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I funghi shiitake hanno un ottimo sapore e sono anche sani. Questi funghi sono un ingrediente base in molti tipi di cucina asiatica.
Tuttavia, sono meno comuni in Nord America rispetto ai funghi champignon o al portobello. Potresti non essere sicuro di come cucinarli se non li hai mai provati prima. Potresti non essere nemmeno sicuro di dove acquistarli.
In questa guida completa tratteremo tutto ciò che devi sapere sui funghi shiitake. Compresi che aspetto hanno, come conservarli e prepararli, i loro benefici nutrizionali e altro ancora.
Gli shiitake (pronunciato shee-ta-kay) sono una varietà di funghi commestibili che sono popolari in saltati in padella, risotti, zuppe e altre ricette. Oltre ad essere deliziosi, i funghi shiitake possono anche avere benefici per la salute, tra cui il potenziamento del sistema immunitario e l'abbassamento del colesterolo.
In giapponese, shii è un riferimento al tipo di albero simile alla quercia attorno al quale crescono spesso questi funghi e také è la parola per fungo.
Puoi trovare i funghi shiitake nei negozi sia in forma secca che fresca. I funghi shiitake tendono ad essere più costosi dei funghi champignon o ostrica. Tuttavia, il loro ricco sapore simile alla carne non ha rivali.
I funghi shiitake hanno grandi cappucci a forma di ombrello di colore marrone scuro. Alcuni possono anche sembrare di colore nero. Rispetto a un cremini o portobello, hanno steli molto più sottili e resistenti, che sono color crema.
I funghi shiitake hanno un aspetto piuttosto caratteristico. Una volta che li hai visti, sono facili da riconoscere e difficili da confondere con la maggior parte degli altri tipi di funghi che vedrai nei negozi.
Coltivare funghi shiitake può essere un po' più impegnativo rispetto a coltivare specie più prolifiche come i funghi ostrica. Sebbene gli shiitake possano essere coltivati da sacchi di segatura inoculata, sono più comunemente coltivati all'aperto su tronchi.
Questo processo richiede molto più tempo rispetto alla coltivazione dei funghi ostrica prima che siano pronti per la raccolta e può anche essere più laborioso.
Per un'analisi completa di come coltivare i funghi shiitake da soli, consulta il nostro articolo Come coltivare i funghi shiitake:la guida definitiva.
I funghi shiitake selvatici crescono tutto l'anno allo stato selvatico in gran parte del sud-est asiatico. Crescono sul legno in decomposizione di shii, quercia, acero, faggio, castagno, pioppo, gelso e molti altri tipi di latifoglie.
I funghi shiitake sono stati coltivati anche in Cina fin dal 1200.
Oggi sono coltivati in tutto il mondo, anche in Europa e Nord America. Rappresentano circa un quarto di tutti i funghi prodotti in commercio ogni anno.
Come con qualsiasi tipo di fungo, ti consigliamo di pulire a fondo gli shiitake prima di cucinarli e mangiarli. Crescono vicino al suolo e possono accumulare una sorprendente quantità di sporco e detriti. Più l'insetto occasionale.
Inoltre, proprio come altre varietà di funghi, ti consigliamo anche di evitare di immergerli nell'acqua poiché la assorbiranno e diventeranno spugnosi. Invece, pulisci i cappucci con un tovagliolo di carta umido o risciacquali brevemente sotto l'acqua corrente fredda. Agitare o centrifugare per rimuovere l'umidità in eccesso in seguito.
Ti starai chiedendo "Puoi mangiare tutto un fungo shiitake?" Gli steli Shiitake sono molto gommosi e duri. Vanno bene per preparare basi per zuppe, ma non vale la pena conservarle nella maggior parte degli altri piatti.
Affettali con un coltellino e conservali per farne un brodo in seguito, se lo desideri. Gli steli shiitake non sono facili da torcere, quindi assicurati di tagliarli per evitare di danneggiare il cappuccio.
Se stai lavorando con funghi shiitake secchi, dovranno essere reidratati prima di poterli aggiungere alle ricette. Il modo migliore per farlo è immergerli in acqua quasi bollente per 15-20 minuti.
Usa un piatto o un altro piccolo peso per aiutare a mantenere i funghi completamente sommersi mentre sono in ammollo. Alcune persone consigliano persino di lasciarli in ammollo per una notte in acqua fredda per ottenere i migliori risultati.
Una volta che gli shiitake essiccati sono stati messi a bagno, puoi scolarli in uno scolapasta o in un setaccio. Non buttare via il liquido però! Proprio come i gambi, puoi usarlo per creare una base di brodo o zuppa.
Per i piatti che cuociono velocemente come un soffritto o saltato in padella, i funghi shiitake dovrebbero essere tagliati a fette sottili per accelerare il tempo di cottura.
Per ricette con tempi di cottura più lunghi come saponi o arrosti, lascia i cappucci shiitake interi o tagliali solo a metà. In questo modo dureranno meglio per un tempo di cottura più lungo rispetto a se li avessi tagliati a pezzetti.
Non sai cosa preparare con i tuoi funghi shiitake? Dai un'occhiata 25 delle migliori idee per ricette di funghi vegani nel nostro Hub risorse.
La cottura degli shiitake è il metodo di cottura più semplice e veloce. Ecco come farlo:
Passaggio 1: Preriscalda il forno a 350 F (177 C). Stendete un foglio di carta alluminio e mettete al centro i funghi shiitake. Ti consigliamo di lasciare abbastanza spazio sui bordi per piegarlo in un pacchetto chiuso.
Passaggio 2: Prima di piegare la carta stagnola, aggiungi qualche cucchiaio di olio d'oliva o burro sopra i funghi. Puoi cucinare i tuoi funghi shiitake da solo, o essere creativo e aggiungere altri ingredienti.
Potresti considerare di aggiungere un pezzo di pesce o alcune verdure a fette come pomodori o cipolle. Potete anche condire a piacere con sale e pepe.
Passaggio 3: Quando sei pronto per piegare la pellicola, unisci tutti e quattro gli angoli e uniscili insieme per creare una confezione sigillata.
Passaggio 4: Quindi mettili semplicemente in forno per 15 minuti. Se hai aggiunto altri ingredienti con i tuoi funghi, potresti dover allungare il tempo. Controlla i tuoi funghi ogni due minuti per evitare che brucino.
Passaggio 5: Dopo che la busta di alluminio è cotta, aprila con cura. Sarà pieno di vapore caldo. Tieni le mani lontane quando lo apri ed evita di appoggiarti direttamente sopra di esso.
Per soffriggere i funghi shiitake, usate una padella di medie dimensioni.
Passaggio 1: Scaldare due cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio-alto.
Passaggio 2: Una volta che l'olio è completamente riscaldato, aggiungi i funghi nella padella e saltali per ricoprirli di olio su tutti i lati. Stenderli in modo che siano spessi solo uno strato. Se stai cucinando molti funghi, potrebbe essere necessario cucinare più lotti.
Se aggiungi troppi funghi nella padella contemporaneamente, rilasceranno troppa acqua e diventeranno mollicci.
Passaggio 3: Soffriggere i funghi per circa 10 minuti. Assicurati di mescolarli di tanto in tanto in modo che cuociano uniformemente. Saprai che sono finiti quando assumono un colore marrone dorato.
I funghi saltati in padella un classico per un motivo. Ecco un modo rapido per farlo:
Passaggio 1: Scaldare un wok in alto finché non inizia a fumare.
Passaggio 2: Aggiungi un paio di cucchiai del tuo olio vegetale preferito. In questa fase puoi anche aggiungere zenzero, aglio e cipolle affettati sottilmente.
Passaggio 3: Cuocete per circa 30 secondi e poi aggiungete i vostri funghi shiitake affettati nel wok. Ci vorranno solo uno o due minuti per cuocere i tuoi shiitake fino a ottenere un colore marrone dorato.
Se in precedenza hai mangiato solo funghi champignon o portobello, scoprirai che gli shiitake hanno un sapore molto più ricco e intenso. Hanno un sapore saporito e quasi simile alla carne, a volte descritto nei circoli culinari come umami .
In effetti, sono un ottimo sostituto della carne nelle ricette vegetariane. (Se stai cercando di includere gli shiitake in una ricetta vegana, leggi prima questo.) Puoi usarli per preparare hamburger vegetariani o metterli nelle lasagne al posto della carne macinata. Si dice che gli shiitake secchi abbiano un sapore ancora più intenso rispetto alle loro controparti fresche.
I funghi shiitake sono un po' meno comuni dei funghi champignon, che possono essere trovati nella sezione prodotti di quasi tutti i negozi di alimentari.
Tuttavia, la maggior parte dei grandi negozi trasporterà funghi shiitake. Se hai difficoltà a trovarli, potresti dover trovare un supermercato asiatico nella tua zona.
I funghi shiitake freschi possono essere trovati venduti a fette o interi. I funghi interi rimarranno freschi un po' più a lungo di quelli affettati. Potresti anche vedere funghi shiitake secchi disponibili per la vendita nella sezione prodotti del tuo negozio di alimentari locale o in un reparto alimentare internazionale.
Quando acquisti i funghi shiitake, cerca dei bei cappucci spessi che si arricciano leggermente verso il basso. Evita i funghi che sembrano viscidi o secchi. Macchie bianche o un materiale bianco quasi simile a un capello che cresce sui cappelli è un segno di funghi shiitake molto freschi.
I funghi shiitake al negozio vengono spesso in imballaggi di plastica o in un vassoio con pellicola trasparente. Dovrebbero essere rimossi da questa confezione e conservati in un sacchetto di carta non appena arrivi a casa. Avvolgere i funghi shiitake in un tovagliolo di carta aiuterà anche ad assorbire l'umidità in eccesso e farli durare più a lungo.
I funghi shiitake freschi conservati in un sacchetto di carta dovrebbero durare circa una settimana in frigorifero. Lasciarli avvolti nella plastica può portare a un accumulo di umidità che li farà deteriorare molto più rapidamente.
Quindi vale la pena fare un piccolo sforzo se hai intenzione di conservare i tuoi funghi shiitake per più di un giorno o due.
I funghi shiitake secchi a volte arrivano in un contenitore di plastica ermetico. Altre volte verranno semplicemente in un sacchetto di plastica che non è richiudibile. In quest'ultimo caso, ti consigliamo di trasferirli in un barattolo di vetro con coperchio o in una sorta di contenitore per mantenerli asciutti.
Tenere i funghi shiitake secchi in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce solare diretta, ti aiuterà a garantire che durino fino a un anno. L'aggiunta di un assorbitore di ossigeno per alimenti o di un essiccante al barattolo può aiutare a far fronte all'umidità in eccesso che si accumula nel contenitore nel tempo e manterrà i tuoi funghi utilizzabili ancora più a lungo.
I funghi shiitake freschi sono più teneri di quelli secchi. Se la tua ricetta si basa sulla consistenza dei funghi, quella fresca è una scelta migliore. Tuttavia, i funghi shiitake secchi sono un'ottima aggiunta a zuppe o altre ricette.
Raccogliere alcuni funghi shiitake secchi per la tua dispensa è un ottimo modo per assicurarti di avere sempre un po' di shiitake a portata di mano, senza doversi preoccupare che vadano male nel giro di pochi giorni come le loro controparti fresche.
Tuttavia, è necessario un po' di lavoro extra prima di poter utilizzare i funghi shiitake secchi nelle tue ricette.
Se hai intenzione di usare solo i cappucci, puoi tagliare i gambi mentre i funghi sono ancora essiccati per conservarli per dopo. Gli steli sono duri e legnosi e sono meglio riservati per insaporire zuppe o salse.
Ecco il modo più veloce per reidratare i funghi shiitake secchi:
Passaggio 1: Metti i funghi shiitake secchi in una ciotola o in un contenitore con i cappucci rivolti verso le branchie verso il basso.
Passaggio 2: Versaci sopra dell'acqua calda (quasi bollente) e lasciali riposare per circa 20 minuti per reidratarli.
In alternativa, puoi metterli in acqua fredda e lasciarli in ammollo per una notte a temperatura ambiente.
Passaggio 3: Una volta che i tuoi funghi shiitake sono completamente idratati, ti consigliamo di strizzarli leggermente per eliminare l'acqua in eccesso che hanno assorbito. Come accennato in precedenza, assicurati di mantenere il liquido se vuoi usarlo come brodo vegetale o base per zuppe.
Una volta che i tuoi funghi shiitake essiccati sono reidratati, non possono essere asciugati di nuovo. Tuttavia, se ne hai preparati troppi, puoi conservare gli eventuali extra in frigorifero all'interno di un contenitore ermetico per due o tre giorni.
Anche se preferiamo essiccare i nostri funghi shiitake, puoi anche congelarli. Vedi il nostro articolo Puoi congelare i funghi? per una guida passo passo completa.
A cosa serve il fungo shiitake? Oltre ad essere deliziosi, gli shiitake hanno anche una serie di benefici nutrizionali e per la salute.
I funghi shiitake sono stati utilizzati nella medicina tradizionale cinese e in altri sistemi di guarigione per centinaia (forse migliaia) di anni.
In termini di nutrizione, sono molto ricchi di vitamine e minerali. Solo quattro funghi shiitake secchi contengono una percentuale considerevole della tua vitamina B5 quotidiana, selenio, zinco, acido folico e altro ancora.
Anche i funghi shiitake possono essere un'ottima fonte di vitamina D. Che tu ci creda o no, puoi mettere i tuoi funghi alla luce diretta del sole per un giorno o due e aumenteranno il loro contenuto di vitamina D fino a 460 volte! La vitamina D è necessaria all'organismo per costruire ossa forti, ma pochissimi alimenti la contengono.
I funghi shiitake sono privi di colesterolo, grassi, una buona fonte di fibre e poveri di sodio. Questi funghi contengono un tipo speciale di fibra solubile chiamata beta-glucano che può aiutare a ridurre naturalmente il colesterolo e promuovere la salute del cuore.
Hanno anche proprietà antinfiammatorie e sono ricchi di antiossidanti, sostanze che aiutano a prevenire il danno cellulare all'interno del corpo.
I ricercatori stanno anche esaminando un potenziale legame tra il consumo di funghi e una minore incidenza di cancro alla prostata, sebbene siano ancora necessari ulteriori studi.
Come con qualsiasi tipo di cibo, il modo in cui i tuoi funghi shiitake vengono coltivati, conservati e preparati avrà un impatto importante sul loro contenuto nutrizionale. Quindi è meglio acquistare da fornitori fidati che sai che ti stanno fornendo i migliori funghi possibili.
La principale differenza tra funghi shiitake e porcini è la disponibilità e il prezzo.
Poiché i funghi shiitake sono coltivati in tutto il mondo, è molto più facile trovarli in vendita. Particolarmente fresco.
I funghi porcini sono molto difficili da coltivare commercialmente e vengono raccolti quasi esclusivamente allo stato brado. Quindi i porcini freschi sono disponibili solo in una ristretta finestra di tempo ogni anno, quando le condizioni meteorologiche sono favorevoli alla loro crescita.
Anche quando si confrontano i funghi shiitake secchi con i porcini essiccati, di solito si possono trovare funghi shiitake a circa la metà del prezzo.
Alcuni dicono che i porcini offrano un sapore più carnoso e selvatico rispetto ai funghi shiitake, mentre altri dicono l'esatto contrario! Quindi è sicuramente un argomento in discussione.
Pensiamo che siano entrambe deliziose varietà di funghi e non esiteremmo a sostituire gli shiitake in una ricetta che prevede i porcini (o viceversa).
Anche ora che vengono coltivati, i funghi shiitake offrono ancora quel delizioso sapore di funghi selvatici. Hanno un sapore terroso, quasi simile all'aglio.
Poiché i funghi shiitake sono originari dell'Asia, non li troverai allo stato brado in Nord America o in Europa.
Fortunatamente sono uno dei funghi più coltivati al mondo, quindi sono facili da trovare. Un negozio di alimentari o un supermercato nella tua città dovrebbe portare funghi shiitake freschi o secchi.
Puoi anche provare a farli crescere tu stesso sui log. I funghi shiitake sono tradizionalmente coltivati all'aperto su tronchi. Vengono praticati dei fori nei tronchi e all'interno vengono inseriti dei tasselli di legno che sono stati inoculati con lo spawn di shiitake.
Per ulteriori informazioni, consulta il nostro articolo Come coltivare i funghi shiitake:la guida definitiva .
I funghi shiitake sono pronti per essere raccolti quando il loro cappello è ancora leggermente arricciato e il velo sottostante sta appena iniziando a staccarsi. Una volta che il cappello diventa piatto o capovolto, i funghi non si conservano bene e non avranno una consistenza così bella da mangiare.
I funghi shiitake potrebbero richiedere più tempo rispetto ad altre varietà come le ostriche per stabilirsi, in particolare se stai coltivando su tronchi. Ma una volta che i funghi iniziano, crescono molto rapidamente. Quindi dovrai tenere d'occhio.
Un solo giorno di crescita può fare la differenza tra un fungo immaturo e uno che ha superato il suo apice.
Quando raccogli i funghi shiitake, usa un paio di forbici affilate o un coltello per tagliare i gambi in modo pulito. Se provi a torcerli o strapparli, puoi danneggiare il micelio sottostante.
Ciò potrebbe influire negativamente sui futuri scarichi (o lotti di funghi) dallo stesso tronco o sacco di segatura. Anche il taglio netto dei funghi provoca meno interruzioni e riduce la possibilità di contaminazione.
Non appena i funghi vengono raccolti, vanno tenuti subito al fresco. Conservali a una temperatura di circa 2 gradi C (36 F) a meno che non vengano asciugati immediatamente.
L'essiccazione dei funghi shiitake è il modo migliore per conservarli se non hai intenzione di usarli entro una settimana. Consente di conservarli fino a un anno.
Se stai coltivando i tuoi funghi shiitake, è probabile che finirai con più funghi che puoi mangiare quando è il momento di raccogliere.
Soprattutto in autunno se tutti i tuoi funghi decidono di crescere in una volta. Quindi imparare a conservarli a lungo termine è d'obbligo ed è qui che entra in gioco l'essiccazione.
Il modo più semplice per essiccare i funghi shiitake è semplicemente lasciarli al sole. Come accennato in precedenza, questo ha l'ulteriore vantaggio di provocare un forte aumento anche del contenuto di vitamina D dei funghi.
Nei giorni nuvolosi o piovosi, o se stai cercando un processo più coerente, puoi utilizzare un disidratatore alimentare. Metti i funghi shiitake in un disidratatore a una temperatura compresa tra 43 e 49 °C durante la notte.
Saprai che i tuoi funghi shiitake sono abbastanza asciutti quando sono leggeri, friabili e croccanti come una patatina.
Se hai la possibilità, cerca di evitare i funghi shiitake preconfezionati quando possibile. Guardare attraverso un contenitore di funghi sfuso ti consentirà di valutare individualmente ogni fungo e valutarne la qualità.
Un fungo cattivo in un contenitore preconfezionato può causare rapidamente il deterioramento anche di tutti gli altri funghi con cui è in contatto.
Vuoi scegliere i funghi shiitake che hanno cappelli spessi. Daranno un bel morso di carne a qualsiasi piatto in cui li cucini. Ciò è particolarmente importante se i funghi verranno mantenuti interi durante la cottura.
Raccogliere funghi shiitake con steli magri o corti può aiutare a ridurre i costi. Gli steli sono troppo legnosi e duri per essere mangiati. Se non li usi per fare una zuppa o un brodo, i gambi verranno semplicemente scartati. Quindi stai pagando per un peso extra senza motivo. È considerato una cattiva educazione raccogliere tutti i gambi dai funghi shiitake in negozio prima di acquistarli, ma puoi comunque selezionare funghi che minimizzino la quantità di gambo per cui stai pagando.
La provenienza dei tuoi funghi influirà sulla loro qualità. I funghi shiitake coltivati in Giappone sono di qualità superiore e vengono coltivati con maggiore cura rispetto a quelli provenienti dalla Cina, ma sono anche più costosi.
Assicurati che i funghi shiitake che stai acquistando abbiano un aspetto fresco. Evita i funghi mollicci o viscidi. Inoltre non dovrebbero avere un cattivo odore. I funghi shiitake davvero freschi avranno dei puntini bianchi polverosi sui loro cappelli.
Infine, resisti alla tentazione di acquistare funghi shiitake già affettati. Il tuo negozio può offrire sia funghi interi che affettati. Può essere allettante comprarli a fette per risparmiare un po' di lavoro in cucina.
Tuttavia, i funghi affettati sono generalmente di qualità inferiore. Una volta tagliati, non puoi dire se un pezzo marcio è stato tagliato o se sono stati rotti per cominciare. Affettare i funghi in anticipo li fa anche seccare di più e ti ritroverai con funghi più gommosi e duri.
I funghi shiitake commerciali sono disponibili nei negozi tutto l'anno.
Se stai coltivando i tuoi shiitake, i funghi dovrebbero iniziare a comparire circa 6-12 mesi dopo l'inoculazione dei tuoi tronchi.
Possono crescere in primavera, estate o autunno. Tuttavia, i nuovi funghi di solito spuntano dopo una giornata di forti piogge. L'umidità e l'umidità extra fanno crescere i funghi.
Una volta che i tuoi registri shiitake sono stati stabiliti, puoi continuare a raccogliere dallo stesso registro per un massimo di otto anni!
Nella maggior parte dei casi, non potrai selezionare il tipo di funghi shiitake che stai acquistando. I negozi di solito hanno solo un'etichetta generica di "shiitake" e non entrano più nei dettagli. I sistemi di classificazione utilizzati di seguito sono utilizzati principalmente in Giappone dagli chef.
Gli esperti culinari possono distinguere tra diversi tipi di funghi shiitake. Generalmente, i funghi shiitake con un aspetto screpolato sul cappello e una polpa più spessa sono considerati di qualità superiore. Il forte contrasto tra la polpa nera e quella bianca può far sembrare i cappucci come una piccola pagnotta.
Tenpaku Donko sono considerati il più alto grado di qualità di funghi shiitake. Si coltivano solo durante l'inverno e la bassa temperatura provoca crepe naturali nel cappello del fungo.
Chabana Donko è un altro ricercato grado di shiitake che viene coltivato esclusivamente nei mesi invernali. La fessurazione sul cappello ricorda un motivo floreale e hanno una polpa più spessa rispetto ai funghi di qualità inferiore.
Un Asino shiitake ha un cappello grande, spesso e rotondo. Hanno un forte sapore carnoso e sono abbastanza gommosi, ma non sono considerati di alta qualità come i gradi precedenti.
Yori gli shiitake di grado sono funghi più sottili con un cappello più aperto. Sono associati al capodanno giapponese e sono spesso usati nei piatti in quel periodo dell'anno.
Koshin gli shiitake di grado hanno un cappello più sottile e sono funghi che vengono raccolti dopo che il cappello si è completamente aperto. I funghi di grado Koshin hanno l'aroma più forte di qualsiasi varietà shiitake. Normalmente vengono sminuzzati e usati in zuppe o piatti di riso.
Dal momento che i funghi shiitake che mangi provengono da coltivatori commerciali o vengono coltivati su tronchi che hai inoculato intenzionalmente da solo, è raro che incontrerai funghi dall'aspetto simile. Ma ce n'è uno a cui dovresti prestare attenzione.
I funghi Galerina marginata a volte possono crescere su tronchi selvatici nelle foreste del Nord America e dell'Europa e sono stati trovati persino in Australia. Questi funghi sono anche chiamati zucchetto mortale o campana funebre. Come suggerisce il nome, sono altamente velenosi e dovrebbero essere evitati.
I loro cappucci giallo-marroni possono sembrare simili ai funghi shiitake in alcune fasi della vita. Anche se il loro cappello tende ad essere di colore più arancione, mentre gli shiitake sono più marroni.
I funghi Galerina di solito hanno un anello attorno al gambo, ma questo può rompersi con la maturazione del fungo.
Il modo più affidabile per distinguere un fungo shiitake da una galerina è prendere un'impronta sporale. I funghi Galerina produrranno sempre un'impronta di spore marrone ruggine, mentre le impronte di spore shiitake sono bianche.
Per ottenere un'impronta sporale, taglia un fungo sul gambo e posizionalo con le branchie su un pezzo di carta. Quindi coprilo con una ciotola per mantenerlo umido e lascialo riposare per una notte.
Le possibilità che funghi dall'aspetto simile crescano da tronchi di shiitake inoculati sono molto rari. Tuttavia, vale ancora un po' di scetticismo e di cercare altre varietà di "funghini marroni" che possono crescere anche dai tronchi.
In Cina, lo shiitake è chiamato il "fungo della foresta nera".
Si ritiene che i funghi shiitake siano presenti sulla terra sin dal Cretaceo, oltre 100 milioni di anni fa.
Si pensa che le spore dei funghi shiitake fossero originariamente sparse in tutta l'Asia dai venti di forti tempeste durante la stagione dei tifoni.
I funghi shiitake sono coltivati in Cina da almeno seicento anni, ma negli Stati Uniti non sono stati coltivati fino al 1972, quando è stato revocato il divieto di importare colture shiitake vive.
Gli shiitake sono una delle varietà di funghi commestibili più popolari al mondo. Ciò è particolarmente vero in Asia, ma hanno anche attirato un discreto seguito in Nord America e in Europa.
Essendo relativamente facile da coltivare significa che gli shiitake sono disponibili freschi o essiccati tutto l'anno nella maggior parte dei luoghi.
Se hai già provato solo i funghi champignon o portobello, devi davvero provare i funghi shiitake per provarne il gusto in prima persona. Offrono una consistenza gommosa e un sapore ricco e saporito che è il più vicino alla carne che puoi ottenere con un fungo o una verdura.
Se sei interessato a coltivare funghi shiitake per te stesso, assicurati di consultare la nostra guida.
