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Agricoltura moderna
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Coltivare i propri funghi in casa è estremamente gratificante e i funghi freschi gourmet sono deliziosi e offrono molti benefici per la salute.
I kit per la coltivazione dei funghi sono un ottimo modo per iniziare per i principianti e le specie di funghi facili da coltivare, come i funghi ostrica, possono essere coltivate con un'attrezzatura minima.
Ma se vuoi coltivare tipi di funghi più esigenti o funghi medicinali che necessitano di substrati ricchi di sostanze nutritive, dovrai sterilizzare il substrato dei funghi.
Continua a leggere per scoprire cos'è la sterilizzazione, in cosa differisce dalla pastorizzazione e come sterilizzare passo dopo passo il substrato dei funghi con una pentola a pressione.
La sterilizzazione dei substrati dei funghi è un metodo per preparare i substrati utilizzando una combinazione di vapore, tempo, temperatura e pressione per uccidere gli organismi viventi e le spore.
Per sterilizzare un substrato, sono necessarie temperature superiori a 121 °C (250 °F) per almeno 2 ore.
L'ebollizione dell'acqua o del vapore da soli non è abbastanza calda per sterilizzare un substrato poiché la temperatura di ebollizione dell'acqua al livello del mare è di 100 °C (212 °F) e ad altitudini più elevate è ancora più bassa.
L'aumento del calore non aumenta ulteriormente la temperatura dell'acqua bollente. Dovrai aumentare la pressione per aumentare la temperatura a 121 °C (250 °F) o superiore per eliminare batteri e spore fungine.
La maggior parte dei coltivatori di funghi avrà bisogno di 15 PSI di pressione per aumentare la temperatura del vapore a 121°C (250°F).
Se si dispone di apparecchiature in grado di aumentare la temperatura oltre questo limite, la sterilizzazione richiederà meno tempo.
I coltivatori di funghi su piccola scala generalmente utilizzano pentole a pressione per la sterilizzazione e passano a un'autoclave, una storta o un conservatore a pressione man mano che la loro attività di funghi cresce.
Non è necessario sterilizzare tutti i substrati dei funghi.
Il valore nutrizionale di un substrato e il tipo di funghi che desideri coltivare determineranno se il substrato necessita di sterilizzazione o se è sufficiente la pastorizzazione.
Più nutrienti contiene un substrato, maggiori sono le possibilità di contaminazione.
I substrati umidi e ricchi di sostanze nutritive non sono attraenti solo per il micelio dei funghi. Anche altri organismi, come muffe e batteri, ne approfittano e spesso crescono più velocemente del micelio dei funghi.
La sterilizzazione di un substrato uccide tutti gli organismi viventi e dormienti e le spore fungine e dà al micelio del fungo il miglior vantaggio possibile.
Dovrai sterilizzare substrati ad alto contenuto nutritivo o substrati con alti livelli di integrazione come letame, scafi di soia, cereali e miscela madre.
Ma i substrati meno nutrienti come la paglia, la bagassa di canna da zucchero, la fibra di cocco, la segatura di legno duro e il cartone necessitano solo di pastorizzazione.
Il nostro articolo sui substrati dei funghi contiene maggiori informazioni sui diversi substrati dei funghi e su come prepararli.
Scopri di più sulla sterilizzazione e pastorizzazione dei substrati dei funghi.
La differenza principale tra i due è che la sterilizzazione mira a uccidere tutti i potenziali contaminanti, mentre la pastorizzazione elimina la maggior parte, ma non tutti, gli organismi concorrenti.
Esistono diversi metodi di pastorizzazione che riducono gli organismi concorrenti in substrati meno nutrienti, come la paglia e la bagassa di canna da zucchero, abbastanza da dare un vantaggio alle specie di funghi a crescita rapida.
Ma le specie di funghi che richiedono substrati più nutrienti o che crescono lentamente con tempi di colonizzazione più lunghi, necessitano di substrati sterilizzati con la minor concorrenza possibile.
Se hai esperienza nella coltivazione di funghi e sei pronto a provare a coltivare funghi medicinali o specie gourmet esigenti, dovrai sterilizzare il tuo substrato.
Per i piccoli coltivatori domestici, il modo più semplice per farlo è utilizzare una pentola a pressione in grado di mantenere una pressione di 15 PSI.
Per sterilizzare un substrato con una pentola a pressione, avrai bisogno dei seguenti elementi:
Segui i passaggi seguenti per sterilizzare in sicurezza il substrato dei funghi utilizzando una pentola a pressione:
Prima di utilizzare la pentola a pressione, controllala attentamente per assicurarti che tutte le parti siano in buone condizioni e che non vi siano ammaccature, rigonfiamenti o crepe.
Alcune pentole a pressione hanno guarnizioni in gomma. Con il passare del tempo questi possono deteriorarsi e causare perdite dalla pentola a pressione. Controllare eventuali sigilli per eventuali segni di danneggiamento.
Controlla il coperchio della pentola e assicurati che nulla ostruisca il tubo di sfiato, che tutte le viti siano serrate e che il manometro indichi zero e non presenti segni di danni.
Prima di mettere i barattoli o i sacchetti nel fornello, piegali in modo da impedire al vapore di entrare attraverso il filtro e copri i filtri dei barattoli con un foglio di alluminio.
Ciò aiuta a prevenire l'ingresso di umidità eccessiva attraverso i filtri e la saturazione eccessiva del substrato.
Quindi posiziona la griglia di metallo o i coperchi dei barattoli sul fondo della pentola a pressione e metti sopra i barattoli o i sacchetti di substrato.
Sebbene i sacchetti per la coltivazione dei funghi possano resistere alle alte temperature, il contatto prolungato con la base della pentola a pressione potrebbe sciogliere o rendere fragili i sacchetti.
Lo stesso vale se usate i barattoli, perché il contatto diretto con il fondo della pentola può causare la rottura del vetro.
Inoltre, assicurati che i barattoli o i sacchetti non tocchino i lati della pentola. Se necessario, potete rivestire i lati inferiori con un canovaccio o un panno.
Versare nella pentola a pressione la quantità d'acqua necessaria. Hai bisogno di abbastanza acqua per durare tutta la durata della sterilizzazione senza rimanere a secco.
I blocchi di substrato più grandi richiedono più tempo per la sterilizzazione e avranno bisogno di più acqua.
La maggior parte dei coltivatori consiglia di iniziare con circa 3 litri (2,8 litri) di acqua o abbastanza acqua per coprire da 2,5 a 5 cm (da 1 a 2 pollici) lungo il lato dei sacchetti o dei barattoli.
Con la pratica imparerai quanta acqua utilizzare, ma inizialmente dovrai tenere d'occhio il fornello e prendere appunti.
Prima di chiudere il coperchio, ricordati di appesantire i sacchetti di coltivazione con un piatto pesante o qualcosa di simile. Ciò impedirà loro di bloccare la valvola limitatrice di pressione sul coperchio della pentola a pressione.
Metti il coperchio sulla pentola a pressione e chiudila. Successivamente, posiziona la pentola a pressione su un fornello o una cucina a gas impostata al massimo calore.
Ci vorrà un po' perché l'acqua raggiunga l'ebollizione e riscaldi la pentola a pressione. Quando la temperatura aumenta e la pressione aumenta, il vapore inizierà a fuoriuscire dal tubo di sfiato.
Una volta che il vapore smette di schizzare e il flusso diventa costante, posiziona un peso del regolatore di pressione da 15 PSI sullo sfiato.
La pressione continuerà ad aumentare nella pentola a pressione e quando raggiunge i 15 PSI, il peso del regolatore di pressione inizierà a oscillare, rilasciando vapore.
Abbassa la fiamma e regolala finché il vapore non avrà una pressione appena sufficiente per far oscillare delicatamente il peso.
A questo punto puoi impostare un timer o un allarme e avviare il tempo di sterilizzazione.
Trascorso il tempo, spegni il fuoco e lascia raffreddare il substrato sterilizzato nella pentola a pressione per almeno 8 ore.
Quando è completamente freddo, il substrato è pronto per l'inoculazione con le uova di funghi.
È meglio farlo davanti a una cappa a flusso laminare per prevenire la contaminazione.
La maggior parte dei coltivatori utilizza pentole a pressione o autoclavi per sterilizzare i substrati dei funghi perché senza pressione non si raggiungono temperature superiori a 121 °C (250 °F).
Ma è possibile ottenere risultati molto vicini alla sterilizzazione senza pentola a pressione.
Per raggiungere questo obiettivo è necessario mantenere temperature elevate per lunghi periodi.
Gli sterilizzatori a vapore a botte sono ideali per questo e apprezzati dai piccoli coltivatori di funghi che non hanno i fondi per un'autoclave.
Poiché funzionano senza pressione, sono meno costosi ed è possibile per i coltivatori costruire il proprio sterilizzatore a vapore a barile fai-da-te.
Questo articolo di Archer's Funghi ti mostra come costruire uno sterilizzatore a botte passo dopo passo.
Ma puoi anche acquistare online sterilizzatori a vapore a barile pronti all'uso, come questi vaporizzatori per substrati di funghi dei barili di Bubba.
Quando si utilizza uno sterilizzatore a vapore, il substrato viene super pastorizzato anziché sterilizzato.
La super pastorizzazione è nota anche come sterilizzazione atmosferica e prevede il mantenimento del substrato il più vicino possibile a 100 °C (212 °F) per lunghi periodi.
Quando utilizzi uno sterilizzatore a vapore a botte, dovrai mantenere il substrato a una temperatura compresa tra 90 e 100 °C (194 e 212 °F) per un massimo di 18 ore.
Richiede molto più tempo, ma i risultati sono quasi identici alla sterilizzazione classica e adatti alla maggior parte delle specie di funghi.
Non puoi sterilizzare il substrato dei funghi nel forno, ma puoi pastorizzarlo. Questo metodo viene talvolta utilizzato per piccole quantità di substrato o materiale di rivestimento.
Una delle sfide quando si utilizza un forno per pastorizzare il substrato dei funghi a 121 °C (250 °F) per 30 minuti è che non è possibile utilizzare i sacchetti.
Ciò significa che non appena il substrato si raffredda, viene spesso esposto a contaminanti presenti nell'aria.
Il calore secco del forno inoltre secca il substrato e potrebbe bruciarlo, riducendo le sostanze nutritive disponibili per il micelio.
Se il substrato si asciuga troppo mentre è nel forno, dovrai reidratarlo utilizzando acqua distillata per prevenire la contaminazione.
Come con il forno, puoi pastorizzare piccole quantità di substrato di funghi nel microonde. Ma non è un modo affidabile per sterilizzare il substrato poiché non uccide tutte le spore fungine.
Le microonde funzionano facendo vibrare le molecole d'acqua presenti nelle sostanze, creando calore che cuoce o riscalda il cibo.
Ciò significa che un forno a microonde non può raggiungere temperature molto più elevate del punto di ebollizione di 212°F (100°C). Inoltre, la sostanza che stai riscaldando necessita di contenuto di acqua affinché il microonde possa riscaldarla in modo efficace.
Le spore fungine non contengono molta acqua, il che le rende difficili da riscaldare. E la sola cottura a vapore non creerà temperature sufficientemente elevate da ucciderli.
Ma puoi utilizzare un forno a microonde per pastorizzare piccole quantità di substrato e ridurre il numero di concorrenti.
Il tempo necessario per sterilizzare completamente il substrato dei funghi dipende dalla quantità di substrato e dalle temperature utilizzate.
Generalmente, la sterilizzazione dei blocchi di substrato in una pentola a pressione a 121°C (250°F) richiede da 1 a 4 ore.
Il tempo minimo di sterilizzazione per piccoli blocchi di substrato è di un'ora e per blocchi di grandi dimensioni da 3 a 4 ore. Se lasci i blocchi troppo a lungo, c'è il pericolo di una sterilizzazione eccessiva.
Una volta completata la sterilizzazione, dovrai lasciare il substrato finché non sarà abbastanza freddo per l'inoculazione. L'operazione può richiedere fino a 8 ore.
La sterilizzazione atmosferica in uno sterilizzatore a vapore a barile richiede fino a 18 ore e dovrai anche lasciare raffreddare il substrato.
La sterilizzazione del substrato dei funghi presenta numerosi vantaggi, ma ci sono anche alcuni svantaggi da considerare.
Pro:
Contro:
I nostri 10 migliori consigli per i coltivatori di funghi principianti.
Molti coltivatori di funghi utilizzano pentole a pressione, autoclavi o sterilizzatori a vapore per sterilizzare il substrato dei funghi.
Ma non hai bisogno di molta esperienza o di attrezzature costose per iniziare a coltivare funghi in casa.
Puoi coltivare deliziose specie di funghi gourmet come ostriche e shiitake utilizzando metodi semplici e attrezzature minime.
Per saperne di più sulla coltivazione dei funghi in modo poco tecnologico, visita il nostro Centro di coltivazione dei funghi o iscriviti a uno dei nostri corsi sulla coltivazione dei funghi.
