Dov'è la bistecca?

Cowboy e cowgirl di tutto il paese sono a Phoenix, Arizona, questa settimana per la loro carrellata annuale:la fiera e la convention dell'industria del bestiame. Ecco alcuni momenti salienti del Cattle College e di altri eventi.

Abbiamo le carni!

Questo è lo slogan sfacciato di Arby, e suona bene con gli amanti del manzo qui. Jim Taylor, il direttore marketing dell'Arby's Restaurant Group, è venuto per condividere parte della storia dietro la catena del servizio rapido e per ringraziare i produttori di carne bovina per la materia prima che producono.

"Vendiamo 130 milioni di libbre di carne bovina all'anno attraverso i nostri 3, 300 negozi, " lui dice. “Se finiamo la carne bovina, bene, Sono senza lavoro!" Piuttosto che lunedì senza carne, una tattica che alcuni nel movimento meno carne sostengono, Taylor dice alla folla esultante che sta spingendo per i lunedì del doppio manzo.

Arby's è nato in Ohio negli anni '60, quando alcuni hamburger venivano venduti a soli 10 centesimi ciascuno. I sandwich di manzo rasato di Arby sono stati venduti per 60 centesimi. Potresti guardare l'affettatrice di manzo a muscoli interi lavorare proprio di fronte a te.

“Siamo ancora uno dei panini più costosi, quindi dobbiamo essere migliori dei ragazzi dell'hamburger, "dice Taylor.

Il cliente medio di Arby's spende $ 3 in più rispetto ad altri drive-thrus a servizio rapido.

“Non stiamo cercando di vincere sulla base di tempi o prezzi veloci, "dice Taylor. "Vogliamo vincere sull'esperienza". Lo slogan che usano attualmente nelle pubblicità televisive, “Abbiamo le carni!” lavori, lui continua. Il volume medio per negozio negli ultimi cinque anni è aumentato del 25%, più di qualsiasi altro ristorante veloce.

Un panino di Arby, la montagna della carne, sono 16 once di manzo affettato su un rotolo gigante! “La carne è il nostro cuore e la nostra anima, e così resterà, ” dice Taylor a questo coro.

Stiamo facendo progressi?

Gary Smith, specialista in bovini da carne della Texas A&M, ha guardato indietro a un "libro bianco" dell'industria del bestiame scritto più di 25 anni fa sulle inefficienze del settore che dovevano essere corrette. Smith si chiede se l'industria stia facendo progressi.

Le maggiori inefficienze del 1991 erano il grasso in eccesso, riproduzione inefficiente, perdita di morte, e restringimento/spreco nel sistema di vendita al dettaglio di carni bovine. Ecco cosa dice del progresso.

Grasso in eccesso: È definito come qualsiasi cosa di più di ¼ di pollice di copertura di grasso esterno su una carcassa di manzo. “Non abbiamo davvero migliorato questo, "dice Smith. "Continua a costarci in termini di riduzione dell'efficienza dell'alimentazione e dei costi di rifilatura".

Efficienza riproduttiva: Nel 1991, è stato stimato che l'80% di tutte le vacche da carne e le giovenche del paese svezzavano effettivamente un vitello ogni anno. Il resto non si è riprodotto o il vitello è morto.

Smith ha intervistato 16 esperti del settore della carne bovina provenienti da tutto il paese sullo stato odierno. Nel loro giudizio collettivo quel numero è ora fino all'85%, in aumento del 5% ma ancora molto al di sotto dell'obiettivo del 95%. Due cose potrebbero avvicinarci a quel livello, dice Smith:Selezione genetica per una maggiore fertilità e più incroci nelle mandrie di mucche commerciali.

Perdita di morte: Il rapporto del 1991 affermava che il 6,5% dei vitelli nati vivi morì prima del peso di mercato. Quel numero è effettivamente peggiorato, dicono gli esperti che Smith ha intervistato. Ora è del 7,6%. Alcune delle cose che contribuiscono a questo sono la sindrome del polpaccio debole, nascite lente e grandi pesi alla nascita, problemi di siccità e nutrizione, e BRD o polmonite.

Ritiro al dettaglio: È difficile avere un buon controllo su questo, dice Smith. Nel 1991, è stato stimato che il 6% della carne bovina è stato perso al dettaglio a causa di problemi di restringimento o "obsoleto". Immagino che oggi potrebbe essere inferiore perché il settore della vendita al dettaglio ha cambiato approccio, ora utilizzando più prodotti a base di carne già pronti provenienti da impianti di confezionamento.

È malata o denutrita?

Jeff Hall, un esperto di nutrizione del bestiame della Utah State University, dice che molti problemi di salute delle mucche sono in realtà un risultato indiretto di una cattiva alimentazione, in particolare carenze di vitamine e minerali. Ad esempio, quando fa biopsie epatiche alle mucche, non è raro trovare che il 70% di loro sia carente di rame, selenio, o vitamine A ed E.

Sono numeri più alti di 30 anni fa, lui dice, in parte perché le fattorie e gli allevamenti ora hanno numeri di produzione più elevati grazie a un aumento dei tassi di parto e a una crescita più rapida. “Stiamo sfornando il 50% in più di chili di bestiame, e ci vuole più nutrizione per farlo, "Sala dice, e alcuni ranch non lo forniscono.

Dice che i produttori devono seguire un buon programma di integrazione di minerali, soprattutto intorno al momento del parto. Le mucche passano i minerali dalle proprie riserve al loro vitello fetale per dare al vitello un vantaggio alla nascita. Se la mucca è povera di minerali, allora il suo vitello probabilmente sarà, pure.

“Le carenze materne di vitamine e minerali sono associate a riproduttori ripetuti, cattiva concezione, e zoppia, "dice Sala. "Rame, selenio, zinco, e la vitamina E sono tutti necessari per la normale immunità. Con carenze nella mucca, si ottengono compromessi diretti e indiretti nel polpaccio, compresi i risultati del colostro di scarsa qualità”.