Il cerfoglio è un'erba pudica con una delicata fragranza simile alla mirra. Utilizzare le foglie fresche finemente suddivise nelle insalate e come esaltatore di sapidità per il pesce, pollo, e piatti a base di uova. Le foglie essiccate di cerfoglio sono un ingrediente di multe erbe , l'alimento base della cucina francese che include anche erba cipollina, prezzemolo, e dragoncello. Il cerfoglio può essere usato al posto del prezzemolo; il sapore del prezzemolo è piccante rispetto al cerfoglio.
Conosci Chervil
- Nome botanico e famiglia: Anthriscus cerefolium ; il cerfoglio è un membro della famiglia delle Apiaceae, prezzemolo e carota.
- Origine: il Caucaso, tra il Mar Nero e il Mar Caspio
- Tipo di impianto: Il cerfoglio è un annuale resistente alla stagione fredda.
- In crescita Il cerfoglio cresce meglio quando le temperature notturne sono inferiori a 55 ° Il cerfoglio è intollerante al calore e si svilupperà (fiore e seme) prematuramente se esposto a temperature elevate.
- Zone di coltivazione: Il cerfoglio cresce meglio nelle zone da 3 a 7; nelle regioni più meridionali crescono il cerfoglio in primavera, autunno, e inverno. Le piante sbocciano e fioriscono quando le giornate sono lunghe e le temperature elevate.
- Robustezza: Il cerfoglio cresce meglio al fresco, tempo umido; il cerfoglio va a seme rapidamente ad alte temperature.
- Forma e dimensioni della pianta: Il cerfoglio cresce da 18 a 24 pollici di altezza. I gambi dei fiori salgono a 2 piedi da bassi cumuli di foglie.
- Fiori: Il cerfoglio ha piccoli fiori bianchi che sbocciano nelle ombrelle simili a pizzi della regina Anna in cima a steli da 24 pollici.
- Tempo di fioritura: Il cerfoglio fiorisce da metà primavera all'inizio dell'estate; una volta che i fiori sbocciano, la pianta muore.
- Fogliame: Cerfoglio ha verde scuro, Riccio, e foglie finemente divise, simile al prezzemolo e alle foglie di carota.
Come piantare il cerfoglio?
- Posizione migliore: Il cerfoglio cresce meglio a temperature fresche. Scegli un luogo lontano dalla luce solare diretta.
- Preparazione del terreno: Pianta il cerfoglio ricco di humus, terreno ben drenato. Aggiungi del compost invecchiato al letto di semina prima di piantare. Il cerfoglio preferisce un pH del terreno compreso tra 6,0 e 6,7.
- Seme che inizia al chiuso: I semi di cerfoglio possono essere avviati alcune settimane prima dell'ultimo gelo previsto in primavera. Inizia il cerfoglio in contenitori individuali sotto luci fluorescenti per trapiantare dopo l'ultimo gelo in primavera. Utilizzare singoli vasi per evitare di disturbare la radice del fittone al momento del trapianto. (Se il fittone è disturbato, la pianta può fiorire prematuramente.) I semi di cerfoglio non hanno bisogno di essere coperti perché avvenga la germinazione. La germinazione richiede dai 7 ai 14 giorni.
- Trapianto in giardino: Trapiantare il cerfoglio in giardino dopo l'ultimo gelo in primavera; fare attenzione a non disturbare il fittone.
- Tempo di semina all'aperto: Seminare i semi di cerfoglio direttamente in giardino in primavera non appena il terreno può essere lavorato. Se semini cerfoglio in primavera, è possibile effettuare una seconda semina da metà a fine estate nelle fresche regioni estive. I semi possono essere seminati anche in autunno per germinare e crescere nella primavera successiva.
- Profondità di impianto: Semina semi di cerfoglio profondo ¼ di pollice e a 3 pollici di distanza. Seminare i semi in un letto di terra molto fine o cospargere i semi su uno strato di vermiculite fine.
- Spaziatura: Piante spaziali a 6 pollici di distanza; quando le piante sono alte da 3 a 4 pollici, piante sottili da 8 a 12 pollici l'una dall'altra.
- Quanto piantare: Coltiva 6 piante di cerfoglio da cucinare nel corso della stagione; seminare a intervalli di 2 settimane per un raccolto continuo. Coltiva 12 piante da conservare.
- Piantagione del compagno: Si dice che il cerfoglio respinga le lumache e tenga le formiche e gli afidi lontani dalla lattuga. Si dice che il cerfoglio migliori il sapore dei ravanelli.
Come coltivare il cerfoglio?
- Irrigazione: Mantieni il terreno uniformemente umido; non lasciare che il terreno si asciughi quando si coltiva il cerfoglio.
- Alimentazione: Preparare aiuole con compost invecchiato prima della semina. Durante la stagione di crescita, condire il cerfoglio con compost invecchiato. Non è necessario fertilizzante aggiuntivo.
- Pacciamatura: Nelle regioni calde pacciamare intorno alle piante fino a 4 pollici di profondità per mantenere fresche le radici. Tieni il pacciame lontano dalla base delle piante in modo che non vengano danneggiate dal marciume della corona e dalle forbicine.
- Cura: Copri i semi di cerfoglio e le giovani piante con una copertura galleggiante per impedire a uccelli e conigli di mangiare le giovani piante. Più avanti nella stagione, pizzicare i gambi dei fiori per prolungare la crescita. Taglia i gambi fioriti per mantenere le energie della pianta incanalate nella produzione di foglie. I lunghi steli dei fiori sono un segno che la pianta è vicina alla fine della sua vita.
- Contenitore in crescita: Il cerfoglio cresce bene in contenitori. Il cerfoglio ha un fittone. Scegli un contenitore profondo e largo almeno 8 pollici.
- Coltivazione invernale: Coltiva il cerfoglio in casa in vaso per il raccolto tutto l'anno. Nelle regioni invernali miti, coltivare il cerfoglio all'aperto in autunno, inverno, e primavera.
Risoluzione dei problemi di Cerfoglio
- parassiti: afidi, forbicine, e i punteruoli di carota possono attaccare il cerfoglio. Elimina gli afidi dalle piante con un forte getto d'acqua. Intrappola le forbicine in una sezione umida arrotolata di un giornale e gettale in acqua saponata. Le larve del punteruolo di carota possono attaccare il fittone; posizionare una copertura galleggiante sul letto di semina per evitare che i tonchi depongano le uova.
- Malattie: Il cerfoglio occasionalmente sviluppa macchie fogliari quando la temperatura e l'umidità sono elevate. Piantare in letti rialzati per migliorare il drenaggio e la circolazione dell'aria.
Come raccogliere il cerfoglio?
- Quando raccogliere: Raccogli le foglie di cerfoglio quando ne hai bisogno una volta che le piante sono alte 6 pollici o più alte, circa 6-8 settimane dopo la semina. Le foglie di cerfoglio saranno più saporite se raccolte prima che la pianta fiorisca. Le foglie sono più saporite se raccolte con tempo fresco. La raccolta regolare delle foglie impedirà alla pianta di fiorire troppo presto.
- Come raccogliere: Taglia le foglie di cerfoglio alla base con le forbici o un coltello affilato. Pizzica i gambi dei fiori per prolungare il periodo di raccolta.
Cerfoglio in cucina
- Sapore e aroma: Le foglie di cerfoglio appena raccolte hanno un caldo, sapore piccante; il sapore ricorda il dragoncello e il profumo ricorda l'anice.
- Fogliame: Le foglie fresche di cerfoglio hanno il sapore più intenso. Usa le foglie di cerfoglio nelle zuppe, stufati, insalate, piatti di patate, cosparso di carne di maiale, vitello, pesce, frutti di mare, e piatti a base di uova, e cotto con fagioli e piselli. Tritare le foglie di cerfoglio fresco per le insalate. Usa il cerfoglio come useresti il prezzemolo. Il cerfoglio esalterà il sapore delle carote, Mais, crema, piselli, e spinaci. Usa le foglie nelle salse, aceto, e burro.
- Cucinando: Aggiungere le foglie di cerfoglio a fine cottura o appena prima di servire in modo che le foglie non perdano il loro sapore.
- Complementi culinari: Il cerfoglio completa il dragoncello, scalogno, pepe nero macinato fresco, Maggiorana, e limone. Le foglie di cerfoglio sono incluse con il prezzemolo, timo, e dragoncello nel multe erbe della cucina francese.
- Il cerfoglio esalta il sapore o altre erbe aromatiche.
Conservazione e conservazione del cerfoglio
- Refrigerazione: Avvolgere il cerfoglio fresco in carta assorbente umida e poi in plastica per conservarlo in frigorifero fino a 3 giorni.
- Asciugatura: Foglie secche su uno schermo in un luogo fresco, luogo asciutto con abbondante circolazione d'aria. (Le foglie secche non sono saporite come le foglie fresche.)
- Congelamento: Congela le foglie mettendole ben strette in un sacchetto di plastica. Le foglie di cerfoglio possono essere utilizzate fresche o congelate. Congela le foglie nel burro o nel ghiaccio.
- Memorizzazione: Conserva le foglie in un contenitore ermetico.
Cerfoglio in Propagazione
- Seme: I semi di cerfoglio si auto-seminano facilmente; potrebbe non essere necessario seminare di nuovo i semi la prossima stagione. Lascia alcune teste di semi sulla pianta per l'auto-semina. Per un approvvigionamento costante seminare ad intervalli dall'inizio della primavera all'inizio dell'estate e dalla fine dell'estate all'inizio dell'autunno.
Varietà di cerfoglio da coltivare
- Esistono due forme di cerfoglio. Uno ha foglie lisce e l'altro ha foglie ricci. Queste forme non hanno nomi separati, ma potresti notare la differenza sui pacchetti di semi.
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