benvenuto a
Agricoltura moderna
!
Esistono due modi in cui hai fatto clic su questo articolo.
Primo, sei curiosamente inorridito dall'immagine di un'enorme lingua disincarnata, e sei venuto qui per vedere come nel mondo qualcuno possa considerare quella cosa come cibo. Due:sei uno dei pochi illuminati che ha accesso alla lingua di manzo e sa che all'interno della sua massa dall'aspetto sconcertante si nasconde la carne più tenera e deliziosa che tu abbia mai assaggiato e vuoi sapere come portare questa promessa nella tua cucina.
Questo articolo è per entrambi.
Per i curiosi, spero di darvi almeno spunti di riflessione su come utilizzare gli strani tagli di carne che avete visto con la coda dell'occhio in macelleria. Per coloro che desiderano integrare la vera cucina dal naso alla coda nelle proprie pratiche culinarie, spero di aiutarti a imparare come elaborare un taglio sconosciuto e incredibilmente gustoso che dovrebbe essere apprezzato più ampiamente.
Non lasciarti scoraggiare dall'apparenza:c'è di più di quanto sembri! La lingua di manzo è, ovviamente, la lingua di una mucca. È un muscolo potente, il che significa che è un grosso pezzo di carne senza cartilagine e senza ossa una volta che passa attraverso una macelleria. La lingua è spesso classificata come frattaglie anche se non è carne di organo allo stesso modo di reni, cuori o fegati. Purtroppo, poiché le frattaglie e gli organi non sono spesso inclusi nella dieta occidentale, questo pezzo della mucca viene sprecato, trasformato in cibo per animali o scartato.
Per il guerriero della cucina che cerca di ridurre gli sprechi alimentari o per l'allevatore che cerca di utilizzare ogni parte dell'animale che ha così scrupolosamente allevato, o per il cuoco casalingo parsimonioso che sa che i tagli di carne sottoutilizzati spesso significano grandi risparmi, la lingua di manzo è un'opportunità per mangiare bene.
Sono un grande fan degli organi ricchi di minerali e non ho problemi con il sapore del cuore o del fegato (sapori spesso descritti come gusti acquisiti). Ma quando si tratta di lingua di manzo, non c'è gusto che il mangiatore debba acquisire. Se cotta lentamente e preparata correttamente, è la carne di manzo più ricca, tenera e saporita che tu abbia mai mangiato.
Se hai mai mangiato uno stufato di manzo decente, allora conosci l'ombra del sapore della lingua di manzo. Non credo che un mangiatore occasionale possa distinguere tra lingua di manzo e carne di manzo "normale" in qualsiasi piatto... tranne che potrebbe pensare che la lingua abbia un sapore migliore.
Compro le mie lingue di manzo direttamente da un ranch vicino a casa mia e, se sei così fortunato geograficamente, probabilmente puoi concludere un accordo simile. In mancanza di ciò, tuttavia, puoi chiedere in giro al mercato degli agricoltori o alla macelleria locale. La lingua di manzo può essere disponibile anche nei negozi di alimentari "normali", ma è improbabile che ne troverai mai un'esposizione regolare.
Faresti meglio a fare domande a qualcuno dietro un bancone. Oppure spesso puoi trovare questi pezzi di carne insoliti nei mercati etnici.
Nella mia esperienza, il modo migliore per cucinare la lingua di manzo richiede una certa attenzione e tempo. Per prima cosa, la lingua deve essere cotta lentamente in una salamoia debole per alcune ore. Utilizzo la mia stufa a legna per questo compito, anche se anche una pentola a cottura lenta o una pentola a pressione potrebbero svolgere il lavoro facilmente.
Metti la lingua di manzo intera nella pentola e coprila completamente con acqua. Aggiungi 2 cucchiaini di sale, una spolverata di semi di cumino e coriandolo, due foglie di alloro e pepe nero. Copri, porta ad ebollizione e fai sobbollire per tre ore (ma più a lungo può cuocere, migliore sarà il risultato finale).
Rimuovi la lingua dal brodo (ora delizioso) e conserva quel brodo per una gustosa zuppa un'altra volta. Metti la lingua su un tagliere e lasciala raffreddare finché non riesci a maneggiarla senza bruciarti le dita.
È come scartare un regalo molto gustoso e dall'aspetto strano – Wren Everett // Invece Ora rimuovi la pelle esterna. Se la lingua è stata cotta abbastanza a lungo, potrai farlo facilmente con le dita e staccarla semplicemente. I pezzetti di pelle rimossi possono essere gettati alle galline o al cane della fattoria. Come ben sai, non hanno scrupoli riguardo all'aspetto di una cosa prima di mangiarla.
Potrebbe essere necessario ora rimuovere la base della lingua (se è ancora attaccata). Sembrerà duro e cartilagineo. Basta affettarlo e darlo al tuo pollaio viziato.
Wren Everett // Invece Ciò che rimane sul tagliere avrà la forma di una lingua, ma in realtà è solo un pezzo di tenero manzo untuoso, ricco e umido. Affettalo o sminuzzalo per i tuoi piatti futuri e ti troverai in un posto gustoso. Se temi che la famiglia accetti la lingua a tavola, posso garantirti che, una volta tagliata a cubetti o sminuzzata, nessuno saprà esattamente da dove proviene la deliziosa carne della mucca.
Dovrei menzionare, a scopo di pianificazione, che di solito cucino la lingua un giorno prima di usarla. Non c'è fretta con la cottura lenta.
Sono molte le ricette tradizionali di tutto il mondo che valorizzano questo taglio di carne unico e lo caratterizzano nei piatti più festosi. Dopotutto, puoi ottenere chili e chili di carne macinata o bistecca da una singola mucca, ma ottieni solo una lingua. Vista sotto questa luce, la lingua è una prelibatezza di cui fare tesoro, non un brutto pezzo di scarto da gettare ai cani.
Ecco un bellissimo video del Kirghizistan che mostra splendide montagne e, ovviamente, una ricetta tradizionale per la lingua di manzo.
Oppure potresti goderti questa ricetta uzbeka per la lingua bollita (yahna til) o "Il modo migliore per cucinare la lingua di manzo". Dovrai giudicarlo tu!
Nella mia cucina, mi piace vedere la lingua nello stesso modo in cui userei la carne di manzo cotta a lungo, più tenera e saporita. Una volta sminuzzato e condito, costituisce un ripieno straordinario (e intendo proprio straordinario) per tacos, enchiladas e burritos, qualcosa che i cuochi ispanici conoscono da secoli.
In effetti, potresti aver visto i burritos di lengua in una taqueria o in un camion di cibo nella tua zona e ignorare il fatto che "lengua" in spagnolo significa lingua. Non lasciarteli scappare la prossima volta.
Wren Everett // Invece A questo proposito, ecco una ricetta tradizionale per il ripieno dei tacos di lengua.
La lingua di manzo è ottima anche in uno stufato di manzo (aggiungi la carne tagliata a cubetti e il brodo alle verdure saltate per una versione veloce del classico a cottura lenta) o mescolata con una salsa piccante e saporita e insalata di cavolo in un sandwich di manzo grigliato.
Wren Everett // Invece La conclusione di base è questa:ovunque tu possa immaginare di usare carne di manzo tritata o cotta lentamente, puoi usare la lingua di manzo. Se riesci a sfuggire alla tua reazione istintiva iniziale di "Eww, è una linguaccia!" sarai a conoscenza di una meravigliosa serie di piatti futuri per nutrire la tua famiglia ed evitare che un altro pezzettino di animale venga sprecato.
Questa è solo la mia opinione, ovviamente. C'è qualcun altro là fuori con una ricetta preferita per la lingua di manzo? Era un aspetto comune o stagionale nel menu della tua famiglia o non ne hai mai visto uno dal vivo? Hai storie su quella volta in cui hai terrorizzato tua figlia di 10 anni quando ha aperto il frigorifero e ha visto la lingua disincarnata scongelarsi? Ci piacerebbe ascoltare le storie, i suggerimenti, i trucchi e le domande della nostra community di seguito.
