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Agricoltura moderna
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È probabile che tu abbia sentito dire che i probiotici fanno bene. Cosa sono probiotici? WebMed.com ci dice che:“I probiotici sono batteri e lieviti vivi che fanno bene alla salute, in particolare al sistema digestivo. Di solito pensiamo ai batteri come a qualcosa che causa malattie. Ma il tuo corpo è pieno di batteri, buoni e cattivi. I probiotici sono spesso chiamati batteri "buoni" o "utili" perché aiutano a mantenere sano l'intestino."
Hai bisogno di quei batteri buoni nella pancia e mangiare determinati cibi - cibi fermentati - può aiutare il tuo intestino a mantenere l'equilibrio. In effetti, i probiotici hanno dimostrato di aiutare con gravi disturbi intestinali, come l'IBS e la sindrome dell'intestino permeabile. Ma ci sono anche molti benefici quotidiani dei cibi ricchi di probiotici che possono aiutare tutti noi. Gli effetti collaterali dei probiotici includono una serie di cose dal supporto del tratto gastrointestinale (GI), alla prevenzione dell'infiammazione, all'aumento dell'immunità, alla riduzione dello stress, al miglioramento dell'umore e all'alleviamento di condizioni che vanno dalle allergie alla diarrea.
Il dottor B.J. Hardick, fondatore del Center for Maximized Living di London, Ontario, osserva:“Convenzionalmente, quando le persone sentono parlare di probiotici, in genere pensano allo yogurt o agli integratori. La maggior parte delle persone sfortunatamente non è a conoscenza di molte altre incredibili – e in genere migliori – fonti di batteri intestinali sani”. Tra queste fonti c'è una vasta gamma di alimenti coltivati e fermentati.
Come ha scritto Kristina J. Campbell, MSc in A Tale of Two Pickles:The health benefits of fermented foods:
Conclusione:gli alimenti fermentati, se non preparati con aceto o cotti, saranno ricchi di probiotici. Ciò significa che devi mangiare i tuoi alimenti probiotici crudi .
Come puoi dire cosa è grezzo e cosa no? L'economista sano ha un post eccellente, The Crucial Difference Between Pickled and Fermented in cui spiegano cosa cercare. In breve, come spiega Alex Lewin, autore di Real Food Fermentation, non tutti i cibi fermentati vengono messi in salamoia e non tutti i sottaceti vengono fermentati.
Fermentazione domestica delle conserve vegetali senza l'uso di alcuna pressione o calore a differenza delle versioni da supermercato degli stessi alimenti. Consente gli onnipresenti e benefici lattobacilli presente sulla superficie di tutti gli esseri viventi per proliferare creando acido lattico che non solo mette sott'aceto e conserva le verdure, ma favorisce anche la salute di chi lo consuma nei seguenti modi:
La mia collega qui a EatDrinkBetter.com, Becky Striepe ha scritto un post favoloso 5 migliori alimenti fermentati per la tua salute (e perché dovresti mangiarli!) Che copre praticamente tutto. Becky sottolinea che la fermentazione era incentrata sulla conservazione degli alimenti, ma si scopre che questo processo produce anche grandi benefici per la salute. Fermentazione significa fondamentalmente lasciare che i batteri benefici digeriscano alcuni dei carboidrati e degli zuccheri nel cibo.
Alcune altre cose da considerare. Secondo la Harvard Medical School, "i benefici per la salute [dei probiotici] sono specifici del ceppo e non tutti i ceppi sono necessariamente utili, quindi ti consigliamo di consultare un professionista che abbia familiarità con i probiotici per discutere le tue opzioni".
Quindi, come puoi mangiare più cibi fermentati? Ecco 10 alimenti ricchi di probiotici, oltre allo yogurt, da provare:
I crauti sono cavoli fermentati e, come suggerisce il nome, hanno un sapore piacevolmente aspro. La maggior parte dei crauti acquistati in negozio non è cruda, quindi assicurati di leggere attentamente le etichette. È probabile che i marchi trovati nella sezione refrigerata del mercato siano crudi, quindi controlla la sezione refrigerata del tuo mercato per i marchi locali e artigianali di crauti. Puoi anche fermentare i tuoi crauti a casa.
Naturalmente, i crauti sono l'accompagnamento perfetto per il pastrami, su un hot dog o accanto a marmocchi brasati alla birra. Ma è ottimo anche sui panini (a parte l'ovvio reuben). È come il cavolo tritato ma con un calcio aspro. Martyna Angell, autrice di The Wholesome Cook ha un ottimo post sul blog che nomina sei cose da fare con i crauti oltre a un reuben che include diverse ricette di crauti crudi per frullati di crauti e kiwi, slaw di crauti e involtini di nori.
Un altro condimento di cavolo fermentato, il kimchi è sia piccante che leggermente acido. Rivista Bon Appétit ci ha risparmiato un sacco di problemi trovando il loro 8 marchi Kimchi preferiti da tutta l'America. Nota:non tutti sono grezzi, quindi leggi attentamente l'etichetta. La maggior parte dei ristoranti coreani serve il kimchi.
Mescola un cucchiaio di kimchi nelle tue zuppe, insalate o persino piatti di pasta poco prima di servire. Oppure prendi una forchetta, prendi il barattolo e fallo. In effetti, puoi sostituire i sottaceti con il kimchi nella maggior parte delle ricette. Rivista Bon Appétit suggerisce di servirlo insieme a questo fantastico menu barbecue coreano o con uno di questi 12 piatti che hanno un sapore migliore con il kimchi.
Sappiamo tutti cos'è un sottaceto, ma, come i crauti, non tutti i sottaceti sono uguali. La maggior parte dei sottaceti acquistati in negozio non sono crudi, quindi assicurati di leggere attentamente le etichette. I sottaceti crudi saranno ben etichettati ed è probabile che i marchi trovati nella sezione refrigerata del mercato siano crudi. Oppure, fermenta il tuo. Anna di Green Talk ha un fantastico video che ti mostra come fare.
Certo, i sottaceti sono un ottimo condimento per i panini, ma ci sono tanti altri modi per gustarli. La gente sempre alla moda di Thrillist.com ha escogitato 15 modi in cui le persone stanno impazzendo per i sottaceti che includono posti dove trovare cocktail con succo di sottaceti e panini con sottaceti e burro di arachidi.
Il miso è semi di soia fermentati. è molto salato e un po 'fa molto. È ampiamente disponibile nella sezione frigorifero di supermercati, negozi di alimenti naturali e mercati asiatici. È disponibile in diverse varietà, le più comuni delle quali sono (in ordine di intensità):
Un buon modo per usare il miso è come base per zuppe e stufati al posto del brodo vegetale. Ma, come sottolineano le persone di Livestrong.com, è importante acquistare miso non pastorizzato perché la pastorizzazione può distruggere le colture probiotiche vive nella pasta. Quando usi il miso in zuppe, stufati o altri piatti cotti, non aggiungerlo fino alla fine del processo di cottura e rimuovi immediatamente il cibo dal fuoco poiché il calore elevato può distruggere gli organismi probiotici.
Detto questo, un modo semplice e delizioso per consumare il miso è un semplice condimento per insalata fatto in casa di tahini, miso, limone e acqua (per diluirlo). Inoltre, questa ricetta per la salsa di semi di girasole e miso alla nocciola è fantastica praticamente su qualsiasi cosa e costituisce un'ottima salsa per immersione per spiedini di tofu alla griglia ed è anche buona condita con pasta o verdure arrostite. Per maggiori informazioni, Andrea del nostro sito gemello Vibrant Wellness Journal ha scritto un ottimo articolo sui benefici per la salute del miso.
Probabilmente hai visto Kombucha in bottiglia, una bevanda al tè nero o verde fermentata, leggermente effervescente zuccherata, nei supermercati di tutto il mondo. Questo grazie a Kombucha di GT, un'azienda da 600 milioni di dollari a Los Angeles che ha portato Kombucha al mainstream. Un articolo di Inc. Magazine descriveva Kombucha come:
Ma, nota, non tutto il Kombucha è ricco di probiotici perché alcuni birrai usano la pastorizzazione per aiutare a controllare il contenuto di alcol nei loro prodotti. Quindi, controlla attentamente le etichette.
Quindi, come accennato, puoi acquistare Kombucha nei negozi di alimenti naturali e nei principali supermercati del paese. Se per qualche motivo non riesci a trovare il kombucha sullo scaffale, prova a preparare il tuo tè al kombucha. Per i più avventurosi, wholelifestylenutrition.com ha una raccolta di 50 ricette di kombucha che includono salsa barbecue di kombucha, mostarda di kombucha e margarita di kombucha.
I latticini ottengono la propria sottocategoria poiché i latticini sono facilmente fermentabili. Conosciuti anche come cibi coltivati, contengono lattobacilli, un tipo di batteri che potrebbero aiutare a fermare la diarrea e curare le infezioni da lieviti.
I latticini sono un ambiente eccellente per i batteri perché i microrganismi vivi si nutrono di lattosio, uno zucchero presente naturalmente nei prodotti lattiero-caseari. Da qui la reputazione dello yogurt come ottimo alimento probiotico. Ma, come abbiamo detto, ci sono molti alimenti probiotici a base di latticini che rivaleggiano in efficacia con lo yogurt.
I formaggi sono ottimi vettori per i probiotici:la loro bassa acidità e l'alto contenuto di grassi preservano e nutrono i batteri mentre si muovono attraverso il sistema digestivo. I formaggi ricchi di probiotici sono invecchiati o prodotti con latte crudo e non pastorizzato. Se ti stai chiedendo in che modo il formaggio si sovrappone ad altri latticini ricchi di probiotici, il formaggio cheddar è stato valutato come vettore alimentare per la consegna di microrganismi probiotici e si è scoperto che il formaggio cheddar crudo maturo si confronta molto favorevolmente con lo yogurt fresco.
Ma... compra sempre e crudo formaggi non pastorizzati se si desidera ricevere benefici probiotici. Il formaggio crudo, prodotto con latte di mucca o di capra crudo e non pastorizzato, è disponibile in quasi tutte le varietà. Cheddar, feta e gouda sono comuni formaggi probiotici così come il provolone, l'edam, il brick, il caciocavallo, l'emmental e il groviera. Quando acquisti un formaggio, cerca le parole "crudo", "probiotico" o "prodotto con latte crudo" sull'etichetta.
E, ricorda, niente cottura o scioglimento se vuoi preservare i benefici probiotici.
Il kefir è un'altra bevanda ricca di probiotici, grazie ai suoi alti livelli di lattobacilli e batteri bifidus. Esistono due diversi tipi di kefir:a base d'acqua e a base di latte. Il kefir d'acqua è un liquido non caseario contenente carboidrati fermentati. Il kefir di latte, invece, è prodotto con latte di capra, latte di mucca, latte di pecora e, persino, latte di cammello.
Sia il kefir di acqua che quello di latte sono carichi di batteri benefici ma hanno caratteristiche diverse. Il kefir a base di latte è ricco di triptofano, un amminoacido noto affettuosamente come "Prozac della natura", per via del modo in cui lenisce il sistema nervoso. Gli zuccheri del latte vengono scomposti durante il processo di fermentazione, quindi il kefir contiene naturalmente meno lattosio del latte e i kefir di latte di capra e pecora ne hanno ancora meno.
Kefir contiene anche enzimi lattasi attivi, motivo per cui anche alcune persone con intolleranza al lattosio possono digerirlo con facilità. Il kefir a base di latte è anche una buona fonte di proteine oltre che di calcio e potassio. Il kefir può essere trovato nei negozi di alimenti naturali e nei principali supermercati come bevanda a base di latte fermentato (tipicamente nella corsia dello yogurt), puoi anche trovare prodotti con kefir usati in gelati, formaggi, ghiaccioli, farina d'avena e persino bevande a base di verdure.
Potresti non pensare al cioccolato come a un prodotto lattiero-caseario, ma lo è. E, se avessi bisogno di altri motivi per mangiarlo, il fatto che il cioccolato fondente possa essere prodotto per essere ricco di probiotici è un buon motivo. Utilizzando basse temperature di lavorazione per mantenerli intatti, i produttori sono in grado di aggiungere probiotici al cioccolato fondente fino a quattro volte la quantità che si trova in altre forme di latticini. Il cioccolato risultante è ricco sia in quantità che in qualità di probiotici. Uno studio del 2010 pubblicato sull'International Journal of Food Microbiology ha rilevato che i probiotici contenuti nel cioccolato fondente sopravvivono meglio al passaggio attraverso lo stomaco e l'intestino tenue rispetto a quelli aggiunti al latte liquido.
Le barrette probiotiche al cioccolato sono spesso conservate nella sezione refrigerata del tuo negozio di alimentari (in alcuni negozi sono conservate nel corridoio refrigerato dello yogurt). I marchi che si possono trovare nei negozi di alimenti naturali, nei mercati di cibi integrali e persino al Sam's Club includono Attune e Healthy Delights.
Sono venduto. Chi ha bisogno di un altro motivo per mangiare cioccolato?
I piselli verdi sono una delle più recenti scoperte probiotiche venute alla luce. Nel dicembre 2013, i ricercatori giapponesi hanno scoperto che i piselli contengono Leuconostoc mesenteroides, un ceppo di batteri probiotici. Che cosa significa? I batteri buoni all'interno dei piselli possono aumentare il livello di anticorpi nel sistema immunitario. Questi tipi di anticorpi si trovano spesso nel rivestimento delle vie aeree e del tratto digestivo, secondo lo studio. Traduzione:i piselli possono essere in grado di aiutare a combattere infezioni e raffreddori grazie ai loro batteri probiotici intrinseci.
Come prima, non cuocere i piselli. Aggiungili crudi alla tua insalata, mangiali come spuntino, prova la salsa di piselli verdi e mandorle crudi su cracker, con chips di verdure o sopra i tacos o prova questa deliziosa ricetta crudista per riso selvatico germogliato con pistacchi e verdure primaverili.
Le prugne in salamoia Umeboshi hanno una storia lunga e impressionante. I guerrieri samurai li mangiavano per rimanere forti durante la battaglia e okayu (riso congee) con umeboshi è un rimedio popolare giapponese standard per raffreddore e influenza.
Questo trattamento salato e aspro, noto per la sua suprema capacità alcalinizzante, è diventato un alimento comune nelle scatole di bento. Mangiateli in modo tradizionale, in piccole quantità come contorno del riso o mangiati su arancini (spesso senza togliere il nocciolo) a colazione ea pranzo. Umeboshi può anche essere servito come complemento di un tè verde o di una bevanda con shochu e acqua calda. I negozi di caramelle asiatiche a volte vendono karikari ume , o ume sottaceto croccante preconfezionato. Per un tocco moderno, provali in un'insalata di cavolo napa in salamoia con prugne umeboshi. "Consuma da 2 a 3 a settimana per risultati ottimali", afferma la fondatrice di Apona Healing Arts ed esperta di macrobiotica Lidia Kuleshnyk.
Come notano i nostri amici di Wellness Mama, la soda non è sempre stata lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio e la miscela di aromi artificiali in una lattina di alluminio che conosciamo oggi.
Wellness Mama ha un ottimo post sul blog su come creare la tua birra allo zenzero ricca di probiotici naturali (chiamata anche birra allo zenzero). Questa ricetta naturale per la ginger ale utilizza lo zenzero fresco e una miscela di zenzero coltivata chiamata ginger bug per creare una ginger ale naturalmente fermentata e naturalmente frizzante. Da bere da solo, con gin and juice o in un classico dark e tempestoso. Non è un brutto modo per assumere i tuoi probiotici.
Credito immagine:foto di alimenti ricchi di probiotici tramite Shutterstock.com
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