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I Maitake sono funghi interessanti da coltivare, ma non sono tra le specie di funghi più facili da coltivare poiché impiegano molto tempo per fruttificare.
Tuttavia, man mano che sempre più persone scoprono i benefici di questi funghi versatili e ricchi di nutrienti, la domanda è in crescita e i coltivatori di funghi stanno aggiungendo maitake alle loro offerte.
Puoi anche coltivare questi funghi saprofiti e amanti del legno a casa su substrati di legno duro.
Tuttavia, una delle cose di cui avrai bisogno quando coltivi i funghi maitake è la pazienza. Non puoi affrettare il processo.
Continua a leggere per scoprire le condizioni ideali di crescita dei funghi maitake, quanto tempo impiegano per crescere e come coltivarli indoor e outdoor passo dopo passo.
I funghi Maitake sono deliziosi funghi polipori dalla polpa morbida che crescono alla base delle querce e di altri alberi a legno duro nelle foreste temperate.
Hanno diversi nomi, tra cui "gallina dei boschi", perché crescono in grandi grappoli piumati che ricordano le piume arruffate di una gallina arruffata su un nido.
Originari del Giappone e del Nord America, questi deliziosi funghi culinari e medicinali contengono numerose vitamine, minerali e antiossidanti.
I funghi Maitake sono stati utilizzati per secoli nella medicina tradizionale giapponese e cinese e ora la ricerca moderna conferma i loro potenziali benefici per la salute.
Puoi cercare funghi maitake selvatici, ma a causa del loro colore e della loro forma brunastra, possono essere difficili da individuare quando il terreno è coperto di foglie morte.
Puoi anche coltivare i funghi maitake a casa, anche se non sono le specie più facili per i coltivatori di funghi principianti.
Puoi coltivare i funghi maitake in casa, ma sono una delle specie più difficili da coltivare costantemente bene.
Questo perché impiegano molto tempo per crescere e la fase di fruttificazione prevede un processo in più fasi, che richiede un cambiamento delle condizioni ambientali dopo la crescita iniziale per promuovere lo sviluppo del corpo fruttifero.
I coltivatori di funghi utilizzano sacchi di substrato di segatura di legno duro modificato per coltivare funghi maitake in ambienti chiusi.
Inoltre, poiché sono sensibili agli altri funghi e necessitano di condizioni di crescita specifiche, è meglio coltivarli in una camera di fruttificazione dedicata.
Esistono diversi modi per coltivare i funghi maitake. La soluzione migliore per te varierà a seconda della tua esperienza, dello spazio e del substrato disponibile.
Ecco alcuni modi per coltivare i funghi maitake:
Sono disponibili numerosi kit per la coltivazione dei funghi maitake. Questi vengono forniti con tutto il necessario per iniziare a coltivare il maitake, comprese istruzioni dettagliate sulla cura dei tuoi funghi.
I kit di coltivazione di funghi maitake indoor più semplici consistono in genere in un sacchetto contenente un blocco di substrato completamente colonizzato pronto per iniziare il processo di fruttificazione.
Ottieni anche kit di coltivazione di funghi maitake per coltivare funghi sui tronchi. Questi vengono forniti con tutto il necessario per coltivare funghi sui tronchi, esclusi i tronchi.
Ma, anche se alcuni produttori di kit di coltivazione affermano che il processo è relativamente semplice, la maggior parte avverte che, poiché la loro fase di fruttificazione è più complessa rispetto alla maggior parte degli altri funghi coltivati, i maitake sono più adatti ai coltivatori di funghi più esperti.
Se non vuoi seguire il percorso del kit di coltivazione, puoi anche acquistare le uova e la fonte dei funghi maitake e preparare un substrato per coltivare funghi al chiuso in sacchetti.
Questo metodo ti consente di coltivare più funghi, ma richiede più tempo e avrai bisogno di una pentola a pressione per sterilizzare il substrato e di un luogo pulito e sterile per l'inoculazione.
Immagine da Spore n’ Sprout Puoi coltivare i funghi maitake all'aperto su tronchi di quercia, ma poiché in natura sono leggermente parassiti sugli alberi ospiti, richiedono un metodo leggermente diverso rispetto alla maggior parte degli altri funghi coltivati in tronchi.
Inoltre non crescono rapidamente e tendono a essere superati dalla concorrenza di altri funghi.
Pertanto, i coltivatori consigliano di sterilizzare prima i tronchi di quercia mediante cottura a pressione, cottura a vapore o bollitura.
Successivamente dovrai incubarli in sacchetti sigillati con un filtro finché non saranno completamente colonizzati e, infine, seppellirli all'aperto in un luogo ombreggiato.
Fornire condizioni di crescita ideali è uno degli aspetti più impegnativi della coltivazione dei funghi.
In natura, i funghi possono rimanere dormienti all'interno dei substrati organici finché non si raggiunge la combinazione ideale di umidità e temperatura che innesca la fruttificazione.
Per creare condizioni di crescita ideali per i funghi maitake, avrai bisogno di quanto segue:
In natura, i funghi maitake crescono quasi sempre alla base di querce, aceri o olmi. Pertanto, i tronchi di legno duro o la segatura ideali per il loro substrato dovrebbero provenire da questi alberi.
I coltivatori hanno scoperto che i maitake crescono meglio con l'aggiunta di alcuni nutrienti.
I substrati con il 65% di segatura di legno duro e il 35% di scaglie di soia sono molto diffusi. Ma avrai successo anche coltivando maitake su substrati costituiti per l'80% da segatura di legno duro e per il 20% da crusca.
Anche il contenuto di umidità del substrato è importante e, mentre la maggior parte dei funghi prospera in substrati con il 60% di umidità, i maitake si comportano bene con un substrato leggermente asciutto.
Punta a un'umidità del 57,5% nel substrato dei funghi maitake e ricorda che la quantità di acqua necessaria per raggiungere questo obiettivo può variare da segatura a segatura, a seconda delle dimensioni delle particelle.
I funghi Maitake godono di un ambiente con livelli di umidità elevati e costanti, pari o superiori al 90%.
Punta a un'umidità quanto più elevata possibile nella tua stanza di coltivazione senza consentire la formazione di gocce d'acqua sui funghi, poiché ciò incoraggia la crescita di contaminanti.
Molti coltivatori di funghi utilizzano umidificatori con un sistema di controllo dell'umidità per mantenere livelli di umidità costanti.
Ai funghi Maitake non piace un flusso d'aria eccessivo e spesso producono raccolti maggiori quando la parte superiore del sacchetto viene lasciata sopra per proteggerli dalle correnti d'aria.
Tuttavia, avrai bisogno di un flusso d'aria sufficiente nel tuo spazio di coltivazione per mantenere i livelli di CO2 al di sotto di 1000 ppm. Se i livelli di CO2 superano i 1500 ppm, i funghi possono produrre cappucci piccoli e sottili.
I funghi Maitake non hanno bisogno di luce durante l'incubazione e la fissazione iniziale, ma una volta aperta la busta e posizionata nelle condizioni di fruttificazione, hanno bisogno di luce per svilupparsi correttamente.
Si consiglia un ciclo regolare di luce diurna e notturna di 12 ore di luce e 12 ore di buio e alcuni coltivatori hanno scoperto che il maitake dà il meglio di sé con 500 - 1000 lux di luce, che è più della maggior parte delle altre specie.
Molte persone pensano che i funghi maitake preferiscano temperature più fresche, ma non è così.
Anche se tollerano temperature fino a 40° F (4° C), crescono meglio a temperature più calde e possono tollerare temperature fino a 75° F (24° C).
Le temperature della stanza di circa 68 - 73 ° F (20 - 23 ° C) sono ideali per l'incubazione e il pinning e durante la fruttificazione cerca di mantenere la stanza di coltivazione costantemente tra 60 e 64 ° F (16 e 18 ° C).
Immagine da Spore n’ Sprout I funghi Maitake impiegano più tempo a crescere rispetto a molte altre specie e la loro incubazione e la fase iniziale di fruttificazione possono richiedere fino a quattro mesi.
Tuttavia, una volta aperto il sacchetto e portato in condizioni di fruttificazione, i maitake si sviluppano rapidamente e sono pronti per il raccolto in circa una settimana.
Ora che hai un'idea migliore delle condizioni necessarie per coltivare i funghi maitake e quanto tempo ci vorrà, ecco alcuni passaggi da seguire per coltivare i funghi maitake indoor:
Il primo passo quando coltivi i funghi maitake in casa è raccogliere tutte le scorte di cui avrai bisogno, tra cui:
Avrai anche bisogno di alcune attrezzature per preparare e inoculare il substrato, incluso
Troverai tutti i materiali di consumo di cui hai bisogno online, ma, se possibile, ti consigliamo di procurarti il materiale di substrato nella tua zona.
Acquista sempre uova di funghi maitake di alta qualità da un fornitore affidabile, preferibilmente nella tua zona, per ridurre i tempi di trasporto.
Spawn vecchi o di bassa qualità ridurranno le tue possibilità di coltivare con successo i funghi maitake.
È inoltre fondamentale assicurarsi di acquistare uova che i coltivatori hanno clonato da un ceppo comprovato di fungo maitake, poiché molti ceppi non fruttificano bene.
Ci sono due parti nella preparazione di un substrato per funghi, il primo passaggio è l'idratazione e il secondo è la sterilizzazione.
1. Idrata il substrato
Quando prepari il substrato del maitake, l'obiettivo è mescolare la segatura e gli integratori e quindi idratare la miscela in modo uniforme tra il 57,5 e il 60%.
Per prima cosa, misura la segatura o i pellet di legno duro e gli integratori di crusca o scafo di soia e uniscili in una grande borsa o secchio.
Quindi aggiungere acqua in una quantità compresa tra 1,5 e 1,7 volte il peso del substrato asciutto e mescolare il tutto utilizzando le mani o un cucchiaio grande.
Prima di passare al passaggio successivo, dovrai assicurarti che la miscela sia correttamente idratata. Uno squeeze test è il modo più semplice per farlo.
Prendi una manciata di substrato e strizzalo leggermente. Dovrebbero fuoriuscire una o due gocce d'acqua.
Se viene rilasciata più acqua, il substrato è troppo bagnato, mentre se non esce acqua e il substrato non si aggrega nella mano, è troppo asciutto.
2. Sterilizza il tuo substrato
Una volta che sei sicuro che il tuo substrato abbia il corretto contenuto di umidità, è il momento di mettere il substrato nei sacchetti di coltivazione e sterilizzarli in una pentola a pressione.
Questo passaggio è fondamentale quando si coltivano i funghi maitake poiché non sono coltivatori vigorosi.
Se non elimini gli organismi concorrenti come muffe o batteri, questi supereranno facilmente il micelio maitake e prenderanno il sopravvento sul substrato.
Per sterilizzare correttamente un substrato di funghi, sono necessarie temperature superiori a 121 °C (250 °F) per almeno 2 ore.
In genere, avrai bisogno di 15 psi di pressione per raggiungere queste temperature quando usi una pentola a pressione.
La nostra guida passo passo per sterilizzare i substrati dei funghi contiene ulteriori informazioni per te.
"Inoculazione" è il nome che i coltivatori hanno dato al processo di aggiunta di colture di funghi, spore o uova a un terreno di coltura ricco di sostanze nutritive.
In questo caso, l'inoculazione significa aggiungere le uova di funghi maitake ai sacchetti di substrato di segatura sterilizzato.
I contaminanti vengono spesso introdotti su substrati sterili durante l'inoculazione. Pertanto, è fondamentale eseguire questo processo all'interno di una camera d'aria calma o davanti a una cappa a flusso laminare per ridurre le possibilità di contaminazione.
I fornitori di uova di cereali raccomandano un tasso di inoculazione compreso tra il 2 e il 10% del peso del substrato umido.
Un tasso di inoculazione più elevato riduce il periodo di incubazione, ma non dovresti superare un tasso di inoculazione del 10% e la maggior parte dei coltivatori consiglia un tasso di inoculazione compreso tra il 5 e il 6%.
Il nostro articolo sull'inoculazione dei funghi contiene ulteriori informazioni su questa fase del processo di coltivazione dei funghi.
Una volta inoculati i sacchetti, il micelio del fungo ha bisogno di tempo per crescere attraverso il substrato nutriente che hai fornito.
Questa fase della coltivazione dei funghi è chiamata incubazione.
L'incubazione dei funghi maitake richiede più tempo rispetto alla maggior parte delle specie e può richiedere dalle 6 alle 10 settimane.
Dopo circa 3 settimane, il blocco del substrato sarà ricoperto di micelio bianco, ma non è ancora pronto per la fruttificazione.
Nella fase successiva, la parte superiore del micelio si scurisce e forma piccole protuberanze che alcuni coltivatori chiamano occhi di ragno.
Queste protuberanze sono i primi segni di schiacciamento dei funghi maitake e, a questo punto, dovresti lasciarli nel sacchetto per continuare a crescere per altre 3-5 settimane.
Immagine da Spore n’ Sprout Il Maitake è un fungo difficile da fruttificare perché devi sapere quando sono pronti per aprire il sacchetto e metterli in condizioni di fruttificazione.
Quando coltivi il maitake in sacchetti, hai solo una finestra di circa una settimana per farlo bene.
Se aspetti troppo a lungo, non si sviluppano correttamente e se apri la confezione troppo presto, abortiranno, non si formeranno correttamente o impiegheranno anni per crescere.
Quando si sono sviluppati da macchie o protuberanze grigie simili a cervelli fino all'inizio delle dita o degli steli che si ramificano, è il momento di tagliare la parte superiore del sacchetto e spostare il blocco in una camera di fruttificazione.
Ai funghi Maitake piace crescere lungo il lato del sacchetto sui bordi del blocco del substrato, quindi dovrai fare attenzione quando apri il sacchetto per non danneggiarli.
A Maitake non piace molto flusso d'aria fresca, quindi i coltivatori consigliano di tagliare il sacchetto vicino alla parte superiore, lasciando una sezione sopra i funghi per bloccare il flusso d'aria in eccesso. Puoi tagliare il sacchetto appena sopra il substrato e il tuo maitake continuerà a crescere, ma otterrai una resa inferiore.
Consigliamo inoltre di praticare una fessura lungo un lato del sacchetto in modo che i funghi possano spingere il sacchetto verso l'esterno man mano che crescono.
Entro 12 ore dall'apertura della confezione, dovresti notare che le dita si espandono e i margini esterni diventano scuri.
Maitake cresce rapidamente da questo punto e ci vogliono solo 1 o 2 settimane per passare dalle dita alle fronde completamente mature pronte per il raccolto.
Un’altra cosa da notare è che al maitake non piace crescere in una stanza insieme ad altre specie. Non siamo sicuri del perché, ma forse sono sensibili ad altre spore.
È meglio farli fruttificare da soli in una camera di fruttificazione.
Immagine da Spore n’ Sprout I funghi Maitake attraversano varie fasi durante la fruttificazione e ognuna di queste necessita di condizioni leggermente diverse, motivo per cui non sono le specie più facili da coltivare.
Durante l'iniziazione primordiale, o pinning, mentre sono ancora in sacchetti sigillati necessitano delle seguenti condizioni:
Temperatura: 20 – 23°C (68 – 73°F)
Umidità relativa: 95%
Luce: 100 – 500 lux
Livelli di CO2: 2000-5000 ppm
E una volta aperta la parte superiore del sacchetto per continuare a fruttificare, sono necessarie le condizioni seguenti:
Temperatura: 16 – 18°C (60 – 64°F)
Umidità relativa: 85% – 95%
Luce: 500 – 1000 lux
Livelli di CO2: 1000 ppm o meno
Raccogliere i funghi maitake al momento giusto è importante poiché ne influenza il sapore e la consistenza.
Il momento migliore per raccogliere i funghi maitake è prima che rilascino le spore. Saprai che sono pronti quando i tappi saranno aperti, ma i bordi sono ancora leggermente arricciati verso il basso.
Per raccogliere i tuoi funghi, tieni l'intero grappolo alla base, vicino al blocco del substrato, quindi tiralo e ruotalo delicatamente.
Cerca di non disturbare o danneggiare il micelio sottostante poiché potrebbe fornire un'altra fioritura di funghi in tre o quattro settimane.
Immagine da Spore n’ Sprout Sebbene molti coltivatori di funghi coltivino i funghi maitake al chiuso nelle camere di fruttificazione, se hai accesso ai tronchi di quercia puoi coltivarli all'aperto sui tronchi.
Il processo è leggermente diverso da come coltiveresti molte altre specie poiché il maitake ha bisogno di ulteriore aiuto per superare gli altri funghi.
Segui i passaggi seguenti per coltivare i funghi maitake sui tronchi:
Raccogliere tutte le scorte di cui avrai bisogno è il primo passo quando coltivi i funghi maitake sui tronchi.
Ancora più importante, avrai bisogno di tronchi di quercia. I tronchi migliori sono quelli tagliati da querce bianche, rosse o radica.
Oltre a una fonte di tronchi di quercia freschi, avrai bisogno anche di quanto segue:
Taglia i tronchi freschi dai rami di quercia sani e vivi. Prova a tagliare pezzi che pesano più di 2 libbre (1 kg), ma tieni presente le dimensioni dei sacchetti e della pentola a pressione.
Generalmente i ceppi di circa 20 cm di diametro e di 20-28 cm di lunghezza funzionano bene e si adattano facilmente a sacchetti, pentole a pressione o pentole di grandi dimensioni.
Se utilizzi il plug spawn, pratica dei fori nei tronchi prima di trattarli termicamente.
Esistono tre opzioni per trattare termicamente i ceppi, cottura a pressione, cottura a vapore o bollitura.
Ti consigliamo di cuocerli a pressione in quanto ciò garantisce di uccidere eventuali organismi concorrenti, ma se non disponi di una pentola a pressione, la cottura a vapore o la bollitura sono alternative efficaci.
Il primo passo è posizionare i tronchi in posizione verticale all'interno di un sacchetto autoclavabile. Alcuni coltivatori utilizzano sacchetti filtranti XL, ma altri preferiscono sacchetti autoclavabili di grandi dimensioni con collari e tappi in schiuma.
Ora utilizza uno dei metodi seguenti per trattare termicamente i tuoi tronchi:
Field &Forest ha un fantastico video che ti mostra come trattare termicamente i tuoi tronchi utilizzando ciascuno di questi metodi
Immagine da campo e foresta Una volta che il tronco sterilizzato si è raffreddato a temperatura ambiente, puoi utilizzare uno dei due metodi per inoculare i tronchi, a seconda delle uova acquistate.
È meglio pulire tutti gli strumenti con alcol e inoculare i tronchi in un'area di lavoro pulita e priva di correnti d'aria per ridurre le possibilità di contaminazione.
Se hai acquistato il plug spawn, dovrai rimuovere i tronchi dal sacchetto, inserire i tappi nei fori e sigillare i fori con la cera prima di rimettere i tronchi nei sacchetti per l'incubazione.
Se usi le uova di segatura, impasta il sacchetto per spezzarle, quindi apri la parte superiore del tronco imballato e metti da 1 a 1 tazza e mezza di uova nel sacchetto.
Quindi, chiudi il sacchetto e sposta delicatamente le uova finché il fondo e la parte superiore del tronco non sono ricoperte da uno strato di uova.
Esistono due fasi per l'incubazione dei tronchi maitake.
Per prima cosa, posiziona i tronchi imballati in un luogo privo di correnti d'aria con temperature comprese tra 12 e 21 °C (da 55 a 70 °F) per 2 o 3 mesi. Durante questo periodo, il micelio maitake colonizzerà i tronchi.
Quando il tronco è completamente colonizzato e ricoperto di micelio bianco, è il momento di rimuoverlo dal sacchetto e seppellirlo all'aperto in un luogo ombreggiato.
Seppellisci il tronco in una buca abbastanza profonda da consentirgli di stare in piedi, con 2,5 cm di terra che ne copra la parte superiore.
Immagine da campo e foresta Ricordati di segnare la posizione del tronco sepolto e di tenere gli occhi aperti a fine estate per evitare che cada circa un anno dopo averlo seppellito.
I tuoi funghi maitake fruttificheranno dalla parte superiore del tronco colonizzato ed emergeranno attraverso lo strato di terreno sopra il tronco.
La cosa meravigliosa della coltivazione dei funghi maitake sui tronchi è che, nelle giuste condizioni, possono fruttificare per sette anni o più.
Raccogli i funghi maitake quando i cappucci sono lunghi da 2,5 a 5 cm e i bordi sono ancora rivoltati.
Per raccoglierli, tira delicatamente e ruota l'intero grappolo alla base.
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I funghi Maitake sono funghi culinari e medicinali ricercati, ma impiegano un po' di tempo per crescere.
Poiché crescono lentamente, aumentano le possibilità di contaminazione e, di conseguenza, sono più adatti a persone con una certa esperienza nella coltivazione di funghi.
Consigliamo ai coltivatori di funghi principianti di iniziare con specie facili da coltivare come i funghi ostrica o i funghi shiitake.
Per saperne di più sulla coltivazione dei funghi, visita il nostro Centro di coltivazione dei funghi o prova uno dei nostri corsi sulla coltivazione dei funghi.
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