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Le ostriche reali sono le preferite dai coltivatori di funghi e dagli chef, perché sono relativamente facili da coltivare, grandi, carnose e versatili in cucina.
Questi funghi molto richiesti fanno parte dello stesso genere o famiglia, Pleurotus, degli altri funghi ostrica, ma non della stessa specie.
A differenza dei funghi ostrica a frutti laterali (Pleurotus ostreatus) che crescono in grappoli, le ostriche reali (Pleurotus eryngii) sono a fruttificazione e si sviluppano individualmente.
Forse ti stai chiedendo come coltivare i funghi cardoncelli in casa?
La buona notizia è che hai diverse opzioni e non hai bisogno di attrezzature costose per iniziare.
Continua a leggere per scoprire diversi modi per coltivare i funghi cardoncello, cosa ti servirà, quanto tempo ci vuole e come coltivare i funghi cardoncello indoor e all'aperto passo dopo passo.
I funghi King Oyster sono versatili, funghi gourmet ricercati dagli chef per i loro gambi spessi e carnosi che costituiscono un ottimo sostituto della carne.
A volte troverai i funghi cardoncello nei negozi di alimentari, da soli o come parte di miscele di funghi gourmet per la loro consistenza carnosa e il profilo aromatico unico.
Hanno diversi nomi e i negozi li vendono come eryngii, tromba reale, tromba reale, corno francese, ostrica reale o funghi capesante.
Tuttavia, a seconda della tua posizione, potrebbero non essere sempre disponibili e il modo migliore per avere una fornitura continua di funghi cardoncelli freschi è coltivarli a casa.
Sono un po' più complicati da coltivare rispetto ad altre varietà di funghi ostrica poiché sono sensibili ai cambiamenti di umidità e temperatura.
Ma puoi divertirti a sperimentare le condizioni di crescita e produrre ostriche reali di diverse forme e dimensioni poiché le condizioni di crescita influiscono sul loro aspetto.
Dopo aver acquisito un po' di esperienza nella coltivazione dei funghi cardoncelli, potresti avviare una piccola impresa e vendere funghi cardoncelli freschi ai ristoranti esclusivi della tua zona.
Esistono diversi modi per coltivare i funghi cardoncelli a casa. Qual è la soluzione migliore dipende dalla tua esperienza precedente e da quanti funghi vuoi coltivare.
Ecco alcuni metodi da considerare:
I kit per la coltivazione di funghi sono il modo ideale per i coltivatori di funghi principianti per avere il primo assaggio di successo.
I kit per la coltivazione delle ostriche reali di solito contengono un sacchetto di substrato completamente colonizzato pronto per la fruttificazione e consente ai principianti di concentrarsi sulla corretta fase di fruttificazione e sulla raccolta con successo dei funghi ostrica reale.
I sacchetti per la coltivazione dei funghi sono il modo più popolare per coltivare i funghi cardoncello al chiuso e la maggior parte dei coltivatori li consiglia.
Questi sacchetti hanno caratteristiche che semplificano il processo di coltivazione dei funghi e sono adatti per la maggior parte delle specie di funghi, comprese le ostriche reali.
I migliori sacchetti da utilizzare per i substrati di segatura sono sacchetti autoclavabili in grado di resistere alle alte temperature richieste per la sterilizzazione.
La maggior parte dei sacchetti per la coltivazione dei funghi sono dotati di cerotti filtranti o collari e tappi, che consentono al micelio di respirare durante la colonizzazione.
I funghi cardoncello sono una specie che produce ottimi frutti, il che significa che puoi coltivarli in bottiglia.
Questo metodo è popolare tra i grandi coltivatori commerciali, ma non altrettanto popolare tra i coltivatori domestici.
Per saperne di più sulla coltivazione dei funghi in bottiglia, dai un’occhiata alla nostra guida per principianti sulla coltivazione dei funghi in bottiglia.
Se il clima nella tua zona è adatto, puoi anche coltivare i funghi cardoncello all'aperto in una fungaia.
Non hai bisogno di molto spazio per una fungaia all'aperto, ma dovrebbe essere in un luogo ombreggiato e riparato.
Uno degli unici aspetti negativi della coltivazione delle ostriche reali all'aperto sono gli insetti e altre creature che apprezzano i funghi tanto quanto te.
A seconda della tua posizione, potrebbe essere necessario coprire il letto con uno schermo a cerchio per impedire ai moscerini dei funghi di raggiungere i tuoi funghi.
Non hai bisogno di molte attrezzature costose per coltivare i funghi ostrica reale. Oltre ad alcuni articoli domestici di uso quotidiano, dovrai procurarti quanto segue:
Procurati sempre le uova del tuo fungo ostrica reale da un fornitore affidabile e, per avere le migliori possibilità di successo, acquista uova clonate da un ceppo collaudato.
Le uova di funghi sono costituite da micelio di funghi viventi coltivati in un substrato nutriente, solitamente cereali o segatura, per facilitarne il trasferimento su un altro substrato.
Le uova di cereali sono l'opzione migliore quando si coltivano funghi indoor in sacchetti, poiché sono molto nutrienti e facili da distribuire uniformemente attraverso il substrato sfuso.
Per la coltivazione all'aperto, le uova di segatura sono una scelta migliore, poiché uccelli e roditori possono consumare le uova di grano prima che il micelio possa colonizzare il tuo letto di funghi.
Come altri funghi ostrica, le ostriche reali crescono su diversi substrati, tra cui fondi di caffè, paglia e prodotti di scarto agricoli come scafi di semi di cotone, scafi di soia e pannocchie di mais.
Qual è il substrato migliore per i funghi cardoncelli?
Per ottenere i migliori risultati, i coltivatori consigliano un substrato di segatura di legno duro integrato con il 10-15% di crusca di grano o di riso.
Otterrai raccolti migliori da un substrato di segatura integrato e, secondo quanto riferito, i nutrienti extra che fornisce produrranno funghi con una consistenza migliore e una durata di conservazione più lunga.
Puoi coltivare i funghi cardoncello in vari contenitori, inclusi barattoli, bottiglie, secchi e borse.
I coltivatori commerciali di solito utilizzano sacchetti o bottiglie per la coltivazione di funghi autoclavabili quando utilizzano substrati di segatura e rotoli di tubi in polietilene per la paglia.
Poiché le ostriche reali sono una delle specie che danno i frutti migliori, i coltivatori amatoriali spesso le coltivano in Monotub con grande successo.
Ti consigliamo di coltivarli in grandi sacchi da coltivazione con un po' di spazio sopra il substrato, poiché questi consentono di creare un ambiente ad alto contenuto di CO2 per favorire steli spessi e cappelli piccoli.
Se utilizzi un kit per la coltivazione dell'ostrica reale, potresti avere funghi ostrica reale pronti per la raccolta entro 14 giorni dalla messa in condizioni di coltivazione del kit.
Piccoli perni di funghi dovrebbero iniziare a formarsi sulla superficie del substrato da 4 a 8 giorni dopo l'apertura del kit e da quel momento in poi raddoppieranno le loro dimensioni ogni giorno.
Se stai preparando e inoculando materiale organico per creare un blocco fruttifero, attendi altri 14-21 giorni affinché il micelio del fungo cardoncello colonizzi il tuo substrato sfuso.
Il nostro articolo, "Quanto tempo ci vuole per coltivare i funghi? Risposte a tutte le domande", contiene ulteriori informazioni sui tempi delle diverse fasi di crescita dei funghi.
Segui i passaggi seguenti per coltivare i funghi cardoncello al chiuso utilizzando i sacchetti per la coltivazione dei funghi.
Il primo passo per raccogliere le scorte è ricercare quale substrato di segatura è facilmente disponibile nella tua zona e trovare un fornitore affidabile di uova.
Se possibile, chatta con altri coltivatori di funghi nella tua zona, poiché potrebbero avere informazioni su quali sono i migliori fornitori locali.
Utilizzando queste informazioni, dovrai acquistare uova di ostriche reali, segatura o pellet di legno duro e sacchetti per la coltivazione di funghi.
Quando decidi la dimensione dei sacchetti per la coltivazione da ordinare, è importante ricordare che dovranno entrare nella pentola a pressione una volta riempiti di substrato.
Mentre aspetti che arrivino questi articoli, assicurati di avere tutta l'attrezzatura per preparare il substrato.
Uno dei vantaggi di coltivare funghi con il "metodo a bassa tecnologia" è che non hai bisogno di attrezzature costose e probabilmente avrai già molti di questi articoli.
Avrai bisogno di quanto segue:
Una volta che hai tutte le scorte, puoi iniziare.
Per prima cosa devi preparare il substrato dei funghi. Questo passaggio prevede tre fasi:miscelazione, idratazione e sterilizzazione.
1. Misura e mescola
Innanzitutto, misura il materiale del substrato secco e gli integratori e uniscili in un secchio o borsa di plastica.
Ti consigliamo di aggiungere il 10% di crusca di grano o di riso alla segatura di legno duro per ottenere la migliore resa possibile di ostriche reali.
2. Aggiungi acqua
Quando coltivi funghi, vuoi puntare a un substrato uniformemente idratato al 60% o alla capacità del campo.
Per raggiungere questo obiettivo, dovrai aggiungere acqua a una velocità compresa tra 1,5 e 1,7 volte il peso del substrato asciutto, a seconda della dimensione delle particelle e del tipo di segatura che stai utilizzando.
Per garantire che il substrato sia ben miscelato e idratato in modo uniforme, spesso è meglio mescolarlo con le mani, ma puoi anche utilizzare un cucchiaio o una robusta paletta di plastica.
Un test di compressione è un modo semplice e veloce per verificare che il substrato abbia i livelli di umidità corretti.
Prendi una manciata della miscela di substrato e strizzala leggermente. Solo una o due gocce d'acqua dovrebbero fuoriuscire dal substrato.
Se viene rilasciata più acqua, il substrato è troppo bagnato. Se non ci sono gocce e il substrato non rimane compatto nella mano, è troppo asciutto.
3. Sterilizzare
Una volta che sei soddisfatto del contenuto di umidità del substrato, puoi caricarlo nei sacchetti di coltivazione per la sterilizzazione.
Dovrai utilizzare una griglia per evitare che i sacchetti di coltivazione tocchino la base della pentola a pressione e possano bruciarsi.
È anche importante lasciare spazio attorno a ciascun sacchetto in modo che non tocchino i lati della pentola a pressione o altri sacchetti.
Per eliminare tutti i potenziali organismi concorrenti, sterilizzare il substrato per tre ore a 15 PSI.
Quando il tempo è scaduto, puoi spegnere la pentola a pressione e lasciare i sacchetti all'interno finché non si saranno raffreddati a temperatura ambiente.
Si consiglia di lasciarli raffreddare per almeno 8 ore.
Una volta che i sacchetti si sono raffreddati a temperatura ambiente, puoi aggiungere i funghi cardoncelli.
Questo processo è chiamato “inoculazione”. Il tasso di inoculazione consigliato per le uova di granella di ostriche reali è compreso tra il 2 e il 10% del peso del substrato umido.
Maggiore è il tasso di inoculazione, più rapida sarà la colonizzazione.
È importante inoculare le buste in un ambiente quanto più sterile possibile per evitare che contaminanti penetrino nel substrato recentemente sterilizzato.
Per prima cosa, pulisci il piano di lavoro, i sacchetti o i barattoli con l'alcol e pulisci bene le mani con il sapone.
Il modo migliore per evitare la contaminazione è inoculare il substrato utilizzando una cappa a flusso laminare.
Ma se non ne hai uno, puoi utilizzare una scatola d'aria calma o una stanza pulita e priva di correnti d'aria e uno spray disinfettante per ridurre il numero di contaminanti presenti nell'aria.
Quando il substrato e le uova sono ben mescolati, chiudi saldamente i sacchetti con un elastico o un laccio.
Ora, il micelio dell'ostrica reale ha bisogno di tempo per colonizzare il substrato nutriente che gli hai fornito.
Questa fase del processo di coltivazione dei funghi è chiamata incubazione. Durante l'incubazione, il micelio del fungo crescerà e si diffonderà in tutto il substrato.
Metti i sacchetti di ostriche reali in un luogo buio e caldo con una temperatura compresa tra 21 e 24 °C (70 - 75 ° F) e lasciali incubare.
Dovrebbero essere necessarie circa due settimane affinché il micelio dell'ostrica reale colonizzi il substrato, ma ciò varierà a seconda della velocità di inoculazione, del substrato e delle condizioni e potrebbero essere necessarie fino a tre settimane.
Quando il denso micelio bianco ha coperto il substrato, la colonizzazione è completa e puoi passare alla fase di fruttificazione.
La fruttificazione è la fase emozionante della coltivazione dei funghi, in cui finalmente vedi crescere i tuoi funghi.
Una delle cose che rende le ostriche reali leggermente più difficili da coltivare rispetto ad altri funghi ostrica è che i loro spilli sono sensibili ai cambiamenti nei livelli di umidità.
Pertanto, è fondamentale mantenere livelli di umidità costantemente elevati durante le fasi iniziali della fruttificazione.
Molti coltivatori consigliano di coprire il substrato con uno strato di rivestimento per aiutare a regolare e mantenere i livelli di umidità.
Tuttavia, questo crea molto lavoro extra quando si hanno molti sacchi e aumenta le possibilità di contaminazione poiché si potrebbero introdurre contaminanti nel materiale dell'involucro.
I piccoli coltivatori di funghi consigliano invece di tagliare un angolo del sacchetto per aumentare l'aria fresca mantenendo un'elevata umidità sulla superficie del substrato.
Puoi quindi lasciare che gli spilli si sviluppino e crescano nel sacchetto finché non raggiungono un'altezza di circa 5 cm.
Una volta raggiunta questa fase, tagliare il sacchetto in linea con la parte superiore del substrato per aumentare lo scambio di aria fresca e ridurre i livelli di CO2 mantenendo un livello di umidità pari all'85 – 88%.
Da questo momento, di solito ci vogliono solo quattro o cinque giorni prima che le tue ostriche reali siano pronte per la raccolta.
Potresti ottenere due o tre vampate di funghi dal blocco del substrato, a distanza di una o due settimane l'una dall'altra.
Quali sono le condizioni in cui crescono i funghi cardoncello?
Per iniziare a fissare gli spilli, dopo aver aperto l'angolo del sacchetto, riduci la temperatura nella camera di fruttificazione a circa 15 °C (59 °F) e mantieni livelli di umidità compresi tra il 95 e il 100%.
Una volta completato il fissaggio, ridurre l'umidità all'85-88% e mantenere la temperatura tra 12 e 18 °C (54 e 65 °F).
Quando si coltivano le ostriche reali, la consistenza è fondamentale, poiché grandi sbalzi nei livelli di umidità o temperatura possono causare l'aborto dei funghi e l'arresto della crescita.
Puoi raccogliere i tuoi funghi cardoncello in qualsiasi momento prima che i cappucci si appiattiscano e rilascino le spore.
I funghi più giovani di solito hanno un sapore e una consistenza migliori, ma le ostriche reali vengono spesso lasciate maturare finché i loro steli non sono abbastanza grandi da produrre "capesante vegane".
È un po' un atto di bilanciamento per assicurarti di ottenere il miglior rendimento possibile pur raccogliendoli abbastanza giovani da avere il miglior sapore possibile.
Generalmente, quando si tratta di funghi ostrica, il momento migliore per raccoglierli è quando i loro cappelli hanno iniziato ad appiattirsi, ma i bordi sono ancora arricciati.
Il modo più semplice per raccogliere i funghi cardoncello è ruotarli delicatamente alla base senza danneggiare il micelio rimanente.
Quanto sono grandi i funghi cardoncelli?
Se coltivato in condizioni adatte, il gambo del fungo cardoncello può raggiungere i 20 cm di lunghezza e i 5 cm di diametro.
Coltivare le ostriche reali in una fungaia all'aperto è divertente e non richiede le stesse condizioni sterili della coltivazione indoor, ma i risultati sono meno prevedibili e l'attesa è più lunga.
Un'altra cosa da ricordare è che i tuoi funghi cardoncello all'aperto avranno un aspetto molto diverso da quelli coltivati all'interno.
Quando si coltivano i funghi cardoncelli all'aperto, i funghi ricevono molta aria fresca e luce solare indiretta, risultando in corpi fruttiferi con cappelli più grandi e più scuri e steli molto corti.
Come si coltivano i funghi cardoncello all'aperto?
Il modo migliore per coltivare i funghi cardoncello all'aperto è in un'aiuola situata in un luogo ombreggiato, ma puoi anche coltivarli in contenitori all'aperto se non hai molto spazio.
Segui i passaggi seguenti per coltivare i funghi cardoncello all'aperto in un'aiuola.
Non hai bisogno di molto per coltivare le ostriche reali all'aperto. Solo un po' di uova di fungo ostrica reale e materiale organico da utilizzare come substrato.
Ti consigliamo di utilizzare le uova di segatura per coltivare funghi all'aperto, poiché uccelli, insetti e roditori amano mangiare il grano utilizzato nelle uova di grano.
Un mix di paglia e trucioli di legno costituisce il substrato ideale per le ostriche reali nei letti all'aperto.
Scegli un posto ombreggiato e riparato per la tua aiuola di funghi che sia facilmente raggiungibile per l'irrigazione, poiché dovrai mantenerlo umido.
La dimensione del tuo letto dipenderà dalla disponibilità di spazio e dalla quantità di substrato e uova che hai.
La profondità ideale per il tuo letto di funghi è di circa 4-8 pollici (10-20 cm) e non ha senso creare un letto di grandi dimensioni se hai abbastanza substrato e uova solo per coprire una piccola area.
Non importa come scegli di sistemare i bordi del tuo letto di funghi ostrica, purché crei un'area che puoi riempire con trucioli di legno e paglia.
Posizionare un foglio di cartone sul fondo del letto può aiutare a prevenire la crescita delle erbacce nel letto.
Una volta che il letto è pronto, è il momento di aggiungere i trucioli di legno, la paglia e le uova. Il tasso di inoculazione consigliato è compreso tra il 5 e il 10% delle uova rispetto al peso umido del substrato.
La stratificazione è un modo semplice per inoculare i letti di funghi. Per prima cosa, posiziona uno strato di trucioli di legno alla base del letto, quindi cospargi metà dei funghi sui trucioli di legno.
Spezza eventuali ciuffi di uova che incontri e distribuiscili uniformemente sulla superficie.
Quindi, aggiungi un altro strato di trucioli di legno, il resto delle uova e un ultimo strato di trucioli di legno sopra. Vuoi inserire le tue uova tra strati di trucioli di legno.
Ora copri il tuo letto con uno spesso strato di paglia. La paglia fornisce più substrato per il micelio e aiuta a trattenere l'acqua, evitando che il letto si secchi.
Il letto non deve seccarsi, quindi per aiutare alcuni coltivatori consigliano di coprirlo con uno strato di rivestimento.
L'involucro potrebbe essere costituito da un leggero strato di terra da solo o da una miscela di terra e fibra di cocco per favorire la ritenzione idrica.
Una volta che il letto è completo, il micelio ha bisogno di tempo per colonizzare i trucioli di legno e la paglia. Durante questo periodo, dovrai assicurarti che il letto rimanga umido.
Il tuo letto di funghi non dovrebbe essere impregnato d'acqua, ma a seconda del tempo, potrebbe essere necessario cospargerlo con acqua quotidianamente o settimanalmente per mantenere i livelli di umidità.
Potrebbe non essere necessario innaffiare la tua funghiera se vivi in una zona con molta pioggia.
I funghi all'aperto fruttificano quando hanno colonizzato il letto dei funghi e sono presenti condizioni meteorologiche ideali, solitamente in autunno.
Quindi, a seconda del clima e del periodo dell'anno in cui hai creato il tuo letto, potrebbero essere necessari da sei mesi a un anno prima che produca funghi.
Come altre varietà di funghi ostrica, le ostriche reali crescono relativamente rapidamente e generalmente superano i contaminanti durante l'incubazione.
Tuttavia, un problema comune con le ostriche reali è che sono sensibili alla formazione di macchie batteriche sui cappelli durante la fase di fruttificazione.
La macchia batterica crea macchie scure sui cappelli dei funghi ed è causata dall'eccesso di umidità nella camera di fruttificazione, consentendo alle gocce d'acqua di rimanere sui funghi per troppo tempo.
La soluzione è avere un buon flusso d'aria e ricambio d'aria attraverso la camera di fruttificazione durante le fasi finali della maturazione.
I funghi King Oyster sono uno dei nostri 5 migliori funghi gourmet da coltivare.
I funghi cardoncello sono uno dei cinque migliori funghi gourmet che consigliamo di coltivare ai piccoli coltivatori di funghi.
Sebbene esistano molti deliziosi funghi gourmet, quando abbiamo selezionato i nostri cinque migliori abbiamo considerato fattori come la resa, la facilità di crescita e la domanda del mercato.
Le ostriche reali sono ricercate dagli chef, forniscono rendimenti elevati e sono relativamente facili da coltivare, anche se non così facili come altri funghi ostrica.
Se sei un principiante assoluto, ti consigliamo di iniziare con i funghi pleurotus (Pleurotus ostreatus) e di passare ad altre specie una volta acquisita esperienza nella coltivazione dei funghi.
Per saperne di più sulla coltivazione dei funghi in casa o su come avviare una coltivazione di funghi a bassa tecnologia, visita il nostro Hub per la coltivazione dei funghi.
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