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Agricoltura moderna
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di Melanie Guédon, Responsabile del mercato e del prodotto Acquacoltura, prossenziale, Francia
Da alcuni anni, la farina di piume ha riscosso un crescente interesse da parte dei produttori di aquafeed. Come fonte di proteine, presenta indiscutibili vantaggi per la sostituzione della farina di pesce nei mangimi per acquacoltura:vantaggi nutrizionali in termini di contenuto proteico e digeribilità, ma anche vantaggi economici. Però, non tutte le farine di piume sono uguali e la loro qualità è strettamente correlata al processo di fabbricazione. Vediamo come scegliere il pasto di piume di cui hai bisogno.
Inizieremo con il processo. Le piume sono principalmente fatte di cheratina, quindi sono estremamente ricchi di proteine. Ma come tale, non sono biodisponibili dopo una semplice macinazione. C'è un solo modo per ottenere una farina di piume digeribile:l'idrolisi, che è letteralmente definito come "una reazione chimica in cui l'acqua viene utilizzata per scomporre un composto".
idrolisi termica, che è il processo convenzionale, è semplice nel suo principio:consiste nel cuocere le piume di pollame in una quantità d'acqua, ad una data temperatura e pressione, durante un certo tempo, in modo da abbattere le catene di cheratina per ottenere, dopo l'essiccazione, una polvere proteica digeribile.
Da quel punto in poi, è chiaro che tutte le farine di piume sono necessariamente idrolizzate, se sono chiamati "pasti di piume idrolizzate" o semplicemente "pasti di piume". È anche utile sapere che il nome "idrolizzato" non costituisce un segno distintivo di qualità tra le diverse farine di piume offerte nel mercato dell'acquafeed, poiché l'idrolisi è l'unico modo per produrli.
Sul mercato sono presenti diversi prodotti in termini di livelli proteici e digeribilità. Come mai? Quali parametri influiscono sulla qualità finale dei prodotti lungo tutta la filiera? E come essere certi di fare la scelta giusta?
Le materie prime contano
Iniziare con, c'è la qualità della materia prima. La farina di piume non sarà la stessa a seconda che il produttore utilizzi il 100% di piume di pollame o che la sua miscela originale sia più eterogenea e contenga, anche in piccole quantità, sangue, colli, piedi, o altre parti indesiderabili dell'animale.
Per raccogliere piume di pollame puro, è fondamentale padroneggiare l'approvvigionamento e impegnarsi con i macelli di pollame:rigorosi approcci di qualità per eliminare questi indesiderabili. Un altro elemento importante che incide sulla qualità della farina di piume è la freschezza e quindi la tempistica dalla raccolta alla lavorazione. Più è corto, meno è probabile che le materie prime abbiano il tempo di degradarsi e le migliori possibilità di preservare tutte le qualità nutritive.
Il cuore del processo
Idrolisi: Idrolisi, è stato detto, è il cuore del processo per ottenere la farina di piume. Ha lo scopo di spezzare la catena della cheratina e distruggere i potenziali agenti patogeni presenti nella materia prima. A questo punto, quattro parametri sono importanti:la temperatura, la durata, la pressione e la quantità di acqua.
La migliore ottimizzazione di questi quattro parametri è la garanzia di un prodotto di buona qualità, sia dal punto di vista nutrizionale che sanitario. Questo è il cuore del know-how dei produttori.
Fase di asciugatura: La fase di essiccazione per l'evaporazione dell'umidità dalle piume idrolizzate umide risultanti dall'idrolisi è l'ultima fase prima della macinazione e della setacciatura. La qualità nutrizionale della farina di piume è fortemente influenzata dalla fase di essiccazione, significato per temperatura e tempo di residenza.
Infatti, più alto è il calore, più le caratteristiche nutrizionali sono degradate. La sfida principale è impiegare un'essiccazione efficiente (ovvero ottenere un contenuto di umidità inferiore all'8% che consenta la stabilizzazione della durata di conservazione del prodotto), preservandone le qualità nutritive. Lo farà, perciò, necessario limitare al minimo indispensabile la temperatura e/o il tempo di permanenza. Su questo punto, ovviamente, tutti i processi non sono uguali.
Come abbiamo detto, ci sono diverse qualità di pasti di piume. Sebbene possano avere lo stesso nome, le loro caratteristiche non sono le stesse. I produttori custodiscono gelosamente i loro segreti di fabbricazione e talvolta è complicato avere informazioni precise sui parametri di idrolisi ed essiccamento.
Così, come scegliere?
Come ultima opzione, c'è il prezzo, che spesso è legato alla qualità del prodotto, e che riflette il livello di tecnologia impiegato nel processo e la cura della materia prima. Ci sono alcuni pasti di piume che costano la metà della farina di pesce. Un prezzo che deve essere giustificato dalle prestazioni, e che rimane molto più basso del prezzo della farina di pesce.
Detto ciò, i produttori di aquafeed hanno bisogno di garanzie. Le analisi in vitro possono fornire una certa quantità di informazioni (ad esempio composizione prossima e digeribilità pepsica). Ma non forniscono indicazioni sufficientemente precise sulle effettive prestazioni nutrizionali dei prodotti nel pesce o nei gamberetti, che può essere attestato solo da test in vivo.
Se si prevede di sostituire parte della farina di pesce utilizzata nelle formule dietetiche di pesce o gamberetti con farina di piume, devono essere prese in considerazione le prestazioni in vivo del prodotto. Solo pochi produttori oggi hanno intrapreso tali test e la comunicazione dei loro risultati.
Tuttavia, questi test saranno un elemento estremamente importante per la scelta della qualità della farina di piume e del suo tasso di incorporazione nel pellet.
Alla luce di questi criteri oggettivi, le farine di piume della gamma Prossential offrono una serie di vantaggi concreti. Quando è stato presentato alla fiera dell'acquacoltura 2018 a Montpellier alla fine di agosto in Francia, hanno suscitato interesse.
Abbiamo lanciato - e brevettato - un processo di essiccazione sottovuoto che consente una riduzione della temperatura di essiccazione e quindi migliora la conservazione delle qualità nutritive del prodotto. Poiché controlliamo l'intero processo dalla raccolta delle piume grezze alla trasformazione e produzione del prodotto finito nei nostri stabilimenti in Francia, possiamo garantire una stabile, prodotto di alta qualità tutto l'anno.
Le prove in vivo sull'orata confermano risultati interessanti per una sostituzione ad alto tasso di questa farina di piume LT (bassa temperatura) e un tasso di inclusione fino al 15%.
Questo processo di essiccazione della farina di piume non è stata l'unica novità presentata a Montpellier. Per il 2020, si annuncia un salto tecnologico. Il suo obiettivo è offrire un pasto di piume di "nuova generazione" con qualità nutrizionali ancora migliori, ma anche migliorate proprietà organolettiche e fisiche.
