Raccogli le melanzane giovani non appena la pelle diventa lucida. La polpa delle melanzane giovani sarà più tenera e i semi più piccoli. La pianta produrrà più frutti se tenuta raccolta.

Quando raccogliere le melanzane?

• Raccogli le melanzane quando sono sode e lucide e abbastanza grandi da essere mangiate, circa un terzo della loro dimensione massima.
• Per testare la maturità dei frutti delle melanzane, premi il frutto con il pollice; se la polpa ritorna è verde e non matura; se il tuo pollice lascia una rientranza, il frutto è troppo maturo; la migliore melanzana degustazione sarà nel mezzo.
• Una melanzana appena matura affettata risulterà morbida, semi ben formati ma immaturi; una melanzana immatura e acerba non avrà semi visibili; una melanzana troppo matura avrà una consistenza dura, semi scuri. (I semi che si formano all'interno del frutto fanno sì che la pelle passi da lucida a opaca.) Sia una melanzana poco matura che una troppo matura avranno un sapore amaro.

È meglio raccogliere le melanzane appena prima che siano mature piuttosto che aspettare troppo a lungo.

Come raccogliere le melanzane

• Taglia i frutti delle melanzane dalla pianta con un potatore da giardino o un coltello affilato. Lascia un pollice di gambo verde attaccato al frutto.
• Le melanzane sono molto difficili da staccare a mano dalla pianta; farlo può danneggiare la pianta.

Come conservare le melanzane

• Conserva le melanzane in una stanza con elevata umidità per preservare la consistenza e il sapore ed evitare la disidratazione. La temperatura ottimale per la conservazione delle melanzane è di 13 °C (55 °F). A 55 ° F, le melanzane si conservano per 1 o 2 settimane.
• Puoi conservare le melanzane in frigorifero ma non a temperature inferiori a 10°C. Risciacquare la frutta pulita, asciugatela con un canovaccio da cucina, e metterlo in un sacchetto di plastica perforato per evitare che si secchi. (I frigoriferi sono freddi e asciutti, non umido.)
• Se esposto a temperature inferiori a 41°F (5°C), le melanzane svilupperanno fosse superficiali, abbronzante, macchie marroni, e decadenza.
• Il frutto delle melanzane scolorisce rapidamente quando viene aperto, quindi è meglio usarla subito una volta affettata.
• Evita di conservare le melanzane con mele o pomodori; l'etilene (un ormone vegetale naturale rilasciato sotto forma di gas) sprigionato da quei frutti farà imbrunire e marcire le melanzane.