Prodotti su misura? New Farming Venture modifica le verdure per soddisfare le esigenze

Bowery, lanciato ufficialmente a fine febbraio, è ospitato in un Kearny riproposto, magazzino NJ. Crescono verticalmente utilizzando metodi idroponici e illuminazione a LED. L'azienda si autodefinisce un'impresa di "seed to store", e attualmente coltiva più di 80 verdure ed erbe diverse come il cavolo cappuccio, basilico, e rucola. I loro prodotti sono venduti in selezionati Whole Foods Markets nell'area di Tristate, e nei negozi di alimentari del mercato Foragers a New York City. Ciò che distingue Bowery Farms dalla miriade di altre fattorie indoor che stanno spuntando in questi giorni è la loro capacità di regolare sapori specifici nei loro prodotti.

Irving Fain, Cofondatore e CEO di Bowery, lo paragona al terroir del vino. Proprio come le condizioni ambientali in cui vengono coltivate le uve – cose come un gelo precoce o un'estate calda – influenzano il gusto di un vino, lo stesso può accadere con i loro verdi. E poiché Bowery ha il controllo totale sul proprio ambiente di coltivazione, a differenza dell'agricoltore che coltiva all'aperto, negli elementi - possono riprodurre le condizioni che influenzeranno le piante nel modo specifico che stanno cercando.

Secondo Fain, vari fattori, come l'intensità e la quantità della luce, o i tipi di nutrienti che una pianta riceve, influenzare il profilo aromatico di una coltura. Bowery utilizza una tecnologia proprietaria - un sistema operativo che chiamano "BoweryOS" - per automatizzare la crescita e modificare questi diversi fattori al fine di ottimizzare determinate caratteristiche come la consistenza o le spezie.

Il BoweryOS utilizza una serie di sensori, comprese le fotocamere, monitorare le piante e il loro clima, accumulando milioni di punti dati sulle variabili che influenzano la crescita, gusto, e altri attributi di una pianta. Il sistema operativo può quindi indirizzare l'hardware della farm per apportare le modifiche.

"Il gusto dei prodotti è una risposta all'ambiente in cui sono cresciuti". Fain racconta Contadino moderno . “E quindi essere in grado di farlo significa che possiamo spostare diverse variabili ambientali, diversi parametri nutrizionali, anche lo spettro della luce stessa, che hanno tutti effetti e impatti diversi sul gusto e sul sapore della pianta e persino sulla crescita stessa”.

Tra i clienti dell'azienda figurano il celebre chef Tom Colicchio, che presenta i prodotti di Bowery nei suoi ristoranti di New York City Craft e Fowler &Wells. Il ristoratore fu così preso dalla visione dell'azienda che divenne anche investitore e consulente.

Fain afferma che l'azienda non si occupa solo di creare prodotti deliziosi, si tratta di sviluppare un modello scalabile che sarà in grado di fornire cibo fresco in modo efficiente e sostenibile a una popolazione urbana globale in crescita nei prossimi decenni. Indica una popolazione in rapida crescita:circa 9,6 miliardi entro il 2050, con circa il 70-80 per cento di quelle persone che vivono nelle città. Fain crede che lui e i suoi cofondatori David Golden, chi ha un background in finanza, e l'ingegnere di sistema Brian Falther, hanno escogitato un modello a lungo termine per affrontare questi problemi poiché utilizzano il 95% di acqua in meno rispetto alle fattorie tradizionali e possono produrre raccolti 365 giorni all'anno senza l'uso di pesticidi. Inoltre, il loro modello può essere facilmente replicato in qualsiasi città del mondo, secondo Fain.

“C'è bisogno di ciò che stiamo costruendo in Bowery nelle città di tutto il paese e in tutto il mondo. Siamo già al lavoro per la nostra prossima fattoria che sarà nell'area di Tristate e abbiamo sicuramente in programma di espanderci anche a livello nazionale e internazionale, "dice Fain.