Una guida alle radici e ai tuberi che non sapevi di amare

Patata

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Forse il più comune negli Stati Uniti, la patata è originaria delle Americhe ed è disponibile in una varietà di formati, forme, trame, e colori. Le patate non vanno mangiate crude, ma può essere cucinato in ... sai cosa, non abbiamo bisogno di farlo. Sapete tutti cos'è una patata.

Patata dolce

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La patata dolce è una pianta molto più interessante di quanto non si creda. Non è strettamente correlato alla patata, nonostante il nome simile, zona di origine, e aspetto generale; proviene da una famiglia completamente diversa. A differenza della patata, l'intera pianta di patata dolce è commestibile, dalle foglie e dai fiori alle viti. È disponibile in un sacco di colori diversi:l'arancione è il più comune qui negli Stati Uniti, ma bianco, giallo, e sono disponibili anche rosso intenso. Con un contenuto di zucchero e sodio molto più elevato rispetto alla patata, le patate dolci sono utilizzate in piatti sia dolci che salati in tutto il mondo.

patata dolce

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ah ah, aspetta un secondo. Pensavi che patate dolci e patate dolci fossero imparentate, o nomi diversi per la stessa pianta? No:sono totalmente diversi. Gli ignami sono originari dell'Africa, mentre le patate dolci sono originarie delle Americhe. I due si sono tutti confusi probabilmente a causa della tratta degli schiavi:schiavi africani, vedendo la patata dolce americana, lo chiamavano con il nome di una pianta a cui erano abituati (l'igname). E gli americani per secoli hanno confuso i due.

Gli ignami non sono così comuni negli Stati Uniti; la maggior parte delle cose etichettate come "yam" - patate dolci in scatola, patate dolci con marshmallow – sono la patata dolce dalla polpa d'arancia. (Però, l'USDA richiede che i prodotti venduti come ignami in scatola debbano indicare sull'etichetta che in realtà sono patate dolci.) Un vero igname sembra molto diverso:sono spesso a polpa bianca con scuro, pelle simile alla corteccia, e crescono anche molto, molto più grande delle patate dolci. La soluzione migliore per trovare un vero igname negli Stati Uniti è in un mercato etnico:Africa occidentale, Asiatico, o Caraibi.

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In Giappone, l'igname di montagna ( nagaimo ), una varietà con buccia beige nodosa, con carne bianca, è tipicamente grattugiato in un goop mucillaginoso e usato come agente legante. Nelle Filippine, l'igname viola è usato in tutti i tipi di dessert, dai piatti di ghiaccio tritato alle torte. In Africa, è cotta come una patata:bollita, fritti, o al forno e usato come amido essenziale.

Manioca

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Hoo ragazzo, un altro pasticcio di nomi per questo. La manioca è lunga, conico, spesso radice dalla pelle marrone lucida che di solito è bianca all'interno. È originario delle Americhe ancora una volta; possibilmente in Brasile, sebbene sia stato esportato praticamente in tutto il mondo equatoriale ed è un amido essenziale in tutto il mondo.

I suoi nomi possono creare confusione. È correttamente conosciuta come la manioca, manioca, o Yuca, ma è spesso indicato come yucca . Questo non è proprio corretto; la parola spagnola per la pianta è yuca (notare l'ortografia, anche se la pronuncia è la stessa), dovuto, probabilmente, ad una prima confusione linguistica tra la pianta della manioca (yuca) e la vera yucca, una pianta ornamentale dall'aspetto di cactus comune nel sud-ovest. Un altro po' di confusione:una volta elaborato, la radice della manioca è conosciuta come tapioca . Negli Stati Uniti, la tapioca è più associata a un budino pieno di palline appiccicose; quelle palle sono, tradizionalmente, fatto di manioca essiccata e in polvere. Ma la polvere di tapioca è usata per ogni genere di altra roba, comprese le piadine, dolci, e snack.

La manioca è più spesso vista in Africa occidentale, dove, dopo che fu introdotto dai commercianti portoghesi, una poltiglia di manioca bollita è diventata la principale fonte di calorie per molti paesi. È noto come fufu , e prende il posto del riso, Mais, o grano.

taro

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Taro non è tecnicamente una radice né un tubero; la parte più comunemente consumata è botanicamente un cormo, il che significa un fusto sotterraneo ispessito che viene utilizzato dalla pianta per immagazzinare i nutrienti. La pianta stessa è più riconoscibile per le sue foglie assurdamente grandi, a volte noto come foglie di orecchio di elefante. È più popolare nel Pacifico, che vanno dalla Cina a ovest fino alle isole con cui potrebbe essere più associato, Hawaii.

I cormi del taro sono abbastanza ricchi di carboidrati, con un leggero sapore di nocciola. è mangiato, tipicamente, proprio come una patata, o bollito, al forno, o fritto, ed è molto comunemente affettato sottilmente e fritto come patatine. È usato in molti modi diversi alle Hawaii, ma è forse più conosciuto come la base di poi , un amido, denso intruglio di taro bollito, abbastanza simile a fufu.

Una variazione è nota come eddo o eddoe , ed è comune alle cucine dei Caraibi.

Sunchoke

L'utente di Flickr Rick e Brenda Beerhorst

Il sunchoke è talvolta conosciuto come il topinambur, che è sbagliato per due ragioni principali:non è di Gerusalemme (è originario del Nord America), ed è totalmente estraneo al carciofo. Infatti, è la radice di un membro della famiglia dei girasoli. Denominazione a parte, il sunchoke è una radice insolita e deliziosa.

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Il sunchoke sembra un nodoso, nocca marrone focato, qualcosa come un incrocio tra una noce e una patata. Ma è insolito per un tubero in quanto può (e dovrebbe!) essere mangiato crudo, con una consistenza croccante e un sapore dolce qualcosa come una castagna d'acqua o un jicama. Quando è cotto, di solito è bollito o arrosto, e può essere trattato fondamentalmente come una patata.

Radice di loto

L'utente di Flickr Loren Kerns

Immediatamente riconoscibile per la sua struttura piena di buchi, la radice di loto – come lo zenzero – è in realtà un rizoma piuttosto che una radice o un tubero. È una pianta acquatica, come una ninfea, e il rizoma commestibile viene solitamente tagliato a rondelle per preservare il suo bel design. È una specie di amido e ha un sapore delicato, ma è comune in tutta l'Asia (sia orientale che meridionale) quando bollito o cotto a vapore, e talvolta arrosto, sottaceto, candito, o fritto.

YautÁa

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A volte noto anche come malanga o tannia , yautÁa è una radice pelosa dalla pelle marrone che è un po' arrotondata in cima e si allunga in una punta smussata, come un incrocio tra una barbabietola e una carota. All'interno, è più comunemente bianco o giallo chiaro.

È molto popolare nei Caraibi, soprattutto Trinidad, Cuba, Porto Rico, e la Repubblica Dominicana, il che significa che anche le aree degli Stati Uniti con forti influenze da quelle isole (come Miami e New York City) sono cariche di radici. A volte vengono bollite come patate, ma a Porto Rico sono spesso usati per fare alcapurrias , una sorta di frittella a forma di pallone fatta di yautÁa fritta che circonda un interno di, generalmente, carne macinata speziata. Le foglie sono anche comunemente usate in callaloo , un piatto di verdure stufate.