Oggi, spesso pensiamo al cavolo come a un umile ortaggio. Però, i sempre saggi antichi romani valutavano il cavolo come un alimento di lusso, e molti hanno apprezzato il suo sapore al di sopra di quello di altre verdure.

Hanno anche tenuto in grande considerazione le sue proprietà medicinali percepite, usandolo per curare la gotta e il mal di testa.

Mentre il cavolo rimane un importante strumento di utilità nelle nostre cucine, non è esattamente considerato un alimento di lusso in questi giorni, anche se forse dovrebbe esserlo.

Con solo 22 calorie per tazza, il cavolo è una scelta salutare , fornendo un grammo di proteina , due grammi di fibra, 85% della dose giornaliera raccomandata di vitamina K, e il 54% della vitamina C raccomandata.

Se coltivi questo ortaggio umile ma saporito nel tuo giardino, potresti avere domande su quando e come raccogliere. Impariamo di più!

Cosa imparerai

• Quando raccogliere?
• Come raccogliere
• Preparazione e conservazione
• Preservazione
• Ricette e idee di cucina

Quando raccogliere?

La prima cosa da determinare, Certo, è il tempismo. È il momento giusto per raccogliere i cavoli o conviene concedergli un po' più di tempo?

Determinalo consultando prima il tempo di maturazione per la varietà che hai piantato. Alcuni cavoli sono pronti in appena 80 giorni dalla semina e 60 giorni dal trapianto, mentre altri impiegano fino a 180 giorni dal seme o 105 giorni dal trapianto.

Inizia conoscendo il tempo approssimativo per la raccolta, per ogni cultivar che stai coltivando.

Prossimo, esci nel tuo orto. Fai un respiro profondo e assorbi la perfezione di Madre Natura.

Dai un'occhiata da vicino ai tuoi cavoli. Ancora, ti consigliamo di consultare il informazioni sul pacchetto di semi sulla tua specifica cultivar.

Alcuni cavoli sono pronti quando la testa è compatta e delle dimensioni di una palla morbida, mentre altri sono maturi quando sono più vicini alle dimensioni di un pallone da calcio - o anche più grandi, come quella palla su cui ti siedi quando sei al lavoro e rifuggi le normali sedie per qualsiasi motivo. Va bene, magari non così grande...

Un'altra considerazione è come si sente la testa. Dagli una stretta. è fermo, fino in fondo? Se senti ancora un po' di morbidezza, per la maggior parte delle varietà, dovresti aspettare un po'.

Un altro segno di prontezza al raccolto è l'inizio delle foglie screpolate. Dai un'occhiata alle foglie che aderiscono saldamente al softball o al pallone da calcio o cosa hai. Se li vedi iniziare a dividersi, è tempo di raccogliere.

La pioggia è un'altra considerazione. Se stai discutendo se dare alle tue verdure un paio di giorni in più per crescere, ma sai che è prevista pioggia, potrebbe essere un buon momento per tirarli fuori. Pioggia eccessiva o eccessiva irrigazione può dividere le teste di cavolo maturo , rendendoli immangiabili.

Come raccogliere

Ora, la parte divertente. Riesci già ad assaggiare l'insalata fresca fatta in casa?

Quando si tratta di raccogliere il cavolo, Hai un paio di opzioni. Qualunque cosa tu scelga, è meglio fare la raccolta del cavolo al mattino, prima che diventi troppo caldo e le foglie appassiscano.

Puoi semplicemente entrare con la tua mano guantata super forte, afferrare la base di una testa di cavolo, e tira con tutte le tue forze. In terreno sciolto, farai crescere l'intera pianta, radice e tutto. Potresti scoprire che è necessaria una leggera torsione del polso con questo metodo.

Un altro approccio prevede strumenti affilati e potrebbe tradursi in un vivaio pieno di cavolini.

Usando un coltello molto affilato o un troncarami, tagliare la testa del cavolo, lasciando qualche centimetro dello stelo e parte del grosso, floscio, foglie tarlate intatte e lasciando la radice nel terreno.

In segno di gratitudine per aver lasciato un po' di sé alle spalle, la pianta del cavolo ti ricompenserà con una nuova vita - in circa due settimane, vedrai spuntare i germogli di cavoli nuovi per sostituire la pianta madre. Se compaiono numerosi bambini, tagliane un po' per permettere solo a due o tre di fiorire.

Nessuna di queste "testa laterali" di seconda generazione sarà grande come la prima, ma saranno altrettanto commestibili, finché hanno il tempo di continuare a crescere prima della fine della stagione.

Preparazione e conservazione

Preparare le teste di cavolo tagliate pelando o tagliando via le grosse, foglie sciolte. Dai da mangiare ai polli del tuo cortile o aggiungili al cumulo di compost .

Metti le teste tagliate in un luogo ombreggiato, o portali subito in casa in modo che non cuociano al sole.

Dentro, appoggiare le teste di cavolo sul bancone della cucina finché non sono asciutte, quindi avvolgerli nella plastica e conservare in frigorifero. Generalmente si conservano per diverse settimane.

Preservazione

Se il pensiero di consumare 85 teste di cavolo in poche settimane ti fa rivoltare lo stomaco, conserva parte del tuo raccolto per dopo! Il cavolo appena raccolto dovrebbe durare 1-2 mesi in frigorifero. È meglio conservarlo non lavato in un sacchetto poroso e lavarlo solo quando sei pronto per usarlo.

Esistono vari metodi che puoi utilizzare per conservare il cavolo a lungo termine.

Congelare

Puoi congelare il cavolo se prendi alcuni passaggi per prepararlo correttamente. Inizia rimuovendo le foglie ingiallite dall'esterno della testa.

Quindi lavare accuratamente la testa. Per rimuovere eventuali bug che potrebbero nascondersi, immergere la testa di cavolo in acqua salata per 30 minuti. Usa da 1 a 3 cucchiai di sale per litro d'acqua.

Tagliare la testa pulita a spicchi, o separare le foglie. Per i migliori risultati, sbollentare il cavolo cappuccio in acqua bollente per 90 secondi, e poi immergere i pezzi in acqua ghiacciata.

Lo sbiancamento aiuta a preservare i nutrienti che potrebbero andare persi durante il processo di congelamento, e aiuta il cavolo a rimanere commestibile più a lungo. non sbollentato, il cavolo congelato dovrà essere utilizzato in quattro-otto settimane, considerando che sbiancato, il cavolo congelato rimarrà gustoso per 9-14 mesi.

Disidratare

Puoi anche disidratare il cavolo. Lavatela e affettatela a striscioline sottili, e disporli sui vassoi dell'essiccatore.

Disidratare a 125-135°F per 7-11 ore. Controlla le istruzioni del tuo disidratatore per consigli più specifici.

Conservare il cavolo disidratato in barattoli di vetro o in sacchetti sottovuoto.

Fermentazione

Un'altra opzione popolare e salutare è conservare il cavolo facendolo fermentare, fare i crauti o il kimchi.

Il processo di base della lattofermentazione utilizza sale e acqua per creare un ambiente in cui i batteri benefici possono prosperare. Questi batteri si nutrono dello zucchero nel cavolo e il fermento risultante è pieno di batteri probiotici benefici che manterranno il tuo intestino sano!

Ricette e idee di cucina

Ora che hai raccolto il tuo cavolo, è ora di goderselo!

Cavolo, Certo, è l'ingrediente principale dell'insalata di cavolo, e ti invitiamo a provare questa ricetta classica dal nostro sito gemello, cibo .

Il cavolo cappuccio è delizioso anche nelle patatine fritte, e potresti provare Foodal's Cavolo di pollo asiatico saltato in padella.

Un'altra opzione per cena stasera:tacos di salmone con guacamole di tomatillo e insalata di cavolo rosso, anche da Foodal .

Da Roma a casa

Umile o superbo, il cavolo merita sicuramente un posto nel tuo giardino e sulla tua tavola.

Ora che sai quando e come raccogliere questo favorito degli antichi romani, non dovresti avere problemi a soddisfare i bisogni crocifere della tua famiglia.

Sei un esperto raccoglitore di cavoli? Hai qualche consiglio da condividere con i nostri lettori? Condividi i tuoi pensieri nella sezione commenti qui sotto.

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