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I jalapeño portano la loro bontà semplice e gustosa nella cucina estiva e oltre quando essiccato, marinato o macinato. Con una spezia medio-piccante e note di agrumi, i peperoni danno energia a qualsiasi pasto, dal ravvivare la salsa fresca all'infusione di carne e verdure grigliate.
I peperoni sono una coltura da raccogliere in diverse fasi di sviluppo in base all'utilizzo e alle preferenze di gusto . Quando raccogli i jalapeños, gioca con il sapore e i livelli di piccantezza mentre attraversano diverse colorazioni e fasi di maturazione. Le solanacee sono ricche di una varietà di profili aromatici durante tutta la loro crescita, dalla raccolta verde a quella completamente matura fino all'essiccazione .
I jalapeños sono raccolti estivi compatti e facili da coltivare che producono una grande resa, anche in piccoli spazi. Sono adatti a contenitori e aiuole rialzate per coltivazioni che richiedono poca manutenzione. Tieni le piante di jalapeño a portata di mano per raccoglierle facilmente o una scorta pronta, e raccoglili al momento giusto per il miglior sapore e conservazione!
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Semi di peperoncino Jalapeño precoce
Megatron Jalapeño
Semi di peperoncino Megatron Jalapeño del Cile
Amano le giornate calde e il terreno umido che non è mai troppo fradicio. Capsicum annuum Il "Jalapeño" viene da Xalapa, Messico , dove fiorisce in condizioni calde e senza gelo. Con da 2500 a 5000 unità di calore sulla scala Scoville misurano il peperoncino medio-piccante. Le unità di calore Scoville (SHU) misurano la capsaicina contenuta in un peperone. Inventata da Wilbur Scoville nel 1912, è una scala che indica il sapore piccante di un peperoncino.
I peperoncini sono sensibili al gelo e fare affidamento sulle temperature dell'aria calda e del suolo per una crescita migliore. Crescono facilmente dal seme, assorbendo il sole estivo per produrre frutti abbondanti. Mentre alcuni hanno una maturazione lunga, fino a 100 giorni, i jalapeños vengono solitamente raccolti presto e possono essere utilizzati a vari stadi di maturazione .
Condizioni di crescita ottimali per i peperoni prolifici e di facile manutenzione includono:
Le colture della famiglia delle Solanacee, le Solanacee, beneficiano della rotazione annuale perché trasmettono facilmente parassiti e malattie. Se coltivi peperoncini nel terreno, è utile scegliere un punto in cui non hai coltivato altre solanacee (melanzane, pomodori, tomatilli, patate e altri peperoni) nell'ultimo anno per un terreno pulito.
I colori cambiano dal verde al rosso man mano che il sapore si approfondisce. Quando si tratta di raccogliere i jalapeños, spesso li usiamo quando sono verdi . Questi sono in realtà peperoni immaturi e acerbi. Lasciati sulla pianta, maturano fino a raggiungere il loro colore e sapore completi. I jalapenos verdi sono croccanti e luminosi con il calore fresco. Col tempo di svilupparsi, diventano gialli, arancioni e infine rossi (a seconda della varietà).
Il calore all'interno dei peperoni deriva dal composto capsaicina , una difesa vegetale ben adattata che è irritante per i parassiti che possono pascolare i frutti. I jalapeños maturi possiedono più capsaicina nelle loro pareti e sono più audaci, dolci e speziati rispetto ai loro colleghi più giovani. Le pareti diventano sottili e meno rigide e il sapore si concentra.
Come linea guida per essere pronti, conta i giorni necessari alla maturazione dei frutti dalla data di semina. Il pacchetto seed indica questo come "giorni alla scadenza ,” e fornisce un buon indicatore di quando aspettarsi frutti pronti per il raccolto. Scegli i jalapeños nelle fasi iniziali per il calore e il sapore classici.
I primi peperoni sono pronti quando i frutti lucidi e di colore verde intenso sono di medie dimensioni, un po' carnosi e sodi sotto una leggera pressione. Man mano che maturano e passano al giallo, all'arancione brillante e al rosso, fase "huachinango" , raccoglili in qualsiasi momento quando sono ancora per lo più sodi (anche se saranno più morbidi rispetto allo stadio verde).
La raccolta anticipata spinge la pianta a continuare a produrre di più. Raccogli i peperoni al massimo grado di maturazione per sperimentare sfumature di calore e sapore superlativi. Una volta maturi, saranno croccanti e inizieranno a tapparsi o a mostrare leggere striature. Le “smagliature” indicano che gli interni carnosi si stanno espandendo, il che significa che un'esplosione di sapore attende. A seconda della varietà, i frutti mostreranno il colore maturo, verde, rosso, giallo, arancione o viola.
Più il frutto è maturo, più sarà caldo . Scegline un mazzo quando sono verdi, lasciando maturare gli altri. Sperimenta la fase di colore che soddisfa il tuo miglior livello di calore e utilizzo. I toni colorati aggiungono vivacità a piatti e condimenti freschi. La raccolta anticipata promuove inoltre ulteriore fioritura e fruttificazione, incoraggiando la pianta annuale a investire più energia nella riproduzione (fruttificazione e semina).
Un tocco di colore significa che il gusto sta diventando ricco. I jalapeños hanno un buon sapore se raccolti precocemente, ma anche anche durante la raccolta presto significa meno calore , dolcezza e talvolta aumento dell'amarezza . Attendi fino a quando i peperoni saranno di dimensioni medio-mature per la massima bontà culinaria.
Per avvicinarsi alla completa maturazione attendere che il colore si stacchi leggermente. Il verde lascerà il posto alle sfumature del tono varietale maturo. I peperoni che mostrano colore continuano a maturare a temperatura ambiente in ambienti chiusi .
Lasciare i frutti maturi troppo a lungo provoca problemi e piccoli ospiti. Raccogliere troppo tardi significa che i frutti si depositano sulla pianta, diminuendo la fioritura e rallentando la produzione . I peperoni iniziano a marcire sul gambo e possono attirare parassiti che possono danneggiare i frutti sani.
Per conservare i peperoni molto maturi, mettili in frigorifero per rallentare l'ulteriore maturazione.
Dai a ciascun frutto un taglio netto e lascia un piccolo gambo. Capsico ha steli legnosi che sono fragili e possono rompersi se tirati o tirati per raccogliere i frutti. A causa dell'elevato carico di frutti, le varietà alte beneficiano di pali o gabbie per ulteriore supporto.
Per raccogliere i jalapeños, usali puliti , cesoie affilate , forbici o un coltello tagliare i peperoni e lasciare un gambo corto. Taglia i gambi con circa ½ pollice ancora attaccati al peperone.
Un tocco di secchezza vicino alla maturazione aumenta il calore. Anche se i peperoni apprezzano i terreni costantemente umidi, un po' di stress da siccità vicino alla maturazione si ottengono frutti più caldi, quindi se vuoi ancora più calore nel tuo Cile, ritarda leggermente l'irrigazione poiché il colore vira al rosso nella fase di maturazione.
Un po' di stress forzato va bene, ma evita che i raccolti appassiscano o il terreno si secca troppo. Siccità prolungate o periodi di siccità sono controproducenti per i rendimenti costanti.
I sacchetti di carta nel cassetto frutta e verdura mantengono gli alimenti freschi un po' più a lungo. I peperoni freschi che utilizzerai velocemente possono riposare a temperatura ambiente in cucina. Per conservarli un po' più a lungo, mettili in un sacchetto di carta nel cassetto della frutta e verdura per alcuni giorni e fino a una settimana.
Se affronti la felice sfida di troppi peperoncini da usare freschi , pianifica l'asciugatura , sottaceto o congelare per un uso duraturo. I peperoncini essiccati apportano un calore duraturo e puoi macinarli in scaglie o polvere di peperoncino. I jalapeños rossi e maturi essiccati e affumicati sono chiptoles dal gusto rustico, ricco e affumicato.
Essiccati e tritati, danno origine a qualsiasi cosa, dagli stufati agli snack. Per essiccare i jalapeños, infilare i gambi e appenderli in un luogo fresco e asciutto. Puoi anche asciugarlo al sole durante la giornata, scaldateli in forno o utilizzate un essiccatore per alimenti. Quando raggrinziscono e assumono una buccia cartacea, i frutti sono pronti per essere conservati in barattoli di vetro o contenitori ermetici in un luogo buio come una dispensa o un armadietto.
Una volta asciutti, conditeli interi nei piatti già cotti . Macinali o pestali per ottenere spezie in scaglie o in polvere. Affumicali per aggiungerli alle salse per il loro sapore di chipotle.
Il congelamento rapido mantiene i pezzetti di spezie facili da afferrare. Congelare i peperoni interi o tritati è un modo semplice per usarli in future patatine fritte, zuppe, piatti messicani e altro ancora. I peperoncini congelati durano in genere fino a 8 mesi. Lavate e asciugate i peperoni interi econgelateli sfusi in un sacchetto o contenitore ermetico.
Oppure tritarli e congelarli rapidamente prima di riporli tutti insieme in un sacchetto o contenitore per il congelatore. Per congelarli velocemente, indossa i guanti per tagliare i peperoni e stendi i pezzetti su una teglia rivestita di carta pergamena. Congelali per un paio d'ore prima di unirli nel contenitore di conservazione finale. Il congelamento rapido li mantiene innanzitutto facilmente separati per l'utilizzo nel tempo (piuttosto che un blocco solido).
I peperoncini sono pronti per essere raccolti come frutti verdi immaturi e come peperoni rossi completamente maturi (a seconda della varietà, che può essere anche giallo o viola). Sceglili in varie fasi di sviluppo, evitando troppo presto o troppo tardi, per sperimentare un profilo aromatico mutevole mentre passano a più audaci, più speziati e più dolci.
La mancata raccolta dei frutti porta a piante sovraccariche con steli pesanti e soggetti a rotture. La produzione e il vigore rallentano man mano che l'energia si esaurisce. All'inizio, alcuni coltivatori riducono il numero di frutti per migliorarne la qualità. Scegline alcuni quando sono verdi, mentre altri maturano per favorire la fioritura e l'allegagione dei frutti.
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