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Agricoltura moderna
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Mele da mangiare al volo, mele da forno e da cucina, mele da salsa e succhi, mele da servire con piatti salati e mele da dessert:c'è una mela per ogni uso. Mele che maturano presto, mele che maturano a metà stagione e mele che maturano tardi per essere consumate fino all'inverno:c'è una mela per ogni stagione.
Il colore delle mele varia dal giallo al giallo-verde brillante, al verde fino a quasi tutte le sfumature del rosso. La consistenza delle mele varia da tenera a croccante. Le mele possono essere dolci o aspre o variare in complessità di sapore da semplice a complesso. I sapori di una mela possono variare dall'ananas alle banane, albicocche, fragole, rose, chiodi di garofano, spezie, vino, noci e frutti di bosco.
Ci sono mele che hanno davvero il sapore del posto in cui vivi. La polpa di una mela può essere color crema, bianca o gialla.
Le mele possono essere consumate crude, cotte, essiccate o candite.
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Fette di mela e taccole Un equilibrio rinfrescante e fruttato di acido e dolce, le fette di mela sono versatili e ampiamente abbinate per sapore.
Le varietà più dolci come Fuji e Gala sono adatte per i dessert:abbinale a panna, gelato e miele; varietà aspre come Braeburn e Granny Smith sono adatte a verdure scure come spinaci, rucola e formaggi piccanti.
Assaggia le fette di mela per le loro note aromatiche:speziate come noce moscata e anice, latticini come burro, panna e formaggio e nocciola (soprattutto vicino al nocciolo) come le mandorle. Assaggiare il sapore ti aiuterà ad abbinare le mele crude con i partner aromatici adatti.
Una mela completamente matura sarà pesante e soda, con un colore vivace e un aroma fresco. Le mele più pesanti contengono più umidità e hanno meno probabilità di avere una consistenza farinosa; le mele mature saranno di un rosso vivace:le mele gialle e verdi sono le migliori con un leggero rossore; una mela appena matura avrà un odore fresco e ricco, non eccessivamente fruttato.
Sciacquare le mele sotto l'acqua corrente fredda. Tagliare le mele a metà, quindi tagliare nuovamente ciascuna metà a metà ed eliminare il torsolo. Affetta ogni quarto allo spessore che desideri. Una volta tagliate le mele, gli enzimi nella polpa inizieranno a ossidarsi e a farle diventare marroni. Per evitare che le fette di mela diventino marroni, mettile in una soluzione di limone e acqua mentre le tagli (per ogni due tazze d'acqua, aggiungi due cucchiai di limone).
Servi le fette di mela crude con l'abbinamento di sapori che preferisci. Per creare un'insalata a base di fette di mela, unisci le fette di mela e gli altri ingredienti con un cucchiaio o due di maionese o vinaigrette di sidro di mele o yogurt, quanto basta per ricoprire leggermente il composto. Prova questo: fette sottili di mela con foglie di spinaci spezzettate, noci tritate e uvetta leggermente condite con yogurt magro e una goccia di miele.
Mele e caramello Adatto a diverse tecniche di cottura. Per cucinare, utilizzare mele dalla consistenza più soda come Rome Beauty o Cortland. Cuocere delicatamente in una quantità di liquido sufficiente per evitare che la frutta si attacchi alla pentola.
Importo. Mezzo chilo di mele (4 frutti piccoli, 3 medi e 2 grandi) producono 3 tazze di frutta a cubetti o 2 tazze e ½ di frutta sbucciata e affettata.
Nel corso di un anno, ci sono in realtà tre raccolti di mele:un raccolto di inizio stagione, un raccolto di metà stagione e un raccolto di fine stagione.
I libri di cucina a volte dividono le mele in quelle succose e mangiate immediatamente (di solito le varietà di prima e media stagione) e quelle secche e utilizzate per la cottura al forno e per cucinare (di solito le varietà di fine stagione). I coltivatori di mele della tua regione possono consigliarti varietà specifiche per l'utilizzo che hai in mente. Ecco una breve guida alla scelta delle mele:
Ricorda solo che come regola generale:le mele dolci vengono mangiate al volo mentre le mele aspre vengono utilizzate per cucinare.
La stagione di punta della raccolta delle mele varia a seconda della varietà. Le mele più precoci sono pronte per la raccolta a metà estate e le ultime sono pronte per la raccolta in inverno.
Selezionare mele lisce, pulite, sode e dai colori vivaci, prive di ammaccature o punti deboli. Se la mela cede sotto la pressione delle dita, la mela sarà farinosa. Scegli le mele appositamente per il loro utilizzo:
Le mele continueranno a maturare se lasciate a temperatura ambiente. Per mantenere le mele croccanti, mettetele in un sacchetto di plastica nella parte più fredda del frigorifero dove si conserveranno fino a 2 settimane. Le mele possono essere conservate in cantina a una temperatura compresa tra 32º e 40º F:metterle in un contenitore di plastica e coprirle con un asciugamano umido per evitare la perdita di umidità. Seleziona le mele danneggiate o troppo mature prima di conservarle.
Per congelare le mele, sbucciarle e torsolo e poi congelarle in uno sciroppo leggero.
Le mele essiccate si conservano indefinitamente se conservate in un sacchetto di plastica nel frigorifero.
Sciacquare le mele prima di mangiarle. Usa un pelapatate o un coltello affilato per sbucciare le mele da cucinare. Tagliare in quarti e rimuovere il nucleo da ciascuna sezione.
Per rimuovere il torsolo senza affettarlo, spingi un torsolo di mela attraverso il centro del frutto dal fondo ed estrai il torsolo dall'estremità del gambo.
Ricopri o cospargi le mele sbucciate o affettate con succo di limone, lime o arancia o vinaigrette per evitare che scoloriscano
Le mele hanno un'affinità di sapore con il pimento, le albicocche, il sedano, la cannella, i chiodi di garofano, il curry, lo zenzero, le cipolle verdi, le noci, la cipolla, il maiale, il pollame e la vaniglia.
Una grande mela cruda contiene circa 125 calorie. Le mele forniscono volume e aiutano la digestione.
La mela è una pomacee con uno strato esterno carnoso e un nucleo simile alla carta che di solito contiene da 5 a 10 semi al centro. I meli possono crescere fino a 40 piedi di altezza e fiorire nella tarda primavera con fiori che sembrano minuscole rose rosa e bianche. Il frutto della mela è pronto per la raccolta 140-170 giorni dopo l'impollinazione. Le mele sono un frutto della regione temperata che richiede ogni anno un periodo di freddo e dormienza per prosperare.
Una delle regole per mangiare bene le mele fresche è conoscere le varietà che crescono nella tua regione. Una mela che è gustosa in una regione potrebbe non esserlo in un’altra. La chiave è apprezzare i sapori delicati delle mele, il terreno e il clima in cui crescono. Scegliere un'ottima mela non è solo una questione di aspetto.
La mela è originaria della regione del moderno Kazakistan che si estende dall'Europa centrale all'Asia centrale. Fu coltivato per la prima volta almeno 3.000 anni fa. Gli antichi romani diffusero le mele in Inghilterra e in alcune parti d'Europa. I coloni americani portarono le mele nell'emisfero occidentale dall'Inghilterra. La parola mela può essere fatta risalire al nome del suo antenato indoeuropeo, l'abel . Nome latino della mela pomum significa frutto. La parola francese per mela è pomme.
Esistono più di 7.000 varietà di mele. I più popolari, lo sai:Red Delicious, Golden Delicious, Granny Smith e McIntosh, vengono spediti in tutto il paese e in tutto il mondo. Ma ci sono molti piatti regionali poco conosciuti ma deliziosi disponibili nei negozi agricoli o nei mercati degli agricoltori.
Sierra Beauty, Rhode Island Greening, Arkansas Black, Gala dalla Nuova Zelanda, Fuji dal Giappone:se vuoi davvero apprezzare le mele fresche, conosci le mele che crescono nella tua regione.
Il nome botanico delle mele è Malus pumila.
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