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Molte delle nostre erbe culinarie europee preferite sono ben adattati al tipo di clima fresco che l'autunno inaugura. Il caldo estivo può far fiorire le tue erbe, il che è positivo per gli impollinatori, ma non per cucinare. Le condizioni più fresche e più delicate fanno sì che queste piante producano foglie più tenere e saporite.
Consentire alle erbe di fiorire (operazione chiamata anche "bullonatura") influisce negativamente sul loro sapore . Le giornate più corte e le notti fresche dell’autunno aiutano a prevenire la fioritura delle erbe. Questo gioca un ruolo importante nel mantenere il loro sapore superiore.
L'aria fresca rallenta anche l'evaporazione degli oli essenziali, il che si traduce in una consistenza delle foglie più morbida e un sapore più forte. Anche in autunno il terreno tende a trattenere più umidità. Ciò riduce lo stress e consente alle erbe autunnali di concentrarsi su una crescita verde e rigogliosa.
Poiché la maggior parte delle erbe europee sonoadattate ai climi temperati , il clima autunnale è confortevole per loro. Capita anche di coincidere con alcune festività importanti. Ciò significa freschezza extra per supportare molte ricche tradizioni culinarie autunnali. Ecco alcune delle erbe europee che prospereranno nel tuo giardino autunnale .
Erba cipollina comune
Vero origano greco
Il clima fresco approfondisce il sapore dei teneri steli verdi. L'erba cipollina è un'erba perenne resistente al freddo della famiglia delle cipolle, originaria dell'Europa. Sono apprezzati sia per il loro sapore delicato di cipolla che per l'aspetto attraente, simile all'erba. Crescono in ciuffi di steli sottili, cavi e verdi.
Dalla tarda primavera all'inizio dell'estate, l'erba cipollina produce grappoli rotondi di fiori commestibili rosa-viola. Ciò li rende molto attraenti per gli impollinatori come api e farfalle.
Le foglie e i fiori dell'erba cipollina sono commestibili, con le foglie usate fresche come guarnizione o condimento delicato. Il clima fresco autunnale ne esalta il sapore. I fiori sono spesso usati come guarnizione. Costituiscono anche un'eccellente pianta da compagnia poiché il loro profumo scoraggia alcuni parassiti comuni. Si trovano in gran parte dell'Europa e sono originari anche di alcune parti dell'Asia.
Sottili foglie scure profumano le cucine con un delicato profumo di liquirizia. Il dragoncello francese è la forma culinaria più popolare di dragoncello. È meglio conosciuto per il suo sapore forte, dolce ed erbaceo con sfumature di liquirizia. Ha il sapore complesso che gli chef preferiscono per piatti classici come la salsa bernese e il pollo al dragoncello.
Le foglie strette e verde scuro sono più aromatiche se usate fresche. Puoi anche metterli in infusione nel burro o nell'aceto.
Il dragoncello francese forma ciuffi di steli eretti sormontati da foglie sottili. Fiorisce raramente e non mette quasi mai semi. Per questo motivo puoi propagarlo solo per divisione o talea. Morirà al suolo dopo il gelo, ma preferisce il clima fresco in primavera e autunno.
Gli steli sempreverdi conferiscono struttura per tutto l'anno alle aiuole soleggiate. Nei climi più caldi, il rosmarino è una bellissima erba autunnale che ha un profumo davvero delizioso. È originario della regione mediterranea, dove è abituato a estati calde e inverni freschi e umidi. Questa è una delle mie erbe da giardino preferite perché è bella tutto l'anno. È sia pratico che ornamentale e funziona bene nel giardino autunnale.
Il rosmarino ricorda una conifera con steli rigidi e foglie aghiformi. È meraviglioso da aggiungere a piatti di carne, patate, pane e una vasta gamma di altri piatti. Il drenaggio è importante per questa erba autunnale, poiché è suscettibile al marciume radicale. Piantalo in uno spazio con una buona circolazione d'aria.
Ciuffi bassi e sparsi riempiono gli angoli del giardino di verde profumato. L'origano è un'erba resistente e semi-sempreverde originaria della regione mediterranea europea. È un ingrediente centrale in molte cucine della zona. Forma cespi bassi ed estesi di foglie aromatiche dal sapore acidulo e leggermente piccante. A seconda della varietà, alcuni sono più dolci, altri più piccanti.
Preferisco usare l'origano nella sua forma essiccata. Le foglie possono essere un po’ dure quando sono crude. Predilige terreni asciutti, da poveri a moderatamente fertili. Non concimare troppo, altrimenti sarà meno saporito.
Raccogli spesso le foglie per mantenerle folte e attraenti. Le temperature fresche porteranno rinnovato vigore e sapore a queste erbe autunnali.
Il sapore delicato rende i tè rilassanti e i rimedi casalinghi calmanti. La camomilla romana è un'erba europea perenne a crescita bassa della famiglia delle margherite. È ben noto per il suo fogliame delicato e i piccoli fiori simili a margherite. Diffondendosi attraverso rizomi striscianti, forma morbidi tappeti di foglie fini e piumose. I suoi fiori, con petali bianchi e centro giallo, sbocciano in estate. Sono spesso usati per tè, rimedi casalinghi e aromaterapia.
La camomilla romana ha un sapore delicato, a volte descritto come leggermente amaro. È considerato lenitivo e alcuni lo usano per il relax, il comfort digestivo e la cura della pelle. Funziona bene come pianta in contenitore, ma costituisce anche una meravigliosa copertura del terreno.
Il suo portamento strisciante crea un tappeto vivente. Puoi anche falciarlo per mantenerlo denso e rigoglioso. Gradisce anche le temperature autunnali a basso stress.
La fresca aria autunnale fa emergere l'aroma più dolce. La melissa è un'erba autunnale profumata e perenne della famiglia della menta. Ha un profumo e un sapore luminosi e di limone. Originario dell'Europa meridionale e del Mediterraneo, cresce alto 1-2 piedi e ha foglie morbide, dentate e a forma di cuore. In estate produce piccoli fiori dal bianco al giallo pallido che sono molto attraenti per le api. Il nome del suo genere, Melissa , significa infatti “ape” in greco.
Puoi utilizzare le foglie fresche in tè, insalate, dessert e bevande (come il tè alla melissa o come guarnizione fresca), mentre le foglie essiccate sono apprezzate nelle miscele di erbe e nei pot-pourri. In medicina, la melissa è stata tradizionalmente utilizzata per calmare i nervi, favorire la digestione e favorire il sonno. È più felice con le temperature fresche che porta l'autunno.
La melissa è ampiamente invasiva in tutto il Nord America. Se vivi in una regione dove tende a invadere le aree naturali, piantala in un contenitore.
Ogni parte ha un sapore sorprendentemente buono, dai bulbi alle fronde. Il finocchio è un'erba aromatica autunnale perenne della famiglia delle carote. È apprezzato sia per le sue qualità culinarie che ornamentali. Originario del Mediterraneo, ha fogliame piumoso e produce steli alti ed eretti.
In cima sbocciano in estate grappoli di piccoli fiori gialli a forma di ombrello. Questi fiori attirano una vasta gamma di impollinatori e insetti utili. Ospita anche i bruchi delle farfalle a coda di rondine.
Il sapore del finocchio è distinto e dolce. Ha forti note di anice o liquirizia e quasi ogni parte della pianta è commestibile. È meglio coltivare il finocchio in contenitori o lontano da altre piante. È allelopatico e le radici producono una sostanza chimica che può inibire la crescita di altre piante. È anche invasivo nelle parti occidentali del Nord America.
Dolci o ricche di mentolo, le foglie illuminano i tè senza sforzo ogni volta. La menta è un'erba autunnale a crescita rapida. È apprezzato per il suo sapore e la sua fragranza rinfrescanti.
Esistono molte specie e ibridi e tutti sono simili nelle loro esigenze di cura. Due dei più comuni sono la menta verde e la menta piperita. La menta verde ha un sapore più delicato e dolce. Viene spesso utilizzato in tè, insalate e piatti salati. La menta piperita ha un gusto più forte, ricco di mentolo, popolare nelle caramelle, nei dessert e nei tè.
Le foglie di menta sono ricche di oli essenziali, che conferiscono loro il loro effetto rinfrescante e il loro profumo caratteristico. In estate la pianta produce spighe di fiori viola, rosa o bianchi. I fiori attirano api, farfalle e altri impollinatori. Il profumo delle foglie allontana anche alcuni insetti. La menta può essere aggressiva in giardino, quindi è saggio coltivarla in un contenitore.
Il fogliame aromatico grigio-verde profuma cucine e aree esterne. Il timo è un'erba perenne, legnosa e a crescita bassa della famiglia della menta. È originario della regione mediterranea dell'Europa e gode delle temperature fresche dell'autunno. È apprezzato sia per le sue qualità culinarie che ornamentali. Le minuscole foglie aromatiche grigio-verdi hanno un sapore caldo e terroso. Il profumo è forte con sottili note di chiodi di garofano, menta e limone.
Il timo è un condimento classico nelle zuppe, negli stufati, nelle carni arrosto, nelle verdure e nei piatti mediterranei. Produce grappoli di piccoli fiori rosa, lavanda o bianchi ricchi di nettare. È un'eccellente pianta impollinatrice per api e farfalle se le permetti di fiorire.
La primavera e le stagioni fresche esaltano il sapore naturale più forte. La santoreggia è un'erba autunnale europea della famiglia della menta. È strettamente imparentato con l'origano e il timo e ha un sapore forte e pepato con sentori di pino e menta. Il sapore è robusto e regge bene la cottura. Sia le foglie che i fiori sono commestibili e hanno il sapore migliore in primavera e autunno.
Nel giardino, la santoreggia forma un piccolo arbusto. Ha fusti legnosi e portamento compatto. Questa erba preferisce terreni ben drenati, moderatamente asciutti ed è resistente alla siccità una volta stabilita. Viene spesso utilizzato anche nella medicina tradizionale come aiuto digestivo.
Le foglie infuse nel tè leniscono la gola e aiutano la digestione. La salvia è un'erba perenne sempreverde, resistente al freddo, anch'essa della famiglia della menta. È originario della regione mediterranea europea ed è apprezzato da tempo per il suo sapore forte. Le sue foglie vellutate sono un classico condimento per carni arrosto, ripieni, insaccati e ortaggi a radice.
La salvia ha anche usi medicinali. Viene preparato come tè per mal di gola, digestione e calmante.
Quando la salvia fiorisce tra la fine della primavera e l'inizio dell'estate, produce spighe di fiori viola-blu. Sono molto attraenti per api, farfalle e altri impollinatori. È sia ornamentale che pratico in giardino. Questa erba autunnale è anche una bella pianta da contenitore.
L'aroma delicato e la forma ordinata valorizzano qualsiasi spazio del giardino. La nepitella è un'erba europea perenne apprezzata per il suo fogliame morbido e aromatico e le punte dei fiori blu-viola. È strettamente correlato all’erba gatta, ma la menta gatta è generalmente più ornamentale. Ha fiori più vistosi, una crescita più ordinata e un profumo più delicato.
A differenza dell'erba gatta, che può cadere e seminare in modo aggressivo, la maggior parte delle mentine forma ciuffi o tumuli ordinati. Fioriscono per mesi, il che li rende un'ottima scelta per bordure e giardini di impollinatori. Non è l’erba autunnale più popolare in cucina, ma ha i suoi usi e fiorisce bene nel clima più fresco dell’autunno.
I gambi cavi possono essere sbollentati come il sedano croccante. Il levistico è un'erba alta autunnale della famiglia delle carote che ha un aspetto e un sapore simili al sedano. È originario dell'Europa meridionale e dell'Asia occidentale. Il suo sapore simile al sedano contiene sentori di prezzemolo e anice. È un'erba versatile un tempo comune nei giardini medievali e nei cottage.
Le foglie di questa erba vengono spesso utilizzate fresche in zuppe, stufati, insalate e brodi. Anche i gambi cavi sono commestibili e spesso vengono sbollentati e mangiati come il sedano. I semi sono aromatici, simili al finocchio o al cumino. Questi sono talvolta usati nella cottura al forno o nella preparazione di liquori. Prospera nel clima più fresco dell'autunno e della primavera.
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