Gli scienziati hanno sviluppato un nuovo, Più sano, Arachidi più gustose

L'USDA, sembra, sta facendo gli straordinari sulle noccioline in questi giorni. Proprio il mese scorso vantava un'arachide senza allergeni che potrebbe consentire a quelle sfortunate anime reattive di godersi questo delizioso legume come fa il resto di noi. E adesso, finanziando un progetto dell'Oklahoma State University, l'USDA ha recentemente rilasciato una nuova varietà di arachidi che sembra essere un miglioramento rispetto alle varietà di arachidi esistenti in molti modi importanti.

La nuova nocciolina, chiamato OLé (e Dio ti aiuti se dimentichi quell'accento o lo de-capitalizza) è una varietà di arachidi spagnole che è stata progettata per avere alcuni nuovi attributi chiave. Le arachidi spagnole sono più facilmente identificabili visivamente grazie alla loro buccia rossa e cartacea, ma ci sono anche altre differenze. Tendono ad essere più piccoli, e hanno anche un contenuto di olio molto più alto, che dà loro un più matto, sapore più ricco.

Le arachidi OLé sono note come arachidi ad alto contenuto oleico, il che significa che hanno una maggiore quantità di acido oleico, un acido grasso presente anche nell'olio di oliva, rispetto ad altri tipi di acidi grassi. Quel livello più alto di acido oleico è utile:aumenta drasticamente la durata di conservazione, ed è stato collegato a vari benefici per la salute. (L'acido oleico è il motivo per cui l'olio d'oliva viene talvolta definito "grasso buono".)

Le arachidi ad alto contenuto oleico in generale non sono nuove; sono in giro da un bel po' di anni, facendo la loro introduzione commerciale nel 1995, anche se in quantità estremamente ridotte. (Inoltre, non sembrano fare la differenza in termini di allergeni, purtroppo.) Ma la varietà OLé ci interessa per due motivi:primo, l'arachide OLé è anche progettata per resistere a malattie come la putrefazione dei baccelli e la sclerotinia batterica, che possono devastare i campi di arachidi o costringere gli agricoltori a utilizzare abbondanti quantità di fungicidi potenzialmente pericolosi. L'altro motivo è più orientato al mercato:le arachidi spagnole ad alto contenuto oleico sono state create per la prima volta nel 2002 con una varietà chiamata Olin, ma la nuova arachidi OLé è sia più resistente alle malattie che produce una quantità significativamente maggiore di arachidi per acro.

Le arachidi in stile spagnolo sono le arachidi preferite per il burro di arachidi di alta qualità, un prodotto che si trova nel 91 percento delle famiglie statunitensi e raccoglie circa $ 1,18 miliardi all'anno in questo paese. Tutto ciò insieme rende questa nocciolina la prima varietà ad alto contenuto oleico che probabilmente vedrai sugli scaffali dei tuoi negozi.

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