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Agricoltura moderna
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Un compagno di sale, questi piccoli, i grani di pepe nero tondi sembrano appena arrivati nei nostri macinapepe. Ma da dove viene il pepe nero? Pepe nero, o Piper nigrum, è un vitigno perenne scoperto sulla costa del Malabar in India, conosciuto oggi come Kerala. Questa pianta tropicale cresce fino a 30 piedi di altezza ed è coltivata in India e nel sud-est asiatico. Oggi, Il Vietnam è il più grande coltivatore al mondo di viti di pepe.
Il frutto della pianta del pepe, una volta essiccato, si chiama pepe. Una pianta di pepe impiega quattro anni per maturare, ma può essere raccolto per sette anni dopo. Puoi dire che i grani di pepe sono pronti per la raccolta quando uno o due grappoli di frutta su uno stelo basso iniziano a diventare rossi. Una volta raccolto, sono essiccati dal sole o da una macchina.
Esistono tre tipi di grani di pepe:nero, bianco e verde – tutti raccolti dalla stessa varietà vegetale, ma a vari stadi di maturazione, ed elaborati in modi diversi.
In una piccola casseruola sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungere i grani di pepe verde e nero e cuocere per 20 secondi nel burro bollente. Aggiungi azione, vino e portate a bollore, poi fate sobbollire per 5 minuti per ridurre la salsa e far cuocere a fuoco spento l'alcool. Aggiungere la panna e cuocere per altri 5 minuti in modo che la salsa si addensi leggermente. Sbattere nella polvere di cipolla, se si utilizza, e arrowroot (farina di tapioca) mescolati con due cucchiaini di acqua refrigerata. Frullate ancora per un minuto per far addensare la salsa.
Servire sulla bistecca, pollo arrosto o cotoletta.
Potete conservare la salsa avanzata in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Riscaldare sul fornello, aggiungendo un goccio di acqua in più se necessario, o nel microonde.
