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Agricoltura moderna
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Se sei nuovo nel mondo della coltivazione dei funghi e stai cercando di decidere da dove cominciare, ti consigliamo di iniziare con i funghi ostrica a crescita rapida.
Sono alcuni dei funghi più facili da coltivare e prosperano su substrati poveri di nutrienti come paglia, bagassa di canna da zucchero e cartone.
Ciò significa che puoi preparare substrati di funghi ostrica in modo low-tech utilizzando la pastorizzazione invece della sterilizzazione e non avrai bisogno di attrezzature costose per iniziare.
Continua a leggere per scoprire cos'è la pastorizzazione, in cosa differisce dalla sterilizzazione e come pastorizzare il substrato dei funghi.
La pastorizzazione è il processo utilizzato per ridurre il numero di organismi concorrenti dannosi in un substrato di funghi prima di inocularlo con uova di funghi.
Il micelio dei funghi ha bisogno di materiale organico umido e nutriente per crescere e produrre funghi.
Ma anche molti organismi concorrenti godono di queste condizioni.
La pastorizzazione di un substrato dà al micelio del fungo un vantaggio, permettendogli di diffondersi in tutto il substrato prima che altri contaminanti, come muffe o batteri, prendano piede.
Esistono diversi metodi di pastorizzazione, inclusi metodi a bassa tecnologia ideali per i coltivatori di funghi principianti.
Per aumentare le tue possibilità di coltivare con successo i funghi, dovrai pastorizzare o sterilizzare il substrato dei funghi.
Come accennato, le condizioni di crescita che crei per i tuoi funghi sono ideali anche per organismi concorrenti come muffe e batteri.
Molti di questi concorrenti crescono più velocemente del micelio dei funghi e, se lasciati alla natura, prenderanno il controllo del substrato prima che il micelio abbia la possibilità di stabilirsi.
La differenza più significativa tra i due è che la pastorizzazione riduce il numero di organismi viventi, mentre la sterilizzazione mira a eliminare tutti gli organismi viventi.
Pastorizzare il substrato dei funghi è come rimuovere quante più erbacce possibile dal tuo giardino prima di piantare le verdure.
Mentre la sterilizzazione è più aggressiva ed equivale a bruciare il terreno e uccidere ogni pianta vivente e seme prima di piantare le verdure.
Uno dei vantaggi della pastorizzazione è che lascia dietro di sé batteri benefici tolleranti al calore che possono aiutare a "proteggere" il substrato dagli organismi concorrenti durante la colonizzazione.
Avere batteri benefici nel substrato consente di inoculare il substrato senza bisogno di condizioni completamente sterili.
La sterilizzazione del substrato uccide assolutamente tutto nel substrato, lasciando una tela bianca su cui tutto può crescere.
Pertanto, i substrati sterilizzati necessitano di condizioni molto sterili durante l'inoculazione per evitare l'introduzione di contaminanti.
Scopri di più sulla sterilizzazione e sulla pastorizzazione e su come differiscono.
I coltivatori di funghi utilizzano diversi metodi per pastorizzare i loro substrati di funghi.
Il metodo migliore per te dipenderà dalla tua esperienza, dalle specie di funghi che intendi coltivare e dal tipo e dalla quantità di substrato.
Esistono due tipi principali di pastorizzazione, pastorizzazione a caldo e pastorizzazione a freddo. Nelle sezioni seguenti li esamineremo in modo più dettagliato.
La pastorizzazione a caldo è molto efficace ed è il metodo di pastorizzazione più comunemente utilizzato.
I coltivatori di funghi solitamente utilizzano acqua calda o vapore per riscaldare i substrati pastorizzanti.
Ecco alcuni metodi popolari di pastorizzazione termica:
La pastorizzazione con acqua calda funziona bene per i coltivatori domestici su piccola scala, ma diventa costosa quando si pastorizza il substrato sfuso.
Implica l'immersione del substrato in acqua calda a una temperatura compresa tra 65 e 75 °C (149 e 167 °F) per una o due ore.
L'acqua a questa temperatura uccide i concorrenti sensibili al calore lasciando vivi nel substrato alcuni batteri benefici tolleranti al calore.
Se l’acqua diventa troppo calda, rischi di uccidere i batteri benefici.
Per pastorizzare un substrato in acqua calda, portare prima l'acqua a ebollizione e poi abbassarla fino a raggiungere l'intervallo di temperatura desiderato.
Con la pratica, saprai quale impostazione utilizzare sul fornello o sul fornello a gas per mantenere la temperatura corretta, ma inizialmente è meglio usare un termometro.
Quando la temperatura è corretta, aggiungi il substrato all'acqua calda, sfuso o in una vecchia federa o sacchetto in rete.
Il posizionamento della paglia tritata in un sacco a rete per la pastorizzazione facilita la rimozione e il drenaggio.
Spesso avrai bisogno di un peso di qualche tipo da mettere sopra il substrato per mantenerlo immerso.
Mantenere la temperatura dell'acqua richiesta e lasciare il supporto immerso per circa due ore.
Allo scadere del tempo, spegnere il fuoco e raffreddare il substrato.
Se metti il substrato direttamente nell'acqua, attendi che l'acqua si raffreddi prima di estrarre il substrato e strizzarlo per eliminare l'acqua in eccesso.
Quando usi una federa o una borsa, togli la borsa dall'acqua calda e appendila per farla scolare e raffreddare.
Se vuoi che il substrato si raffreddi più velocemente, estrailo dal sacchetto una volta scolato e stendilo su una superficie pulita.
La pastorizzazione a vapore richiede attrezzature specializzate e molta energia, il che la rende più costosa e meno pratica per i coltivatori domestici.
Il processo è simile alla pastorizzazione con acqua calda, tranne per il fatto che i coltivatori utilizzano il vapore per riscaldare il substrato invece dell'acqua.
Con questo metodo, si rilascia vapore in contenitori o stanze isolate contenenti strati o sacchetti di substrato pre-inumidito.
Quando utilizzi questo metodo, fai attenzione a non lasciare che il substrato diventi troppo caldo, altrimenti lo sterilizzerai e ucciderai eventuali batteri benefici.
È possibile pastorizzare il substrato nel forno?
La risposta è sì, e il processo è relativamente semplice ma non sempre affidabile come la pastorizzazione con acqua calda o vapore.
Inoltre, a differenza della pastorizzazione ad acqua calda e a vapore, in cui è possibile aumentare la quantità di substrato per quantità maggiori, le dimensioni del forno limitano la quantità di substrato che è possibile pastorizzare.
Quando pastorizzi il substrato nel forno, il primo passo è preriscaldare il forno a una temperatura compresa tra 200 e 210 °C (da 390 a 400 °F).
Successivamente, dovrai aggiungere acqua al substrato fino a quando non sarà leggermente superiore alla capacità del campo per consentire eventuali perdite di acqua per evaporazione.
Ciò significa che quando si spreme una manciata di substrato, viene rilasciata leggermente più acqua rispetto a una o due gocce che si ottengono alla capacità del campo.
Ora posiziona il substrato idratato in una teglia da forno in foglio di alluminio e coprilo con un foglio di carta stagnola. Assicurarsi che la copertura in alluminio sia quanto più stretta possibile per ridurre al minimo l'evaporazione.
Mettere la teglia di substrato nel forno e lasciarla pastorizzare.
Dopo 60 minuti, apri la carta stagnola e misura la temperatura al centro del supporto utilizzando un termometro.
Il tuo obiettivo è una temperatura compresa tra 71 e 82 °C (160-180 °F). Se il centro del substrato è a questa temperatura, puoi spegnere il forno e lasciare raffreddare lentamente il substrato nel forno.
In caso contrario, lasciare il fuoco acceso per altri 30 minuti.
Gli allevamenti di ostriche e champignon su larga scala spesso utilizzano la fermentazione per pastorizzare il substrato.
Per prima cosa tritano e bagnano il substrato e poi lo girano regolarmente per i primi giorni mentre fermenta.
Questa parte del processo è chiamata compostaggio di fase uno e durante questo periodo il substrato in fermentazione si riscalda come un mucchio di compost.
Per la fase due, caricano il substrato in una camera o tunnel isolato e gli consentono di riscaldarsi e pastorizzarsi utilizzando il calore autogenerato.
Dopo la fase due, il substrato è pulito e pastorizzato, pronto per la deposizione delle uova.
Questo metodo di pastorizzazione è difficile da eseguire su piccola scala poiché sono necessari grandi volumi di substrato fermentato per creare temperature sufficientemente elevate da pastorizzare.
Molti considerano la pastorizzazione con acqua calda più efficace, ma la pastorizzazione a freddo funziona bene quando si coltivano specie di funghi che prosperano su substrati meno nutrienti.
La pastorizzazione ad acqua fredda è spesso anche più sicura, più semplice e più efficiente dal punto di vista energetico rispetto alla pastorizzazione a caldo.
È ideale per pastorizzare grandi quantità di substrato sfuso poiché non è necessario riscaldare molta acqua o mantenere temperature elevate per lunghi periodi.
Ecco alcuni metodi popolari di pastorizzazione a freddo:
Questo metodo, la pastorizzazione tramite fermentazione naturale, è efficiente dal punto di vista energetico ed è ottimo per grandi volumi di paglia, ma richiede molto più tempo rispetto ad altre tecniche e può essere maleodorante.
La fermentazione in acqua fredda prevede l'immersione della paglia in acqua non clorata per circa una settimana.
Durante questo periodo, i microrganismi anaerobici, batteri che sopravvivono senza ossigeno, si moltiplicano e iniziano a degradare (fermentare) il substrato.
Il processo uccide gli organismi che hanno bisogno di ossigeno per sopravvivere, come spore fungine e batteri aerobici.
E quando rimuovi la paglia dall'acqua, la scarichi e la esponi all'ossigeno, gli organismi anaerobici muoiono, lasciandoti con paglia pastorizzata.
La pastorizzazione in bagno di acqua fredda prevede l'immersione del substrato in una soluzione che idrata la paglia e uccide gli organismi nocivi.
È possibile utilizzare diverse sostanze nel bagno di acqua fredda per pastorizzare un substrato.
Il nostro metodo preferito è la pastorizzazione con bagno di calce, ma puoi anche utilizzare cenere di legno, sapone, candeggina, cloro, aceto e acqua ossigenata.
Scopri di più sulla pastorizzazione in bagno di acqua fredda.
I metodi di pastorizzazione con bagno di acqua fredda sono perfetti per chi coltiva funghi in casa e ideali per le coltivazioni di funghi a bassa tecnologia.
Sono efficienti dal punto di vista energetico e non necessitano di molte attrezzature costose, rendendo più facile iniziare per i coltivatori di funghi principianti.
Tutti i metodi riportati di seguito prevedono l'immersione del substrato in una soluzione di acqua fredda e il lasciarlo in ammollo, ma non funzionano tutti allo stesso modo.
Ecco 5 semplici metodi di pastorizzazione con acqua fredda e come funzionano:
Molti coltivatori considerano questo metodo il più efficace tra tutte le tecniche del bagno in acqua fredda.
Utilizza calce idrata per aumentare significativamente il pH del bagnomaria.
Quando si immerge il substrato nel bagno di calce, il rapido cambiamento del pH rompe le pareti cellulari degli organismi, provocandone la morte.
Il nostro articolo sulla pastorizzazione in bagno di calce con acqua fredda per il substrato dei funghi ti guida attraverso questo processo passo dopo passo.
Questo metodo funziona allo stesso modo della pastorizzazione con bagno di calce, ma utilizza la cenere di legno per aumentare il pH del bagnomaria tra 11 e 14.
Il vantaggio della pastorizzazione delle ceneri di legno è che spesso si ottengono bellissimi fiori di funghi ed è più naturale ed ecologico della calce.
Lo svantaggio è che, a seconda di dove vivi, può essere difficile reperire una fornitura continua di ceneri di legno duro non trattate e avrai bisogno di più ceneri di legno che calce per ottenere un pH adatto alla pastorizzazione.
Per la pastorizzazione con bagno di cenere di legno dovrai aggiungere cenere in ragione del 3% del peso dell'acqua o 30 g (1 oz) per 1 litro (0,26 galloni) di acqua.
I bagni di cenere con acqua fredda vengono spesso utilizzati per pastorizzare la paglia, ma puoi utilizzare questo metodo per i pellet di legno duro.
La pastorizzazione del sapone è un altro metodo semplice ed efficace.
I coltivatori hanno pastorizzato con successo il substrato in soluzioni di sapone realizzate con detersivi economici per piatti o bucato.
Si consiglia di utilizzare detersivo in polvere poiché alcuni saponi liquidi possono contenere conservanti con proprietà antifungine.
Questo metodo di pastorizzazione utilizza la pressione osmotica per abbattere le pareti cellulari dei microrganismi, provocandone la rottura.
Quando aggiungi sapone all'acqua crei un ambiente che ha una pressione osmotica molto diversa all'interno delle cellule degli organismi concorrenti.
Quando immergi il substrato nell'acqua, la differenza di pressione osmotica provoca la rottura delle pareti cellulari dell'organismo che muore.
Non è necessario molto sapone per aumentare la pressione osmotica, circa 0,6 g (0,16 once) per 1 litro (0,26 galloni) creano una soluzione che pastorizzerà un substrato.
È possibile utilizzare candeggina domestica o cloro per piscine per la pastorizzazione del bagno di cloro.
Chimicamente sono molto simili, ma generalmente dovrai aggiungere più candeggina domestica che cloro per piscine per creare la tua soluzione.
Questo metodo prevede l'aggiunta di candeggina o cloro contenente il 5,25% di ipoclorito di sodio all'acqua e l'immersione del substrato per 16-20 ore.
Quando usi la candeggina per uso domestico dovrai aggiungerla in ragione dello 0,35% del peso dell'acqua o 3,55 ml (0,12 once) per 1 litro (0,26 galloni) di acqua.
Il cloro nel bagnomaria si ossida, uccidendo la maggior parte degli organismi viventi ed emette gas prima di inoculare il substrato, quindi non dovrebbe influenzare il micelio del fungo.
Ma per sicurezza, consigliamo di neutralizzare il contenuto di cloro della soluzione prima di scolare il substrato utilizzando un riduttore di cloro.
Troverai riduttori di cloro nei negozi di piscine e riporteranno il livello di cloro nell'acqua a un intervallo simile a quello dell'acqua del rubinetto.
Quando si utilizza questo metodo senza il riduttore di cloro, è meglio gettare la soluzione rimanente in un posto privo di vegetazione per evitare bruciature.
La pastorizzazione dell'aceto fa l'opposto della calce e della cenere di legno, poiché l'aceto abbassa il pH.
Per fare un bagno nell'aceto aggiungere il 5% di aceto bianco in ragione del 2% del peso dell'acqua, ovvero 20 g (0,07 once) per 1 litro (0,26 galloni). Quando utilizzi questo metodo, cerchi una soluzione con un pH compreso tra 3,5 e 4.
Prima di immergere il substrato, controlla il pH per assicurarti che rientri nell'intervallo richiesto, quindi immergi il substrato nella soluzione di aceto e lascialo in ammollo per 16-20 ore.
Dopo aver rimosso il substrato dalla soluzione di aceto, lasciarlo scolare per circa un'ora e poi sarà pronto per l'inoculazione.
La quantità di tempo necessaria per pastorizzare il substrato dei funghi varia a seconda del metodo utilizzato e della quantità di substrato che stai pastorizzando.
Se si considerano gli estremi, la pastorizzazione in acqua calda dura circa 2 ore, mentre la fermentazione in acqua fredda può richiedere da 1 a 2 settimane, a seconda della quantità di substrato.
La pastorizzazione in bagno d'acqua fredda rientra nel mezzo e generalmente è necessario immergere il substrato per 16-20 ore.
La pastorizzazione del substrato per funghi presenta molti vantaggi ed è l'ideale se desideri creare una coltivazione di funghi a bassa tecnologia, ma presenta anche alcune limitazioni.
Ecco alcuni dei pro e dei contro della pastorizzazione del substrato dei funghi.
Coltivare funghi gourmet è gratificante perché sono deliziosi, offrono numerosi benefici per la salute ed è divertente vederli crescere.
Fortunatamente, le tecniche di pastorizzazione a bassa tecnologia sopra descritte rendono la coltivazione di funghi in casa accessibile a chiunque poiché sono efficienti dal punto di vista energetico e poco costose.
Per saperne di più sulla coltivazione dei funghi a casa, visita il nostro Centro di coltivazione dei funghi o iscriviti al nostro corso introduttivo alla coltivazione dei funghi ostrica a casa.
In questo corso ti mostreremo passo dopo passo come coltivare i funghi ostrica su piccola scala utilizzando metodi semplici e attrezzature minime.
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