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Agricoltura moderna
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Ti forniamo tutte le informazioni che devi sapere sulla coltivazione, piantagione e raccolta dell'aglio. È facile coltivarlo e in questo articolo ti mostreremo come coltivarlo nel modo giusto.
Invece di acquistare dell'aglio importato e di non buona qualità in negozio, coltivalo meglio da solo. Oltre ad essere così sicuro della qualità, sai anche che non è pieno di pesticidi vari e altre cose indesiderabili.
L'aglio è una pianta della famiglia delle Alliaceae che comprende porri, cipolle ed erba cipollina. Può essere acquistato a capocchi o legato in corone o mazzi, ma si trova anche sotto forma di estratto o polverizzato. Per il suo aroma e gusto, viene spesso classificata come un'erba invece che come una verdura.
Il gambo dell'aglio può crescere fino a 40 pollici di altezza ed è costituito da diverse foglie oblunghe e cave. Un bulbo o tubero è costituito da spicchi più piccoli che hanno a loro volta i propri fogli di avvolgimento, oltre a un bulbo completo.
Sebbene l'aglio sia un ortaggio noto e molto salutare e dall'alto valore nutritivo, viene consumato in quantità minori perché ha un gusto e un aroma intensi. In grandi quantità contiene acqua, poi proteine, grassi, carboidrati, fibre, minerali e vitamine. Tra le vitamine, le vitamine del gruppo B, la vitamina E, la vitamina C e il carotene sono le più diffuse.
I minerali presenti nell'aglio includono sodio, potassio, magnesio, calcio, fosforo, zolfo e ferro. Il gusto e l'aroma caratteristici dell'aglio derivano dall'allicina, un olio essenziale che ha proprietà antibiotiche.
L'aglio può essere piantato in primavera o in autunno, nel qual caso sverna nel terreno in inverno. Per cultivar e tipologia ecologica si divide in:
La semina primaverile si effettua non appena il clima lo permette, mentre in autunno l'aglio si pianta nelle parti continentali a metà ottobre e in quelle mediterranee da fine ottobre a metà novembre. C'è anche la possibilità di piantare prima in autunno, più precisamente a metà settembre, durante la stagione di crescita, in modo che possa sviluppare più foglie e che il bulbo possa formarsi in piena estate.
I migliori pre-raccolti per l'aglio sono peperoni, pomodori e cavoli. Immediatamente dopo la rimozione delle pre-colture, è necessario effettuare la lavorazione del terreno o l'aratura superficiale. Tre settimane prima della semina, il terreno dovrebbe essere tagliato a una profondità di 12 pollici e aggiunto potassio e fosforo.
I letti vengono formati appena prima della semina per evitare un'eccessiva umidità nella zona di semina, soprattutto se durante l'inverno piove molto. È preferibile realizzare i travetti su superfici più grandi a macchina. Quando si lavora il terreno bisogna fare attenzione a non macinare troppo lo strato superficiale, per evitare che successivamente si crei una grossa crosta.
Per la semina vengono selezionati bulbi sani, di forma regolare, che serviranno come materiale di semina. È meglio piantare i chiodi di garofano all'aperto, precedentemente conservati in una stanza ariosa e alla temperatura ottimale. Per la semina autunnale, ciò significa circa 15 °C, che scende a 4 °C subito prima della semina. I chiodi di garofano vengono separati subito prima della semina.
Per la coltivazione dell'aglio sono ottimali i terreni asciutti, leggeri e di buona struttura. Il terreno deve essere neutro o leggermente acido, e ciò che non si adatta all'aglio è il terreno salato. Per la coltivazione è opportuno selezionare terreni ben illuminati perché questa pianta ha bisogno di molta luce per crescere bene.
L'aglio è più resistente all'inverno rispetto ad altri bulbi. Crescerà meglio a temperature comprese tra 18 e 22 °C, mentre la temperatura di maturazione ottimale è intorno ai 25 °C.
È bene coltivarlo dietro colture concimate con letame perché lasciano terreno leggero, libero da erbacce. Nella lavorazione di base, i terreni mediamente fertili aggiungono 2000 libbre di fertilizzante NPK 7:14:21 e quando le piante sviluppano tre foglie, vengono alimentate con fertilizzante KAN nella quantità di 90 – 134 libbre/ac.
Come accennato in precedenza, l'aglio può essere piantato in primavera o autunno, oppure a marzo o ottobre. La semina viene solitamente effettuata a mano, poiché ciò si traduce in una migliore germinazione e in una resa più elevata. La messa a dimora avviene ruotando gli spicchi utilizzati come piantine facendoli radicare verso il basso e quindi pressandoli nel terreno. Nel caso dell'aglio autunnale la profondità di semina arriva fino a 1,5 – 2 pollici, in primavera 0,8 – 1,2 pollici. Successivamente viene accumulato altro terreno.
La semina dell'aglio può anche essere effettuata meccanicamente tramite piantatrici, ma in questo caso la germinazione sarà inferiore poiché le macchine non possono girare correttamente ogni pezzo durante la semina, il che influisce notevolmente sullo sviluppo successivo della pianta.
L'aglio viene piantato in file distanti 12 pollici l'una dall'altra, mentre la distanza tra le ciliegie dovrebbe essere di 4 - 4,7 pollici.
La manutenzione delle piantagioni di aglio comprende l’irrigazione, il diserbo e la protezione delle erbe infestanti, nonché la nutrizione e un’adeguata protezione contro malattie e parassiti. Il modo più semplice per combattere le erbe infestanti è il diserbo manuale o gli erbicidi, poiché le misure meccaniche di rimozione delle erbe infestanti nelle colture di aglio sono difficili da implementare.
Lo stoccaggio viene effettuato in primavera, molto spesso contemporaneamente alla lavorazione dell'interfilare. Se durante la coltivazione prevale un periodo secco, sarebbe bene irrigare le piantagioni. Su terreni più leggeri sono necessari circa 3 mm d'acqua e l'irrigazione viene interrotta tre settimane prima della raccolta dell'aglio.
Per ridurre la possibilità che si sviluppino parassiti o malattie, l'aglio non dovrebbe essere piantato dopo altre piante della stessa famiglia. Inoltre, possiamo coltivarlo solo ogni 5 anni. Seguendo queste regole, ora possiamo proteggerci efficacemente dai nematodi e dalla muffa bianca.
Le piantine di aglio possono essere attaccate anche dagli uccelli di fuoco, che spesso si presentano sulle piante bulbose e ne causano il decadimento e la diminuzione della resa. La peronospora può essere prevenuta anche osservando la rotazione delle colture e piantando materiale sano.
La malattia può anche causare ruggine nella piantagione di aglio. Provoca grumi giallastri, rotondi o allungati sulle foglie. Le foglie malate seccano e cadono ed i bulbi diventano più fini. La ruggine viene soppressa distruggendo le piante infette e i detriti vegetali e mediante l'uso di fungicidi che controllano gli inibitori e i funghi.
Tra i parassiti, nell'aglio possono comparire bruchi, tarme della cipolla e mosche dell'aglio.
La mosca dell'aglio, o le sue larve, attaccano le giovani piante in modo che i siti danneggiati siano suscettibili a malattie dovute a varie malattie fungine. Con il passare del tempo, le piante colpite iniziano a seccare, il fusto si ammorbidisce e rimane vuoto, e il bulbo fa lo stesso. Le mosche dell'aglio vengono soppresse allo stesso modo delle mosche della cipolla:mediante insetticidi applicati prima della semina o mediante spruzzatura nei momenti in cui esiste il rischio di invasione.
L'aglio è pronto per la raccolta quando è ammorbidito da un falso gambo e quando tutta la sezione fuori terra comincia ad adagiarsi. I chiodi di garofano hanno più zucchero in quel momento. La raccolta viene effettuata quando un terzo delle foglie dell'aglio sono ancora verdi. Se l'aglio deve essere raccolto mediante macchinari, la raccolta può iniziare prima. Le foglie dell'aglio devono essere tagliate prima della raccolta meccanica.
La raccolta dell'aglio autunnale avviene a fine luglio e primaverile ad agosto. È importante raccogliere l'aglio quando il clima è secco e soleggiato e il terreno è asciutto, soprattutto se l'aglio viene estratto mediante sollevatori.
La semina autunnale può produrre una resa leggermente superiore rispetto a quella primaverile.
Dopo l'estrazione, l'aglio viene ripulito dalle foglie e calibrato, quindi lasciato in un luogo aerato dove non sarà esposto alla luce solare diretta. Durante l'estrazione e la lavorazione è necessario prestare sempre attenzione affinché le teste dell'aglio non colpiscano eccessivamente.
È preferibile conservare l'aglio in sacchi di rete, sfuso o su pallet. Viene conservato a una temperatura di 34 – 35 ° F e con un'umidità relativa del 70 – 75%.
L'aglio è un alimento indispensabile nelle nostre cucine. Viene utilizzato soprattutto nella cucina mediterranea, dove viene aggiunto a carne, pesce e verdure. Con l'aglio ogni piatto è più profumato, più gustoso e più sano.
Può essere aggiunto a piatti cotti, al vapore o al forno, nonché a creme spalmabili. Le creme spalmabili possono essere aggiunte crude o prefritte. Può essere consumato crudo da solo, ma il suo profumo e il suo gusto sono così intensi che a molti non piace se non trattato termicamente. Il cibo crudo può anche essere più difficile da digerire.
Uno dei modi più semplici per consumare l'aglio è con il pane. Possiamo soffriggere l'aglio, aggiungere olio d'oliva, burro o strutto. Viene anche aggiunto ad altre creme spalmabili, come la maionese o la tartara, e varie altre creme spalmabili tradizionali o alcune più recenti.
La cottura o la cottura riducono l'intensità del gusto e dell'aroma dell'aglio. Possiamo aggiungerlo a stufati, gulasch, zuppe, riso e primi piatti ed è particolarmente gustoso se abbinato all'olio d'oliva. Può essere conservato anche sott'olio e aceto, caratteristica delle cucine dell'Estremo Oriente, in particolare di Cina e Thailandia.
Nella nostra cucina, l'aglio è una parte indispensabile delle marinate, così come di vari prodotti a base di carne secca, che si tratti di salami, salsicce o altro. Nella cucina continentale viene aggiunto a formaggi freschi di mucca, erbe aromatiche, peperoni, piatti a base di funghi o carne, mentre sulla costa viene utilizzato per la preparazione di pesce, gamberetti, conchiglie e primi piatti vari.
L'aglio contiene adenosina, che previene la formazione di coaguli di sangue, preservando la salute dei vasi sanguigni e riducendo il rischio di infarto e ictus. Lo zolfo e gli amminoacidi contenuti in questa pianta riducono i livelli di colesterolo, prevenendo l'insorgenza di molte altre malattie. Oltre a ridurre il colesterolo, il consumo di aglio influisce anche sulla riduzione dei trigliceridi, per questo si consiglia di mangiarlo con cibi grassi.
L'aglio è generalmente buono per la salute dei vasi sanguigni e perché ne previene il restringimento, migliora le prestazioni e ne mantiene l'elasticità. Inoltre aiuta a rifornire di sangue il muscolo cardiaco in modo ottimale ed è ottimo anche per abbassare la pressione sanguigna.
L’aglio stimola i reni, il fegato, la prostata e la digestione. Poiché è un antibiotico naturale molto efficace, il suo consumo regolare può prevenire, ma anche curare raffreddori, influenza, bronchiti e altre malattie polmonari. È efficace nella lotta contro l'E. coli, ma anche contro i parassiti come i lombrichi. Funziona contro alcuni tipi di funghi e il virus dell'herpes.
L'aglio è originario dell'Asia centrale ed è utilizzato nel consumo umano da 5.000 anni. Gli antichi egizi furono i primi a coltivare questa pianta e essa ha avuto un grande impatto sulla loro cultura nel corso della storia. Lo si può vedere dai resti di aglio rinvenuti nelle tombe del faraone. A quel tempo, infatti, l'aglio era considerato una pianta sacra e un simbolo di vita eterna.
Oltre agli Egizi, veniva coltivato anche dagli antichi Greci e Romani, che lo utilizzavano per scopi medici, cioè per rinforzare il sangue e combattere le infezioni.
Oggi le maggiori quantità di aglio vengono prodotte in Cina. Produce ben il 77% della produzione totale di aglio, che viene poi distribuito in tutto il mondo. In Cina, come in molte altre parti del mondo, l'aglio è una parte importante della medicina popolare.
All'aglio sono stati attribuiti molti poteri nel corso della storia in varie culture. Si credeva quindi che proteggesse da esseri soprannaturali come demoni, vampiri e lupi mannari, e la lotta contro i vampiri per mezzo dell'aglio è menzionata ancora oggi nella moderna cultura pop.
