Perché dovremmo amare di nuovo l'agnello?

Contadino moderno: Come hai iniziato ad allevare l'agnello?

Butch Theos :Sono di terza generazione. Mio nonno è venuto dalla Grecia alla fine del 1800, poi mio padre l'ha preso con i suoi fratelli. Ora ho un figlio di 34 anni che lavora con me. Quindi è di quarta generazione.

MF: Quindi questa è stata una preoccupazione di famiglia per un po'.

BT: Sì, è socio di me e mia moglie e siamo nel settore da molto tempo. Mi sono laureato alla Colorado University nel 1970 e da allora sono qui.

MF: Quanti ettari hai? Dov'è la tua fattoria?

BT: Siamo a Meeker, Colorado, a circa 100 miglia da Steamboat e anche a circa 100 miglia da Aspen, in alto nell'angolo nord-ovest. Corriamo, sul nostro terreno privato, circa 6, 000 acri. Siamo lì circa cinque mesi all'anno. Gli altri sette mesi abbiamo un mix di terreni pubblici e privati ​​che affittiamo. In estate giriamo intorno al limite del bosco nelle foreste nazionali, che affittiamo dal governo nazionale. E poi in inverno ci dirigiamo a ovest di Meeker, circa 60 miglia di sentiero che facciamo con le nostre pecore, dove soggiorniamo dal 20 novembre al 20 aprile circa. Poi torniamo a Meeker, agnello nostra pecora, attraccarli, prepararli per la gamma estiva e ricominciare tutto da capo.

MF: Allevi pecore principalmente per la lana o per la carne?

BT: Principalmente per la carne. Abbiamo un animale a doppio scopo, la maggior parte del nostro allevamento è Merino, quindi abbiamo una clip di lana davvero fine e la lana porta un premio. Ma i nostri agnelli, abbiamo una buona produzione di pecore per agnelli. Probabilmente dal 60 al 70 percento del nostro reddito proviene dagli agnelli.

MF: Cosa c'è di unico nell'allevare pecore e agnelli per il bestiame, contro, dire, allevare bestiame?

BT: Bene, Credo che ci voglia più gestione per allevare pecore. Stiamo lavorando con molti più numeri di altri. Confrontiamoci con gli allevatori di bestiame:stiamo correndo 3, 000 pecore. In un'operazione di bestiame comparabile sarebbe circa 500. Quindi hai bisogno di molto più lavoro. Tutto il nostro lavoro è importato, prendiamo tutti i nostri uomini dal Perù, hanno visti H2A e li teniamo per tre anni e li facciamo ruotare dentro e fuori. C'è solo molta più gestione. E, Certo, dobbiamo fare i conti con i predatori, dove il bestiame non deve affrontare così tanto i predatori.

E abbiamo anche due raccolti, carne e lana. Quindi dobbiamo tosarli - non devi preoccuparti di tosare una mucca. Quindi dobbiamo portare le squadre di taglio.

MF: Come ci si protegge dai predatori?

BT: Bene, sai, negli ultimi 20 anni il governo ha portato via la maggior parte del nostro lavoro di controllo. Quindi quello che facciamo ora è che abbiamo introdotto questi cani da protezione del bestiame. Sono per lo più anatolici o Akbash e li incrociamo un po'. Sono grandi - non so se ne hai sentito parlare - ma sono grandi, cane bianco e li alleviamo con le pecore e il loro istinto è quello di proteggere le pecore. Quindi abbiamo da cinque a sei cani in ciascuna delle nostre mandrie, principalmente per proteggersi dai coyote. Non uccidono i coyote, cacciali via.

Facciamo un po 'di volo in inverno - beh, non lo facciamo, ma Animal Damage lo fa. È un'agenzia governativa e paghiamo il 52 percento di quel costo. Volano in inverno e cercano di eliminare alcune aree problematiche e sparano ai coyote da un aereo ad ala fissa.

MF: Quindi quante pecore gestisci effettivamente ogni anno?

BT: Abbiamo circa 3, 000 pecore, e poi circa 600-700 puledri di un anno alleviamo noi stessi per sostituire le nostre perdite e le pecore più anziane.

MF: Uno dei problemi che devono affrontare i produttori nazionali di agnello come te è che le persone in America non mangiano tanto agnello quanto prima.

BT: È vero. Penso che il consumo non sia nemmeno un chilo a persona:sono sei decimi di libbra o qualcosa del genere. Adeguiamo la nostra produzione. È una carne di fascia alta. Lo trovi nei ristoranti e in alcuni dei migliori negozi di alimentari, che è principalmente dove va il nostro prodotto. Ma molti agnelli risalgono all'est. L'ebreo, Musulmano, Indiano, e i mercati ispanici:sono cresciuti mangiando agnello e questo ci ha davvero fatto andare avanti.

Per noi, commercializziamo il nostro agnello in tutta la catena alimentare Whole Food. Il nostro prodotto è completamente naturale e coltivato localmente e le persone lo apprezzano:non ci sono antibiotici o steroidi o roba del genere in essi. E la bellezza di tutta la faccenda è che non abbiamo dovuto cambiare affatto la nostra operazione, perché lo facciamo così da tre o quattro generazioni, solo allevandoli sulla terra con latte e buona erba e buon allevamento.

MF: In che modo l'American Lamb Board ha aiutato in questo?

BT: Bene, Sono stato nel consiglio solo un anno, ma quando vedo la loro pubblicità, non hanno molti dollari con cui lavorare, ma lo usano molto bene. Individuano determinati mercati e hanno una buona leadership nel Lamb Board.

Quando qualcuno di noi vende un agnello, parte di questo va all'American Lamb Board - ma scommetto che non abbiamo nemmeno il 10 percento di quello che ha l'industria del bestiame, del maiale o del pollo, ma in realtà abbiamo un certo potere politico. Abbiamo avuto alcuni legislatori che si sono davvero fatti avanti per noi, ma ora è tutto diverso. Un tempo i legislatori capivano fondamentalmente l'agricoltura e l'allevamento, perché così tanti di loro o provenivano da esso o provenivano da una famiglia che lo ha fatto. Ma questo non è più così comune.

Voglio dire, solo spiegando cosa sono le pecore e qual è la storia delle pecore, è davvero difficile. Quindi li invitiamo nei nostri ranch in modo che possano vedere cosa facciamo, e questo fa parte di ciò che fa la Lamb Board. Hanno appena fatto un lavoro straordinario con la quantità di risorse con cui hanno dovuto lavorare.

MF: Qual è la parte migliore dell'essere un pastore?

BT: Sai, è una passione con noi. È un po' insito in noi. Amiamo solo gli animali, ovviamente, o non saremmo con loro. È una sfida, ti sforzi di fare il meglio che puoi fare ogni anno, gestire i tuoi uomini assunti, gestione dei predatori, gestione del patrimonio laniero e genetico. È molto impegnativo ed è qualcosa con cui sono cresciuto, e mio figlio è cresciuto con, e non che sia facile:devi avere un sesto senso a riguardo.

Voglio dire, i produttori marginali sono andati ora. Abbiamo utilizzato più di 60 milioni di pecore negli Stati Uniti. Siamo scesi a 4-5 milioni ora. Quindi solo le pecore veramente hardcore sono sopravvissute.

Inoltre c'è essere il capo di te stesso e stare fuori e fare quel tipo di lavoro. Non riesco a immaginare di fare altro. Non sono qualificato per fare altro. Non riesco a immaginare di avere un lavoro d'ufficio. Ma direi che la sfida è la parola a cui penso di più sul perché mi piace questo lavoro.

MF: Se avessi una cosa che vorresti dire a qualcuno considerando l'acquisto di agnello dal macellaio o dal negozio di alimentari, cosa vorresti dire loro?

BT: Bene, è una carne davvero salutare. Voglio dire, adoro il manzo, adoro il maiale, Amo il pollo, Lo amo tutto, ma agnello, per me, è solo una vera carne pulita. Non c'è molto colesterolo in esso. E puoi tagliare il grasso dall'agnello, perché c'è pochissima marezzatura della carne, che è unico. È solo un vero cibo sano da mangiare.

Anche, la pecora è davvero rispettosa dell'ambiente. Utilizzano molte proprietà e paesi che altri animali non usano, e possono trasformare il foraggio su una grande collina laterale che nient'altro toccherà, e trasformarlo in un vero prodotto di alta qualità.

E le pecore fanno un servizio per la terra. La scorsa estate, abbiamo avuto una siccità in questa zona e un incendio boschivo è scoppiato in una delle aree in cui le nostre pecore erano state autorizzate a pascolare all'inizio dell'anno. E il fuoco era concentrato in questi pioppi, ma appena uscito dal pioppo, morirebbe, perché le pecore mangiavano tutt'intorno al pioppo dove c'era il fuoco, quindi non c'era combustibile perché il fuoco continuasse. Voglio dire, le pecore aiutano a reprimere i fuochi.

Guarda cosa succede in California, dove avevano il bestiame ma ora non lo fanno. Il carburante cresce e si prosciuga, e niente lo mangia. È proprio come una polveriera.

MF: Domanda finale:qual è il tuo modo preferito di cucinare l'agnello?

BT: ah, bene, vediamo. mi piace lo stinco d'agnello arrosto, zampa di agnello. Va tutto bene. Mia madre e mia moglie preparano uno stufato di agnello davvero bello:durerà un paio di giorni. A loro piace anche di più il secondo giorno. Voglio dire, costolette di agnello, li metti sulla griglia. È così facile da realizzare. Alcune persone dicono, "Oh, è così difficile cucinare." Quindi faremo degustazioni in Whole Food, e la gente ha paura di cucinarlo, e una volta che vedono quanto è semplice e buono, questo ha aiutato molte persone a non avere così paura di rovinare in qualche modo l'agnello.

Anche, guardi i programmi di cucina e vedi così tanto agnello adesso. Che potrebbe anche essere l'American Lamb Board. Sembra che ci sia un nuovo volto sull'agnello in questo momento.

Informazioni sull'American Lamb Board
L'American Lamb Board è un comitato di ricerca e promozione finanziato dall'industria che rappresenta tutti i settori dell'industria dell'agnello americano, inclusi produttori, alimentatori, produttori e trasformatori di semi di sementi. Il Consiglio di 13 membri, nominato dal ministro dell'Agricoltura, si concentra sull'aumento della domanda promuovendo la freschezza, gusto, benefici nutrizionali e versatilità culinaria dell'agnello americano. Il lavoro dell'American Lamb Board è supervisionato dal Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti e i programmi del consiglio sono supportati e implementati dallo staff di Denver, Colorado.

Vacanza facile ed elegante Intrattenere con l'agnello americano
Niente dice celebrazione speciale come il delizioso agnello americano. Che si tratti di un banchetto festivo o di una cena intima in famiglia, L'agnello americano è elegante ma facile da preparare. Dal tradizionale arrosto alla griglia per eccellenza, c'è un piatto di agnello per ogni occasione di festa. L'agnello americano unico, il sapore ricco può far sembrare speciale qualsiasi pasto e farà sentire particolarmente apprezzati la tua famiglia e i tuoi amici.

Rack of Lamb:uno spettacolo preferito

Linguaggio rack:

Lecca-lecca: La griglia viene tagliata in singole costolette e sgrassata per un antipasto semplice da realizzare, impressionante da presentare e facile da mangiare fin dalle ossa.

francese: Si toglie qualche centimetro di carne dall'estremità delle ossa, creare una presentazione accattivante.

Suggerimenti: Per una festa, cuocere due grigliate alla volta; si adatteranno uno accanto all'altro nella maggior parte delle teglie e due arrosti in griglia daranno da mangiare a 8 persone. Servire le due rastrelliere intrecciate con erbe fresche attorcigliate intorno alle ossa per una presentazione spettacolare.

Arrosto di agnello americano per intrattenere le feste

Il cosciotto di agnello è un arrosto popolare e tradizionale ed è facilmente reperibile nella maggior parte dei negozi di alimentari durante le vacanze. Anche gli arrosti di spalla e il lombo disossato sono ottime opzioni, ma potrebbe essere necessario ordinarli in modo speciale dal tuo negozio di alimentari o macellaio.

Suggerimenti:

Lasciare riposare gli arrosti di agnello per 10-15 minuti fino a quando la temperatura interna raggiunge la temperatura ideale.

Un periodo di raffreddamento consentirà ai succhi della carne di depositarsi e renderà più facile l'intaglio.

Servite gli arrosti di agnello in stile familiare con affettati disposti su un grande piatto con erbe fresche e verdure arrosto.

Per ulteriori ricette e informazioni sulla cucina visita, www.americanlamb.com

(Questo articolo è stato sponsorizzato dall'American Lamb Board. Per saperne di più sull'American Lamb Board e sul loro patrimonio, clicca qui. Per iscriverti alla mailing list dell'American Lamb Board e tenerti aggiornato su tutto ciò che fa il Lamb Board, clicca qui.)