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Agricoltura moderna
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Immagina una tazza di tè iniziata nel tuo giardino.
Se coltivare il tuo cibo non fa per te, Cassie Liversidge è pronta a farti cambiare idea. Tieni presente, però, che se ami il tè, Liversidge ha già vinto metà della battaglia del gioco mentale.
Liversidge, artista, scrittrice e giardiniera che vive a Londra e dice che una delle parti migliori della sua giornata "è stare seduta a letto la mattina, leggere ai miei figli e bere una tazza di tè nero", ha scritto un libro questo spiega come chiunque possa facilmente piantare, coltivare e raccogliere una grande varietà di piante comuni dalle quali si possono preparare tè e tisane. "Il tè coltivato in casa:una guida illustrata per piantare, raccogliere e miscelare tè e tisane" (St. Martin's Press) uscirà il 25 marzo.
"Uno dei motivi principali per cui ho scritto 'Homegrown Tea' era perché mi piacerebbe che le persone utilizzassero e capissero le piante che coltivano in modo che tutti noi possiamo vivere in un modo più sostenibile", ha detto Liversidge, che ha imparato ad amare le piante e a sviluppare un sano rispetto per la sostenibilità in tenera età quando cresceva nel vivaio dei suoi genitori. "Quando hai coltivato la tua, impari naturalmente a conoscere quella pianta, non solo come coltivarla, ma anche quando è bene raccoglierla, oltre a sapere che effetto ha il consumo sul tuo corpo."
Liversidge inizia il libro con suggerimenti su come preparare un'ottima tazza di tè:perché e come usare una teiera, come posizionare correttamente il tè nella propria bustina di tè (lo sapevi che le bustine di tè sono state sviluppate per caso quando le persone che ricevevano campioni di tè in sacchetti di seta pensavano che dovessero preparare il tè nei sacchetti?), perché dovresti sempre far bollire l'acqua fresca per fare il tè, per quanto tempo dovresti lasciar riposare l'acqua prima di versarla sul tuo tè e a che ora del giorno per raccogliere tè.
Liversidge entra poi nel cuore del libro, le piante da cui si possono ricavare vari tè. Divide le piante in cinque sezioni in base alle parti delle piante utilizzate per fare il tè:foglie, semi, frutti, fiori e radici. In ogni sezione, include una varietà di piante comuni con una descrizione della pianta, come coltivarle, come e quando raccoglierle e come preparare e preparare in modo ottimale il tè da ciascuna pianta. La migliore notizia per gli amanti del tè è che non devi vivere in una casa con un cortile e un ampio giardino per avere la tua credenza naturale. Molte piante che possono essere utilizzate per preparare tè e tisane possono essere coltivate in vaso su un patio, sul balcone di un appartamento o anche in una finestra soleggiata. Liversidge include anche un capitolo con consigli extra sul giardinaggio.
Ecco una guida per coltivare e raccogliere una pianta da ciascuna delle cinque sezioni. Tieni presente, consiglia Liversidge, che molti dei tè nostrani che include nel libro saranno di colore molto chiaro. Ma, promette, se li provi rimarrai stupito di quanto possano essere complessi nel sapore.
La pianta del tè, Camellia sinensis
Le camelie sono popolari tra i giardinieri per la produzione di bellissimi fiori durante l'autunno e l'inverno, quando poco altro è in fiore. Una specie di camelia però, Camellia sinensis , è insolito in quanto produce tutti i tè commerciali del mondo, compresi i tè bianchi, verdi, oolong e neri. Due varietà principali vengono coltivate e raccolte per il tè, Camellia sinensis var. sinensis dalla Cina, e Camellia sinensis var. assamica dall'Assam, India.
Come coltivare: Camellia sinensis var. sinensis prospererà in una posizione soleggiata o parzialmente ombreggiata nelle zone USDA 7-9. Se si coltiva in vaso, si consiglia di spostarlo in un luogo riparato per proteggere le radici dal gelo durante le rigide temperature invernali. Puoi potarlo fino a un'altezza di tre piedi circa, come fanno i coltivatori commerciali per facilitare la raccolta, oppure puoi lasciarlo crescere naturalmente in un grande arbusto o un piccolo albero. I piccoli fiori bianchi che compaiono in autunno possono essere raccolti ed essiccati e aggiunti alle foglie per esaltare il sapore del tè. Diversi metodi di coltivazione, raccolta o lavorazione vengono utilizzati per creare i diversi tè di questa specie. Ecco come Liversidge prepara il tè verde da Camellia sinensis var. sinensis .
Come raccogliere: Il segreto per fare il tè verde è raccogliere le prime due foglie e la gemma fogliare sulla nuova crescita primaverile. I nuovi steli saranno verdi in contrasto con gli steli marroni della crescita dell'anno precedente.
Come fare il tè: Riscalda le foglie prima che abbiano la possibilità di ossidarsi (disidratarsi). Per riscaldare le foglie, cuocili a vapore per 1 o 2 minuti e poi fai scorrere immediatamente sopra l'acqua fredda del rubinetto per interrompere il processo di riscaldamento e mantenere il colore verde. Quindi arrotolare le foglie, che risulteranno morbide e flessibili, con le mani o con un tappetino per sushi in tubi. Immediatamente dopo che tutte le foglie sono state arrotolate, stenderle in una teglia e metterle in un forno preriscaldato a 212-230 gradi F per 10-12 minuti, girandole dopo cinque minuti per garantire un'asciugatura uniforme. Il processo di riscaldamento è terminato quando le foglie sono completamente asciutte e croccanti. Conservali in un contenitore di vetro sigillato.
Per preparare il tè, metti sei foglie in una bustina di tè, mettila in una tazza che è stata preriscaldata con acqua calda, versa dell'acqua bollente nella tazza e coprila con un coperchio e lascia in infusione il tè per tre minuti.
Suggerimento bonus: Camellia sinensis essiccata fiori o fiori secchi di rose o violette possono essere aggiunti e conservati con le foglie essiccate e arrotolate per esaltare il sapore del tè verde.
Altre scelte: Questa è la sezione di piante più grande del libro e comprende 20 piante con foglie adatte per fare il tè. Tra questi ci sono melissa, menta, rosmarino, salvia e timo.
Coriandolo/coriandolo, Coriandrum sativum
Il coriandolo, a volte indicato come prezzemolo cinese, è un'erba aromatica popolare per l'uso in cibi indiani come chutney e insalate, in piatti cinesi e tailandesi, in salse e guacamole messicani e come guarnizione nelle insalate. È un annuale che crescerà rapidamente durante il fresco clima primaverile, ma si "svilupperà" rapidamente e farà crescere fiori che si trasformano in semi, chiamati coriandolo negli Stati Uniti, quando il clima si scalda. La breve stagione di crescita è frustrante per le persone che raccolgono le foglie, ma è ben accolta da coloro che vogliono usare i semi per fare il tè. Il tè si ottiene al meglio da una combinazione di semi e foglie.
Come coltivare: Il coriandolo può essere coltivato da seme, ma le piante di avviamento sono spesso disponibili presso i vivai. Se si coltiva da seme, piantare direttamente nel terreno poiché le piccole piantine di coriandolo spesso non sopravvivono al processo di trapianto. Se coltivi in un vaso, scegline uno profondo almeno 12 pollici perché il coriandolo ha una radice a fittone profonda.
Come raccogliere: Raccogli le foglie alcune settimane prima di raccogliere i semi (quando i semi saranno maturi, le foglie saranno diventate piumose e avranno superato il loro apice). Metti le foglie su un piatto in un luogo caldo e buio e, quando sono completamente asciutte, conservale in un contenitore sigillato. Aspetta che i semi inizino a diventare marroni sulla pianta prima di raccoglierli; tagliare i gambi lunghi e appenderli a testa in giù in un luogo caldo. Quando sono completamente asciutti, conserva i semi con le foglie (raccolte in precedenza) nel contenitore sigillato.
Come fare il tè: Macinare circa 15 semi in un mortaio e pestello. Metti i semi schiacciati e due pizzichi di foglie in una bustina di tè. Scaldare una tazza con acqua calda ed eliminare l'acqua. Metti la bustina di tè nella tazza e riempi la tazza con acqua bollente. Coprire la tazza con un piattino o un coperchio e lasciare in infusione il tè per quattro minuti. Togli la bustina di tè e buon appetito.
Suggerimento bonus: Il coriandolo è suscettibile alla muffa, quindi rimuovi immediatamente le foglie infette.
Altre scelte: Liversidge include finocchio e fieno greco come altre due piante che producono semi che possono essere usati per fare il tè.
Rosa canina, Rosa rugosa
I cinorrodi sono i frutti a forma di bulbo che si formano sulle rose dopo che sono state impollinate dalle api. Se vuoi provare il tè alla rosa canina, assicurati di lasciare i capolini sulle piante mentre i petali invecchiano e cadono. Tieni presente che le rose che sono state allevate per avere petali fitti potrebbero non formare cinorrodi perché le api potrebbero non essere in grado di impollinare il fiore a causa della sua struttura densa.
Come coltivare: Rosa rugosa è una scelta eccellente da coltivare per fare il tè alla rosa canina. Come per tutte le rose, seleziona una posizione da soleggiata a prevalentemente soleggiata e scava una buca per piantare due volte più grande della zolla, oppure seleziona un vaso due volte più grande della zolla se coltivi la tua rosa in un contenitore. Le rose sono alimentatori pesanti e apprezzeranno la farina di ossa e il compost aggiunti alla buca o al mix di invasatura. Nutrire con un fertilizzante organico secondo le istruzioni sulla confezione. Segui le istruzioni di potatura fornite con la tua pianta per incoraggiare una nuova crescita e più fiori.
Come raccogliere: Scegli i fianchi quando sono rotondi e colorati, che normalmente è in autunno. Assicurati di scegliere abbastanza per durare per molti mesi. Taglia le cime pelose scure e il gambo inferiore.
Come fare il tè: I cinorrodi hanno minuscoli peli al centro che devono essere rimossi prima di preparare il tè. Puoi farlo tagliando i fianchi a metà verticalmente e rimuovendo i peli con un cucchiaino. Oppure puoi aspettare fino a tardi. In entrambi i casi, il passo successivo è mettere i fianchi in un robot da cucina e tritarli grossolanamente. Assicurati di non macinarli troppo! Stendere i fianchi tritati su una teglia e metterli in un forno caldo impostato alla temperatura più bassa. Ogni cinque minuti muovi i fianchi per assicurarti che si asciughino completamente, il che dovrebbe richiedere circa 20 minuti. Se non hai rimosso i peli in precedenza, fallo ora mettendo i fianchi in un setaccio e scuotendolo finché tutti i peli non cadono. Conserva i fianchi essiccati in un contenitore di vetro sigillato in un luogo asciutto e buio.
Per preparare il tè, metti 1 cucchiaino di rosa canina essiccata in una casseruola con 1 1/2 tazze di acqua e fai sobbollire per 10-15 minuti. Filtrare in una tazza da tè e servire caldo. Puoi anche preparare il tè alla rosa canina con i cinorrodi appena tritati. Il tè a base di rosa canina fresca non sarà forte come il tè a base di rosa canina essiccata.
Suggerimenti bonus: Poiché utilizzerai il frutto dei fiori impollinati (rosa canina) per fare il tè, non usare fertilizzanti chimici o controllo di parassiti o malattie sulle tue rose.
Altre scelte: Altri frutti che Liversidge include nelle sue scelte di tè sono mirtilli, limoni, mirto e fragole.
Lavanda, Lavandula angustifolia
La lavanda è un membro del "vecchio mondo" della famiglia della menta originaria delle aree mediterranee dell'Europa e dell'Africa con una gamma che si estende in India e Asia. Delle sue 39 specie, una spicca come la migliore per la preparazione del tè, la lavanda comune (o inglese), Lavandula angustifolia . A Liversidge piacciono le cultivar Lavandula angustifolia 'Hidcote' e Lavandula angustifolia 'Munstead.' Entrambi sono resistenti a circa 5 gradi F.
Come coltivare: La lavanda è più facile da coltivare se acquistata come piccola pianta da un vivaio piuttosto che provare a coltivarla dai semi. Vuole una posizione soleggiata e può essere coltivata in piena terra o in vaso. Se coltivi in giardino, evita le zone basse perché la lavanda si risente dei piedi bagnati. Se si coltiva in vaso, fare attenzione a non innaffiare troppo. Se il terreno del tuo giardino è pesante, aggiungi ghiaia o sabbia per migliorare il drenaggio. Potrebbe essere necessaria la potatura per mantenere la pianta a una dimensione gestibile.
Come raccogliere: I fiori sono usati principalmente per fare il tè e possono essere raccolti e usati subito o raccolti ed essiccati per un uso successivo. Le foglie possono anche essere aggiunte al tè. Per essiccare la lavanda, tagliare i gambi lunghi prima che i fiori si aprano completamente, legarli insieme e appendere i mazzi in un luogo fresco e buio con una buona circolazione d'aria per evitare la formazione di muffe. Il tempo di asciugatura varierà. Quando i fiori risulteranno croccanti, asciutti e friabili, spezzettateli e qualche foglia e conservateli in un contenitore sigillato in una credenza al buio.
Come fare il tè: Scaldare una tazza con acqua calda ed eliminare l'acqua. Se si utilizza lavanda fresca, mettere due o tre capolini e alcune foglie in una bustina di tè, mettere la bustina di tè in una tazza, versare acqua bollita nella tazza, coprire la tazza con un piattino o un coperchio e lasciare in infusione il tè per tre minuti. Rimuovere la bustina di tè e buon appetito. Se usi la lavanda essiccata, aggiungi un cucchiaino di fiori e foglie in una bustina di tè e lascia in infusione per tre o quattro minuti.
Suggerimenti bonus: Altri motivi per coltivare la lavanda, oltre al suo portamento attraente e ai fiori colorati, sono che può essere utilizzata per scopi culinari ed è resistente a cervi e conigli.
Altre scelte: Altri fiori che Liversidge include nelle sue scelte di tè sono calendula, camomilla, caprifoglio, gelsomino, rosa, zafferano e violetta.
Echinacea, Echinacea augustifolia, Echinacea pallida, Echinacea purpurea
Le echinacea, note anche come echinacea o echinacea viola, sono originarie di varie regioni degli Stati Uniti. Sono piante da giardino popolari perché producono fiori colorati a forma di cono che attirano gli impollinatori.
Come coltivare: Le echinacee sono piante alte che funzionano bene al centro o sul retro di un bordo soleggiato o per aggiungere altezza a una disposizione in un vaso. Le radici devono avere tre anni prima della raccolta. Se stai appena iniziando un "giardino del tè" e vuoi fare il tè dalle echinacee, è meglio iniziare con le piante acquistate da un vivaio. Le piante per i raccolti futuri possono essere avviate dal seme. Se si coltiva in giardino, mescolare il compost o il letame ben decomposto nel letto del giardino. Se si coltiva in vaso, mescolare il 50% di perlite o grana fine nel terriccio per migliorare il drenaggio.
Come raccogliere: Il motivo per cui le piante devono avere tre anni o più per essere raccolte per il tè è dare alle radici il tempo di crescere abbastanza da poter essere divise:una parte per fare il tè e una parte per ripiantare. Raccogli le radici in autunno, taglia una porzione abbastanza grande da poter essere ripiantata, strofina via lo sporco dalle porzioni che tieni per il tè, tritale grossolanamente, distribuiscile su una teglia o un setaccio a maglia fine e riponile in un luogo caldo e asciutto , girandoli ogni tanto per garantire un'asciugatura uniforme. Foglie e fiori possono essere raccolti durante l'estate ed essiccati allo stesso modo. Raccogli i fiori appena prima che si aprano completamente. Conserva le radici in un contenitore separato dalle foglie e dai fiori.
Come fare il tè: Mettere due pizzichi di radice di echinacea e 1 1/2 tazza d'acqua in una piccola casseruola, coprire e portare a ebollizione. Abbassate il fuoco e fate sobbollire per 10-15 minuti. Aggiungere un pizzico di foglie e fiori e lasciare in infusione per tre minuti. Filtrare in una tazza da tè per servire.
Suggerimento bonus: Alcune persone sono allergiche alle echinacea.
Altre scelte: Liversidge descrive anche come preparare il tè dalle radici di angelica, cicoria, zenzero e liquirizia.
