Alla fine dell'estate, spesso ci rimane un'eccedenza di prodotti dall'orto vegetariano che deve essere raccolto e conservato prima che arrivi il tempo inclemente, come i pomodori.

Ci godiamo i loro frutti rossi maturi da mezza estate in poi, ma non se la passano bene quando c'è un brivido nell'aria. Verso la fine della stagione di crescita, la maturazione della vite rallenta e poi si ferma.

E mentre le viti possono sembrare esili a questo punto, spesso c'è ancora molta frutta sul posto, quella verde, quelli arancioni semimaturi, e rossi maturi, tutto allo stesso tempo.

Per fortuna, ci sono molti modi per conservare e preservare il loro delizioso sapore per i mesi a venire.

La conservazione in scatola è una buona opzione per maturare lentamente quelli verdi, e prolunga piacevolmente la stagione della frutta fresca.

Altre opzioni, come l'inscatolamento, disidratazione, e congelamento:fai scelte intelligenti quando il tuo raccolto è troppo grande per usarlo tutto fresco.

Ecco cosa devi imparare su come conservare i pomodori fatti in casa!

Cosa imparerai

• Nozioni di base sulla maturazione
• Stoccaggio in scatola
• Disidratare il raccolto
• Salse fresche e conserve in scatola
• Congelamento
• Piante sospese

Nozioni di base sulla maturazione

Riuscire a far maturare i pomodori che hai raccolto dipende molto dalla temperatura.

E ciò significa che il modo in cui scegli di stivarli sarà determinato in gran parte dal loro livello di maturazione al momento del raccolto.

Tipicamente, i frutti verdi maturano in circa due settimane a temperature comprese tra 65 e 70 ° F.

Ma ci vorranno fino a quattro settimane a temperature comprese tra 55 e 60 ° F.

E a 55 ° F e sotto, i frutti vanno in stasi senza ulteriore maturazione.

I frutti molto maturi possono andare in frigo per fermare il processo, ma dovrebbero essere riportati a temperatura ambiente prima di consumarli per il miglior sapore.

Se hai solo una manciata di pomodori verdi, possono maturare in una ciotola sul bancone della cucina.

Tienili lontani dalla luce solare diretta e cambieranno gradualmente colore in un paio di settimane.

Se desiderato, anche aggiungere una mela o una banana matura alla tua scatola o ciotola di frutta accelererà la maturazione, poiché questi rilasceranno gas etilene. Sostituisci la mela o la banana settimanalmente.

Per maggiori dettagli sulla maturazione, leggi questo articolo su come far diventare rossi i pomodori nostrani? .

Stoccaggio in scatola

Un contenitore o una scatola aperti è un contenitore di conservazione comodo ed efficace in cui conservare i frutti verdi mentre maturano e diventano rossi.

Ecco cosa devi fare:

1. Lavare la frutta in acqua fredda, e rimuovere eventuali foglie e gambi. Asciugare delicatamente con un asciugamano pulito.
2. Foderare una scatola con carta da giornale leggermente accartocciata e disporre la frutta sopra in un unico strato. Immergi la frutta nella carta e assicurati che non si tocchino.
3. Aggiungi un secondo strato di carta da giornale e un secondo strato di frutta.
4. Per piccoli frutti come affettatrici e rom, è possibile aggiungere un terzo strato. Ma mantieni un massimo di due strati per i frutti più pesanti come le bistecche:il livello inferiore può ammaccarsi dal peso.
5. Aggiungi un ultimo strato di carta da giornale per coprire la parte superiore. Posiziona la scatola in un luogo fresco con umidità moderata e al riparo dalla luce solare diretta. Evitare le aree con elevata umidità.
6. Controllare settimanalmente e girare la frutta secondo necessità per una maturazione uniforme. Scartare tutti i frutti che diventano scoloriti, morbido, o ammuffito.
7. Scegli la frutta matura per la cucina mentre cambia colore e si arrossa.

Più fresca è la temperatura nell'area di stoccaggio, più tempo impiegherà il frutto a maturare.

Luoghi adatti includono scantinati freschi o non riscaldati, cantine, garage, dispense, e portici ombreggiati.

Date le giuste condizioni, i frutti verdi in scatola possono essere conservati fino a sei mesi.

Disidratare il raccolto

Disidratare il raccolto è un altro modo delizioso e semplice per conservare sia la frutta verde che quella rossa.

L'essiccazione concentra i sapori ad una profondità intensa, trattiene la maggior parte dei nutrienti, e sviluppa un soddisfacente, consistenza gommosa.

I pomodori possono essere essiccati al sole, o essiccato in un essiccatore elettrico da banco utilizzando il seguente processo di base:

1. Lavare la frutta in acqua fredda. Asciugare delicatamente con un asciugamano pulito.
2. Tagliate la frutta a metà nel senso della lunghezza e privatela del centro gelatinoso e dei semi. Per frutti grandi, affettare leggermente la pelle sul lato posteriore di ciascuna metà.
3. Disporre le metà sui vassoi di asciugatura con il lato scavato verso l'alto. Cospargere leggermente con sale per aiutare a far uscire l'umidità.
4. Imposta il tuo disidratatore per alimenti a 135 ° F e carica i vassoi.
5. Usa le pinze per girare i pezzi dopo tre o quattro ore e ruota i vassoi secondo necessità.
6. Rimuovere i pezzi quando sono asciutti e ridotti a una consistenza simile alla pelle leggermente morbida e flessibile, ma non fragile.

Se non hai un essiccatore alimentare, la frutta può essere essiccata anche al forno.

Per fare questo, impostare il forno a 150 ° F o l'impostazione più bassa e posizionare il lavato, affettato, frutta scavata su una teglia foderata con carta da forno.

Guarda attentamente durante l'ultima ora di cottura. Controlla la cottura ogni 15 minuti per assicurarti che non diventino croccanti.

Conserva i pezzi disidratati in un barattolo di vetro ermetico o in un contenitore richiudibile.

I pezzi secchi hanno un sapore e una consistenza ricchi così com'è. Ma possono anche essere rimpolpate e ammorbidite reidratandole in acqua calda o succo di pomodoro per 20 minuti.

Conservare in contenitori ermetici in luogo fresco, armadio o armadio buio fino a sei mesi, o conservare nel congelatore per un massimo di un anno.

Puoi saperne di più su come disidratare i pomodori nella nostra guida. ( Prossimamente !)

Salse fresche e conserve in scatola

Conservare conserve o preparare salse fresche per il congelatore sono ottimi modi per conservare il raccolto in eccesso che offre molte opzioni.

Usa la frutta rossa matura per fare il chutney, marmellata, succo, ketchup, impasto, salsa, o frutta intera stufata.

Quelli verdi aggiungono un morso piccante al chutney, sottaceti, o assaporare, e prepara una salsa verde vivace! Prova questa gustosa ricetta per la salsa verde usando la tua frutta verde al posto dei tomatillos dal nostro sito gemello, cibo .

Oppure accontenta i bambini con questa ricetta per il ketchup più gustoso che puoi fare a casa, anche da Foodal .

Le salse fresche possono essere conservate nel congelatore per tre o quattro mesi.

Le conserve di pomodoro conservano la loro migliore qualità fino a 18 mesi se conservate in un luogo fresco, asciutto, e scuro armadio.

Assicurati di conservare sempre i pomodori usando tecniche di inscatolamento appropriate per un bagnomaria o un inscatolatore a pressione. Sterilizzare i vasetti e garantire l'acidità dei prodotti in scatola contenenti pomodori secondo le indicazioni del produttore.

Se ti piace l'idea dell'inscatolamento, ti consigliamo di dare un'occhiata a questo articolo su 15 dei migliori pomodori in scatola da coltivare . Pianifica in anticipo per un grande raccolto l'anno prossimo!

Congelamento

Il congelamento è un altro modo efficace per preservare il raccolto.

E anche se la consistenza cambia con il congelamento (non vorrai servirli a fette su un'insalata o un panino!), fanno un'ottima aggiunta a piatti cucinati come salse, zuppe, e stufati.

Puoi congelare il raccolto in eccesso in quattro modi:

1. Intero con la pelle. Il metodo più semplice e veloce, ma la frutta intera impiega un po' di tempo per scongelarsi e potrebbe essere necessario ripescare le bucce più tardi quando si staccano durante la cottura.
2. Affettato con la pelle. Il frutto viene tagliato a fette spesse prima di congelarlo, che li fa scongelare più velocemente.
3. Interi senza pellicce. Il frutto intero viene sbollentato e sbucciato prima del congelamento, rendendo più facile la loro aggiunta ai cibi cotti. Quelli grandi possono essere lenti a scongelarsi.
4. Pelate e tritate. Il frutto viene sbollentato e sbucciato, poi tritato grossolanamente prima di congelare. Questo metodo comporta la maggior parte del lavoro inizialmente, ma è il più conveniente per cucinare in seguito.

Per più istruzioni dettagliate sul congelamento, guarda la nostra guida .

Piante sospese

Un'altra opzione è quella di sradicare l'intera pianta alla fine della stagione di crescita, piuttosto che raccogliere i frutti.

Basta tirare su le piante e rimuovere il terreno in eccesso dalle radici.

Appenderli a testa in giù al fresco, luogo riparato dalla luce diretta per maturare. Le piante possono anche essere posate su scaffali o in contenitori poco profondi.

Controlla settimanalmente e raccogli la frutta mentre matura.

solo perché tu lo sappia, questo metodo è veloce e facile ma può essere piuttosto disordinato - puoi aspettarti che ci saranno molti detriti di piante morte da ripulire dopo!

Allunga la bontà

I pomodori hanno un sapore eccezionale e nutrienti eccezionali che tutti noi amiamo . E anche se la frutta matura ha una breve durata, possiamo ancora allungare la bontà di un raccolto nostrano.

Fai maturare i frutti verdi in scatole di cartone o prova uno dei metodi di conservazione descritti per la conservazione a lungo termine e il piacere a lungo termine!

E perché non visitare? il nostro sito gemello, cibo per ulteriori ispirazioni alla ricetta?

Hai qualche modo preferito per conservare i pomodori? Scrivici una nota nei commenti qui sotto e condividi i tuoi suggerimenti.

E per più conoscenza del pomodoro , dai un'occhiata a questi articoli di seguito:

• Impara come coltivare i migliori pomodori
• Come coltivare i pomodori in contenitori
• Come coltivare pomodori da seme