, hai la possibilità di tagliare solo le foglie esterne e lasciare che il nucleo interno continui a crescere, oppure puoi raccogliere l'intera pianta.
Consiglio di usare un coltello o delle forbici per questo lavoro di raccolta se si opta per il primo, in modo da non sradicare accidentalmente l'intera pianta mentre tenti di torcere una foglia esterna usando le dita.
Generalmente, puoi anche fare la routine "taglia e vieni di nuovo", affettare l'intero kit e kaboodle a circa un pollice dal fondo, ma lasciando intatte le radici e la base per produrre un nuovo giro di foglie.
Con varietà a foglia larga come "Red Giant, ' Mi piace particolarmente tagliare l'intera pianta fino alle protuberanze a fine estate, se sono diventati più grandi di quanto mi piace e so che saranno troppo amari per i miei gusti.
Poi invieranno nuove foglie poche settimane dopo, quando è più fresco. Li raccolgo di dimensioni più piccole e di solito sono più teneri e hanno meno morso.
Certo, questi nuovi germogli non sono così affidabili, e di solito non crescono nemmeno così rapidamente come il primo raccolto. Se sei davvero determinato ad avere una seconda ondata di prodotti, è meglio piantare più semi.
E anche se stai coltivando la senape con l'obiettivo di ottenere solo una foglia di bambino, o solo foglie mature, Ti consiglio vivamente di assaggiare almeno qualche boccone in ogni fase, anche i microgreens.
Potresti scoprire che ti piace di più una foglia di dimensioni diverse, o che non ti piace affatto il gusto in una fase particolare. Se ciò accade quando hai campionato all'inizio della stagione di crescita, ci sono ancora molte opportunità per piantare qualche altro tipo di verdura, o aspetta di vedere se ti piacciono di più più tardi.
Mentre sono più gustosi freschi dall'orto, puoi conservare le verdure raccolte per circa una settimana in frigorifero. Non metterli in un contenitore di plastica, anche se, o l'umidità li farà diventare marroni e marcire molto più velocemente.
Anziché, avvolgerli in un pulito, inodore, canovaccio di cotone sottile e adagiarlo nella verdura. Là, rimarranno freschi per circa una settimana.
Potresti anche voler lasciare che alcune delle piante di bulloni si schiudano in modo da poter raccogliere e salvare il loro seme.
Trova altri suggerimenti per la raccolta del verde senape qui .
Se stai cercando di vivere letteralmente della terra e mangiare solo cibo che produci nel tuo orto, potresti voler pasticciare con un inscatolatore a pressione per preservare parte del tuo raccolto.
Ma per le normali persone di giardinaggio che vorrebbero salvare solo una piccola porzione dei verdi che hanno coltivato per assaporare nei mesi freddi, Consiglio il congelamento.
Non esagerare con le dimensioni delle porzioni. Una borsa da una pinta o da un quarto è sufficiente per un contorno veloce, o da aggiungere a una zuppa.
In molti casi, puoi anche aggiungere le verdure a una zuppa e congelarla in contenitori dimensionati per la tua comodità.
Se non vengono aggiunti a un altro piatto prima del congelamento, dovrai prima "sbollentare" le foglie.
Questo significa semplicemente che li farai bollire in acqua per due minuti, mescolandoli per tenere separate le foglie.
Quindi scola le foglie in un colino e tuffale in una ciotola di acqua ghiacciata. Questa azione interrompe il processo di cottura e li aiuta a mantenere un colore verde brillante. Scolateli una seconda volta dopo questo bagno di raffreddamento.
Riponeteli in contenitori o barattoli da freezer, lasciando un mezzo pollice aperto nella parte superiore per l'espansione. Foca, etichetta, e congelare.
Scongelare una notte in frigorifero prima dell'uso, o aggiungi piccolo, porzioni ancora surgelate direttamente nel brodo bollente in una pentola capiente di spezzatino o zuppa.
Se li usi direttamente dal congelatore, assicurati di mescolare spesso la miscela bollente per mantenere le foglie separate.
Puoi anche disidratare la senape da usare in seguito nelle zuppe, stufati, e casseruole. E fanno una gustosa patatina per uno spuntino, ne parleremo più avanti.
Scegli solo giovane, tenere le foglie e assicurarsi di lavarle accuratamente e poi farle asciugare in una centrifuga per insalata.
Prima di inserirli nell'essiccatore e seguire le istruzioni del produttore, sbollentarli al vapore per tre minuti, immergendoli in acqua ghiacciata, e poi scolando bene.
La giusta temperatura di essiccazione per senape e altre verdure come il cavolo riccio, bietola , e le barbabietole sono 125 ° F. Saprai che sono abbastanza asciutte quando una foglia campione si sente fragile al tatto.
Conserva i risultati disidratati in un barattolo di conserve sigillato o in un contenitore di plastica privo di BPA con un coperchio aderente, oppure sottovuoto in appositi sacchetti.
Cerchi la migliore attrezzatura per trattare bene il tuo raccolto?
Puoi leggi sugli inscatolatori a pressione consigliati , disidratatori alimentari , filatrici per insalata , e sigillatrici sottovuoto sul nostro sito gemello, alimentare.
Potresti cucinare la senape tutti i giorni per un mese e non usarla mai nello stesso modo due volte.
Ma se questa è la tua prima esperienza con le verdure piccanti, il modo più semplice per goderseli è raccogliere le foglie quando sono alte da quattro a cinque pollici, e mangiarli in insalata.
Non farei necessariamente l'intera insalata con la verdura piccante, però - è probabile che sia troppo pungente. Alcune foglie fanno un bel complemento a una luce, lattuga croccante come la romana, o brassiche dal sapore delicato come il cavolo riccio.
Stessa cosa per il condimento:andateci piano con le spezie. Probabilmente non vorrai aggiungere nulla che possa coprire il sapore delle verdure, come il formaggio blu, né vuoi sapori contrastanti da qualsiasi condimento fatto con spezie o erbe aromatiche forti.
I condimenti più gustosi per un'insalata che incorpora queste foglioline includono una semplice vinaigrette con scalogno o cipolla (che si abbina sempre bene con la senape il condimento, così come i verdi), o qualcosa di leggero e fruttato, per compensare quello zing.
Quando le foglie sono a grandezza naturale, puoi anche infilarli nei panini, oppure adagiatele nel panino prima di adagiarvi sopra una salsiccia artigianale (tradizionale o senza carne), e spalmandolo con dolce gusto e tagliato a dadini crudi cipolle .
Per quanto riguarda effettivamente la cottura con senape, Consiglierei un semplice soffritto o un soffritto per cominciare.
Potresti provare il gustoso metodo di preparazione del sud se sei un mangiatore di carne e ami i gustosi "mangiare a buon mercato".
Puoi sperimentare molti componenti aggiuntivi e mix-in diversi, di cipolla saltata e aglio ai fiocchi di peperoncino. Ma la semplice ricetta a due ingredienti che sto per descrivervi è deliziosa da sola.
Le istruzioni che mi piacciono di più sono progettate in modo che svilupperai le tue preferenze sia per il tipo di verde che usi, e quanto tempo cuocerlo. Provengono dal famoso scrittore di cucina meridionale Thomas Head nel suo libro di cucina "Verdi", con alcuni ritocchi da parte mia.
Verdi:Assaporare il libro di cucina del sud
Interessato ad aggiungere questo gustoso tomo alla tua collezione? Puoi lo trovi su Amazon .
Ecco di cosa avrai bisogno:
Tagliare le costole spesse o gli steli centrali dalle verdure e scartarle. Tagliare le foglie a pezzi di due pollici quadrati.
Lavate la senape tagliata in due cambi di acqua fredda, scolando ogni volta in uno scolapasta.
Unire le verdure e lo stinco di prosciutto o carne affumicata alternativa in un grande, pentola pesante e aggiungere acqua o brodo di pollo solo per coprire.
Portare a ebollizione a fuoco medio-alto.
Riduci il fuoco a medio e fai sobbollire finché le verdure non saranno abbastanza tenere per i tuoi gusti. Potrebbe volerci solo mezz'ora per verdure asiatiche come il tatsoi, o un'ora circa per le varietà a foglia larga mature come "Southern Giant Curled".
Salare a piacere appena prima di servire, e servire caldo. (Ricordare, i garretti in particolare aggiungono un po' di sale al piatto, e così fa il brodo di pollo salato.)
Un po' più coinvolto, La zuppa di fagioli e verdure all'italiana è un alimento confortevole che possono essere apprezzati sia dai vegetariani che dai carnivori.
Puoi farlo con qualsiasi varietà, anche i verdi asiatici, al posto di tutto o parte del scarola richiesto nella ricetta, che trovi su Foodal .
E se sei sempre alla ricerca di una patatina salutare ma gustosa, sarai felice di aver coltivato una così generosa scorta di ingredienti per patatine croccanti alla senape, in questa ricetta di Foodal .
Avrai bisogno di una varietà a foglia larga, anche se, come "Old Fashioned" o "Red Garnet". Questa è una volta in cui tatsoi o mizuna non funzioneranno.
I told you you’d have plenty of time to grow mustard greens! But if you’re like me, you may still have a couple (or three) options you’d still like to get to.
Bene, that’s what the next growing season is for.
E ricorda, this plant produces happily in both spring and fall. There are also a handful of varieties that will tolerate more cold or more heat than others, so you may be able to extend your harvest a bit into the colder or warmer months, pure.
How about you? Have you grown any mustard green varieties that you particularly liked, or any that you would never grow again?
Se è così, jump in the comments below to give us your picks and pans, along with any tips for preserving or cooking.
E per maggiori informazioni su growing mustard greens nel tuo giardino, dai un'occhiata a questi articoli di seguito:
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