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Agricoltura moderna
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Coltivare funghi a casa è sorprendentemente facile, soprattutto se inizi con una di queste 10 varietà adatte ai principianti. A bassa manutenzione e facili da coltivare in spazi limitati, i funghi sono una centrale elettrica nell'angolo del giardino! Dalla scelta dei contenitori all'inoculazione del substrato, ti guiderò attraverso ciò che devi sapere per coltivare i tuoi funghi.
I funghi sono una pianta incredibile da aggiungere al tuo giardino. Non solo possono aiutarti a riempire gli angoli ombrosi del tuo giardino, sono ricchi di sostanze nutritive e co-piantarli nelle aiuole ti aiuterà a stabilire la tua permacultura.
La maggior parte dei funghi richiede poca manutenzione e richiede solo un po' di preparazione e irrigazione iniziali. Sebbene esistano specie più complicate in circolazione, iniziare con uno dei funghi presenti in questo elenco ti darà l'esperienza necessaria per affrontare quelle varietà più gustose e sfuggenti!
La maggior parte!
Sebbene alcuni funghi siano sicuramente più facili da coltivare rispetto ad altri, dovresti riuscire a coltivarne almeno alcuni ad ogni tentativo. E man mano che impari cosa preferisce ciascuna varietà, inizierai a trovarne di nuovi ogni volta!
Tieni presente che il tartufo nero, il tartufo bianco, i finferli, i porcini e le spugnole richiedono tutti alberi per crescere:le radici degli alberi forniscono zuccheri ai funghi e i funghi forniscono simbioticamente acqua e sostanze nutritive alle radici. Puoi acquistare alberi che sono già stati inoculati con le loro spore. Gli alberi di betulla, faggio e nocciolo possono essere coltivati in vaso o come bonsai e sono un'ottima scelta per chiunque speri di coltivare funghi micorrizici in casa.
Qui ci concentreremo principalmente sulla coltivazione di funghi su piccola scala che chiunque può fare da casa, quindi i funghi micorrizici, purtroppo, non sono elencati.
Di seguito è riportato un breve elenco di alcuni dei funghi che puoi imparare a coltivare in casa. Nelle sezioni seguenti ti illustrerò ciò che devi considerare in generale e ciò di cui ciascuno di questi funghi ha specificamente bisogno per prosperare.
Elenco dei funghi da coltivare in casa:
Uno degli aspetti positivi della coltivazione dei funghi è che puoi scegliere i materiali (soprattutto). I materiali specifici che scegli dovrebbero essere influenzati dalla tua varietà di funghi e da ciò che preferisce.
Indipendentemente da ciò che stai coltivando, ecco gli elementi principali di cui avrai bisogno per coltivare i tuoi funghi:
Man mano che acquisisci più esperienza nella coltivazione dei tuoi funghi, gli strumenti seguenti potrebbero tornarti utili. Nessuno di questi è necessario per iniziare e puoi sempre valutare in seguito se uno o più di questi potrebbero aiutarti a coltivare un raccolto ancora più grande:
I kit di funghi sono il modo più semplice per iniziare a coltivare la tua fattoria. Vengono forniti in contenitori con un substrato in cui già cresce il micelio (la struttura della radice del fungo). Tutto quello che devi fare è rompere il sigillo ermetico e annaffiare regolarmente i tuoi funghi. Fatto!
Tuttavia, la facilità d'uso presenta un grosso svantaggio:il costo.
Puoi acquistare kit economici di funghi ostrica per circa $ 20. Anche se questo è ragionevole, probabilmente scoprirai che stai pagando di più per fungo rispetto a quanto faresti in un negozio di alimentari o in un mercato agricolo. Questi kit possono produrre fino a 1 kg di funghi se sono ben curati e ben costruiti, e non puoi garantire quest'ultimo punto.
Alcuni kit, spesso indicati come blocchi di fruttificazione inoculati, sono in grado di produrre più raccolti rispetto al kit medio. I costi aumentano quanto più grande diventa il tuo kit pre-preparato, ma lo stesso vale per la tua resa.
Tutto sommato, i kit sono un'opzione eccellente per i principianti o per chiunque non voglia preparare il proprio substrato. Sono ottimi regali e rappresentano un modo semplice per introdurre i bambini alla coltivazione del proprio cibo.
Ma per chiunque voglia mettere regolarmente i funghi nella padella, questo potrebbe non essere quello che stai cercando.
Selezionare quale fungo vuoi coltivare dovrebbe essere il tuo primo passo. Da lì puoi scegliere una buona posizione, selezionare un contenitore e preparare il substrato ideale per far germogliare i tuoi funghi.
Se non sai da dove iniziare, passa all'elenco dei Pearl Oyster:sono sicuramente i funghi più facili da coltivare e da gustare.
Un fungo che sta diventando sempre più popolare, i funghi Lion's Mane sono anche conosciuti come Pom Pom Blancs o Monkey's Heads. Crescono in piccoli sbuffi bianchi (pon pon) che hanno una consistenza pelosa (come la pelliccia).
I funghi crudi Lion's Mane hanno la stessa consistenza del cavolfiore, ma tendono ad avere un sapore un po' più dolce. Una volta cotti tendono a diventare carnosi e sono un ottimo sostituto della carne rossa poiché possono aiutare a ridurre l'infiammazione.
I funghi Lion's Mane non sono l'ideale per i principianti:impiegano molto tempo per incubare. Periodi di incubazione più lunghi aumentano le possibilità sia di contaminazione che di noia con il progetto. Ci vuole molto tempo per coltivare questi funghi all'aperto. Ma se riesci a farli fruttificare su un tronco, potrai raccoglierli da quello stesso tronco per i prossimi 6 anni!
Dettagli sulla coltivazione dei funghi criniera di leone:
Se hai mai visto un fungo crescere in grappoli marroni e piumati, potresti aver visto un Maitake! Chiamato anche "Gallina dei boschi", il Maitake ama crescere tra boschi di querce, olmi e aceri. Hanno un gradevole sapore legnoso e sono succosi quando li mordi. Grigliarli, saltarli o metterli in zuppe e stufati sono tutti modi eccellenti per gustare i Maitakes.
Sebbene tu possa coltivare Maitakes in casa, ti consigliamo di creare un ambiente che imiti il suolo di una foresta. Consenti loro un po' di luce indiretta, un flusso d'aria basso e un substrato che includa legno duro. I Maitake preferiscono i climi temperati dove la temperatura è relativamente stabile:i drastici cambiamenti di temperatura possono farli crescere più lentamente o farli morire.
Le aiuole o i tronchi da giardino sono scelte eccellenti per i funghi Maitake. In parte per i motivi di cui sopra, ma anche perché diventano grandi. Puoi aspettarti di raccogliere funghi larghi quasi 90 cm e che pesano fino a 50 libbre!
Dettagli sulla coltivazione dei funghi Maitake:
Di colore arancione brillante e arrugginito con un esterno lucido, i funghi Nameko sembrano piccoli grappoli di caramelle quando sono giovani. Non sono dolci, però, anche se sono croccanti e hanno un meraviglioso sapore di nocciola.
Troverai che questi funghi siano difficili da coltivare. Preferendo temperature più basse, umidità più elevata e tempi di crescita dipendenti dalla stagione, i funghi Nameko sono un lavoro d'amore. Se coltivati all'aperto, dovrai aspettare un anno intero dall'inoculazione e poi aspettare un po' più a lungo fino all'arrivo dell'autunno per raccogliere i tuoi funghi.
I funghi Nameko hanno bisogno di un notevole calo di temperatura per iniziare a fruttificare. Se il calo è troppo leggero o se le temperature non sono sufficientemente basse, potresti ritrovarti con funghi piccoli e fibrosi. Allo stesso modo, appena prima che subiscano un calo di temperatura, ti consigliamo di aumentare i livelli di umidità vicino al 100% per un giorno per simulare le piogge autunnali che questi funghi si aspettano.
Dettagli sulla coltivazione dei funghi Nameko:
Questo è il fungo preferito dai principianti. In effetti, la maggior parte dei kit di funghi utilizza i funghi Ostrica perché sono facili da germinare.
I funghi ostrica amano crescere come “scaffali”. Ogni fungo ha un piccolo gambo che di solito viene nascosto dai suoi vicini, lasciando il cappello largo e sottile quasi fluttuare nell'aria. Scoprirai che hanno un sapore terroso con un pizzico di frutti di mare.
Sono disponibili molte specie diverse di funghi ostrica, ma l'ostrica perlata è la più consistente e comune. Una volta che l'hai imparato, prova a provare le ostriche rosa (Pleurotus djamor), le ostriche reali (Pleurotus eryngii) o le ostriche dorate (Pleurotus citrinopileatus).
Dettagli sulla coltivazione dei funghi perlati:
I funghi Reishi rossi hanno recentemente avuto un boom di popolarità come rimedio allo stress. Spesso essiccati e trasformati in tè grazie alla loro struttura dura, i Red Reishi hanno un forte gusto legnoso e amaro a cui occorre un po' di tempo per abituarsi.
A seconda della quantità di ossigeno che ricevono, potresti vedere i Reishi rossi crescere in strutture a forma di scaffale o in sottili "corna" che spuntano dal terreno. Entrambe le forme hanno un esterno rosso lucido che potrebbe essere leggermente striato.
Tutte le istruzioni che troverai online ti guideranno a coltivare questi funghi all'aperto su un tronco o su un blocco fruttifero interrato. I coltivatori esperti potrebbero riuscire a trovare il metodo di coltivazione indoor che preferiscono, ma i principianti dovrebbero scegliere di coltivarli all'aperto.
Se non sei interessato all’aspetto medicinale del Red Reishi, ci sono molte altre specie del genere che puoi esplorare. Ad esempio, la cicuta Reishi (Ganoderma tsugae), in realtà cresce bene sulle conifere ed è un'ottima scelta per chiunque abbia molti rami di pino da utilizzare. Fai attenzione quando scegli una variante:le condizioni di crescita probabilmente sono diverse!
Dettagli sulla coltivazione dei funghi Reishi rossi:
Se sei nuovo nella coltivazione dei funghi e vuoi provare a iniziare all’aperto, gli Shiitake sono i funghi che fanno per te! Sono abbastanza facili da mantenere e preferiscono sicuramente essere coltivati su tronchi all’aperto. Molte persone seminano i funghi Shiitake una volta a stagione in modo che possano godere di un raccolto continuo durante tutto l'anno.
Fumosi con una consistenza carnosa o burrosa, i funghi Shiitake sono stati per secoli un'aggiunta popolare a tutto, dalle insalate alle salse per la pasta. Tuttavia, potresti voler evitare di mangiarli crudi. Sebbene raro, alcune persone possono sviluppare un'eruzione cutanea dopo aver mangiato funghi Shiitake poco cotti.
Dettagli sulla coltivazione dei funghi Shiitake:
Originario dei pioppeti, potresti conoscere i Pioppini di velluto come il fungo del pioppo nero – o potresti non averne mai sentito parlare. È improbabile che li vedrai nei negozi, ma ultimamente stanno spuntando nei mercati dei contadini.
Nocciolato con un notevole gusto umami, i Velvet Pioppini sono un ottimo sostituto dei funghi gourmet più costosi. Sebbene crescano particolarmente bene all'aperto, sono anche la scelta migliore per la coltivazione in vaso!
Dettagli sulla coltivazione dei funghi pioppini vellutati:
A prima vista, probabilmente pensi di non conoscere questo fungo. Ma scommetto che non solo sai di cosa si tratta, ma puoi nominare 3 delle sue fasi di fruttificazione!
I funghi champignon bianchi sono più comunemente conosciuti come champignon portobello, cremini e champignon. Sì, i 3 sono gli stessi funghi di dimensioni diverse! Raccoglierai presto per i bottoni, tardi per i Portobello e una via di mezzo per i funghi Cremini (gli adolescenti, se vuoi).
I funghi Portobello (gli adulti) hanno più sapore poiché hanno il minor contenuto di acqua. I funghi champignon (i piccoli) trattengono molta acqua e hanno un sapore quasi neutro. Man mano che maturano, questi funghi acquisiscono anche una maggiore concentrazione di sostanze nutritive, quindi scegli il raccolto che funziona meglio per i tuoi obiettivi in tavola.
Durante la germinazione, mantieni l'umidità un po' più alta per i tuoi White Caps. Preferiscono fruttificare al 70% di umidità relativa, ma incuberanno meglio vicino all'85% di umidità.
Dettagli sulla coltivazione dei funghi champignon bianchi:
Conosciuti anche come King Stropharia o Garden Giants, i funghi Wine Cap sono eccellenti per le installazioni di permacultura. Spesso coltivati direttamente nelle aiuole, i Wine Caps aiutano a uccidere gli agenti patogeni nel terreno e a scomporre la materia organica.
Tutti i giardini a cui verranno aggiunti dovranno essere ben compostati e pacciamati, il che non farà che giovare alle tue piante! Una volta seminati, cresceranno rapidamente e si diffonderanno. Hanno un sapore delicato, che li rende ideali per un'ampia varietà di piatti.
Noterai che i funghi Wine Cap piantati nelle zone più soleggiate non svilupperanno cappelli rosso brillante. Anche se questi funghi sopportano abbastanza bene il sole, lo stress della luce solare diretta li farà sbiadire leggermente man mano che crescono.
Dettagli sulla coltivazione dei funghi champignon:
I funghi winecap trasformano i trucioli di legno e i detriti del giardino in compost e puoi raccogliere funghi commestibili come sottoprodotto. Un altro fungo non principiante, i Wood Blewits sono bisognosi e avranno bisogno di molta attenzione. Ma ne vale la pena! I giovani Wood Blewit hanno un caratteristico colore viola che sfuma nell'abbronzatura man mano che maturano, rendendoli una delle specie più colorate in circolazione.
Inoltre, profumano un po' di lillà e hanno un leggero sapore pepato (troppo forte per alcuni). Una volta essiccati o cotti, i Wood Blewits hanno una consistenza carnosa che funziona bene con quasi tutti i piatti che stai preparando. Assicurati però di cucinarli perché possono causare indigestione quando sono crudi. Alcune persone non riescono a gestirli affatto, quindi prova prima un piccolo campione!
Se sei nervoso all'idea di mangiarli, non preoccuparti:i Wood Blewits possono anche essere usati per tingere stoffa e carta di un bel colore verde erba.
Dettagli sulla coltivazione dei funghi Wood Blewit:
Ora che sai quale fungo coltivare, decidi la tua posizione e scegli un contenitore. Finché il contenitore che preferisci è profondo 6 pollici, puoi facilmente prepararlo per contenere i tuoi funghi!
Che tu stia riciclando un contenitore per l'insalata o prendendo una vecchia cassa del latte, tutto ciò che devi fare è sterilizzare i contenitori aperti. L'alcool denaturato e l'acqua bollente funzioneranno entrambi, quindi scegli quello più adatto al tuo contenitore.
I contenitori chiusi più piccoli necessitano di un po' di spazio per consentire ai funghi di fruttificare. Potrebbe essere necessario che i terrari abbiano un coperchio incernierato per consentire il flusso d'aria. I barattoli dovranno avere un'imboccatura sufficientemente ampia da consentire ai funghi di fruttificare.
Quando usi contenitori più grandi, come i secchi da 5 galloni, potresti anche voler aggiungere semplicemente i tuoi buchi. Prendi un trapano e pratica dei fori sui lati seguendo un motivo a rombi. Una volta posizionati i fori, puoi aggiungere il substrato e rimettere il coperchio sul secchio.
Dopo aver regolato il contenitore, sterilizzalo come faresti con un contenitore completamente aperto.
Anche se in teoria puoi coltivare funghi su qualsiasi pezzo di legno di scarto del tuo giardino, dedicare del tempo alla scelta del tronco giusto ti darà risultati migliori.
Per la maggior parte dei funghi, ti consigliamo di scegliere un ramo di legno duro di circa 6 pollici di diametro. Il tipo di legno duro che scegli dipende dal fungo e da come vuoi raccoglierlo. La quercia e l'acero duro sono adatti per raccolti più lunghi. I pioppi, essendo più morbidi, faranno fruttificare i tuoi funghi più velocemente ma in meno tempo.
Ci sono alcune tabelle da funghi a legno che puoi controllare per perfezionare la tua scelta, ma non aver paura di sperimentare un po'.
Per preparare un tronco, taglialo da un albero o raccoglilo subito dopo che è caduto. I tronchi prelevati dall'albero a fine inverno, quando il contenuto di linfa è basso, ti serviranno meglio, ma qualsiasi legno ben preparato dovrebbe funzionare alla grande.
Conserva il tronco in un posto leggermente rialzato per 3 settimane:ciò consentirà alle naturali protezioni antifungine dell'albero di estinguersi. Assicurati però di inoculare il legno entro le prossime 3 settimane per assicurarti che nessun altro fungo abbia la possibilità di penetrare.
Una volta che sei pronto per inoculare il tuo tronco, prendi un trapano con una punta da 1/2 pollice. Fora il tronco con un motivo a rombi, mantenendo i fori a circa 5 pollici di distanza.
Sei pronto per inoculare il tuo log!
Non vuoi che erbacce o muffe spuntino nella tua fattoria di funghi. Qualsiasi altra cosa che cresce nel tuo contenitore è in competizione con i tuoi funghi e può potenzialmente spingerli fuori o contaminarli.
Sterilizzare il terreno prima di aggiungere le spore dei funghi aiuterà a eliminare la concorrenza e a promuovere un buon raccolto. Tuttavia, molti funghi, come i Wine Caps, hanno bisogno di batteri nel terreno per crescere e non dovrebbero essere piantati in un substrato completamente sterilizzato. I letti da giardino non dovrebbero essere sterilizzati prima di piantarvi i funghi.
Dai la priorità al substrato sterilizzante per le fattorie indoor o al substrato ricco di sostanze nutritive come letame e cereali. Il substrato meno denso di nutrienti, come paglia o segatura, deve solo essere pastorizzato.
Esiste in realtà un solo metodo per sterilizzare il substrato:utilizzare una pentola a pressione. Anche se l'utilizzo di un piroscafo a botte o qualcosa di simile si avvicinerà alla sterilizzazione, in realtà stai solo superpastorizzando il tuo substrato.
Per ogni metodo elencato qui, vorrai che il tuo substrato sia umido ma non inzuppato. Idealmente dovresti essere in grado di prenderne una manciata e spremerne qualche goccia.
Utilizzo della pentola a pressione
L'idea di mettere il letame all'interno di una pentola a pressione è... disgustosa. Ma non preoccuparti! Non toccherà l'interno della pentola a pressione.
Avrai bisogno di una pentola a pressione in grado di mantenere la pressione a 15 PSI. Quando è pronto, posiziona il terreno in un barattolo o in un sacchetto per la coltivazione di funghi in grado di sopportare le temperature di sterilizzazione. Piega i sacchetti o metti la pellicola sopra i barattoli per limitare la quantità di umidità che vi entra. Prendi una griglia di metallo o un sottopentola che possa entrare nella pentola a pressione:dovrai separare i contenitori dal fondo e dai lati della pentola.
Aggiungi 3 litri d'acqua, o quanto basta per coprire da 2 a 3 pollici dei tuoi contenitori. Se utilizzi sacchetti di coltivazione, appesantiscili con qualcosa di pesante, come un piatto, per evitare che galleggino verso l'alto e blocchino la valvola limitatrice di pressione.
Portare la pentola a pressione fino a 15 PSI e avviare un timer per almeno 1 ora. Se si sterilizza una piccola quantità di substrato, non superare 1 ora. Quantità maggiori richiederanno 3-4 ore. All'inizio, opta per meno tempo perché potresti saturare eccessivamente il substrato se rimane nel fornello per troppo tempo.
Quando il timer si spegne, togli il fornello dal fuoco e lascialo riposare per 8 ore per depressurizzare.
Esistono molti metodi per pastorizzare il substrato, quindi scegli l'opzione più adatta alla tua configurazione!
Utilizzo dell'acqua calda
Probabilmente il metodo più semplice in questo elenco, l'utilizzo di acqua calda per pastorizzare il substrato è l'ideale per un coltivatore di funghi domestico su piccola scala.
Prendi una pentola capiente e riempila principalmente con acqua. Portalo a ebollizione e lascialo scendere a circa 150 ⁰F (va bene qualsiasi temperatura compresa tra 149 ⁰F e 167 ⁰F).
Prendi una borsa a rete o una federa, se ne hai una, perché renderà più facile filtrare il supporto. Riempi il sacchetto con il substrato e mettilo nell'acqua. Appesantiscilo con qualcosa che possa mantenere il sacchetto completamente sommerso:una piccola roccia o due dovrebbero funzionare.
Lasciare cuocere il substrato per circa 2 ore. Una volta terminato, puoi estrarre il sacchetto e appenderlo da qualche parte affinché si svuoti da solo. Il substrato sciolto dovrà essere filtrato attraverso un setaccio a rete una volta raffreddato.
Utilizzo della fermentazione in acqua fredda
La fermentazione in acqua fredda è puzzolente, per dirla in modo gentile. Ti consiglio di trovare uno spazio ai margini del tuo giardino in cui lavorare.
Prendi un contenitore sterilizzato, come un secchio da 5 galloni, e riempilo con acqua non clorata. Immergi il substrato nell'acqua, utilizzando dei pesi per impedirgli di galleggiare in superficie.
Copri e lascia il substrato in ammollo per un'intera settimana. Inizierà a fermentare, uccidendo i batteri che hanno bisogno di ossigeno per sopravvivere. Dopo una settimana, scolalo e setaccialo per consentire all'aria di fluire attraverso il substrato e uccidere i batteri rimanenti che non prosperano nell'ossigeno.
Utilizzo di un bagno di acqua fredda acida
Potrebbe sembrare identico al metodo precedente, ma questa volta non utilizzerai solo acqua. Invece, aggiungerai lime, cenere di legno o aceto al secchio. Tutti e 3 lavorano per modificare il pH della soluzione, rendendola inabitabile per la maggior parte degli organismi.
Non tutte le fonti di calce riescono a creare alcalinità nella soluzione abbastanza velocemente da essere efficaci. Scegli la calce idrata (idrossido di calcio) con molto calcio e pochissimo magnesio. La maggior parte della calce venduta nei negozi di giardinaggio è in realtà carbonato di calcio e ha un livello molto elevato di magnesio che inibirà la crescita dei funghi.
Inoltre, dovrai essere sicuro di utilizzare aceto bianco al 5%. Molti negozi hanno iniziato a vendere aceto al 4% e non sei sicuro di ottenere l'acidità di cui hai bisogno se non controlli cosa stai acquistando.
La cenere di legno dovrà provenire da tronchi di legno duro non trattati, che possono essere un po' difficili da reperire a seconda di dove vivi. Tuttavia, dei 3, produrrà i migliori raccolti di funghi e vale la pena trovarlo.
Sebbene non sia obbligatorio, l'acquisto di un pHmetro ti aiuterà ad assicurarti di regolare il pH nell'intervallo corretto.
Una volta raccolti i materiali, prendi un secchio pulito e segui uno dei seguenti rapporti:
Metti il substrato in un sacchetto di rete o in una federa, se ne hai uno. Immergete il tutto nella soluzione, appesantendolo per evitare che salga in superficie. Lascialo in ammollo per 16-20 ore.
Dopo che è in ammollo, estrai la busta e lasciala sgocciolare:ora è pronta per essere vaccinata!
Utilizzo del forno
Questo non è un metodo ideale per pastorizzare il substrato. Usare il forno significa che c’è un’alta probabilità che tu bruci e uccida i nutrienti oltre ad altri funghi e batteri. Ma questo metodo utilizza un apparecchio che probabilmente hai a portata di mano.
Avrai bisogno di barattoli o contenitori adatti al forno. I sacchetti per la coltivazione dei funghi si scioglieranno se messi nel forno e non possono essere utilizzati con questo metodo.
Metti una teglia grande con circa ½ pollice di acqua nel forno e preriscaldala a 250 ⁰F. Pulisci e riempi il contenitore con il substrato e posizionalo nel forno su una griglia sopra la vaschetta dell'acqua. Pastorizzare per 30 minuti. Quando il timer si spegne, rimuovi immediatamente il substrato dal forno per evitare di bruciarlo o di asciugarlo eccessivamente.
Se il substrato risulta molto secco, reidratarlo con acqua distillata prima di inocularlo. Lascia che si raffreddi a circa 70 ⁰F e aggiungi le spore o le uova.
Una cosa da ricordare sui funghi è che non sono verdure e si comportano diversamente. Se hai esperienza con gli antipasti a lievitazione naturale, troverai l'esperienza di coltivazione dei funghi un po' simile.
Dopo aver preparato il contenitore, sterilizzato il terreno e ottenuto le spore/le uova di tua scelta, devi inoculare (ovvero infettare) il tuo terreno.
Controlla quanto è caldo il tuo mezzo:di solito lo vorrai tra 60 ⁰F e 70 ⁰F. Se il substrato è troppo freddo, potete posizionare il contenitore su un termoforo finché non raggiunge la giusta temperatura. Per le aiuole, potrebbe essere necessario attendere un po' più avanti nella stagione affinché il terreno si riscaldi.
Successivamente, aggiungerai le tue uova al tuo mezzo (vedi Raccolta e ricrescita dei tuoi funghi per inoculare le spore).
Le uova vengono solitamente vendute come uova di grano o uova di plug. Grain spawn is a cereal (think rye or millet) that has been inoculated with spores. Plug spawn is a hardwood dowel inoculated with spores and is ideal for starting mushrooms on logs.
For grain spawn, mix the grain with your substrate so that 10% to 20% of the mixture is made up of grain. This should work out to 1.78oz to 3.55oz of grain per 1lb of substrate.
Plugs should be inserted into holes drilled into your logs. Use a hammer or mallet to tap them into place and seal them in using a small amount of melted wax. Angle your logs so that very little of the log is making contact with the ground.
While your mushrooms are germinating, avoid disturbing your mushrooms with heat, drafts, or light. Keep the humidity up by regularly misting the substrate. Avoid drenching the substrate as this may encourage unwanted bacterial growth.
Your logs will be subject to changing temperatures, light, and humidity, meaning your mushrooms may take longer to germinate. Water them regularly and avoid fussing with the logs too much.
Once you’re beginning to see the root system take off, you can stop warming your container (if you were) and allow the temperature to drop to your mushroom’s ideal range. Continue watering and misting your mushrooms as they begin to form caps and stalks.
None of us enjoy sending our hard grown labor to the compost bin. Unless you’re willing to set up a perfectly sterile environment while prepping your farms, you’ll likely run into contamination at some point.
What is contamination? Really, it’s anything that prevents your mushrooms from growing well. Most commonly, it’s mold. But you may also run into issues with bacterial growth and pests.
Check your farms regularly, at least every other time you water them. Cerca:
What isn’t a sign of contamination? If you’re new to growing mushrooms, or growing a variety you’re not familiar with, take time to get to know what their mycelium (mushroom root structure) should look like. Commonly, mycelium is a series of thin, pale, branching hyphae. Each mushroom will have its own texture and some can be clear or opaque.
Mushrooms also excrete a substance known as “exudate” often referred to as “mushroom pee” (yes, really). This is a yellow liquid that shouldn’t have any smell to it. Both healthy and distressed mushrooms may push out exudate. If the amount you’re seeing changes (either lessens or increases), this may be a sign your mushrooms are in distress. Adjust their growing conditions and keep a close eye out for contamination.
What to do with contamination? Unfortunately, the remedy for contamination is usually to throw away the whole farm in its entirety—container, substrate, mushrooms, etc. Containers don’t have to be thrown away if you’re able to completely sterilize them. But you should never attempt to reuse any contaminated substrate or mushrooms.
Once you’ve discarded the farm, take some time to disinfect the area where it was kept. You don’t want the contamination to spread to any other farms, so really dig into the nooks and crannies.
Seeing the first tiny caps pushing up out of the soil is thrilling—but don’t harvest them just yet! Wait until the cap has fully opened and separated from the stem on an individual mushroom. For many mushrooms, including Oysters, the caps of fully mature mushrooms will begin to curl upward.
Carefully twist individual mushrooms to break them away without damaging their neighbors. If any mushrooms don’t break away easily, cut them away at the base of their stems. Any leftover stems will rot when the mushrooms are harvested, returning some nutrients to their medium.
You may see a fine “dust” coating the ground around your mature mushrooms. These are the spores! For garden beds or log-grown mushrooms, you don’t need to do anything else to sow more mushrooms, they’ve already done the work for you.
However, if you’re working with an indoor farm that needs its medium replaced each year, you’ll want to harvest your spores.
Find a mushroom with a fully open cap that isn’t curling upward yet. Check if you can easily see the gills. If so, carefully harvest the mushroom and separate the head from the stalk. Gently remove any skirting covering the gills.
Grab a piece of paper and a glass cup. Set your mushroom cap on the paper, gills down, and cover it with the glass. Leave it alone for about 24 hours.
After 24 hours, carefully remove the glass and lift away the mushroom cap. You should see marks on the paper that mirror the gill pattern on your mushroom—this is a spore print and it’s what you’ll need to create more mushrooms.
If you’re not planning on immediately transferring the spores to a new medium, place the paper with your spore print in an airtight bag. Set the bag in a cool, dark, and (most importantly) dry place until you’re ready to use it.
This technically isn’t a necessary step. It is, however, a good way to prevent your mushrooms from being contaminated by mold or other mushrooms. Spore syringes are also an excellent way to rehydrate mushroom spores that have been sitting in storage for a while.
First, you’ll want to sterilize your tools and your water:boil at least 10 ml of distilled water per syringe 2 to 3 times (letting the water cool in between boils); run a flame along the metal length of your syringe; sterilize any cups or containers you want to use; and finally, wipe your work area down with a disinfectant of your choice.
Allow the water to cool and use it to fill your syringe. Into a sterilized glass, gently scrape some of the spores off of your print (you can use the syringe for this). Empty half of the syringe into the glass, swirl it, and refill the syringe with the spore water.
You should see a slight change to the color of your syringe’s water. If you don’t, that’s alright, but plan on repeating the process a few times to make sure you have enough spores to inoculate your medium.
There are 2 methods you can follow to transfer spores to their substrate. One uses just your spore print and the other uses a prepped spore syringe:
Inoculating with a spore print:fill a container with the appropriate medium for your mushrooms. Wet but don’t drench the medium (feel free to get your hands in there to do a squeeze test). Scrape the spores off the paper into the container. Or, simply rub the spore print across the top of your medium.
Inoculating with a spore syringe:prepare a container with the appropriate medium for your mushrooms but don’t wet it just yet. Take your spore syringe and gently dribble the spore water over the top of your medium. Water your medium and you’re done!
Once you’ve inoculated your medium, follow the same steps above to grow your new batch of mushrooms!
This article is written by Morgan Hyde, a former reference librarian from Arizona. Working for the library refined her passion for learning and deep research—a passion that began in her rural AZ upbringing and continues in her work as a writer and editor. If it’s something she can do on her own, it’s something wants know about.
