Raccogli i carciofi quando i boccioli sono compatti e sodi e hanno un diametro di circa 8 cm. Raccogli i boccioli prima che i petali inizino ad aprirsi. Se aspetti che il bocciolo si schiuda, i petali non saranno più teneri.

Quando raccogliere i carciofi

• Le piante di carciofo vivono per circa 5 anni. La produzione inizia circa un anno dopo la semina. Una pianta matura produrrà 10 o più steli ogni stagione; ogni gambo produrrà da quattro a cinque gemme.
• Quando i boccioli dei fiori iniziano a formarsi sugli steli in primavera, controlla le piante ogni giorno per assicurarti di tagliare i boccioli prima che si aprano. Le gemme che possono aprirsi saranno fibrose, filante, e immangiabile.
• Una pianta di carciofo produrrà diversi boccioli di fiori a partire dalla tarda primavera. Il germoglio in cima a ogni gambo maturerà per primo e seguiranno i germogli più in basso sullo stelo, ma non saranno grandi come il germoglio superiore.
• I carciofi preferiscono le estati fresche; le piante non sopportano bene il caldo, condizioni asciutte; le gemme maturano troppo rapidamente e diventano dure.

Come raccogliere i carciofi

• Tagliare i germogli di carciofo dal gambo con un potatore da giardino o un troncarami; lasciare circa 1-3 pollici sotto la base del germoglio. Lo stelo che lasci attaccato renderà il bocciolo spinoso più facile da maneggiare e alcuni steli sono abbastanza teneri da essere mangiati. Maneggiare con cura le gemme durante la raccolta per evitare di ammaccare i petali delle gemme.
• Una volta che tutte le gemme su tutti gli steli sono state raccolte, tagliare l'intera pianta leggermente al di sotto del livello del suolo e ridurre l'irrigazione. Presto si svilupperanno nuovi steli con nuove gemme per il raccolto autunnale.

Come conservare i carciofi

• Conserva i boccioli di carciofo in frigorifero il prima possibile dopo la raccolta. Conserva le cime in un sacchetto di plastica perforato nella sezione delle verdure fresche. I carciofi possono essere conservati per 1 o 2 settimane in frigorifero a circa 32° F (0° C).
• I carciofi cotti possono essere congelati e si conservano per 10 mesi. Cospargere i carciofi cotti con il succo di limone prima di congelarli. Congela le cime in un contenitore per congelatore ermetico o in un sacchetto di plastica resistente.

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