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Agricoltura moderna
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Con l'arrivo del clima più freddo, i coltivatori alimentari spesso si affrettano a raccogliere gli ultimi raccolti della stagione estiva.
Lavorano per assicurarsi che le piante abbiano una protezione adeguata durante l'inverno, sollevano le piante che devono essere sollevate e portano le piante tenere al riparo.
Quelli di noi con una stagione di crescita più breve spesso sentono di essere in una corsa contro il tempo.
La buona notizia, tuttavia, è che il primo gelo non è sempre una scadenza difficile quando si tratta di raccogliere prodotti commestibili. In effetti, alcune verdure hanno un sapore migliore anche dopo il gelo.
A volte è meglio lasciare un raccolto nel terreno un po' più a lungo in modo che la sua composizione possa essere alterata da qualche leggera gelata.
Mentre un congelamento duro può essere una questione diversa, ci sono un certo numero di verdure che migliorano di sapore dopo aver sperimentato temperature che scendono leggermente al di sotto dello zero.
Come forse già saprai, le piante assorbono anidride carbonica e acqua e usano la luce solare per convertirle in amido, la forma in cui una pianta immagazzina la sua energia.
Gli enzimi convertono quindi questo amido all'interno delle piante in zucchero, come parte del processo di protezione dal freddo durante l'inverno.
Un gelo fa sì che alcune piante resistenti inizino a produrre più zucchero.
I livelli più elevati di zucchero proteggono le piante. Possono "stare al caldo" metabolizzando questi zuccheri vegetali. Gli zuccheri aumentati riducono anche la formazione di ghiaccio nelle cellule vegetali e possono proteggere la membrana cellulare dal congelamento.
Ma oltre ad essere benefici per le piante, gli zuccheri aumentati hanno anche un'altra conseguenza:possono farci avere un sapore migliore per le piante!
Le pastinache sono un ortaggio tradizionalmente servito a Natale e durante le festività natalizie. E c'è una buona ragione per questo.
Questi ortaggi a radice danno il meglio di sé in pieno inverno, dopo aver subito qualche gelo.
La pastinaca dopo l'esposizione al gelo ha davvero un sapore molto più dolce. Il loro sapore dolce risulterà alla ribalta quando saranno conditi con olio d'oliva e miele e arrostiti nel forno.
Le carote sono un altro raccolto di radici che ha un sapore più dolce dopo l'esposizione al gelo. Queste sono un'altra caratteristica comune della cena di Natale e si abbinano molto bene alle pastinache.
Anche le carote possono essere esaltate al meglio condindole con olio d'oliva e miele e facendole arrostire. Il loro gusto addolcito li rende ottimi anche per una vasta gamma di altre ricette, tra cui la torta di carote, ad esempio.
L'aumento degli zuccheri vegetali significa che saranno necessarie quantità inferiori di altri zuccheri o dolcificanti.
Le barbabietole sono una di quelle verdure che dividono davvero le opinioni.
Alcune persone li adorano, altri non sopportano i loro sapori terrosi. Ma se sei dall'ultima parte di questa divisione, potresti essere un convertito se assaggi le barbabietole che sono state addolcite dalle gelate.
Come con pastinache e carote, arrostire le barbabietole è il modo migliore per mostrare il loro sapore più dolce.
Potresti anche fare una torta con le barbabietole:i brownies alla barbabietola, ad esempio, sono un'opzione popolare.
Il sedano rapa non è esattamente un osservatore del mondo vegetale. Ma può avere un ottimo sapore, soprattutto dopo che un po' più dell'amido si è convertito in zuccheri.
La maggiore dolcezza dopo il gelo completa il sapore di nocciola e di sedano. E può renderlo ancora più gustoso in una classica remoulade o in zuppe, stufati o altre ricette.
I cavolini di Bruxelles sono un'altra di quelle verdure natalizie che le persone amano o detestano.
Ancora una volta, se non sei un fan, potrebbe valere la pena provarli più avanti nella stagione, dopo che hanno sperimentato alcune gelate.
Puoi semplicemente cuocerli a vapore o farli bollire, ma la dolcezza viene esaltata se li arrostisci, per caramellare gli zuccheri.
I cavolini di Bruxelles cucinati in questo modo potrebbero convertire anche i più accaniti odiatori di germogli.
Il cavolo cappuccio è un altro membro della famiglia Brassica, che ha un sapore migliore dopo il gelo.
Questa è una pianta particolarmente rustica che può sopravvivere nel terreno tutto l'inverno in molte zone e quasi ovunque con una piccola protezione.
Le foglie avranno un sapore migliore, più dolce e più saporito, dopo alcune gelate, quindi lascia il cavolo cappuccio nel terreno durante i mesi più freddi e raccogli le foglie come e quando è necessario.
Anche i cavoli invernali e le altre verdure a foglia della famiglia delle Brassica condivideranno le stesse caratteristiche.
Molte varietà possono essere sorprendentemente resistenti durante la stagione fredda. I cavoli cappucci, anche quando alcune foglie esterne soffrono a causa dell'esposizione alle intemperie, possono essere ancora in ottima forma in pieno inverno e, in molti casi, avranno un sapore persino migliore dei raccolti estivi.
C'è una buona ragione per cui le brassicacee sono state a lungo considerate gli alimenti base della dieta invernale.
Alcune persone non sanno che anche le rape e le rape (svedesi/neeps) sono membri della famiglia delle Brassica. Le loro radici dure e resistenti possono anche diventare più dolci se lasciate nel terreno per sperimentare alcune gelate.
Un'altra cosa da tenere a mente è che puoi anche mangiare i verdi di queste piante. Questi possono essere una preziosa resa aggiuntiva e anche un sapore più dolce in inverno.
La bietola è un altro verde a foglia che può sviluppare un sapore più dolce e un po' più gradevole dopo alcune gelate leggere.
Questa è un'altra pianta piuttosto resistente che può sopravvivere a temperature fino a circa -9 C.
Saltare le foglie e i gambi più duri o cuocerli a vapore per esaltarne il sapore e goderti al meglio questo raccolto.
Infine, i porri, un altro alimento base del giardino d'inverno.
I porri possono essere lasciati nel terreno per essere migliorati dal gelo per tutto l'inverno. Finché il terreno non si ghiaccia, puoi semplicemente sollevarli quando e quando ne hai bisogno durante i mesi più freddi.
Scegliere queste verdure che hanno un sapore migliore dopo il gelo è un altro modo per assicurarti di poter raccogliere cibo delizioso dal tuo giardino tutto l'anno.
